肉漿腌制方法視頻

A. 醬油肉怎麼腌制視頻

醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、醬油肉最好選用豬後腿肉。
6、晾曬的時候可以根據氣溫而決定是否可以曬到太陽，如果當地氣溫高盡量放在陰涼通風處，像北方地區因為氣溫低，即使曬到陽光也不會壞。
7、風干時間可視外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感就是最佳的狀態（本人這次風乾的時間有些短）；也不能時間過久，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
8、風干後可以用牛皮紙或白紙類的把肉一塊塊的包好，放進冷凍室，可以長時間保存，防止霉變。
9、腌好的醬油肉，可蒸了直接食用，也可與蔬菜搭配了炒著吃，比方和芹菜、蒜苔、萵筍等搭配，味道非常棒。
10、第一次腌制後的醬油不要倒掉，燒開後再添加點調料還可以繼續腌制。

B. 如何漿肉

你好astim:

方法1、
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然後放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然後在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹乾，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家裡都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪裡人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。
3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。
4、腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。

方法2、
老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然後在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在後陽台通風處，最好不要曬到太陽。等到肉乾乾的了就可以蒸來吃了。什麼肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香。

方法3、
新鮮五花肉兩公斤，後腿蹄膀一對，斬骨，洗凈，繫上可懸吊

的麻繩，在背陰處瀝干；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛於北

面背陽處一個日夜；在陶瓷盛器內倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻

動一次，如此一個日夜，然後瀝干，掛背陽處一周左右，即可割取蒸食，肉香撲

鼻，絕對小民之美味。

方法4：
原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量

製作方法：
1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。

2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內干1天。

3.醬制：將腌好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，每天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內存放。

4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用鹼水刷洗干凈，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。

產品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。

方法5：
材料:
連皮前腿小蹄膀1個
甜面醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒一大匙
冰糖一大匙
八角一顆
桂皮一塊
做法:
1連皮前腿蹄膀一個,先洗凈擦乾水分後用甜面醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並腌約2,3小時
2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。
注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。

方法6：
把肉抹上鹽，放在盆子里，上面再扣一個盆子，腌上二三天，拿出來掛上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天後，抹上醬，吹乾即可食用。

C. 漿肉怎麼做好吃

豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小
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肉條一端穿好繩子
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水
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放入少許花椒、大料
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中

D. 腌制醬豬肉的做法

醬豬肉怎麼好吃？

很多人都知道四川煙熏肉出名，在城市裡不能做煙熏肉怎麼辦呢？哈哈，勤勞的四川人還有一種做臘肉的方法，那就是醬臘肉。

四川醬臘肉，重點在於醬，也就是豬肉用以甜面醬為主的腌料腌制以後晾乾而成。食用更健康，還能吃出臘肉的味道。

下面和大家分享我自己做的四川醬臘肉的做法

准備食材：

五花肉 二刀肉共5斤

食鹽300g，高度白酒100ml

干辣椒5g，乾花椒5g

八角5g，香葉5g

山奈3g,桂皮5g

甜面醬350g

1.鍋里水燒干，把食鹽和大料放進鍋里，不停翻炒。炒鹽的目的是炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能把肉里的水份提出來，炒過後的香味也會更好。炒到鹽有輕微變色，有鹽香味時關火，放涼後就可以抹肉了。

2.把肉改刀，切成合適的條。我用的是五花肉和二刀肉。

3.開始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然後把炒過的鹽均勻的抹在肉上，一定要每個面，每個肉縫裡面都抹到，這樣才能讓肉的鹽分均勻。把抹好的肉放入容器中，蓋上蓋腌制8天時間。最好用陶瓷和玻璃容器。

4.肉總共腌制8天時間。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上來。腌一天時裡面就會有鹽水，這鹽水就讓它在容器裡面不用倒掉。

5.第5天時，把肉放另一個容器中，倒掉腌制容器裡面的鹽水。把每塊肉上均勻抹上甜面醬，然後把肉放入容器中繼續腌制，蓋上蓋。我自己做的五斤肉用了350g甜面醬。

6.在抹過甜面醬的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面醬4天後，就可以把肉掛起來，放在通風處風干。一周後就可以煮來吃了。

E. 醬豬肉的腌制方法視頻

1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗凈；
2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一並放入鍋內煮沸後改小火燜煮；
3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；
4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；
5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。
製作提示編輯
醬豬肉的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，
用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。
2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。
3. 此菜需鹵湯5000毫升。歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，經久不衰，人人稱道。

帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，葯料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
美食做法編輯
1、將豬肉刮洗凈切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗凈。蔥切段，姜用刀拍扁，葯料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、葯料，用竹箅子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

F. 肉腌制的方法

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。

相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。

話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。

【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉

【烹飪過程】：

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。

4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。

5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。

6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。

【菜菜說】

以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。

感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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G. 如何浸漿油肉

醬油肉的腌制方法的用料

豬後腿肉或五花肉2500g（五斤） 醬油1袋

白糖1勺 茴香1～2個

胡椒粉少許 辣椒1個

味精1勺 白酒少許

姜2片左右 雞精1勺

醬油肉的腌制方法的做法

步驟1

將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶（我是用木桶的，如果親們有其他更好的選擇也可以哦），並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了哈！（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）

步驟2

將待腌制的肉切成長條（我是切成長30厘米左右，寬5厘米左右，厚1.5厘米左右的，不一定要照我的方式切，但盡量要切薄點哦）備用。（照片沒拍，諒解一下，拜託拜託）

步驟5

晾曬後的醬油肉一定要溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗干凈，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。

醬油肉的腌制方法的烹飪技巧

1、要讓調料汁完全浸泡到肉中去。 2、晾曬時兩三天就OK了，久了水分會過度蒸發，肉質就會變得干硬，影響口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！

H. 怎麼做漿肉

肥瘦豬肉500克，

調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法:1.選豬五花肉切成八分的方塊；2.蔥塊成段，姜切成片；

3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克

調料桂皮5克花椒3克八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克

I. 製作京醬肉絲的方法

京醬肉絲的做法

材料：豬裡脊肉300克、大蔥白50克、甜面醬80克、料酒5克、雞精2克、白糖20克、鹽1克、澱粉2克、雞蛋1個、油150克、姜5克。

做法：將豬裡脊肉洗凈切成絲放入碗中，加入料酒、鹽、雞蛋清、澱粉、生抽等腌制，攪拌均勻後放入冰箱中冷藏。將蔥白切成絲放在盤中，姜切片略拍，備用。准備一個鍋燒熱後，加入油，將腌制好的肉絲放入鍋中，等肉熟了之後，將它放入盤中。鍋中加入甜面醬、蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停的炒動甜面醬，等醬汁開始變粘時，再將肉絲放入，等攪拌均勻了，將肉絲盛入有蔥絲的盤子上方，就可以吃了。

京醬肉絲不能和什麼一起吃

京醬肉絲雖然口味鮮美，營養價值也十分的獨特，可是使用京醬肉絲的時候也有諸多的食用禁忌。

1、豬肉和牛肉不能同時食用

就要從中醫方面的關於食物的性能方面來考慮。豬肉性寒，主要有滋補陰寒的功效，而牛肉確幸溫主要是用來調補脾胃功能，二者的性能相反，同時食用的話會對人體造成很大的傷害。

2、不可以和羊肝一同食用

最主要是從烹飪角度來考慮，因為羊肝具有很大的膻味，和京醬肉絲同時食用的話，容易擾亂了京醬肉絲本來所具有的鮮美口感。

3、不可以和豆製品一同食用

因為從現代醫學的角度來看，因為豆製品中含有大量的植物酸，還有含量非常大的磷。植物酸會和豬肉中的營養物質產生反應，不僅會影響豬肉中氨基酸，蛋白質及其他維生素的吸收，嚴重的話還會產生結石，對人體有很大的壞處。

京醬肉絲的注意事項

製作京醬肉絲的時候有很多的注意事項，只有避免了這些事項，才能夠有可能製作出上好的京醬肉絲。

1.在肉質的選擇方面，以裡脊肉為上好的選擇，豬後腿肉次之，倘若都沒有的話，五花肉也是不錯的。

2.選好肉後，接著便是烹制了，再進行用刀切的時候一定要記得，刀口向斜下方傾斜約45°，斜著切成絲，這樣切出來的肉不僅外觀好看，而且方便入味兒。

3.最好是給肉絲上一層具有保護作用的漿。這樣的話，後期炒制的時候，肉絲中是有一定的水分的，所以製作出的的肉絲味道會更為的滑嫩。然後再進行炒制的時候一定要用大火快速的炒，因為如果用文火炒的話，時間越久肉絲也會越老，口感就不好了。

京醬肉絲的宜忌人群

適宜人群:一般人都是適合吃京醬肉絲的，但是一定要注意用量。尤其是兒童每天不能超過50克。尤其適合腸胃功能比較弱的人，胸悶氣短，容易頭暈的人使用也是很好的。處於正在發育期的青少年，老人及孕婦，產婦食用效果會更好。

禁忌人群:高血脂，高血壓及肥胖病患者應該少量使用，體內熱氣濃重。舌苔黏膩的人也應該謹慎食用。因為豬肉性熱，所以不能夠多吃，肥胖的人更是如此，同時還要避免肥肉的攝入。這樣子的話才不會使人體容易積蓄脂肪產生肥胖。

J. 肉絲如何上漿的具體步驟

需要准備的材料和工具：豬肉、胡椒粉、鹽、雞蛋、鍋、料酒、醬油、一個鐵碗。

1、首先把肉切好後放進盆子里，加入雞蛋，鹽，胡椒粉，醬油，料酒。