點菜新公式計算方法

⑴ 一桌8個的該怎麼點菜

點菜是有技巧的啦， 可以留意以下幾點：

1、不要愛吃什麼就可著勁兒點。
點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜餚搭配。如果是幾個人去吃飯，一桌飯菜主要是由湯、熱菜、冷盤三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了（如果就一個人去，那就沒這么麻煩了，三個菜，一個湯就搞定了，哈哈）。

菜餚應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和冷盤就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點什麼菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

3、對價格要心中有數。
點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和調料（最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有「時價」兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的「賠錢菜」。

4、不要全聽服務員的。
對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導，你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反復再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦，賣到第三天陸續死光，如果當天不能全部成菜推銷出去，剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式，貼在餐廳的「水牌」上，服務員們在客人點菜時，極盡「誘惑」之能事，甚至服務員推銷出一款蝦菜，轉身就能從老闆手中得獎金若干元。

⑵ 請人吃飯點菜的數量 人數和菜數的關系

點菜數量＝N（就餐人數）+2。 注意:主食、酒水、糕點、果盤不算在內！

1.點菜順序:先客人，再主人。

2.點菜過程:注意速度，別猶猶豫豫，要快！重口味菜詢問客人口味喜好。

3.點菜檔次:只需一兩個特色菜，不需要每道菜都很貴。

4.葷素搭配:盡量不要點用同樣手法烹飪的兩種菜，或者不點同樣的主料烹飪的兩道菜。

5.冷熱均配:一般冷盤三到四道為合適（葷、素、甜、下酒）。

6.燙水點綴:湯水分為兩種，一種是專門的湯，一種是鍋仔。一般冬天點鍋仔就行，多葷的。7.營養開胃:一樣的菜，不僅要看上去營養做法也要營養，一般多選燉，清蒸和涼拌的菜。

8.酒水:白酒的價格最好單價不要超過本次預算的1/3-1/2。喝紅酒要注意跟菜品的搭配，紅酒配紅肉，白酒配白肉。

9.主食:點主食要注意南北差異，在北方只有麵食叫主食，而南方除了米還有面。

⑶ 點菜數量人數公式是什麼

點菜數量人數公式：熱菜數量=人數，一般少於4人都是四菜一湯。點菜數量可以控制在聚餐人數的（N+1）到（N+3）個左右，這個數量是對於餐盤是普通餐盤的情況，對於有的餐廳餐盤上的菜量多或者菜量少，就需要按照普通餐盤的菜量，「多加少補」。如果現場男生比較多，飯量大，點菜時可以適當多加幾個菜。如果拿不準量，就先點N+1個菜。

作為朋友間的聚餐，以吃飽、不浪費即可，所以在點了菜之後，可以觀察下大家的清盤情況，如果明顯不夠，就讓服務員再加幾個菜，這個在餐桌上也是常見的情況，不用覺得不好意思。葷菜的數量要超過整個點菜數量的一半，一來是因為一般餐廳葷菜菜品多，容易點；二來是因為葷菜多容易吃飽，比較下飯。素菜小於葷菜的量，菜品以你在菜市場可以買到的菜品即可，可以挑些綠色的菜來點。

(3)點菜新公式計算方法擴展閱讀

點菜前先問忌口！點菜前先問忌口！點菜前先問忌口！重要的事情說三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鮮的，不吃有氣味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃內臟的。

點菜種類。點菜講究葷素、冷熱和營養的搭配，通常葷素按6:4，冷盤按熱菜的一半來搭配，有大葷（純肉）應配大素（純綠葉菜）。有女士和孩子在場的，應包含1-2道甜品菜，有老人在場，點一些好消化的。