野鴿子腌制方法視頻

『壹』 鴿子怎麼做

我比較喜歡「鳳還巢」。
1、將鴿子掏空洗凈，鴿肚內放入蔥姜絲。用鹽、料酒、生抽、蔥姜、八角、桂皮、香葉進行腌制，腌制時間不少於三十分鍾。
2、將麥芽糖稍加稀釋成麥芽糖水，然後使用麥芽糖水將鴿子塗抹均勻，待風干後入油鍋烹制。鴿子風干後入油鍋炸制金黃色撈出待用。
3、細面放入貼篩擺成巢狀入油鍋炸製成型後撈出。粉絲切斷炸制膨脹撈出，墊入巢中。將鴿子擺入巢中，切生菜絲墊於巢底，盤中再點綴少許黃瓜片即可
小竅門：
鴿子上麥芽糖水一定要塗抹均勻，並且一定要風干後才能入油鍋炸。

『貳』 鴿子的做法

清蒸鴿子
清蒸鴿子
原料：
鴿子、鹽、姜。
做法：
1、裝點水，放點鹽，姜絲，放入鍋中蒸；
2、大概蒸20分鍾左右，用筷子插下松軟即熟；

檸檬香烤乳鴿
材料：
鴿子、料酒、醬油、胡椒粉、烤肉醬、檸檬、錫紙。
製作方法：
1、鴿子用料酒，醬油，胡椒粉，烤肉醬提前腌上1到2小時，肚子裡面塞進些檸檬片檸檬還可以擠在鴿子身上些。
2、用錫紙包好後上烤箱，250烤20分鍾後取出，繼續刷醬汁，為了顏色更加漂亮！ 最後再烤15分鍾即可！

蟲草枸杞鴿子湯
原料：
老鴿子一隻、枸杞5克、紅棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒5ML。
做法：
1、將鴿子清洗干凈，切成兩半備用；
2、把只鴿子放在冷水鍋里煮開，去掉血末後撈起備用；
3、把鴿子放在砂鍋內，加入淹沒肉的開水；加入枸杞、紅棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料酒；
4、用大火將鴿子煮開，然後轉中小火燉3個小時以上；
5、將鴿湯盛到碗內後，再放入蟲草即可

『叄』 鹽焗鴿子的做法大全

鹽焗手撕乳鴿步驟1
鹽焗手撕乳鴿的做法大全
食材准備，乳鴿放入清水裡浸泡出血水，可以依實際情況換2、3次浸泡的水。
步驟2
鹽焗手撕乳鴿的做法圖解
乳鴿內外仔細清洗干凈，鴿子心也清洗干凈，把喉管扯掉，腳趾剪掉，毛茬拔干凈，用廚房紙巾把乳鴿表面多餘的水分吸干凈。
步驟3
取一個比鴿子大的瓦煲、粗海鹽（無碘食品加工海鹽），瓦煲清洗干凈，擦乾內外的水分
步驟4
瓦煲底部填入約1、2厘米厚的粗海鹽
步驟5
鴿子心塞進鴿子肚裡，把乳鴿放在鹽上，再倒入剩餘的粗海鹽，把乳鴿埋好。
步驟6
埋好粗海鹽的模樣，密密實實
步驟7
蓋上鍋蓋，放電陶爐上，小火開始焗。
步驟8
焗至20分鍾左右，檢查粗海鹽的狀態，與第6步的圖片對照，粗海鹽是塌了下去一點，這樣狀態可能快熟了
步驟9
判斷是否熟透，也可用筷子或勺子把鹽挖出，用筷子戳厚的部位，如果還有血水，就把鹽蓋回去，繼續小火焗10來分鍾。
步驟10
全程焗了大約30分鍾，小心把鹽挖出，用筷子架出乳鴿，用刷子仔細把乳鴿表面的粗海鹽掃干凈，這樣吃起來不會太咸，可以直接手撕著吃，也可以斬件。
鹽焗手撕乳鴿成品圖

烹飪技巧
乳鴿建議浸泡出血水、清理干凈，需要擦乾水分或滴干水分再進行鹽焗
我用電陶爐焗，小火火力很弱，大概焗了30分鍾，依據自家所用工具適當調整時間，火力寧小勿大，以免底部的鹽和焗出的汁水、油脂糊底
焗好的乳鴿不燙是最佳賞味時，連骨頭都很好吃哦

『肆』 鴿子的做法，怎麼好吃

可以做枸杞燉鴿子
材料
鴿子1隻，枸杞20克，鹽適量
做法
1.鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。

『伍』 鴿子怎麼做好吃

鴿肉中蛋白質最為豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達95％以上。此外，鴿肉所含的維生素A，維生素B-，維生素B：，維生素E及造血用的微量元素與雞、魚、牛、羊肉相比非常豐富。但是有些人可能覺得鴿子肉做不好吃，別擔心，這就看鴿子肉怎麼做菜好吃好了，栗子鴿肉煲!鴿肉聖品！！！

食材

中鴿 2隻

栗子 400g

蒜苗 200g

姜 15g

南乳 3湯匙

生抽 1湯匙

生粉 1湯匙

廣東米酒 1湯匙

叉燒醬 1湯匙

蚝油 2湯匙

鹽 1茶匙

清水 1碗

方法/步驟

• 准備工作做好，全都理好了。

  

『陸』 鴿子怎麼做

鴿子幾種做法

枸杞鴿子煲靚湯
靚湯里中草葯配料表：沙參5g 白芷5g 黨參5g 扁豆10g 枸杞10g 苡米40g 紅棗25g 山葯5g 百合5g 蓮子5g
這些都是對女人滋補很有益處的中草葯，喜歡煲湯就要常備喲。
還需要一些調味料： 蔥10g姜10g鹽少許
製作方法：
把各種中草葯洗凈；蔥姜切段備用；新鮮鴿子洗凈。
整隻鴿子用冷水煮開（飛水），除去血末後備用。
將沙鍋里水淹過鴿子，下鍋蔥姜和各種葯材煮開後換成文火繼續燉煮1小時。
煮熟放入少許鹽調味，出鍋後吃肉飲湯都很美味。
製作用時：約1.5小時
秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時不必放很多調味料，一點鹽就好。
點評：中草葯的別致香味時時回盪在湯羹里，令你陶醉在飲湯滋補的溫暖感受里。

雲腿鴿子湯
主料： 主料 燕窩活仔鴿4隻，雲腿片100克，雞肉150克。
調料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
特色： 色澤銀紅，原味原湯，清香適口
製作方法：
(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝干裝盤。
(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水

五香鴿子
主料： 鴿子（3隻）、整花椒（少許）、大、小茴香（各少許）、桂皮（少計）、黃酒（少許）、醬油（165克）、白糖（少許）、麻油（少許）。
特色：製作方法： 將鴿子剖開，去內臟，腳爪，用開水煮透，倒去水，換進適量清湯，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用潔白布包好），醬油、酒、糖、用溫火燜至鴿爛，湯收干起鍋，取出鴿子，抹上麻油，撕成塊裝盤。

天麻燉鴿子
材料
乳鴿·1 只 天麻·5 克 火腿·10 克 香蔥·3 棵 生薑·1 小塊
調料
高湯·3 大匙 料酒·1 小匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過；火腿切片；蔥洗凈打結；姜洗凈切片；
2.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2 小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。
特點：味道鮮美，熄風止痙。

燉鴿子
甜玉米加水和一袋純牛奶煮，這個甜玉米可以吃，煮過的湯倒出一碗，剩下的就用這個熱湯泡鴿子，晃動幾下，3~5分鍾後，把鴿子撈出來，湯倒掉~`把泡過的鴿子放在煲里，加入：火腿片、筍片（筍干）、黃酒、姜、茴香，再加滿水，還有那碗玉米湯~~ 大火燒開，小火燉，時間長些，可能的話，燉上2個小時
然後吃之前加點蘑菇、鹽進去

白斬鴿子
材料：土鴿子
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻鴿子放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鍾，以斬出來的鴿子塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了鴿子肉的鮮美、原汁原味

干炸鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽
做法；將鴿子摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛鴿子蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

沸油鴿子
材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

鍋燒鴿子
材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面
做法：將鴿子摘洗干凈，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。

香酥鴿子
材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽
做法：將鴿子摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

香菇鴿子
材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

蔥油鴿子
材料：鴿子、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將鴿子摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

鴿子蓉
材料：菜花鴿子、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉
做法：將鴿子摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加鴿子泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

鴿子絲炒鴿子蛋
材料：鴿子肉、鴿子蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油
做法：將鴿子蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，鴿子肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加鴿子肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加鴿子蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的鴿子絲繼續炒幾下，立即出鍋。

氣鍋鴿子
原 料：
肥鴿子一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克
制 法：
鴿子治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至鴿子肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

香露全鴿子
原 料：肥嫩母鴿子1隻 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鴿子湯750克 丁香子5粒
制 法：
將鴿子治凈，從背部剖開，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、鴿子湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

千島汁鴿子球
原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克
制 法：
鴿子腿肉切 片 ；
加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鍾 ；
在4成熱油中滑熟成球 ；
鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把鴿子球放入 ，再加湯 、鹽 、鴿子粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;
芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 鴿子球邊即可。

棒棒鴿子
原 料 ：嫰鴿子一隻 蔥絲白10克
制 法
鴿子治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成鴿子絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

鴛鴦鴿子
原料：仔母鴿子1隻（約700克），仔公鴿子1隻（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：
（1）兩只鴿子整鴿子出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（2）把豬肉餡從刀口處填進母鴿子腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公鴿子腹腔中，用竹簽封口。兩只鴿子同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母鴿子抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公鴿子裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（3）將紅白兩鴿子的原湯潷下，鴿子並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在鴿子的身上。
（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白鴿子上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

鄉巴佬草鴿子
原料：草鴿子1隻（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：
（1）草鴿子宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的鴿子放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將鴿子放入湯中浸5小時至鴿子表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

棒棒鴿子
材料：鴿子脯肉250克，鴿子腿肉250克
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
作法：用麻繩纏在鴿子腿肉和鴿子脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將鴿子肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於鴿子絲上，再撒上花椒粉即可。

燉子母鴿
原料：菜鴿1隻，鴿蛋12隻，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷凈。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗凈，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗凈，放入干凈的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。

『柒』 山東烤乳鴿腌制配方

製作食材
編輯
烤乳鴿製作簡單，營養豐富，口感良好。
編輯本段製作材料
材料乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒
製作方法：
編輯
方法一
(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。
(2)節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。
(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和米飯即可。
注意：配菜可根據季節變化。
方法二
1.
將乳鴿用適量的調料腌制1個小時左右
2.
腌制好的乳鴿固定在烤叉上。頭部位置要特別固定以防轉叉的時候不能均勻的受熱。烤的中途可以再刷一些蜂蜜，讓表面色澤更漂亮。
3.
放入預熱好的烤箱，開轉叉功能，150°，60分鍾

『捌』 鹵鴿子的做法大全視頻

鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。下面一起來看看鹵鴿子的做法大全


鹵鴿的做法

1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用；鹵料（很多香料，在市場的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鍾入味，加老鹵水再次煮開

2.把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鍾，關火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可

烹飪技巧

每次鹵完的鹵汁收藏起來，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當，真是可以當成傳家寶了。



秘制鹵乳鴿的做法

鍋燒紅後放油，把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三隻分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鍾（中途要翻一次），最後開蓋小火收汁。 一開四，搞定啦。


鹵水乳鴿的做法步驟

1、乳鴿2隻，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克

2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）

3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鍾

4、在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。

5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏干凈

6、洗凈內外，泡進正在煲煮的鹵水裡，均勻沾上醬汁撈起

7、撈起放進放一邊腌著，等鹵水煲好

8、煲了30分鍾的鹵水，很香

9、把鴿子放進已經煲了30分鍾的鹵水醬汁里煲

10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些

11、小火煮了20分鍾關火，不揭鍋蓋焗5-10分鍾即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿

『玖』 鴿子的做法

主料：鴿子1隻

輔料：鹽適量、生薑兩片、蔥一根、枸杞適量

1、將鴿子剪開清洗干凈