韓國生魚片製作方法和視頻

㈠ 如何將一條新鮮的魚做生魚片

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。順德魚生：順德的傳統小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下 頜處和 尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在游動 放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。
生魚片拼盤樣式
進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。
配料可多至十九種，包括炸米 粉絲、炸芋絲 、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

㈡ 家裡面自己想做生魚片，應該怎麼弄

准備材料：羅非魚肉 3條，紅辣椒丁 適量，洋蔥絲 適量，香菜碎 少許，鹽 少許，黑胡椒 少許，青檸檬汁 半碗

1、將買來的魚肉條洗凈放在砧板上備用。

㈢ 生魚怎麼做

做法一，日式三文魚生魚片

材料
主料：挪威三文魚凈肉300克
輔料：生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉或生菜葉，黃瓜花，番芫荽，日本綠芥末膏
調料：日本濃口醬油各適量
做法
1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。
2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。
3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

做法二，生魚片壽司便當

材料
鮪魚肉2片，鯛魚肉1片，花枝肉1片，鮭魚卵1/2大匙，壽司飯1杯，小黃瓜1片，海苔2片，小魚卵1/2大匙，生菜2葉，綠花椰菜2朵，紫生菜1/3杯，山葵醬1大匙，醬油1大匙，鹽1/2小匙，醋1大匙，冷白開水3大匙
做法
1.)手洗凈擦乾，雙手沾醋及白開水，一手取壽司飯約20公克，握緊成長方形(依序做6個)。
2.)將山葵醬一一塗在魚片及花枝片中央各少許，再將壽司飯放置其上，輕輕壓緊，翻轉過來，將魚片向上擺，大拇指與食指輕壓兩側，整理出長方形狀，依序做完魚片及花枝片共四片。
3.)再取一個壽司飯，外圍圍上海苔，上面放上鮭魚卵及裝飾一片小黃瓜即可。依序做另一個魚卵壽司。
4.)先將生菜、紫生菜排入經由冷凍結凍過的保鮮盒中，再將做好的生魚片壽司3個放入；取另一冷凍保鮮盒，亦先將生菜排入，再放入剩下的3個生魚片壽司及綠花椰菜，醬油可用經濟小鋁包或小盒裝，便當就大功告成了。

做法三，生魚片蓋飯

材料
"生魚片 一盒","白飯 1碗","水果醋 酌量","芥末 酌量","金佶 半顆","小黃瓜片 酌量"
做法

1: 先將生魚片冰鎮。

2: 製作醋飯，將水果醋和冷白飯攪拌均勻，裝入碗內。 取出冰鎮生魚片。

3: 將生魚片鋪排在醋飯上。

4: 放上酌量芥末，擺盤搭配小黃瓜完成。

做法四，夏威夷生魚片

材料
鮪魚或任一種生魚片 100公克,洋蔥 1/6顆,青蔥 1枝,醬油 適量
做法
1、鮪魚生魚片切成骰子大小
2、魚肉、醬油、切條洋蔥、切細青蔥一起放入大碗拌勻
3、單吃當開胃菜或放到白飯上變丼飯

㈣ 生魚片怎麼做好吃又簡單

用料

生魚片 500克

*鹽，油，醬油，生粉 各適量

@姜絲，蒜片，蔥白 各一湯匙

蔥段 一把

*米酒，胡椒粉，白糖 各適量

水 兩碗

$鹽，黑胡椒 各適量

姜蔥浸生魚片的做法

• 1，把生魚片用*材料抓勻。

• 2，平底鍋放油加@爆香倒水燒開，鍋里加上$調料。

  

㈤ 怎樣製做生魚片

生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

切生魚片的刀是特製的，且不能沾水，烹調師傅能用這刀把魚肉切得很薄。選擇的魚肉一定要新鮮，不少日本人認為生魚片真正好吃是在殺了數小時之後。這是因為氨基酸在死魚僵硬後達到最高點。當然也有日本人認為用生魚宰殺後馬上做成的生魚片好吃是由於僵直前的魚肉有脆感。

吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調料，既殺菌，又開胃，深得日本人的喜愛。生魚片盤中還經常點綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現出日本人親近自然的食文化。

日本國菜為生魚片。日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。

日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。

下面介紹一下生魚片的製作方法。其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片並不難。

一、選料

製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

二、刀工

加工生魚片的刀工頗為講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。

三、裝盤

美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉�或生菜葉 ，再將切好的三文魚片以5～7片為一組�一人量 ，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。

四、佐味

綠芥末�音「瓦沙比」 和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻，再密封3分鍾，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可。

這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以後，食者先取一隻小的空盤，再取一隻裝有綠芥末的味碟和一隻裝有日本濃口醬油的味碟，然後用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末塗在魚片上，並將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然後送入口中即可。

下面以一款「日式三文魚生」�4人量 為例，講講生魚片的具體製法。

原料：挪威三文魚凈肉300克 生薑2片 日式姜2塊 紫蘇葉�或生菜葉 、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量

製法：

1�三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生薑切細末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2�把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3�將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

㈥ 生魚片怎麼做啊

生魚片製作
1.先去魚鱗
2:
剪斷魚腮.放回水中,魚不會馬上死,它會放血幾分鍾.這樣做出的魚片就會更白.
3:
然後把魚肉部分片下
4:馬上放紙上把魚肉表面的水吸干.
5.吸水大約五分鍾,把包在紙里的魚肉拿出來,刀工不太好的人就要先撕掉魚皮再切片,
切片的方法:
第一刀不要切斷,第二刀切斷後把它打開放盤子里就成蝴蝶狀了.若沒有切熟食專用砧板的話記得在切魚片前清潔消毒砧板和刀子.把兩刀切斷的魚片打開放盤子里就成蝴蝶狀了,魚片不宜堆積重疊以防出水,放入保鮮袋封好再放入冰箱,吃之前才拿出來.生魚片做成了,但吃法各有千秋,

㈦ 很多人喜歡吃生魚片，做法快速，你知道具體怎麼做嗎

好吃的生魚片，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那麼下面我就給大家分享其主要的製作方法。

進餐時蘸以大蒜，薑片，蔥絲，圓蔥絲，椒絲，生抽，花生碎，白芝麻，小米椒，芋頭絲，炸粉絲，再再加上油，鹽，糖混和成的調味品。魚片則可拌冷盤。

配料可以多至十九種，包含炸米粉絲，炸芋絲，炸糖糕，京蔥根，薑片，蘿卜條，青椒絲，指天椒，欖角碎，酸藠頭，生大蒜，花生，白芝麻，白糖，白米醋，花生油，鹽，白鬍椒粉。

㈧ 生魚片的做法和調料的配方

主料：三文魚300g 輔料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步驟一：准備冰鮮的三文魚。

㈨ 韓國的生魚片如何做的

生魚片材料准備：（製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。）
1：魚，五斤到六斤（選魚骨少的魚)；
2：蔥絲，姜絲，越細越好；
3：花生油，鹽,生抽,冰和保鮮膜；
4：很乾凈的白毛巾。

生魚片做法流程：
1：魚要活，在魚尾上兩面個給一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，叫魚慢慢把血流盡，需要點時間；
2：魚血放的差不多時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭也清理好；
3: 把魚肉和魚骨分開,包括魚肚上的魚骨,再把魚肉和魚皮分開,這有點難度;
4: 把分好的魚肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸魚肉上很少的血,有血的魚肉很難吃;
5: 把魚肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保險膜隔離的冰上,這才能保持魚肉的鮮美;
6: 切好後就可以食用了,在自己的調料盤里放入少許姜絲蔥絲,在把魚片放入,放少許花生油,鹽,可以放生抽,也可不放,攪拌好就可以吃了.

生魚片做法說明：
這道菜其實原理很簡單,就是太麻煩,刀工不好的就不用試了,要不浪費魚,需要注意的是,血一定要放干凈,要不味道就不完美了.