冰箱發酵方法視頻教程

Ⅰ 冷藏發酵7小時可以嗎

先來說說第一種方法：冷藏發酵法。

就是把揉好的面團放在一個大盆里，表面蓋上保鮮膜，然後放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天，那需要放多久呢？根據冰箱的溫度和你計劃的時間來。比如我第一天晚上下班後吃完晚飯沒事幹了，揉個面團，然後把面團放到冰箱冷藏。想第二天下班回家後再做。那你就可以調4度，4度可以冷藏發酵17小時。這個大家可以自己稍微算一下時間。如果我今天晚上揉好面想明天早上起來做，那可以冰箱調7度，7度大概可以發酵8小時左右，就這樣，可以根據自己的計劃來決定發酵多久。冷藏發酵後的面團是原來的1.5倍大。面團取出來以後先放在屋裡回溫，著急的朋友也可以放到發酵箱或者烤箱里28度回溫。回溫半小時以後檢驗面團是不是發酵完成了，如果發酵完成就進行下一步，如果還沒有完全發好，也可以再放在冰箱外邊繼續發一會兒，直到發酵結束。

第二種方法：冷藏鬆弛法。

就是面團揉好以後放在室溫下或者28度的環境下發酵，注意：這次基礎發酵不是放在冰箱發酵了。發酵結束後，把面團排氣分割滾圓，然後放在一個烤盤上，每個之間留有足夠的空隙，表面蓋好保鮮膜，最好多蓋兩層，然後把面團放到冰箱冷藏鬆弛，可以在冰箱里放24小時，不要超過24小時。第二天拿出來以後先放在屋裡或者發酵箱回溫半小時，回溫後就可以整形二發了。這第二個方法我經常用，非常好用。現在冬天了，拍視頻有時候拍到下午光線不好了，我基本都是用第二種方法，然後第二天早上再拿出來繼續做。

詳細方法請看視頻

掌握了這兩種方法以後做麵包就不用熬夜啦！

Tips

1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。

5、面團發酵：一般面團基礎發酵溫度在28度，濕度為75%，二次發酵溫度35度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發酵是放在麵包機里發酵的，60—80分鍾左右發酵完成，具體時間還要看面團的狀態而決定。二發放在烤箱里發酵，這里重點要說如果你的烤箱發酵溫度高於40度，不建議打開烤箱的發酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發酵面團，30分鍾取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家裡熱水器45度熱水即可。如果是做歐包，建議兩次發酵都在室溫發酵就好了。發酵溫度不要超過28度。

6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態，就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然後再回烤1-2分鍾。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包里的水份，加速麵包老化。

7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖里都已經講解過了，這里就不再說了。

Ⅱ 冰箱冷藏一晚發面方法

冰箱冷藏發面方法：

1、第一步，把酵母用溫水化開，和入麵粉，加入1小勺白糖，白糖能夠給酵母提供養分。