白蘿卜腌菜腌制方法視頻

1. 白蘿卜怎麼腌鹹菜的做法大全

一、【醬腌蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、雞精、香油。

做法：

1、蘿卜洗凈後削去頭尾後切成3mm厚的片，用鹽腌制2－3小時，濾去汁水放入干凈無油的容器中；

2、把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開，加入雞精後晾涼；

3、把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒蘿卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃時用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤後淋少許香油即可。

二、【醬腌白蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、生抽、醬油、白糖、老醋、生薑

做法：

1、買白蘿卜（要選水分充足不糠的，買時掂一掂，越沉越好）。

2、白蘿卜洗干凈切薄片，用鹽腌制，具體放多少鹽自己按口味放，一直腌到蘿卜蔫塌，將水擠干，（我腌了一晚上）

3、然後再用白糖繼續腌制，同樣是腌出水來，再將水擠干。

4、製作醬湯：將生抽、醬油、白糖、老醋倒進鍋里熬開，同時放幾片生薑。

5、待醬汁涼透再倒入蘿卜里，一定要沒過蘿卜。

提示：

1、如果覺得蘿卜味很重，可以重復用鹽、糖腌一遍，重復上邊的程序，這么做除了提味，更主要是去除蘿卜味。不過我一般只做一遍。

2、製作沒有具體數量，完全依照個人口味放。

3、因為生抽顏色淡所以我加了少量黃豆醬油，為的是提色。

4、另外必須注意這所有過程都不能沾油，即使吃的時候也不要用不幹凈的筷子到盆里去加，這樣可以保持很久不壞。

三、【醬腌脆蘿卜】

材料：蘿卜500克、鹽1小勺、辣豆瓣醬1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、蘿卜刷洗干凈後，先切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀切成扇形小片。

2、加入鹽抓拌均勻後腌制1小時，蘿卜會出很多水。

3、用手輕輕搓揉腌過的蘿卜片，將揉出的蘿卜汁倒掉，再用冷開水沖洗下並擠干水份，加入辣豆瓣醬、白醋、白砂糖拌勻。

4、將拌好調料的蘿卜腌漬2-3小時就可以吃了，不過最好是放過夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【醬蘿卜】

原料：白蘿卜2500g、粗鹽50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10個、蒜頭1大個

做法：

1、將白蘿卜徹底清洗干凈。

2、將蘿卜先切成3-4厘米左右的段，在把蘿卜段切成底為1平方厘米左右的長條形。

3、將切好的蘿卜放進容器中。

4、加入粗鹽，上下抖動容器，盡量使鹽與蘿卜拌均勻。

5、蓋上保鮮膜，壓上重物，如石頭（沒有的話可以找個鍋，鍋里裝上清水）。

6、壓上一個晚上（約12個小時左右），蘿卜會滲出水來，將滲出的水倒掉。

7、將蘿卜放在筐里。

8、讓其暴曬在太陽底下，曬至蘿卜失水，有點蔫的感覺（陽光較為猛烈，曬一個白天即可，若不則曬兩至三天左右，但晚上記得收進屋裡）。

9、辣椒洗凈，蒜頭去皮。晾曬，確保沒存留水分。

10、將冰糖與醬油按比例（1:4）放進鍋里，大火煮開，靜置涼卻。

11、將曬好的蘿卜與辣椒、蒜頭放進容器，倒入醬汁，醬汁一定要淹沒所有的食材。

12、腌制3天以上，即可開瓶食用，食用時用無水無油且干凈的筷子夾出。

五、【醬腌蘿卜絲】

原料：白蘿卜2000克、胡蘿卜2000克、黃豆醬油3包、姜50克、蒜一頭、干紅辣椒一小把、青椒三隻、花椒一小把、八角三顆、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、雞精少許、鹽、高度白酒

做法：

1、先將白蘿卜和胡蘿卜洗凈擦絲，用鹽腌幾個小時備用（鹽的用量和平時涼拌差不多就行）

2、三包黃豆醬油倒入鍋內，加干紅辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，關火待涼。

3、姜擦絲，蒜拍破，青椒切絲，干紅辣椒切段，備用。

4、將白蘿卜和胡蘿卜中腌出的水擠干，青椒絲、姜絲、干紅辣椒段，蒜瓣放入拌勻。

5、將涼好的醬油倒入蘿卜絲中拌勻，放進缸中，上面滴幾滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆醬蘿卜片】

材料：蘿卜（青口）2個，白糖30克，冰糖少許、醬汁（海鮮醬油，大蒜，生薑）

做法：

1、將蘿卜洗凈切成薄片，分層放入調理盆，分層撒上白糖，常溫腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生薑切片，放入海鮮醬油中加熱後，再加入幾粒冰糖，混勻，晾涼待用；

3、第二天將滲出的蘿卜水倒凈，然後加入調好的醬汁沒過蘿卜片，繼續腌制1天美味爽脆的醬蘿卜就做好了。

七、【甜醬蘿卜】

原料：蘿卜、鹽、甜面醬

做法：

1、將蘿卜洗凈切成大塊放入缸內，放一層蘿卜，撒一層鹽，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天後將蘿卜撈出放在日光下曬干。

3、將曬乾的蘿卜，放入甜面醬中醬制，1周後即可食用。

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2. 白蘿卜鹹菜怎麼腌好吃,視頻竅門

白蘿卜鹹菜怎麼腌好吃？白蘿卜要想腌的好吃，首先把白蘿卜洗凈，然後放上咸鹽腌一腌腌一段時間以後把它撈出磕開晾乾晾在半乾的程度，以後放在一個小秘制的壇子里。一層一層壓好壓好以後放上靠好的醬油調料。九蓋上蓋腌著就行了這樣的話腌個半個月就可以食用了特別的梗就特別好吃。

3. 白蘿卜鹹菜的腌制方法

腌制的鹹菜是很多地方的人都喜歡吃的，特別是北方人，在平時都會吃一些鹹菜，能夠很好的下飯，最重要的是鹹菜是很方便的，有時候不愛做菜的人吃上一些鹹菜也是很簡單的，那麼大家了解腌蘿卜鹹菜的做法嗎，蘿卜鹹菜是鹹菜中很常見的一種了，也是很好的佐食。

腌鹹菜的做法有很多，蘿卜鹹菜是大家在平時都會吃的吧，特別是在吃麵食的時候吃一些鹹菜會有更好的味道，特別是蘿卜腌制的鹹菜也是有一定的營養的，蘿卜能夠很好的順氣化痰。
自製腌蘿卜
材料
白蘿卜，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽
做法
1、白蘿卜洗凈去皮切成條狀，吹乾，待用。
2、自製一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹乾的蘿卜放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。
注意：
製作過程雖然簡單，但是必須注意不可以有水分(特別是生水)，不然在腌的過程中會使材料變質。有一個很簡單的辦法，在1的時候，蘿卜洗干凈後用開水加鹽冷卻後再洗一次，然後風干。
乾燥的標准就是蘿卜表面摸上去沒有水分。
醬料可以根據個人口味調配，所以2中的調味配比是可以根據口味調節的。
腌制白蘿卜
材料
白蘿卜,鹽,白糖,生抽
做法
1.白蘿卜切薄片
2.白蘿卜片在大碗里鋪一層
3.撒上一層少許鹽
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鍾
5.15分鍾後將碗里的水分倒出
6.再放入一大勺白糖
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鍾
8.15分鍾後用手擠干大碗里的水分
9.倒入兩大勺子生抽
10.倒入一勺白醋
11.倒入白開水.沒過白蘿卜片為准
12.蓋上保鮮膜.放入冰箱冷藏2天即可
腌蘿卜干
蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。
材料
白蘿卜1200公克，鹽120公克，重石1個
做法
1.將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2.重壓二天後，取出蘿卜日曬至干(約3～4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
腌蘿卜鹹菜的做法是很簡單的，喜歡吃鹹菜的朋友，在平時就可以自己動手去做一些鹹菜了，畢竟從外面買的一些鹹菜的質量都是不過關的，這就不如自己在家做鹹菜了，做蘿卜鹹菜的時候要把蘿卜切成薄薄的一片，也可以放一些糖。

4. 整棵蘿卜鹹菜怎麼腌制方法

一般蘿卜腌制鹹菜都是切塊或者切條、切片的，不過為了省事整顆蘿卜直接腌製成鹹菜也是可以的，下面一起來了解下整顆白蘿卜的腌制方法
1、整根白蘿卜的腌制方法一
整根白蘿卜在生活中有多種不同的腌制方法，最簡單的方法就是直接准備清水和鹽之鹽以及適量的白蘿卜，把白蘿卜用清水洗凈以後去掉蘿卜纓子和水分，直接擺放在腌鹹菜的大缸中，要擺一層蘿卜放一層腌制鹽，最後倒入足量的清水，把缸密封起來，放在陰涼的地方腌制一個月左右白蘿卜就能入味。

2、整根白蘿卜的腌制方法二
整根白蘿卜腌制時還可以先把白蘿卜曬制以後再進行腌制，大家可以把新鮮的白蘿卜處理干凈，以後用清水洗凈，去掉水分，放在陽光下曬制，等曬的白蘿卜打蔫兒以後再把它收起來，用辣椒面花椒面以及食用鹽調勻以後製成腌汁料，把它們均勻的塗抹開白蘿卜表面，再加入一些清水和白糖以及高度白酒放在陰涼的地方腌制就可以。

3、整根白蘿卜腌制方法三
整根白蘿卜還可以腌製成醬蘿卜供人類食用，腌制以前要把購買回來的整根白蘿卜用清水洗凈，去掉表面的水分，把黃醬加清水稀釋以後直接加入到白蘿卜中，要讓稀釋出的醬液完全沒過白蘿卜，把腌菜缸密封好，一個月以後醬香濃郁的白蘿卜就能腌好，取出洗凈以後就可以直接食用。

5. 白蘿卜腌鹹菜教程

白蘿卜鹹菜的腌制方法竅門。

6. 白蘿卜絲鹹菜的腌制方法

白羅卜絲鹹菜：首先提白羅卜洗凈切絲，撒點鹽，腌制半小時，擠掉水，放一個干凈的盆，加生抽，老抽，蚝油，醋，青紅椒絲，蒜薑片拌均勻即可，放冰箱第二天就可以吃了

7. 蘿卜鹹菜怎麼腌制

蘿卜十斤（愛吃胡蘿卜也可摻一些胡蘿卜）， 一斤鹽， 三斤青辣椒（喜歡吃辣放辣的，不能吃辣放菜椒）， 一斤蒜（可放蒜瓣，也可切片）， 一百克味精， 一斤姜（可切片也可切條）， 半斤白糖，大約 五斤醬油。配方大致就這些，把蘿卜切成條，先用半斤鹽腌一會，去去水，把水倒掉，然後把剩下的半斤鹽連同其他材料放到一起攪拌均勻，醬油是最後放，都攪拌均勻以後，醬油沿著邊緩緩倒入，直到沒過蘿卜為止。這樣放三天左右就可以吃了有黃瓜的季節，這個配方也可以腌黃瓜吃，同樣的方法 這是剛從，別地搜索的， 還有別的做法嗎，

8. 白蘿卜泡菜的腌制方法和配料竅門竅門

秋季又來了，看見秋風落葉，心中不免填了份傷感，這個時候可能會影響食慾，教你腌制一種食物，吃飯超級下飯，完全不用擔心吃不下的問題。
秋季遇到這種 食材一定要多買點回家加上蒜蓉一起腌制，不用花費很久的時間 。秋天又到腌菜的好時節，白蘿卜的腌菜的做法，酸酸辣辣又爽口！那就是白蘿卜。

白蘿卜價格不是很貴，一次可以買很多，吃不完，可以用來做腌菜，味道酸酸辣辣又爽口！超級下飯。小編今天給大家介紹的就是白蘿卜的腌菜做法。

果香泡菜蘿卜條

By 培培3688

配料：
白蘿卜 1根、紅米辣椒 7根、橙 1個、白砂糖 適量、白醋 適量、精鹽 適量、礦泉水 適量

步驟1.我這次選了一個大粗蘿卜，如果人少可以選擇大小適中的哈～

步驟2.蘿卜切細條，有小尾指長即可

步驟3.紅米辣椒去頭，切均勻寬窄的小細段

步驟4.把蘿卜條放在感覺的容器內，橙子切片和紅米辣椒放在上面，均勻撒上鹽和白砂糖，白砂糖多放一些，用稍多些的糖均勻覆蓋全部蘿卜條，加入白醋至不超過整體蘿卜條的一半高度，再加入礦泉水末過蘿卜條即可

步驟5.用保鮮膜封住瓶口，擰緊蓋子，上下搖晃均勻，放進冰箱冷藏至少12小時後再食用(^_^)v 氣味是果香四溢～口感是爽脆可口～涼絲絲的酸酸甜甜的蘿卜條～還帶有一絲絲的辣味～是一道非常開胃調理的小冷盤～(o^^o)

烹飪小貼士：

1、如果是新鮮的白蘿卜，基本上都是白色的，這可根據其名字來判斷。當然，也有少部分的蘿卜並非全是白色的，顏色上略有差異，比如說米白色、米色或者帶點泥土的黃白色等。略有差異不是很要緊，關鍵是必須新鮮，光澤度好，看起來很有亮澤。
2、把同樣體積大小的白蘿卜放在手心掂量一下，要選擇那種比較有重量的，掂在手裡沉甸甸的。不然選擇那種較輕的話，容易買到空心白蘿卜，如糠心蘿卜或者肉質變成菊花心狀蘿卜，這樣就很影響到吃時的口感了。
3、在選購白蘿卜時，不要總是貪大，一般來說那種中型偏小的蘿卜反而質量更好，因為這種蘿卜的肉質比起超大個的那種蘿卜來說更緊實，燒成菜後口感比較粉粉的、軟軟糯糯的，味道更好。

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9. 如何腌制白蘿卜鹹菜

製作方法
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項
1.做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2.配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3.溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些。