香腸熏制方法視頻教程

⑴ 自己在家怎麼熏香腸

將鐵鍋燒熱以後倒入白糖，將香腸放在篦子上，看到唐冒煙了，以後五分鍾關火，再悶一會兒，香腸就會上上顏色了，非常的漂亮

⑵ 香腸怎麼熏制

1.要想熏臘腸好吃，首先就是要注意香腸的製作，如果原材料不好，不管你用什麼來熏，香腸的味道肯定都是不好的，我們製作香腸的時候一定要選用肥瘦均勻，調味適中的最好，肉一定要採用的最新鮮的梅子肉最佳，雖然現在的豬肉價格比較高，大家可千萬別心疼，只有原材料好了，臘腸才好吃。

2.熏臘腸的材料我們也要注意，現在很多地方熏臘腸都選擇的是木渣或者是木屑，這樣熏出來的臘肉只有煙味，沒有其他的香味，一點都不好吃，小編建議大家可以用柏樹的枝丫來作為熏制的主材料，因為柏樹枝裡面有豐富的油脂香氣，出來的煙也有一種濃濃的香味，所以用柏樹枝熏出來的臘腸會超級的好吃。

3.熏臘腸可以適當的添加一些材料。要想臘腸的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能夠讓臘腸有一種清香，更好吃。如果是比較喜歡吃甜味道的朋友，小編則建議大家可以用甘蔗渣來熏臘腸，這樣的臘腸外表不僅特別好看，而且入口回甜，是甜食追捧者必須嘗試的味道。

4.熏臘腸還要注意要在比較狹窄的空間里進行，你想一想，在一個空曠的空間里熏臘腸，你就算有再多的煙，恐怕臘腸也是不好吃的。

⑶ 香腸怎麼熏 手工方法

所需工具：果木炭，玉米桿，松枝，爐灶。

1、先把灌好的成串的香腸掛在爐灶正上方。

注意事項：注意防火！

⑷ 自製煙熏香腸怎麼做

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。 製作方法： 腌制：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。 煙臘：待肉條腌透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時，就應將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點燃，鋪上木糠，視冒濃煙時，再將瓦碗放入煙熏爐中，然後將汁乾的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達到色澤要求為止，另外，在煙熏的過程中，最好還要適當調整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過後，將肉條取出，同樣掛在通風之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬後股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。 製作方法： 腌制：如按此配方製作，應先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制『花椒鹽』），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬後股肉連皮改成長約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉後，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。 風臘：待肉條腌透後，用小刀在肉頭開一小孔，穿上麻繩，颳去花椒（川椒）粒，掛在通風處，晾吹至肉質乾爽；此時，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將乾爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質呈金黃色，取出再掛在通風處15天左右即成。

⑸ 熏香腸怎麼做好吃，熏香腸的吃法

小炒熏香腸

食材

主料：熏香腸 500g

輔料：油 適量

鹽 適量

雞精 適量

做法：

1、熏香肥腸，切片；

2、辣椒切絲，

3、燒油放進辣椒加鹽炒勻，

4、倒進香腸，翻炒。

5、炒片刻，

6、放進芹菜，雞精提鮮。

7、出鍋。

辣炒熏香臘腸

食材

主料：熏臘腸 150g

輔料：蘿卜干 50g

鹽 適量

新鮮紅辣椒 2根

新鮮青辣椒 1個

青蒜 4 顆

豆豉 15g

擂辣椒 10g

糖 2g

生抽 3g

食用油 10g

步驟

1.蘿卜乾洗凈，泡水30分鍾，擠去多餘的水分，切成5cm長的段，下入炒鍋，干鍋煸炒到有一點焦黃色；

2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，備用；

3.臘腸沖洗干凈，斜刀切成3cm長的臘腸段，燒熱水，下臘腸段煮5分鍾，把油脂煮出去；

4.炒鍋燒熱，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然後下入臘腸段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入蘿卜干後，快速加入生抽和糖翻炒均勻，下入青紅辣椒圈翻炒，關火 後下入青蒜段，皆可食用。

小貼士

臘腸屬於高油脂食品，脾胃不好的人還請慎用。

雙椒香菇炒熏腸

食材

主料：熏腸 1根

青椒 1根

紅椒 1根

香菇 6個

蒜苗 3根

輔料：油 適量

鹽 適量

雞精 適量

姜 適量

步驟

1、把青椒、紅椒切成小片，香菇切塊，熏腸切片，蒜切小段、姜切絲備用。

2、熱鍋放油再放入姜絲炒香。

3、把青、紅椒和香菇一起放入鍋內翻炒。

4、把熏腸倒入和3一起翻炒，然後放入適量的鹽和雞精（如果炒的過程中覺得鍋內有些干可以少放一點點水）。

5、最後把切好的蒜段放入鍋內翻炒聞到蒜苗香味就可以起鍋了。

小貼士

如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者臨時用熱水泡開。

⑹ 臘腸的熏法

熏腸熏肉的方法：
在鐵鍋里放一塊比鍋底大一點的紙，上邊放一勺白糖，（再放一些釉子皮絲或橘皮絲，不放也可以，只是味差一點），用鐵絲篦子，把風幹了做熟的香腸，或者熟肉放在上面，蓋上鍋蓋，點最小火慢慢的熏，大約15分左右即可。不過熏制的東西還是要少吃為好。

臘香腸熏制的辦法和流程

原創經驗

遠安啊子888 0 115

我家是湖北的，老家每當年底的時候，家家戶戶都會自己在家熏制香腸，這是一直以來延續的，預示著過年的景象。下面就把經驗分享給大家！！     灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會變得很硬很柴。找到適合自己得，按同樣的方法做就可以咯！   下面就把經驗分享給大家！！  

工具/原料

more

新鮮豬肉 (適量)豬小腸 (適量)生薑 少許大蒜 少許花椒 少許料酒 少許香腸佐料 按說明辣椒面 少許

方法/步驟

6/7分步閱讀

腌肉：將肉洗干凈，把大塊肉切長條，長度在2—3CM,不要切太粗，不然的話不好灌，將適量的生薑和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒面、生抽、精鹽，、花椒、料酒少許，另外放入一般市場都有賣的製作香腸底料（袋裝的）配比上面有說明，也放入一起，用雙手揉，充分的把作料都弄均勻。   南方地區喜歡帶甜的，可以放糖進去，辣椒就要不放了，我們這邊這邊喜歡吃辣的，有味道的東西。



查看剩餘1張圖

2/7

選豬小腸：在市場買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和澱粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內層會分開，把透明的表皮往下剝，與內層分離，剝的時候要小心不要把內層弄破，因為上面會連著一些油和筋，要盡量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進肉一撐開，再曬一曬就會變得很透明了！

小腸和豬肉大概比例是3:1



查看剩餘1張圖

3/7

在灌香腸的之前要准備的材料：

1.竹棍少許，長度1.5M、直徑在2CM，韌性好結實。沒竹棍就其他的棍子也行，但要保證結實。

2.掛繩子少許，長度30CM，兩頭打結成環狀，要結實

3.灌香腸要的繩子少許

⑺ 能否告訴我熏制香腸的製作方法,最好詳細的,謝謝

方法及步奏：
1.時間:必須是臘月。
2.豬前膀肉5斤,切片,用:鹽1兩,白糖5兩,味精0.5兩,白鬍椒粉0.5兩,55~60度老白酒5兩,拌勻(口重鹽可多加,不愛吃甜,糖可少放。調料配比不固定,可隨自己的口味經驗定)。
3.將拌勻的肉片灌入豬的小腸衣內(約4~5米長),要灌足灌緊。每25厘米左右打一扣。
4.掛晾3~4天,把腸衣外的水擦乾,備用。
5.架鐵鍋,鍋內放支架,大火將鍋燒干燒熱,碼放香腸。
6.在香腸空隙間倒入白糖2兩 松針1兩(茉莉花,大米,均可.為取其香),加蓋。
7.熏至10~15分鍾即可開蓋。
8.取出熏好的香腸掛晾(陽光通風處)20天,蒸熟即可食用。

注意：香腸是季節性非常強的食品。只適合冬季做！
1.香腸灌好後一定要晾曬20天以上（熏制後）。這樣的香腸有臘香味。而且緊，切時不會散，口感不粘。
2.豬肉一定要用前膀肉，其他部位的肉做出來老硬。
3.千萬不用扎孔。掛晾3~4天,把腸衣外的水擦乾,再熏即可。
4.一定要晾曬夠時間。整根香腸上鍋（普通鍋），水開鍋（100度）蒸35~40分鍾即可。若切片蒸，水開鍋15~20分鍾即可。
5.香腸煮了不好吃,一定要蒸.
還有疑問嗎?

⑻ 怎麼用鍋熏香腸

鍋內放一些大米、白糖、紅茶、干桔子皮，把香腸放到篦子或架子上放到鍋里，蓋上蓋子，點著火大火燒到冒煙，改成小火，保持冒煙到不冒煙。起鍋，香腸就熏好了。
香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。