蒸粉方法視頻

⑴ 蒸粉怎麼做

蒸粉這種食材在我們的生活中是比較常見的，我們想要製作蒸粉，首先我們需要將米粉進行浸泡，然後准備好雞蛋、蘿卜干以及肉末等食材，最後在將米粉放在鍋裡面，刷上一層油，在分別加入雞蛋也以及肉末等，然後蒸熟之後加上蔥花進行裝點，喜歡吃蒸米粉的朋友可以嘗試一下做出來的味道。

6、打開蓋子，舀一小勺蛋液進去，再蒸一分鍾

7、打開蓋子，把盤子拿下來，放上蔥花

8、用把小刀沿著盤子的邊緣，輕輕的把粉起一起，捲起來

9、再放點蔥花，淋上醬油，不放蔥花也行

10、這個薄點，比較好吃，但是不好看

⑵ 怎麼樣做排骨蒸粉視頻

用料

豬肋骨400g
土豆300g
麻辣蒸肉粉一包
鹽
料酒
花椒
醬油一小勺
色拉油
豆瓣一小勺
步驟 1
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豬肋骨切塊，洗干凈

步驟 2
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打開麻辣蒸肉粉，取出調料包和米粉包

步驟 3
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排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、醬油、4/5的調料包，腌10分鍾

步驟 4
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土豆去皮、洗凈、切塊

步驟 5
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土豆中加入1/5的米粉個剛才剩下的調料包，加少許鹽，攪勻，撲在准備蒸的碗底

步驟 6
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排骨裹上上面剩下的米粉，均勻鋪在土豆上面

步驟 7
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上鍋，大火蒸1個小時

步驟 8
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出鍋時撒上蔥花，就搞定了

小貼士

這道菜雖然用的是麻辣蒸肉粉，但是味道並不重，如果不夠味可以另加辣椒面和花椒面。

⑶ 粉蒸粉製作方法

揭秘萬能粉蒸米粉做法，紅蒸白蒸粉一起解決，學會可以粉蒸一切。粉蒸菜裡面用到醬油、腐乳汁等重色調味料的蒸菜，又叫紅蒸菜，用的是粗顆粒的米粉，又叫紅蒸米粉。沒有用到醬油、腐乳汁等的蒸菜，像粉蒸魚、粉蒸菜等，用的是精細的米粉，又叫白蒸米粉。我這種辦法一次可以同時製作兩種粉蒸米粉，是一種一舉多得的方法。個人還是比較推崇原汁原味的原生態粉蒸米粉，不大習慣添加花椒、大料等其他香料，請朋友們根據個人習慣權衡吧。

萬能粉蒸米粉

用料：大米200克、糯米100克

工具：平底鍋、面篩、料理機

製作過程

1、做粉蒸米粉不能全用糯米粉，那樣做出來的米粉糯性太強，用起來不好用。按照大米：糯米2:1的比例，選用大米200克、糯米100克。如果不想麻煩，可以一次按著這個比例，多做一些粉蒸米粉，密封保存，放冰箱冷藏室可以長時間存放。

2、把大米、糯米混合下入平底鍋內，開小火，慢慢炒制，並用鏟子不斷翻炒，防止底部炒糊，上面還是生的。切記一定要小火慢慢焙炒，均勻受熱，不能心急。焙炒至糯米粒表面微微有點發黃，大米、糯米就炒好了。

3、把炒好的大米、糯米室溫自然晾涼，一定要徹底涼透，才能進行下一步的料理。選用家用料理機，取適量米粒，裝入料理杯內，料理成粗細混合的粉蒸米粉。如果平時做紅蒸菜較多，就料理得較粗糙一點；如果平時喜歡做白蒸菜，那就多料理幾次，料理得細膩一點。

4、把料理好的粉蒸米粉過普通面篩，篩下去的部分就是精細的白蒸米粉，上面殘留在面篩裡面的就是粗顆粒的紅蒸米粉。把料理好的紅蒸米粉、白蒸米粉分開存放在密封容器裡面。一次用不了，也不用擔心，放冰箱可以長時間保存。大廚揭秘，粉蒸一切的萬能粉蒸米粉做法，學會紅蒸白蒸一起解決。

⑷ 蒸粉的製作和配方

自從學會了粉蒸肉的做法後我家一周至少做3回，鮮美營養還解饞，上桌分分鍾就秒光。做粉蒸肉的時候用五花肉做最好，一層瘦肉一層肥肉的間隔著，肥瘦相間，蒸出來的粉蒸肉會肥而不膩，如果光用瘦肉的話蒸出來的粉蒸肉會有嚼不爛的情況，盡量將五花肉切得薄一點，這樣蒸出來的口感會更好，蒸好的一盤粉蒸肉的營養是極其豐富的，其中含有人體所所需的脂肪酸和蛋白質，還可以增加身體的免疫力，其中鐵的含量最高，貧血的人可以適當地多吃一點，每次我做的時候上桌就秒光

，家人都很愛吃。


粉蒸肉

做粉蒸肉時，用麵粉還是澱粉？大廚教你正確做法，太香了，首先准備五花肉處理干凈之後切成薄片裝在碗中，加入蔥斷和薑片，再加入八角，喜歡吃辣的就放點干辣椒，給孩子做的時候就不要放了，加入料酒去腥，一勺雞粉，胡椒粉半勺，白糖一勺提鮮，再倒入老抽，適量的豆腐乳，加入一塊豆腐肉可以更好的為肉增色，攪拌均勻，腌制10分鍾左右。10分鍾之後將調料挑揀出來，打入一個雞蛋，可以使肉的口感更加滑嫩，用筷子順著一個方向攪拌均勻，然後放入適量的蒸肉米粉，攪拌均勻備用。做粉蒸肉，有人用麵粉有人用澱粉，都不對，要用蒸肉的米粉來蒸，這樣做出來的粉蒸肉鮮美又好吃。


粉蒸肉

准備5個芋頭去皮之後切成小塊擺放在盤中，然後在上面放上腌好的肉片，熱水上鍋蒸，大約蒸20分鍾左右，20分鍾之後取出來撒上適量的蔥花點綴一下放涼就可以吃了。這里的調料我用的是芋頭，因為芋頭吸油，做出來的口感會更好，大家也可以將芋頭換成別的食材，都是可以的。


粉蒸肉

這蒸菜我家一周至少做3回，鮮美營養還解饞，上桌分分鍾就秒光，大家也是這樣做粉蒸肉的嗎？用這種方法做出來的粉蒸肉口感非常的鮮嫩，超級好吃，做粉蒸肉時，用麵粉還是澱粉？這才是正確粉蒸肉的做法，有人用澱粉來做，有人用麵粉來做，都不對，用米粉才是正確的做法，用麵粉蒸出來的粉蒸肉口感不好，用澱粉蒸出來的粉蒸肉會粘連在一塊，喜歡吃粉蒸肉的朋友可以照著這個方法來做一下！

⑸ 蒸粉的做法,需要些什麼材料

1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 涼皮的做法 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）－涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些,等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了答案補充
再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。答案補充
還有： 材料 1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 做法： 1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料： 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。 簡單吧！

好長喔，慢慢學

⑹ 蒸粉怎麼做

第一種做法：

1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。

6：找一個盆，把切好的五花肉放入盆里，加入適量植物油，鹽，老抽。甜面醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後腌3個小時左右。7：肉腌好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗凈，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗里，撒上點開水，避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。9：高壓鍋蒸50分鍾，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗里的肉反扣在盤子里，香而不膩的米粉肉做好了。

第二種做法：

1：准備材料：帶皮五花肉，土豆，小蔥，花椒籽，米粉料，辣椒調料包。2：鍋里燒開水，把肉過一下水，撈出晾涼。3：土豆颳去皮，切成小塊，泡在清水裡。4：小蔥清洗干凈後切碎，備用。5：五花肉切大長片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒調料包，倒入米粉包，買回來的米粉包裡面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。8：把土豆撈出來控去水，鋪在碗里，上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右，蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。

第三種做法：

1：准備材料：1:豬肉五花肉，米粉，豆瓣醬，料酒。2：肉洗凈切成塊或者丁，用豆瓣醬加點料酒，拌均勻後腌40分鍾左右就可以了，豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。3：找個小盆洗凈擦乾，倒入買回來的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。5：放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了，出鍋反扣在盤子里，就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉，不用自己，炒米，拌調料了，豆瓣醬里味道也全，也不用放其他調料了，特別簡單省事。大家試試。

⑺ 蒸粉的做法是什麼

廣東腸粉,是一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。
米,要選秈米,就是煮粥還可以,煮飯吃了很乾,很硬,很難下咽的那種米.
1.米加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄面)2.往米漿里沖進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿"
它是將米漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸.
現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把米漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉.

如果是自己在家做，可以參照下面的辦法
材料﹕
粘米粉 ２４０克
清水 ４杯
鹽 １茶匙
蝦米(浸軟) ８０克
蔥粒 適量
粟粉 ２湯匙
生粉 ２湯匙
澄麵粉 ２湯匙
生油 ３湯匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鍾
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成

注意：
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可

腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思.

第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.
就成了我們看到的腸粉!

⑻ 腸粉的做法和配料視頻教程

腸粉做法一，

材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，塗上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鍾即可。

腸粉做法二，

材料
腸粉500g、紅蘿卜1根、玉米1根、豆角100g、麥豆100g、冬菇6朵、豬肉500g、蝦米100g、蔥2根
做法
1、紅蘿卜、玉米、豆角、麥豆、冬菇、豬肉、蝦米、蔥全部切粒，炒熟調味，做成餡料。
2、卷腸粉：把腸粉攤開，往裡邊放適量餡料，再捲起，腸粉完成（因宿舍簡陋，條件不允許我自製米漿，所以買了豬腸粉代替）
3、包袱角：把腸粉攤開，分成等同大小正方形，往裡邊放適量餡料，再包好，包袱角完成（這個包袱角好像是我們家鄉特有的，在外面很少見）
4、包好的腸粉和包袱角放盤子上，燒開一鍋水，入鍋蒸約5分鍾即可。
5、想吃哪種，夾到碗里淋上生抽就可以啦！

腸粉做法三

材料
沾米粉4勺，玉米澱粉2勺，木薯澱粉2勺，小麥澄粉1勺，油1勺半，水450克
做法
1、准備蒸鍋，我不用什麼白布，就用做披薩的盤子，鍋里放水煮開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態，盤子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄會不均勻的，盤子先蒸暖一下，刷子刷層油，這樣粉皮容易脫落。
2、用勺子舀2到3勺差不多覆蓋盤底就可以大火蒸了，每次只能蒸一張，我就用了兩個鍋子替換蒸，看見粉皮起泡泡的時候就可以了，大約3至4分鍾吧。
3、拿出來慢慢捲起，披撒盤很好用，也不粘底，再說我也沒有工具就直接用手卷了，手上功夫還不錯吧，哈哈，前面幾張都做的原味的，後面的加了火腿碎、生菜、小蝦米，果然味道不一樣，蘸料我也沒有特意去調制，就用了李錦記蝦味鮮辣醬料，味道非常好，吃口很Q，也很滑爽，改天准備再做鮮蝦腸粉，喜歡的朋友也可以在家試試！

⑼ 廣東海豐蒸粉的做法視頻

廣東海豐蒸粉的做法
廣東腸粉,是一種米製品，又叫布拉蒸腸粉。

米,要選秈米,就是煮粥還可以,煮飯吃了很乾,很硬,很難下咽的那種米.
1.米加水泡透,加少量鹽和硼砂打成稠漿,(如要做成透明的腸粉可以混進適量澄面)2.往米漿里沖進沸開水,把漿燙成懸浮(不沉底)的"生熟漿"
它是將米漿置於特製的多層蒸籠中,或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸.
現在廣東大部分早餐店都是用白鐵皮製作的專用腸粉蒸箱,把米漿倒入蒸箱的小抽屜,3分種後取出用鏟子鏟出腸粉.

如果是自己在家做，可以參照下面的辦法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
鹽 1茶匙
蝦米(浸軟) 80克
蔥粒 適量
粟粉 2湯匙
生粉 2湯匙
澄麵粉 2湯匙
生油 3湯匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿
2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鍾
3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成

注意：
油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布
沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可

腸粉店做腸粉的全過程,很有一點意思.

第一步\打漿
有點象我們北方人家裡攤煎餅用的麵糊糊,只是比那個糊糊更稀一些.而且好象沒放多少雞蛋.
第二步\蒸
腸粉店的人用一種特製的薄薄的鐵鍋,有點象陝西人做麵皮的鑼鑼.
鋪一層屜布在鑼鑼上面,把打好的漿倒一勺在上面,鑼鑼下面架一個鍋熱開的水,蒸.鑼鑼最下邊會放上客人點的菜餡,比如滑雞,比如茶菇瘦肉,比如香菇齋腸等等
第三步\倒
蒸不到五分鍾,蒸腸粉的工人就把鍋打開,提起屜布轉身放在後面工人面前的木頭案板上面,這個案板上面提前摸過層清油.倒粉的工人用薄鐵皮做成的刮勺前後一刮,把屜布輕輕提起,半透明的腸粉就均勻的攤在案板上了.
第四步\卷
將蒸好的腸粉,餡料上配上熱水過過的生菜,捲成一卷,一個腸粉基本就完成了.
第五步\裝盤
用一個長方型的盤,墊上生菜,裝腸粉一切分為二,放在盤子裡面,淋上熟過的青油和老抽,就OK了.