雅魚的製作方法視頻

⑴ 雅魚怎樣做才好吃呢簡單方法噢!

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。 雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。 選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。 菜譜名稱 川明參燒雅魚 所屬菜系 其它菜系 所屬類型 健康菜譜 基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血 基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克 製作方法： 1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。 2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鍾，瀝干油分，備用。 3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。 用法：佐餐食用。 功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等症。 按註：川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾
記得採納啊

⑵ 川明參燒雅魚怎麼做

川明參燒雅魚詳細製作步驟
1.將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；草魚（雅魚）宰殺後，去鱗、鰓、腸雜；姜切片，蔥切段。2.將草魚（雅魚）放入六成熱的油鍋內，炸3分鍾，瀝干油分，備用。3.將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下草魚（雅魚），料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

⑶ 雅安貢椒魚怎麼做

材料：鯰魚（或黔魚）一大條、藤椒（大量）、生薑、大蒜、大蔥白、杭椒、番茄、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油、清水適量（有骨頭湯最好）

蘸水調料： 香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎

製作步驟：

1、鯰魚（或黔魚）去除內臟，反復沖洗干凈，斬小塊，加少許鹽，料酒和薑片腌制半小時左右，飛水後沖洗掉雜物備用（這一步很關鍵，因為鯰魚（或黔魚）腥味比較重，而且有很多黏液，這樣可以很好的去腥和處理干凈）。

2、炒鍋熱適量的油，將2/3的藤椒倒入熗出麻香味。

3、倒入薑片，蒜片，蔥段，杭椒段炒香。

4、加入足夠淹沒所有魚塊的清水（有骨頭湯更鮮美），大火燒開，倒入剩下的藤椒，轉小火熬出藤椒的香味，加入鹽、雞精和少許白糖調正味。

5、先下魚頭煮一會兒，然後逐塊下魚，煮熟。

⑷ 在雅安 雅魚的做法有多少種

正宗的雅魚是干燒雅魚，用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

⑸ 雅魚怎麼做最好吃

二黃湯魚，清蒸雅魚，魚肉軟嫩爽滑，清香四溢，吃一口回味無窮

導語：好多人都喜歡吃魚，覺得魚肉軟嫩爽滑特別好吃，魚肉的香味也特別的好聞，而且小孩子多吃魚對身體好，很多人都說，多吃魚有助於腦袋的發育，教你做這兩道菜，你們喜歡的話可以在家裡做做看吧。

食物名稱：清蒸雅魚

准備食材：雅魚1條（約1000克），熟火腿片、水發冬筍片各25克，豬網油1張。

調料：蔥段、薑片各15克，精鹽、醬油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少許，清湯150克，薑汁味碟1個，植物油2大匙。

准備工作：

第一步：首先就是把買回來的雅魚用刀刮掉魚鰓，接著再剖腹魚的內臟，把魚用水清洗干凈之後，就可以放到清水當中浸泡，再倒入適量的鹽，浸泡一會之後就可以撈出來了，然後用干凈的毛巾擦凈水分，接著在魚身的兩側各剞七刀左右（深約1厘米）。

第二步：燒一鍋熱水，就把雅魚放到熱水鍋中，燙焯的過程不要太久，只需要快速的放進去，然後就撈出來，這樣可以去掉表面的黏液，然後放到盤中，加上適量的料酒、精鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

做法步驟：

第二步：把精鹽、蔥段、料酒、熟火腿、薑片、水發冬筍全部放在雅魚上，然後倒入清湯，接著就用洗干凈的豬網油蓋在雅魚上面，放到開水鍋上蒸，只需要蒸十五分鍾就好，然後用筷子夾掉姜蔥和豬網油，然後把雅魚放到另一個干凈的盤中，接著就把蒸雅魚的原汁過濾。

第三步：鍋置旺火上，潷入蒸雅魚的原汁燒沸，加上醬油、胡椒粉和味精攪勻，出鍋淋在雅魚上面，最後再淋上燒熱的植物油，就可以擺上桌了，記得也要帶上薑汁味碟，魚肉蘸薑汁吃。

食物名稱：二黃湯魚

准備食材：水發香菇、玉蘭片各25克，鮮魚1條（約750克），雞蛋清1個。

調料：味精、鮮湯、花椒、料酒、胡椒粉、精鹽、植物油、泡辣椒、澱粉、泡姜、蔥花15克。

准備工作：鮮魚去掉魚鱗、魚鰓和內臟，用清水洗凈，剔去魚骨，取凈魚肉。 把魚肉放案板上，用利刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.2厘米的的大片。

做法步驟：

第一步：把魚片放碗內，加上少許精鹽、料酒、味精拌勻，再放入雞蛋清和澱粉拌勻上漿。水發香菇去蒂，洗凈，切成小片；玉蘭片洗凈，切成小片。

第二步：凈鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，下入剁細的泡辣椒、泡姜、花椒炒出香辣味，加入鮮湯燒煮至沸，轉小火煮5分鍾，撇去料渣，放入香菇片、玉蘭片略煮，將加工好的魚片抖散入鍋，再加上 精鹽、味精、胡椒粉燒沸並煮熟，出鍋倒在湯盆內，撒上蔥花，上桌即成。

⑹ 雅魚湯的做法

雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。（以上內容為網路所得）
正因為雅魚的肉質非常鮮美，因此其烹飪方法相當簡單，操作如下：
1.雅魚最大的特色就是魚鱗細小，可以直接食用，因此在烹飪時，只需將魚剖腹取內臟，洗凈，切成小段；
2.將水置旺火上燒沸後，用生薑、花椒、蒜片、蔥頭熬湯，然後下魚塊，起鍋前加入淡鹽即可。

⑺ 雅魚的做法

（1）清蒸雅魚

材料：雅魚、紹酒、精鹽、豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋

做法：

1、選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。

2、鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。

3、將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成干燒雅魚。

⑻ 雅魚的做法

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

菜譜名稱 川明參燒雅魚

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血

基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克

製作方法：

1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。

2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鍾，瀝干油分，備用。

3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

用法：佐餐食用。

功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等症。

按註：川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾。

⑼ 雅魚做的家常做法

清蒸雅魚的用料

雅魚2斤 姜10g

大蒜20g 大蔥50g

清蒸雅魚的做法