洪瀨鹵雞爪的方法視頻

Ⅰ 洪瀨雞爪的製作流程謝謝

步驟：
1、買雞爪
2、鹵雞爪
3、賣雞爪
嘿嘿，開玩笑啦。歷史上洪瀨雞爪出名是因為原料出名。因為產自洪瀨的雞爪本身，個大、肥嫩。因此干制後還有肉可吃。其實干制入味的鹵制方法並非洪瀨專利或特色，早先流行於泉州的唐城老鴨、溫州鹵鴨等都是屬於干制的，有別於泉州本地的做法。但存在時間都很短，一年左右就倒了。洪瀨雞爪在泉州之所以成功，主要是廣告投放和炒作成功。
上市之初，泉州人根本想像不到賣鹵料的還做得起廣告，而且是長期投放。以後又是紅毛與頤慶雞爪，正宗之爭。接著又是泉州名小吃的評定等等，實際上是一系列策劃的成功，配方只是細枝末節的因素。
別去想配方，想想營銷才是掙錢的不二法門。

Ⅱ 洪瀨鹵雞爪是怎麼樣做的呀

新鮮雞爪洗凈，冷水鍋里煮開，沖去浮沫。鍋里放少許油，油燒至8成。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放干辣椒。炒到雞爪上色時，加老抽醬油，糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋時，大火收汁裝盤

Ⅲ 洪瀨雞爪的製作流程

1.精選A級雞爪（按標准，雞爪可分A、B、C、D四個等級），A級雞爪個個健康，質量好，沒有雞爪繭子，個頭均勻。
2.從凍庫里取出雞爪（凍庫的低溫無菌環境，可保證雞爪的新鮮，還能讓營養不流失），放在清水中浸泡1～2小時，自然解凍。待解凍後，逐個進行清洗。
3.洗完的雞爪送入廚房進行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料，有八角、薑片、辣椒等。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時左右即可出鍋。
4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風晾乾，約10分鍾。

Ⅳ 洪瀨雞爪鹵味配方

一、解凍過程

1、洪籟雞爪泡製過程：凍品雞爪選用美國的為好，選中號的，大的不入味。以十斤雞爪為例題，放入桶中多次換水，幫助快速解凍，間隔每一分鍾換一次，冬天兩分鍾一次可加溫水，直到解凍為止，大約放水5次。

2、解凍完去掉雞爪上的雜質，黃皮和黑點，黑點可用剪刀剪比較平整，清洗一次瀝干，倒入55克白醋，搓揉一分鍾，起到消毒和去腥及脫骨的作用，再洗一次瀝干，把雞爪攤平，加入清水滿過雞爪為准，加150-250克鹽攪拌一分鍾攤平，泡製1.5—2.5小時，到時間沖洗兩遍瀝干，待鹵。

3、南方鴨脖、鴨架、鴨頭泡製過程，選大號鴨脖，以十斤為例，放入桶中多次換水，間隔每一分鍾換一次，冬天兩分鍾一次可加溫水，直到解凍為止，去掉鴨脖兩頭的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分鍾，起到消毒和去腥的作用，在洗一次瀝干，鴨脖攤平加入清水滿過鴨脖為准，放150-250克鹽，55克50度以上高粱酒，老薑碎一片，蒜頭一個（拍扁），1.5克麥芽粉，攪拌一分鍾，攤平泡到2—3小時，時間到沖洗兩遍瀝干待鹵。

4、北方鴨脖、鴨架、鴨頭泡製過程，選大號鴨脖，以十斤為例，放入桶中多次換水，間隔每一分鍾換一次，冬天兩分鍾一次可加溫水，直到解凍為止，去掉鴨脖兩頭的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分鍾，起到消毒和去腥的作用，在洗一次瀝干，起一口鍋，把鴨脖鹵湯倒1/3過來，把鴨脖放進去，倒入135克白酒，鹽150-250克，老薑碎一片，蒜頭碎一個，乙基麥芽酚1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，腌制8—10小時，夏天8小時，冬天10小時，時間到清洗兩遍瀝干，起個新鍋，加半鍋水，把水燒開，把鴨脖過兩遍，差不多就是一兩秒，放著待鹵，泡鴨脖的湯每天燒開一次，才不會壞。

Ⅳ 泉州的洪瀨雞爪的製作方法是什麼

綜合網路來源

Ⅵ 洪瀨雞爪的做法洪瀨雞爪怎麼做誰能教我

洪瀨雞爪是閩南特色名小吃．產於南安洪瀨鎮．由雞爪、調味粉和配方調適而成，要學正宗找洪瀨黃師傅，現在廈門培訓洪瀨雞爪，製作與配方傳授，
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