貴州製作豆腐的方法視頻

1. 貴州的熏豆腐怎麼做

製作方法 先將白豆腐（用膏豆腐），切成長寬5至6厘米，厚1厘米的方塊，放在鐵蓖子上，下面用鋸末或谷糠熏烤，至棕黃色。谷糠油熏在豆腐上，發出油亮光即成。 熏豆腐可涼拌、燉熏，也可切成薄片，稍加鮮辣椒炒制。另外，集市上設有許多熏豆腐鍋，把熏豆腐與肉塊放入鐵鍋內，加水沒蓋，在加整辣椒、茴香、花椒、桂皮等佐料燉煮，即成」五香油辣熏豆腐「。上市者多以熏豆腐為佳餚飲酒，佐餐。 該食品為曲阜特產之一為孔府菜特色之一。 熏豆腐 原料：豆腐l塊，扁豆75克，水發冬菇100克，胡蘿卜75克。 調料：精鹽、味精、料酒、干澱粉、花茶各適量，大米10克，花生油1000克(實耗75克)，胡椒粉少許。 熏豆腐做法 (1)將細銅絲籮放在一個大盤內，把豆腐放在籮中，搗碎，使豆腐形成豆腐茸。將扁豆摘去兩頭，洗凈，胡蘿卜洗凈，削去皮，與冬菇均切成黃豆粒大的丁。 (2)將豆腐茸放入小盆，加入扁豆丁、冬菇丁、胡蘿卜丁，再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、干澱粉攪拌均勻。將攪好的豆腐茸平攤放在大盤內(厚15毫米)，上屜用中火蒸15分鍾，取出晾涼。將晾涼的豆腐切成4．5厘米長、1。5毫米寬的長方條。 (3)將炒鍋放在火上，倒入花生油燒至八九成熱，分散下入豆腐條，炸成淺黃色撈出。 (4)將鐵鍋洗凈，放在火上燒熱。將茶葉放入碗中，沖入沸水泡開，然後將茶水潷出，將茶葉撈入燒熱的鐵鍋中，將大米撒在茶葉上，使鐵鍋繼續加熱。待茶葉、大米冒煙時，在鍋內加一個運算元，將炸過的豆腐條放在運算元上，蓋上鍋蓋，用濕布將鍋封嚴，防止煙氣外冒，放入豆腐之後將鍋在火上略燒一會兒，即可離火，約熏15分鍾起蓋。將豆腐盛入盤中即可。

2. 貴陽青岩小豆腐怎麼做

貴陽青岩小豆腐怎麼做

製作方法

原料：青岩豆腐250克。

調料：烹調油、鹽、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等適量。

刀工成型：干辣椒洗凈入鍋內,用小火焙脆香,然後舂成辣椒面,加鹽、五香粉、味精粉、花椒粉拌勻成五香辣椒面備用。

烹調方法：炸。豆腐洗凈入7成熱油鍋內炸至金黃起鍋裝盤,配上五香辣椒碟,上桌即成。

色澤金黃,酥脆香辣

3. 貴州紅豆腐怎麼做

主料
豆腐乾

折耳根

輔料
香菜

鹽

雞精

醬油

花椒

步驟

1.把豆腐乾成絲，准備好

2.把折耳根和香菜切細，喜歡香菜的朋友可以多放一點香菜

3.然後一起倒入盆里，放鹽，雞精，花椒(因為我是貴州的，所以我放的有胡海椒，外地沒有)，醬油一起拌均勻，

4.拌好等十五分鍾左右，倒入小盤子里就可以上桌了

4. 貴州烤豆腐製做方法

貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經鹼水洗泡發酵，然後切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生薑米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香。現經營豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。 原 料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。 調 料： 煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、鹼水等適量。 製作方法： 烤。豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩麵皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。 風味特色： 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。 技術要領： 豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可

5. 貴州老豆腐怎麼做

老豆腐500克
食鹽8克
姜蒜10克
十三香調料10克
色拉油500克（實耗50克）
製作時間：10-20分鍾
用餐人數：
步驟
1
老豆腐一塊，洗凈備用。
2
姜蒜適量， 分別都剁成細細的蓉蓉，越細越好，這樣吃圓子的時候不會不小心吃到一塊姜而辣到。
3
將豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食鹽和調味料。這個調味料可以按自己的喜好添加。
4
所有的材料用手抓捏。我是張開自己的五指，反復的抓捏，像個機械爪爪啦，好玩。 反復的捏，豆腐和作料能均勻的混合了。
5
鍋中燒熱油。將豆腐蓉先用手捏成圓球形。
6
生的豆腐圓子投入油鍋，油中翻起很多的油泡泡，這說明圓子的水汽多，圓子還是生的。
7
慢慢的，油泡泡變小變少，圓子就炸好了，趕緊用筷子夾起來。
8
炸好的圓子放涼，放在冰箱里，隨吃隨取了。

6. 貴州菜豆腐的做法步驟圖，貴州菜豆腐怎麼做

用料
黃豆 2斤
青菜 1斤
鹽鹵 兩勺
貴州菜豆腐的做法
黃豆提前三個小時用水泡發
用豆漿機達漿（這是正在過濾的豆渣）貴州菜豆腐的做法 步驟2
豆渣過濾的越干越好貴州菜豆腐的做法 步驟3
煮豆漿到80度左右，開始點鹽鹵，先放一勺，慢慢攪拌
開始成形，放入焯水過的青菜葉（切細的），再次慢慢的放入剩餘鹽鹵貴州菜豆腐的做法 步驟5
煮三分鍾左右，關火貴州菜豆腐的做法 步驟6
倒入濾布中濾水貴州菜豆腐的做法 步驟7
用蒜末、胡椒粉、生抽調蘸汁貴州菜豆腐的做法 步驟8
可以開吃了

7. 自製貴州香豆腐怎麼做好吃

步驟

1.准備好材料。

2.把豆腐切成約半厘米厚的片。

3.烤盤上鋪上錫紙刷上油，放上豆腐。

4.豆腐上刷上辣椒油。烤箱150度預熱5分鍾。

5.蔥和蒜切碎。

6.鍋中入油加入蔥和蒜炸香。

7.入黃豆醬炒香加入一大勺的糖。

8.加入碗水燒一燒，燒到湯汁稍稠出鍋備用。

9.蒜苗切碎，花生米用油炸熟切碎。

10.豆腐烤10分鍾出爐後加入調制好的醬，撒上花生碎和蒜苗。

8. 貴州手撕豆腐做法視頻

用料

手撕豆腐 20片

干碟調味辣椒 20克

食用油 少許

地道貴州味—手撕豆腐的做法

• 在碳烤架上，把手撕豆腐一片片攤開，用小火慢慢烤。（火太大會導致外面烤糊了，裡面還沒有足夠鮮嫩，影響口感。）
  如果沒有碳烤架，用電烤架是一樣的做法。
  如果有烤箱，將豆腐攤開放入烤箱，烤箱溫度設置到170，烤10分鍾即可出箱蘸辣椒食用。

  

小貼士

心急吃不了熱豆腐，同樣也吃不了好吃的手撕豆腐，所以不管是燒烤還是油煎，都注意火候不能太大，不要烤太干，或者炸太焦哦。

9. 怎樣做貴州臭豆腐

一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。