炒菜鐵鍋的正確方法視頻

① 新炒菜鍋第一次用怎麼用什麼方法開鍋

毫無疑問，近年來最優秀的美食節目莫過於《舌尖上的中國》，這檔節目近觀食物之美，遠眺中華美食所根植的文化淵源，探討人與食物之間關系，以食物為窗口，讀懂中國美食。去年第三季的熱播，不但帶火了各地讓人垂涎的美味，也帶火了名不見經傳的章丘鐵鍋，把這種逐漸被邊緣化的傳統烹飪工具再次展現在了世人面前。

社會的進步也豐富了各類廚房用品，各種電鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、多功能鍋大行其道，傳統鐵鍋的生存空間也越來越小，這多是生活快節奏帶來的改變，讓烹飪變得更加簡單、快捷，不過真正的大廚和烹飪高手，還是習慣於使用鐵鍋的。

傳統鐵鍋有著自己獨特的魅力，首先使用時間長，鐵鍋由純鐵鍛造，沒有化學塗層，可以使用各種鐵鏟類器皿，安全可靠，一口好的鐵鍋，用個十多年也不會有什麼問題。

其次鐵鍋耐高溫，導熱均勻，即便是鐵鍋被燒的通紅，也不會對鍋體帶來什麼損害，很多人覺得鐵鍋做出來的菜比較香，這就是鐵鍋導熱快，受熱均勻的緣故。

然後鐵鍋方便打理、清潔，越用越順手，鐵鍋不嬌貴，使用完畢後，用刷子隨便一刷就行了，而且越用越光，越用越順手，這是其它鍋具比不了的。

不過鐵鍋也有自己的缺點，比如生銹，粘鍋，尤其是新鐵鍋買回來以後，需要比一般的不粘鍋多一個必不可少的步驟「開鍋」，這對鐵鍋的使用至關重要，開鍋處理的好，這口鍋就越用越好用，不生銹，還能有相當不錯的不粘鍋效果，處理不好，這口鐵鍋一定會把菜燒的一塌糊塗，所以，這6步正確的開鍋步驟一定要學會。

家用鐵鍋開鍋步驟

第一步：清洗整個鍋體，鍋買來以後，把鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭每個角落，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉，不要用任何洗滌用品。

第二步：相信用鐵鍋的都是明火，火開到最小，慢慢的把鍋內所有的水珠烤乾。

第三步：保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉塗抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3-5分鍾，肥肉變黑變焦。

第四步：關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗干凈。

第五步：重新開小火，准備第二遍開鍋，旋轉鍋的各個部分，至少底部加上4個邊緣，都用小火烤到，用肥肉繼續旋轉塗抹，這個過程依然要持續3-5分鍾。

第六步：沖洗干凈，用小火繼續烤乾，然後塗抹一層大豆油或者花生油，放置一夜後完成保養，這一口鐵鍋就做好了「開鍋」准備，此後就可以正常使用了。

鐵鍋除銹

鐵鍋最忌諱殘留水分，否則一晚上就可能生銹，所以每次使用完鐵鍋後，一定要燒干鍋內殘留水分，最好再塗抹一層油脂來保養。若使用不當，鐵鍋已經生銹了怎麼辦？可以按照以下的幾個步驟來除銹保養。

第一步：生銹的鐵鍋小火燒熱，目的是除去部分水分和油脂。

第二步：澆入小半碗左右的白醋，關閉火源，讓白醋浸泡鐵銹一會。

第三步：這時候可以用鋼絲球輕松的將鐵銹刷掉，然後再進行一遍簡單的開鍋步驟，小火塗抹一些油脂保養就可以了。

老井說：

也不知道是不是心理上的作用，總感覺鐵鍋炒菜要比一般的不粘鍋好吃，尤其是炒蔬菜的時候，鐵鍋炒出來的味道更是不一樣，為了美味，准備一口好的鐵鍋還是必要的。@頭條美食@頭條來了

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

② 新鐵鍋不能直接炒菜，那究竟怎樣開鍋才不易粘鍋

一般情況下新的鐵鍋在打造時會有雜質殘留在表面，出廠之前為了防止生銹，會噴上一層薄薄的保護層。我們買回來使用之前要先把保護層去除，其實就是俗稱的開鍋，開完鍋的效果能達到讓鐵鍋內壁變細膩光滑，不那麼沾鍋，用著自然就方便好用了！我們炒菜的過程中，會遇到一個問題，那就是粘鍋。普通的鍋很容易粘鍋，比如煎魚、炒肉、煎餅等，使用不當，就會出現粘鍋糊鍋的問題，讓人特別困惱。但是大廚師一般不用不粘鍋，只要方法正確，使用普通的鐵鍋，也不會粘鍋。

不管什麼材質，都有一定的縫隙，即使我們肉眼看不見，它也存在。而開鍋就是讓油侵潤鍋體的縫隙中，然後鍋體表面形成一層油膜。油膜可以防止鍋體生銹，同時也可以防止粘鍋。而且油膜不同於塗層，普通不粘鍋的塗層只要被破壞，就失去了不粘鍋的本質。而現在很多不粘鍋都是加塗層了，並且塗層的本質其實就是塑料膜。

③ 第一次使用新的炒菜鍋要怎麼用

教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，一起來看一下吧。

5、靜放：處理好的鐵鍋至少放一個晚上再使用。

④ 新炒菜鍋怎麼開鍋

新鍋的開鍋方法，再用來炒菜煲湯，保證不粘鍋更省油，絕對比不粘鍋要好用。

第一步：清洗機械殘油~

新鍋買回來之後，上面是會有一層機械加工室留下來的殘油。如果沒有開鍋的新鍋，這些機械油是清洗不掉的，吃多了對身體非常不好。

新鍋先用清水沖洗一遍，然後控干水分，將鍋放在火上燒一下，一直燒到鍋底變黑。鍋底燒黑之後，轉動一下鍋子，讓鐵鍋的邊緣也能均勻受熱。

鐵鍋完全燒黑之後關火，將鐵鍋用清水和洗潔精清洗一遍。注意溫度很熱，注意不要被燙到了。

第二步：去除鐵鍋表面的雜質~

第一步完成之後，將鐵鍋再放在鍋上燒，將鍋燒到開始冒煙時關火，然後往鍋中倒入一勺菜籽油，用勺子滑動菜籽油，讓油均勻地潤鍋，然後開火將油燒到冒煙，關火。

關火之後將油倒出，然後用清水和洗潔精，將鍋內的油脂和表面的雜質完全洗干凈。

第三步：用油養鍋~

鍋完全清洗干凈之後，咱們開始養鍋。將鍋放到火上加熱，等鍋中的水分完全燒干之後關火，倒入一勺菜籽油滑鍋，等鍋的表面均勻地粘上油之後，用清水將表面的油洗掉，再用干毛巾將鍋擦乾凈，咱們的鍋就養好了。

新鍋像這樣經過正確開鍋、養鍋的處理之後，再來炒菜的時候絕對不會粘鍋，哪怕後面再用鋼絲球來刷鍋，也不會再粘鍋了，而且用鐵鍋導熱速度快，而且炒出來的菜有營養，絕對要比不粘鍋要強。

【需要注意的細節】：

1、開鍋的原理是，鍋經過高溫煅燒，表面形成一層緻密的氧化膜（就是那層黑黑的），以達到不粘的效果。而加入的油脂會填充鐵鍋氧化膜中縫隙，即強化了不粘性，又隔絕了空氣防止氧化膜進一步氧化成鐵銹，一舉兩得。

2、只有沒有塗層的鐵鍋才能用這種方法開鍋。其它材質，比如鋁鍋，銅鍋，琺琅鍋，不銹鋼鍋，或者帶有不粘塗層的鍋都不不可以。

⑤ 精鐵鍋的正確開鍋方法

鐵鍋如何開鍋？拿到別直接用，教你開鍋，不粘鍋不生銹壽命長。

生活中我們烹飪美食，炒菜等都離不開鍋這個廚房用具，鍋在廚房用品中扮演了不可取代的重要地位，試想要是沒有鍋，那也成就不了這么多中華美食。市面上有很多種類的鍋，鐵鍋、煎鍋、不粘鍋……可以根據自己的烹飪喜好去添置。像是目前很火的不粘鍋，是很多新手媽媽的首選，但是跟鐵鍋比起來，它的塗層容易受損，這樣導致不粘鍋的使用時間短，沒有鐵鍋的耐用，所以從經濟實惠的角度來說，還是鐵鍋更勝一籌！

鐵鍋從質量上面算是經久耐用的一種，而且還還有補鐵的作用。不難發現，酒店大廚，快餐店等炒菜都會毫無疑問的選用鐵鍋，原因只有一個，這正是因為鐵鍋炒出來的菜特別香！這是其他鍋都比不了的。以前不懂得鐵鍋要開鍋，買回來之後就直接用了，結果炒的菜粘鍋而且鐵鍋還生銹，就算買再貴的鍋也是浪費了，原來是第一步沒做好！大家要了解，新買的鐵鍋一定要開鍋，只要開鍋這道工序做好了，之後炒菜不僅不粘鍋，還能讓鐵鍋壽命更長也更耐用，你想它生銹都有點難呢！！跟我一起來學學怎麼給鐵鍋開鍋吧～

【鐵鍋開鍋方法】
1、新買的鐵鍋，用洗潔精清洗干凈，鍋背也要刷洗干凈。

2、再用廚房紙或者是抹布把鍋給擦乾。

3、開大火，把鍋給燒熱，一邊燒一邊旋轉鍋身，燒至鍋變色。

4、倒入適量的花生油，旋轉鍋身，讓花生油均勻浸潤每一個處地方，然後把油給倒掉。

5、夾一塊帶皮的大肥肉，開中小火，不斷的來回擦拭3分鍾以上。

6、讓油充分的浸潤鍋身，可以徹底的去除鐵屑和雜質，再把油給倒出。

7、然後用熱水把鐵鍋給沖洗干凈，再用廚房紙或者是抹布擦乾多餘的水分。

8、最後刷上一層植物油，靜置24小時即可。靜置好後，記得用熱水沖洗干凈，烘乾後炒一道綠葉菜倒掉（建議不吃喲），然後再次清洗干凈，就可以正常使用啦！

【小貼士】

鐵鍋每次炒菜後不建議用洗潔精洗鍋，熱水洗後，要及時把鍋中水擦拭乾或者放到火上把水燒干，可有效防止鍋子生銹。在後續使用時，如果感覺不好用了，可以再次按上面的方法來開鍋。長期不用，可以刷上一層油來養護喲！

鐵鍋開鍋的正確方法，第1步是關鍵，不生銹不粘鍋，壽命長更耐用。

⑥ 鐵鍋炒菜好處多，如何正確使用

除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成後，緊接著就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

中小火慢慢烤鍋，重點是烤得均勻點，不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。注意：烤透再換地方哦，直到整個鍋都烤透，通體呈共同的灰藍色，那麼鍋就烤好了。。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋。