刀的製作方法視頻

Ⅰ 登封麻辣刀削麵的做法視頻

主料
刀削麵
3元
長豆芽
2元
番茄
兩個
蔥
兩根
豬肉
5元

輔料
花椒
若干喜歡麻的可以多放一點
油
適量
醬油
適量
豆瓣醬
適量
南德
適量
雞精
適量
鹽
可放可不放

步驟
1.1.先把菜鍋放油加至5成熱，然後放入花椒適量而定！花椒炸熟後撈出放入蒜臼中黏成末備用.剩下的油不要倒了用來炒豆瓣醬.
2.將提前腌好的肉放入菜鍋炒熟盛出備用。這時候你可以在另一個火上添上清水燒開下刀削麵用。
3.鍋里放油加至七成熱放入豆瓣醬炒熟一定要炒香啊！豆瓣我用的一般都是邯鄲豆瓣！豆瓣是做炒刀削的關鍵
4.把洗好切好的番茄放入鍋中炒至軟出湯為止.這時候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！
5.把洗好的長豆芽放入！一定要是長豆芽！只有長豆芽炒出來的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入醬油放入雞精關火！然後把炒好的菜盛出一部分！刀削麵不要一鍋炒出來不好吃
6.這是添的清水鍋也熟了下入適量的刀削麵！刀削麵可以是買的也可以是自己和面削的我不會和面所以一向都是買好的面
7.面煮熟撈出放入菜鍋不要過涼水啊！然後打開放菜鍋的那個火進行翻炒！最後把你煮麵的水倒入一部分不要太多了啊！只要看著不黏就行！然後嘗一下味道！如果甜了就放入少許鹽！不過豆瓣是鹹的一般不用放鹽！
8.最後關火美味的登封炒刀削就成功了！開吃！小孩子和老人盡量少吃因為有點小辣和麻最後提醒一點花椒一定要搗碎啊不然容易卡到嗓子特別是小孩子

Ⅱ 幫忙，蜜三刀製作視頻

蜜三刀
原料：標粉發面2500克,乾麵750克,飴糖750克,鹼50克,植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。
【製作過程】
1.將面發成老發面，對上鹼，和成面團
2.乾麵750克，飴糖750克，和成飴糖面。發面團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀
3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可.

蜜三刀
分類： 甜品類
原料： 麵粉1000克。花生油1500克（炸成品實耗350克）。鹼14克，面團用飴糖250克，過密用飴糖1400克。
做法： （1）蜜三刀是由「里子面」和「皮子面」組成。先將1/4的麵粉加飴糖放入盆內，加水和面肥，揉搓成團，發足成大酵面，擄入鹼水去酸，調成「皮子面團」；再將餘下的麵粉一次放缸9盆）內，加水拌和均勻；調製成「里子面團」。把兩種面團都放在案板上，分別用擀麵杖擀開。將「皮子面」擀成兩塊長方片；將「里子面」擀成一塊長方片，大小相同，用一塊「皮子面」片作底，中間鋪上「里子面」片，然後把另一塊「皮子面」片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米。疊好後，用刀切下一長條，將長條面擀薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。
特點： 金黃透亮，松軟香甜。

Ⅲ 怎麼鍛打刀

爐子：爐底鋪一層煤渣，開進風口，用木炭做燃料，調整進氣量可以調節溫度。
原料：碳鋼或錳鋼，碳鋼硬，錳鋼柔韌
加工過程：燒紅了打唄，燒到多紅呢，國外有種說法叫櫻桃紅。或者消磁了，燒紅到用磁鐵去吸不動也就可以加工了。打成你想要的形狀哦，碳鋼可以靠多次鍛打控制含碳量，打薄了疊起來反復多次，刀身上會有漂亮的肌紋。不許像電影裡面，燒紅了打打就下水，會斷會碎的哦，下面就講這個熱處理。
熱處理：花樣多了，刀匠好不好就看熱處理做得精細與否。日式的覆土燒刃，英式的分層水淬，都是通過把燒紅的成品與水或油接觸降溫，控制不同區域的降溫速度，達到刀刃堅硬刀背柔韌的目的。
好了，就介紹到這，別在家YY，要去找刀匠自己動手

Ⅳ 蜜三刀的製作視頻

蜜三刀
原料：標粉發面2500克,乾麵750克,飴糖750克,鹼50克,植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。
【製作過程】
1.將面發成老發面，對上鹼，和成面團
2.乾麵750克，飴糖750克，和成飴糖面。發面團一分為二，擀成片狀，飴糖面也擀成片狀。兩層發面夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊，順切三刀連刀
3.油鍋燒至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起撈出，下入蜜鍋中過蜜，撈出晾涼即可.
濟南蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
【蜜三刀的由來】
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：「蜜三刀是也」。
http://www.china.com.cn/travel/zhuanti/jzbj/2008-11/28/content_16870076.htm

對不起啊~我找了兩天了都沒有找到視頻，就只有文字介紹的 。。抱歉

Ⅳ 求視頻:正確使用玻璃刀的手法

玻璃刀正確使用方法與技巧：

1、拿玻璃刀的方法。

拿玻璃刀的方法，有點和拿筆的方法一樣，用拇指和食指捏住玻璃刀，使玻璃刀傾斜（45度角），然後進行切割玻璃。

Ⅵ 洛陽刀削麵的做法視頻

刀削麵的做法
主料
刀削麵
300g

輔料
西紅柿
2個
蒜苔
適量
雞蛋
1個
豆油
適量
醬油
適量
精鹽
適量
五香粉
適量
味精
適量
步驟

1.蒜苔洗凈切段。

2.西紅柿洗凈切塊。

3.准備雞蛋一個，鍋里放入適量油，油熱，倒入打散的雞蛋。

4.雞蛋成型，放入蒜苔翻炒。

5.放入西紅柿翻炒。

6.放入醬油。

7.放入五香粉。

8.放入精鹽。

9.放入味精，關火，將鹵子盛出備用。

10.鍋里燒適量水。

11.水沸後，放入刀削麵，放入一點精鹽，將面條煮熟。

12.面條煮熟後，將面條盛出，澆上西紅柿鹵即可。

Ⅶ 豬腰子怎麼切花刀視頻

麥穗花刀的切法：將腰子除去筋膜和腰臊，光面向下平放在砧板上，從裡面先斜刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的2/3；然後再直刀切一排平行的刀紋，深度至腰子的3/4，兩個刀紋成十字狀，再順著直刀刀紋切成小塊即可。

原料：豬腰子、萵筍、紅尖椒、蔥、姜、蒜、澱粉 調料：鹽、料酒、醬油、醋、胡椒粉、味精
製作方法：
1、豬腰子除去外部筋膜，從中間剖開，片去腰臊，切麥穗花刀，放清水中浸泡5分鍾，撈出搌干水分，用料酒、水澱粉上薄漿。
2、萵筍去皮洗凈，切成麥穗形狀；紅尖椒去蒂、籽洗凈，切菱形片；蔥、姜、蒜切片。
3、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精、少許水澱粉兌成調味汁。
4、鍋內放色拉油，油熱7成時，將上過漿的腰子下鍋滑油，見腰花捲起迅速撈起備用。
5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入萵筍片、紅尖椒片炒至斷生，放入腰花，倒入調味汁迅速翻炒均勻即可。

Ⅷ 求廚房刀法8種的視頻..

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Ⅸ 家庭自製蜜三刀的做法

今天小編分享一個家庭版蜜三刀的做法。

平時喜歡吃甜品，而且本身自己血糖低，外邊買又覺得太貴，所以經常在家做來吃，每次看著全家人吃著自己做的美食，都有一種說不出的欣慰和成就感。

第一步：做酥面。

碗中加入50ml清水，加入80克麥芽糖，攪拌均勻，放一旁備用。

然後在盆中准備200克麵粉，加入20克食用油，2克泡打粉，攪拌均勻，再加入調好的麥芽糖水，和成偏硬一點的面團，蓋好蓋子，鬆弛20分鍾。這樣，酥面就做好了。

第二步：做皮面。

30克麵粉，加入一把熟芝麻，加入15ml清水，10克食用油，揉成偏軟的面團。這樣，皮面就做好了，同樣鬆弛20分鍾。

第三步：20分鍾後，先取出酥面，擀成方形的面片，厚度0.5cm左右就可以。

把皮面取出，也擀成和酥面大小相同的面片。

把擀好的酥面放在皮面的上面，然後翻面，讓皮面朝上，再擀一下，讓兩種面粘的更牢固，避免炸的時候分開。

切成約3cm左右的長條。

切好的長條翻個面，切成小方塊，前三刀不要切斷，第四刀的時候再切斷。

第四步：炸。

鍋中放油，油溫四成熱放入小方塊炸，炸至金黃熟透後撈出。

第五步：裹糖液。

鍋中加入80ml清水，50克白糖，80克麥芽糖，小火熬制起大泡，倒入炸好的面塊，快速翻拌均勻，然後再撒上一把熟芝麻增香。蓋個蓋子，燜兩個小時以上，待糖液完全被吸收就可以食用了。

家庭版的蜜三刀完成，是不是超級簡單呢，喜歡快點學做吧！