麻婆豆腐的製作方法視頻

㈠ 麻辣豆腐的製作方法視頻

麻辣豆腐的做法：

主料：豆腐1塊、肉餡100g

輔料：油適量、鹽3g、味精2g、豆豉10g、辣醬適量、干辣椒3根、花椒面2g、綿白糖2g、玉米澱粉適量、醬油適量、小蔥半顆、姜適量、大蒜3瓣。

1、南豆腐一塊，肉餡二兩，小蔥半顆。

㈡ 媽婆豆腐的製作方法

麻婆豆腐的製作方法：
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，干辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

㈢ 家庭版麻婆豆腐做法

【家常麻婆豆腐】

材料：雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、絞肉250克、蒜頭1顆(切末)、蔥1支(切蔥花)、豆瓣醬1.5大匙、太白粉少許、油少許

先將豆腐切塊，然後熱油鍋後將切塊的豆腐放入用小火煎。

步驟整理：

1.熱油鍋，將豆腐切塊後放入煎

2.煎到兩面焦黃後取出備用

3.不需要放油，直接將絞肉下鍋拌炒

4.炒到稍微出油後加入蒜末一起拌炒

5.炒到絞肉」恰恰」後，加入步驟2的豆腐

6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣醬

7.將水煮滾後，關小火、蓋上鍋蓋，燉煮15分鍾

8.加入蔥花稍微攪拌一下

9.調太白粉水勾芡後起鍋盛盤

10.大功告成。

㈣ 麻婆豆腐的做法。

麻婆豆腐是四川美食比較出名的一種，它主要是以麻辣以及嫩豆腐為主，這種食物是非常適合當做下飯菜的，如果喜歡吃辣的朋友，不妨可以嘗試一下麻辣豆腐的味道。麻婆豆腐的製作是很簡單的，我們需要准備蔥白、生薑以及花椒等調料進行爆炒，然後加入豆瓣醬以及少量的水分，在將豆腐加入鍋裡面進行翻炒就可以了。

麻婆豆腐做法

一，蔥白姜蒜切末，同時熱油鍋，用中大火把花椒粒炒香;加入切成末的蔥白，姜，蒜，炒香;放入豬絞肉，炒至熟透，放入兩湯匙豆瓣醬，翻攪均勻後，加入少許水;待鍋內水滾後，加入板豆腐，蓋上鍋蓋轉成小火，悶煮約七分鍾(中間不時翻攪讓材料均勻);少許太白粉勾芡，再翻攪至湯汁稍稍收干，便可起鍋;盛盤前放入少許蔥末。

二，嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下撈出備用;豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用;取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻;鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香;然後放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水，大火燒開;水開後放入豆腐，再次燒開後改中火慢燉;出鍋前加鹽調味，淋入水澱粉勾薄芡即可。
三，先將蔥切末，姜切末，蒜頭拍碎剝去外皮切末，豆腐切小丁備用;鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑末和蒜末，再放入絞肉炒熟炒香，倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁，以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味後，淋入太白粉水勾薄芡，再加入蔥末、紅油和辣椒粉，起鍋前滴入麻油即可盛碗完成今天的這一道麻婆豆腐了。
四，豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)後瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁;鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗里待用;鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香;加半碗湯(水也可)，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鍾;放蒜苗，燒半分鍾後勾芡，放紅油;起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。
烹飪的技巧
豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鍾，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
對於麻婆豆腐這道菜來說，主要是因為豆腐不容易入味，而且表面光滑，如果不勾芡，裡面沒什麼味道，外面也沒沾上調料，味道就不足，勾芡後，湯汁就會變得黏稠，豆腐上就會裹上更多的滋味。
一般來說，在水位到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了，但具體效果還是要自己多實驗。
營養價

㈤ 麻婆豆腐的做法步驟

主料：豆腐1塊、牛肉50克

輔料：青蒜葉碎15克、花椒粉10克、豆豉（剁碎）15克、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許、薑末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水澱粉1茶匙、油50毫升、家樂雞精1茶匙

1、將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的小塊後，放入淡鹽水中煮沸後，撈出過涼水，備用。

㈥ 麻婆豆腐的家常做法怎麼做

說到川菜我相信許多人都聽過，甚至有的人可能吃過卻不知道它們是川菜。其實川菜可以說是最接地氣的菜系，有些類似於家常菜，我們生活中比較常見的川菜有酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、干鍋蝦、水煮類等等都是屬於川菜。特別是其中的麻婆豆腐，那做出來真的是非常給力，同時它也是川菜的開路先鋒，做出來麻辣爽口，非常的給力。

麻婆豆腐之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於麻婆豆腐的做法，已經有了更深的認知。其實這道麻婆豆腐對於細節要求還是比較高的，首先是在煸炒底料的時候，我們一定要炒出豆瓣醬中的紅油色，這樣出鍋的麻婆豆腐才有味，同時它的顏色也會比較紅潤。其次就在燒的過程中我們不能把豆腐給弄碎了，否則出鍋十分影響口感。

㈦ 麻婆豆腐的做法

材料:豆腐、鹽、水、生薑蒜、肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖。

1、豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鍾後瀝干水分。蔥姜洗凈切碎。

(7)麻婆豆腐的製作方法視頻擴展閱讀：

關於麻婆豆腐歷史淵源

始創於清朝同治元年(1862年),開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外,深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。此菜大約在清代同治初年(1874年以後),由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

㈧ 麻婆豆腐的製作方法是什麼

准備好所有的資料切碎豬肉。蔥姜切碎，玄斗班長切碎。炒到油爆，放入蔥和姜。倒入碎肉，炒後變色。然後加入郫縣豆醬和豆豆腐炒過的香。放醬油。請放糖。烤豆腐，用水使澱粉稠。鍋鏟把豆腐湯推濃，把火撲滅。麻婆豆腐是家庭料理，很合大眾口味。原料常見，價格相對較低，制備方法也很簡單。將切好的豆腐和牛肉倒入鍋中煮1分鍾，然後加入少許澱粉製作細莖。將事先磨碎的胡椒粉和切碎的大蒜葉。

豆腐1元，牛肉50克，蔥蒜葉15克，胡椒粉10克，大豆醬油15克，右舷豆瓣醬3茶匙，鹽少許，薑末5克，大蒜5克，糖1茶匙，水澱粉1茶匙，油50毫升；將豆腐洗凈，切成1.5厘米正方形的小塊，用淡鹽水煮開，撈出冷水準備。在鍋里放點油，炒到牛肉末火變色為止，把准備物撈出來，把剩餘的油放到鍋里，燃燒50%的熱量。加入玄斗班長，炒紅油，然後加入薑末、大蒜末、切碎的豆粉，在鍋里加入清水、糖、雞肉約200毫升，攪拌均勻，熬到湯沸騰。