做餡的方法視頻

Ⅰ 月餅水果餡怎麼做視頻

月餅水果餡的餡的做法是：
以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多餘的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多餘的水分，然後榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁即可。
哈密瓜餡月餅具體做法是：
1.
哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
2.
榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3.
水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁。
4.
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好。
5.
月餅皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
6.
包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
7.
放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
8.
之後就可以烤啦。

Ⅱ 自製湯圓餡料的做法視頻

主料：糯米粉300克 黑芝麻300克
調料：白砂糖150克
做法一
1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2；
2. 適量糯米粉加水和成團；
3. 以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長條，用刀成小塊；
4. 將小塊糯米團逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入；
5. 用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓；
6. 包好後有如山楂大小；
7. 燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。 [2]
做法二
食譜原料:
黑芝麻湯圓
黑芝麻湯圓
黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克
水磨湯圓粉100克，溫水85克
製作方法:
黑芝麻餡做法：
1、將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關火；
2、放涼後倒入攪拌機，打磨成黑芝麻粉；
3、加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時以上；
4、取出分成六份，捏合成團；
做法:
1、在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鍾；
2、將面團揉成長條，分成六個小劑子；
3、取一個小劑子，在手心揉圓後稍稍拍扁, 慢慢用手將麵皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.；
4、 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。
健康提示
1、湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好；
2、煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起後，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂了。

1、先做餡，把糖倒入黑芝麻醬里，加入融化的黃油，攪拌均勻後蓋個蓋子，入微波爐中火1分鍾，至糖融化即可，取出攪拌均勻，100克水分7-8次慢慢加入，沒加入一次，都要攪拌到水和芝麻醬全部融合為止。魚膠粉用一大湯匙的涼開水融化，隔水加熱。
2、水全部倒完和芝麻醬融合後，倒入魚膠粉開的水，攪拌均勻後入冰箱冷藏1個小時左右（我的其實沒入冰箱，室溫放到第二天，因為糯米粉不夠，當天晚上沒有包湯圓）。
3、湯圓餡凝固後，取出，把湯圓分成大約40個左右，搓成大致圓即可，如果不帶手套，最好在手上抹點兒油，要不很悲催，兩手會是跟抓煤球差不多黑。
4、糯米粉，澄面，鹽，糖混合後，倒入開水，一邊倒，一邊用筷子劃出雪花狀，趁熱揉成面團。
5、再加入8克黃油，揉至均勻即可，這樣一團面團，和超市不多大小的湯圓可以做40-50個。
6、取一小個劑子。搓圓，壓扁，放入黑芝麻餡，邊緣收口捏緊，然後放在兩手心輕輕來迴旋轉團至湯圓圓形即可，一定要輕哦，力度重了，很容易暴裂，造成餡兒外露哦。
7、全部湯圓都做好備用，如果一次吃不完的，做好後就入冰箱冷凍硬，然後裝入袋子放在冷凍室保存，不是冷藏哦。
8、水燒開，放入入湯圓，煮至所有湯圓浮起後，再煮一分鍾即可。
9、湯圓煮好後，倒入一半左右的水，加入牛奶，加入一點點糖，（如果牛奶本身帶甜味的不需要加糖），至水湯燒開，糖融化，味道為清甜的甜味即可裝碗享用。

Ⅲ 正宗脂餅餡的做法視頻

脂餅，麵食，可以做早餐，也是濰坊人過年必備的麵食之一。據說別的地方很難見到。
脂餅的主要原料是麵粉、食用油，蔥、薑末。原來普遍用的是豬油，加上剁碎的煉豬油剩下的油渣，咬一口鮮香撲鼻，時不時的還吃到一塊有咬頭的油渣。
現在由於健康的原因，基本都把豬油改為花生油了。雖然少了那種豬油香的醇厚，但卻有了花生油的那種清香，別有一番滋味。
吃脂餅有種獨特的辦法，就是烤，放在暖氣片上烤，或者在鍋里倒上一小層油，慢慢的煎，效果很不錯，外酥里軟，香脆可口。

脂餅的做法
1.麵粉加酵母，用40度左右溫水和成面團醒發至大約原來的兩倍大
2.一部分麵粉上鍋蒸半小時，晾涼重新後擀成麵粉。花椒燒成花椒水。鍋內放花生油。燒熱後放入蔥薑末、蒸熟的麵粉、鹽、花椒水攪拌均勻
3.把面團揉光滑，分成小劑、壓扁、擀成脂餅皮。拌勻的脂餅餡團成團。包入脂餅皮，用手均勻的收口，把多餘的面揪下、按扁
4.包好的脂餅醒15分鍾左右，大火蒸20分鍾即成

Ⅳ 三鮮餃子餡的做法視頻

用料

餃子餡：

鮮蝦 350克（鮮蝦口感更好哦）

肉末 250克

雞蛋 3個

干香菇 4朵

韭菜 100克（這里韭菜不用太多，主要起個調味的作用）

蔥花 50克

薑末 適量

蚝油 10克

生抽 30克

老抽 10克

香油 10克

花椒油 10克

糖粉 10克

鹽 適量

水 50克

蝦油 30克（剝下的蝦殼和蝦頭別扔哦）

料酒 10克

餃子皮：高粉 250克

中粉 220克

玉米澱粉 30克（也可以不要，直接500克高粉也可以的）

水 250克（如果要加雞蛋就雞蛋➕水一共250克）

鹽 5克

三鮮餡餃子的做法

• ⭐️蝦仁：我這里買的是鮮蝦剝的蝦仁，鮮蝦的口感更好哦。鮮蝦比較難剝，這里可以教大家一個方法，蝦用鹽水浸泡一會兒，洗凈後放入冰箱冷凍2小時，這樣凍過之後就很好剝了；蝦仁切小段，不要剁碎了，每個餃子里包一顆，口感很好，滿滿幸福感。 ⭐️蝦油：剝下的蝦殼和蝦頭千萬別扔了，可以熬蝦油哦，用廚房紙把蝦頭的水吸干，倒入熱油中用小火熬，直至蝦頭變酥脆，將油盛出備用

• 雞蛋倒入油鍋中不斷攪拌，蛋液剛剛凝固就可以出鍋了，不要煎太久，時間長了口感不好；泡發的香菇切碎；韭菜、小蔥切碎備用

• 將准備好的所有餃子餡料調料放盆里攪拌均勻，水分次加入攪拌

• 餃子皮：將水、雞蛋和麵粉放入主鍋，30秒，速度慢慢調到6混合；加入鹽，揉面2分鍾；揉好的面醒發15分鍾後再揉直面團光滑就可以分劑子擀皮了（一個劑子10克左右）我這個餃子皮顏色有點怪，是因為家裡高精麵粉用完忘記買了，還剩一袋全麥麵包粉就將就用了

• 最後說一下，熬蝦油的蝦頭是可以吃的哦，撒點椒鹽特別香！沒用完的蝦油也可以裝起來用來炒飯或者拌面都很香

Ⅳ 肉餡餃子怎麼調餡視頻

食材明細

• 肉餡適量

• 香菇適量

• 餃子皮適量

• 鹽適量

• 糖適量

• 雞精適量

• 胡椒粉適量

• 料酒適量

• 生抽適量

• 老抽適量

• 水適量

• 色拉油適量

• 蔥末適量

• 薑末適量

• 咸鮮口味

• 調味工藝

• 半小時耗時

• 普通難度

香菇豬肉餡餃子的做法步驟

• 

  6

  最後一次點滾後即可盛出裝盤。

Ⅵ 包餃子的手法視頻

准備材料：餃子皮、餃子餡。

步驟一、把餃子餡放到餃子皮上，不要放太多，不然包不住了。

Ⅶ 紫菜餃子餡的做法視頻

【紫菜肉餡餃子做法】

准備食材：豬肉半斤、紫菜適量、蝦皮適量、餃子皮一斤、香菜適量。准備配料：適量生抽、蚝油少許、胡椒粉少許。詳細做法：1、香菜洗凈切碎待用、豬肉洗干凈切塊，放入絞肉機里攪碎裝盤待用。2、肉末里加入適量生抽、蚝油和胡椒粉。分次加入水攪拌上勁，放入冰箱腌制1小時入味待用。3、腌制好的肉餡加入洗干凈切碎的香菜，紫菜蝦皮和一勺鹽。4、將所有配料和肉餡一起攪拌均勻待用。（餡料的部分就做好啦）。5、取一個餃子皮放入適量肉餡，收緊口包好即可。可以做自己喜歡餃子形狀。6、剩下的麵皮也是同樣的方法包好裝入盤中待用。7、鍋里水煮開放入餃子煮熟，放入碗里加入適量煮餃子的水、一勺生抽、少許蚝油拌勻即可上桌享用。如果喜歡吃酸辣湯餃子也可以調個酸湯汁（生抽、辣椒醬和醋混合），這樣一道家常版的：紫菜肉餡餃子就做好啦。

營養價值：

1.紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。
2.所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
3.其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。

Ⅷ 包餃子的手法視頻教程

准備材料/工具：餃子皮，餃子餡。

1、取一張餃子皮，餃子皮可以自己做或者超市買。

Ⅸ 怎樣做餃子餡的手法視頻

餃子好不好吃，餡起到決定性的作用。那麼，餃子餡怎麼調呢？我給大夥講幾個實用的小竅門。

素餡餃子餡，食材的加工很講究，最好用刀切，切，切，重要的事說三遍。蔬菜跟肉混合的餃子餡，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可。為了保持餃子餡水分充足，最後放鹽。為了讓綠色蔬菜顏色青翠可以加入適量鹼面。

現在，我們看看這幾款餃子餡的具體做法！

一、三鮮餡

做法：

西紅柿外皮劃十字後，放入開水中燙一下去皮將西紅柿切成小顆粒，放入碗中備用牛肉先切小塊，然後剁碎，邊剁邊倒入西紅柿汁剁好的牛肉移入碗中，加入花生油、薑末、蔥末、胡椒粉、花椒粉、鹽、西紅柿丁攪拌均勻

Ⅹ 羊肉餃子餡怎麼做好吃視頻

羊肉餃子餡做法一，羊肉荸薺餃子餡

材料
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克，韭黃200克，蘑菇(鮮蘑)20克，蝦米10克。
調料：醬油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面醬15克，味精2克，料酒20克，香油2克，鹽4克。
做法
1.蝦米洗凈，切碎;
2.荸薺洗凈，拍碎;
3.羊肉洗凈，切小丁;
4.蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5.韭黃洗凈，瀝干，切末;
6.將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7.加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8.將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9.將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。

做法二，

材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就OK啦.

做法三，

材料
鮮羊肉200克，餃子皮1包（50張），大蒜4瓣，大蔥3棵（只要蔥白），薑末1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，香油1茶匙，醬油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1湯匙，清水2湯匙，雞蛋1隻（取蛋清），香醋1湯匙（可選），熟油辣椒1茶匙（可選）
做法
1.將羊肉在菜板上剁細剁茸，直到有一定粘性為止；姜、蔥白、大蒜切細剁碎；豆粉加2湯匙清水化成粉水。
2.將羊肉和姜、蔥、大蒜、胡椒粉、醬油、香油、花椒面、鹽等全部調料加豆粉水在拌盆中充分和勻，直到能粘住筷子時即成餃子餡。這些調料能有效的壓住羊肉的膻味。
3.雞蛋扎於小碗中，取出蛋黃部分，包餃子時，在餃子皮封口的沿半圓邊醮上蛋清，捏皺餃子皮即成（蛋清粘餃子不易煮破）。
4.上鍋蒸或煮10分鍾左右即可上桌（醮醬製作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子攪勻即成）。