豆腐製作方法視頻發面

1. 自己做豆腐的製作法

很多人都認為做豆腐很難，其實做法很簡單，不需要用鹵水或石膏，自己做的豆腐豆香味更足。

一起來看看豆腐是如何做的吧！

用料：

150g干黃豆，2000ml水，3g內酯。

做法：

150g的干黃豆用清水泡發。

將泡好的濕黃豆放入豆漿機中，加2000ml的水，用果汁模式打成豆漿。

用濾布過濾出豆漿裡面的豆渣。

把豆漿倒入鍋內煮，煮到起泡沸騰，轉小火繼續煮，這時候可以邊撈出裡面的浮沫。

內酯用水溶解備用。

待豆漿再煮幾分鍾以後關火。

將煮好的豆漿關火晾1到2分鍾，將內酯倒入鍋內稍微攪拌下。

待豆漿形成豆腐腦狀後，在豆腐模具內墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦，然後把棉布包好。

在模具上面壓比較重的器具，便於壓出豆腐里的水。

豆腐壓一個小時就可以取出，這時候的豆腐比較嫩，跟買的盒裝內酯豆腐差不多；如果喜歡吃老一點的豆腐，可以多壓一會兒。

2. 怎麼製作豆腐視頻教程

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。 [4]
傳統豆腐生產的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品 [4]
（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。 [4]
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。 [4]
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。 [4]
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。 [4]
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。 [4]
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。 [4]
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。 [4]
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，不同產品施加的壓力各不相同

3. 豆腐的製作步驟

這樣豆腐就做好了，自己做出來的豆腐乾凈純正，而且口感非常好，無任何添加劑。想吃嫩豆腐的話壓的時間短一些就壓半個小時左右，想吃老豆腐的話就多壓一會，其實就是豆花中水分別壓出的多少。我做的是稍微老一點的豆腐，一斤黃豆做出來了一斤三兩的豆腐，炒出來的豆腐口感也特別的好吃，簡直太棒了。

4. 做豆腐技術與方法

石膏豆腐的做法如下：

工具/原料

干黃豆250g、清水一次2000ml(共2次4000ml水) 、石膏12g、兌石膏水溫水、250ml

1、黃豆泡6個小時以上，泡大。250克干黃豆可以泡500克的濕黃豆，也就是1斤。用豆漿機打果汁功能打成濃濃的生豆漿，分兩次打黃豆。

(4)豆腐製作方法視頻發面擴展閱讀

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

傳統豆腐生產工藝過程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡後的大豆磨漿，然後過濾將豆渣分離獲得豆漿，蒸煮豆漿，再加入凝固劑等使大豆蛋白質膠凝成型得到豆腐。

5. 我做出來的豆腐，為什麼會發面

新手在家動手做豆腐，會發現豆腐的口感發面，可以請教經常做豆腐的大媽。這里極需注意的是，做豆腐時溫度不能太高，煮豆漿的時候更加要注意，不然做豆腐不勁道，這可能需要一點悟性和時間，做的次數越多，經驗就會越豐富。
豆漿煮好點漿的時候，點漿的溫度不能過高，豆漿溫度過高容易出現豆腐發面的情況，不過最主要的是，點豆腐的手感沒掌握好，有專業的人教授豆漿的溫度是80度喔。
這里有自己做豆腐的詳細方法。
黃豆500克浸泡約5小時，倒入破壁機打碎，濾出豆渣。
小火熬煮豆漿，同時用勺子不停攪拌。
待豆漿冷卻至80度左右，倒入白醋水，白醋水是50毫升白醋加入250毫升清水做成的，這樣不會有酸味，而且還比鹵水做的更好吃。
用勺子攪拌至出現豆花，將豆花撈出來倒入豆腐模具中，整理好之後再壓制20分鍾即可。

6. 豆腐的製作方法

所需原材料：

1、主料：干黃豆300克。

2、輔料：水1400克、米醋40毫升。

第一步：黃豆提前浸泡一晚。