糖塊熬制方法視頻

❶ 薑糖塊怎樣做

材料
平時在家中熬制薑糖塊時，只需要准備新鮮的生薑和紅糖再准備一個空氣炸鍋以及一個料理機就可以。
做法步驟
1、把准備好的生薑用清水洗凈，去掉水分，然後再去掉姜的外皮，把去皮以後的生薑切成片狀，用料理機打成姜茸備用。
2、准備一個燉盅，把姜茸放進去，要一層姜茸一層紅糖那樣放，放好以後把燉盅蓋好，入鍋蒸制，開鍋以後再蒸制十五分鍾，關火取以後取出。
3、把空氣炸鍋的地盤上塗一層食用油，再把蒸好的薑糖放在烤盤中抹平，壓實，把空氣炸鍋預熱十分鍾，然後調到一百八十度，把薑糖在裡面烤制二十分鍾。
4、取出以後切成塊狀，裝在可以密封的瓶子中冷藏保存，自己製作的熬薑糖塊也就做好可以食用了。
5、這是熬薑糖塊的現代做法，使用了空氣炸鍋這樣的先進工具，能讓人們省力不少，如果家中沒有空氣炸鍋，則可以把紅糖和姜茸一起熬制，熬成濃稠的膏狀以後取出壓實，降溫以後切成塊狀也可以。

❷ 糖塊的做法

首先需要准備好黑芝麻200克，綿白糖130克。
首先我們需要把黑芝麻處理干凈，同時也要准備好白糖，如果說是屬於生的芝麻，那麼就需要我們用小火炒出香味，同時也要把鍋刷洗干凈，然後我們用小火把鍋燒熱的同時，倒入其中白糖。這時候就可以轉成微火，然後把白糖慢慢的化開，這時候糖是會很快出現變色情況的，然後我們繼續熬上一會，之後就可以用鏟子舀起少許的糖，成了一條線就可以了。
然後我們就可以把芝麻立即的倒進去，同時需要進行快速的翻拌才行，等到攪拌到糖稀均勻的裹在芝麻上的時候，這時候就可以把糖全部都倒在干凈的菜板上，然後我們把糖快速的向中間去攏實，之後再選擇用刀背去壓扁，然後再用擀麵杖快速把糖擀成薄片狀，最後用刀切成條狀就可以了。

芝麻糖的營養價值
在芝麻糖中的營養價值還是很豐富的，首先芝麻糖中有我們人體必需的氨基酸，同時還可以在芝麻糖中大量存在的維生素E、維生素B1的作用產生，可以加速代謝功能。
芝麻糖中還含有大量的鐵和維生素E的存在，這樣就能起到預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的效果，對我們人體滋補有好處，特別對預防疾病產生也是有幫助的。在芝麻糖中還含有大量脂肪，而這些脂肪實際上大多是有不飽和脂肪酸的存在，這樣就可以有延年益壽的作用產生。
吃芝麻糖的時候實際上還可以有補肝腎、潤五臟的下熬過，這樣就可以幫助我們益氣力、長肌肉、填腦髓，這些功效實際上都是很出色的，同時芝麻糖對補血益氣也是有好處的，這樣對促進皮膚健康，促進我們頭發健康也是有意義的，所以芝麻糖是值得我們吃的。

吃芝麻糖的好處
吃芝麻糖的時候對我們健康還是有好處的，首先芝麻糖對補鈣是有意義的，特別是人體吃芝麻糖的時候，對促進鈣元素的吸收是有好處的，特別對鈣元素的吸收是很強的，所以說我們吃芝麻糖還是很適合的，同時對於芝麻糖來說，其中是有大量的黑色素存在，這樣是可以幫助我們發揮出促進頭發毛囊中黑素細胞分泌黑色素的功效，這樣對我們保護好皮膚健康有意義，而且還可以利用吃芝麻糖的方法來幫助我們美容養顏。
芝麻糖對減少人體中自由基的產生是有意義的，特別是可以利用吃芝麻糖來清除老化代謝產物，同時對提高抗氧化酶也有好處，同時大家吃芝麻糖的時候還可以幫助延緩衰老，對我們促進皮膚健康有意義，而且芝麻糖對於補充純天然的維生素E有意義，而且芝麻糖對於抗氧化也是有好處的，同時芝麻糖還可以適當的幫助我們補充維生素E，這樣就可以起到潤膚養顏的作用。
同時實際上芝麻糖中的油脂也比較瘋，不過主要是不飽和脂肪酸，同時其中的亞油酸也很豐富，這樣對我們美容養顏有好處，同時吃芝麻糖還可以發揮出補充的養生效果，特別是在我們人體中缺乏亞油酸的時候，這時候就容易引起皮膚乾燥、生長遲緩的情況，還容易因為吃芝麻糖而產生血管中膽固醇沉積等症狀的出現，所以芝麻糖對皮膚健康有好處。

芝麻糖的適宜人群
芝麻糖對於我們一般人群來說，實際上都是可以食用的。特別是對於肝腎不足的人群來說，是容易導致我們產生眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟的情況，同時如果我們存在了耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白等問題，那麼吃芝麻糖也是很適合的，而且對於身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核等各類疾病的人群來說，實際上吃芝麻糖都是特別適合的，而且如果我們有便秘問題，那麼吃芝麻糖也是很適合的。

❸ 糖畫用糖怎麼熬制才正確

熬糖的步驟：

熬糖前先准備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。

把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是二比一。

白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。
水開之後，把水蒸汽排到空氣中。

這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少，可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。

這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。

糖液倒在大理石板上之後就會冷卻、凝固。待糖液完全凝固後，把糖片切碎，收入盤中保存。質量好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。

❹ 怎樣做糖塊

首先准備10斤甘蔗，去掉外皮（我買的甘蔗，賣家已經幫忙去了皮），用水沖洗干凈，再用擦絲器把甘蔗擦成渣（甘蔗與擦絲器呈90度來擦非常省力，甘蔗的節不好擦可以用刀剁下來），甘蔗擦完以後，放到白紗布上把裡面的水分全部擠出來，裝入大碗中備用。甘蔗渣直接扔了就行了。


甘蔗

甘蔗的水分擠干凈以後，再過濾一遍防止裡面有渣子，然後倒進不粘鍋中（建議用不粘鍋煮），先用大火燒開，燒開後轉中火，時不時的攪拌幾下，讓水分盡快蒸發掉，把裡面的糖熬出來，直到熬至到鍋中出現密集的小泡泡，我們就改小火煮，慢慢的顏色越來越深，泡泡越來越大，到最後就沒有泡泡了，這個時候關火，繼續攪拌，讓糖慢慢把溫度降下來，溫度降下來以後糖就會變得越來越粘稠。如圖這樣即可


我們攪拌粘稠以後，發現糖有些快拉絲了，把它快速的倒進模具裡面（模具提前鋪上油紙這樣好脫模），整理平整，然後晾涼就行了。晾涼以後撕掉油紙脫模，切成小塊，這個糖很硬，非常難切，可以先用刀在上面刻好印記，在案板的邊緣一磕就沿著印記裂開了，再分成小塊，這樣我們純手工的糖塊就做好了

❺ 薑糖塊如何做 熬薑糖塊的製作方法

主料：姜1000克 調料：白砂糖200克,芝麻5克,胡椒粉2克
薑糖片香脆甜辣，其做法是： 生薑洗凈去皮，切成片裝盤，上鍋蒸15分鍾取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌勻，然後烘乾即可。

薑糖塊的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜
口味：清香味 工藝：煮丁香薑糖的製作材料： 主料：姜40克,赤砂糖200克,丁香5克1.將丁香磨成粉狀；
2.生薑洗凈剁碎末；
3.將糖放入鍋中，加水少許，以文火煎熬；
4.糖熬至較稠厚時，加入薑末及丁香粉調勻；
5.再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀而粘時手時，停火；
6.將糖倒塗過食油的大搪瓷盤中，稍冷切條塊。 小帖士-健康提示：
1. 溫中散寒。主治凍瘡。
2. 丁香辛溫，溫中降逆，溫腎助陽；生薑辛溫，溫中止嘔，發汗解表；佐紅糖能祛胃寒、助陽氣，預防凍瘡發生。
小帖士-食物相剋：
赤砂糖：赤砂糖與生雞蛋、皮蛋同食會中毒。
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

❻ 怎樣做糖塊

糖果的製作方法
1.首先要做好焦糖糖漿，調節好溫度和比例，再加入天然食品香精。
2.糖漿需要不斷的攪拌。
3.往糖液里加適當比例的香精
4.將熬制好的糖漿倒出
5.做好的糖漿會被倒入特製的桌子上，桌子下嵌有冷藏裝置，待糖漿逐漸冷卻好就可以准備拉製成型
6.糖果的顏色決定了所使用的食用香精的顏色。
7.加入食用香精。

8.必須保證食用香精均勻的融入糖果
9.把著**的冷卻糖漿剪下來。
10.接下來的的過程十分有趣但也相當費力，大塊兒的焦糖糖漿被掛在鉤子上，工人拉住糖漿的一端用力拉、扯、扭，使得糖漿可以充分均勻的氧化。
12.拉長。再冷卻
13.切割成型了

❼ 白糖稀怎樣熬制的

白糖稀的熬制方法如下：

1、准備好鍋灶,常用銅制鍋熬製糖稀，備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。

6、等到熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃,大泡變為小泡即可。

拓展資料：

白糖稀的作用：

白糖稀可以使麵包保存更多的水分,使麵包柔軟.而加糖量較少的麵包,為要達到同樣的顏色程度,便要增加烘焙時間,這樣水份蒸發的多,保存下來的少,致使麵包干硬。

❽ 糖塊的熬製做法

關注
原料：白糖、黃油、果汁、水
做法：
1、把糖和黃油放進平底鍋，加一些水。
2、一邊攪拌均勻，一邊用微火加熱。當水分很少時，倒入果汁，繼續加熱。但是不要把鍋里的東西煮糊。
3、等到混合物融化成了糊狀體，就把它倒在味斗里晾涼。
4、等到糖變涼變硬以後，在味斗里把它切成小塊，就可以吃了。

❾ 做糖藝的糖怎麼熬制

4．1 熬糖知識

(Sugar and Temperature) 溶化後的糖漿含水量在20%以上，要使糖液達到糖體規定的濃度變成硬糖，就必須脫除糖液中殘留的絕大部分水分，通過不斷加熱，蒸發水分直至最後將糖液濃縮至規定的濃度。這一過程在糖藝製作中稱為熬糖。實踐證明，這一過程的實現是與物料溫度的提高有關；二是與物料表面的壓強有關。糖液通過不斷加溫，吸收熱量，自身溫度得以不斷提高。當糖液的溫度升高到一定的溫度時，此時糖液的內在蒸汽壓大於或等於糖液表面所受

的壓力時，糖液產生沸騰，糖液內大量的水分以水蒸氣的狀態脫離糖液，糖液的濃度得以提高。不同濃度的糖液其沸點也不同。

液濃度越高，相應的沸點溫度越高。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終始於沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。這樣就必須不斷給糖液加溫。在實際操作中，糖液由不同糖類的混合液組成，其沸騰溫度由於糖液的相對分子質量的不同而有變化。其變化規律為。在相同濃度下，糖液內所含糖類相對分子質量越大，其沸點則相對低；相對分子質量越小，沸點相對高。操作時可根據這一特點作必要的調整。

壓熬糖在108～160℃的溫度條件下進行．在這溫度范圍內，糖液不可避免會產生轉化、分解、聚合等化學反應，特別是熬糖後期，較高的溫度加速了各種化學變化的反應。

熬糖過程中蔗糖的轉化是經常發生的，物料組成中的各種糖漿一般都呈酸性，蔗糖或糖漿在加工過程中，與生成的微量鹽類通常也會帶入熬煮的物料中去，在溶液狀態下表現為不同的pH值，由此產生不同的氫離子濃度在加熱與熬煮過程即促使蔗糖產生不同的轉化作用，生成不同數量的轉化糖。

熬糖過程對蔗糖的轉化作用不加控制是非常有害的，因為生成的轉化糖具有強烈的溶解性與吸水性，含有不同轉化糖量的硬糖在生產過程與保存過程中，可以從外界不同程度地吸收水分而導致發烊、返砂和變質,因此，常壓熬糖在採取直接火加熱的方式時，尤其要避免蔗糖的過度轉化，特別在熬煮後期物料溫度急劇上升，將導致轉化糖生成量的跳躍式增加。同時在高溫的熬煮過程中，轉化糖將脫水形成糖酐，再進一步分解為5－羥甲基糠醛、腐殖質、蟻酸與左旋糖酸等一系列分解產物。此外，糖酐與轉化糖在高溫下又能形成可逆性的綜合產物。以上的分解產物呈色極深，味苦並有很強的吸水汽性。這些物質的形成與存在必然損害糖體的品質和水平。

物料在加熱過程中，因分解而產生羥甲基糠醛與腐殖質的速率與加熱的溫度和時間有關，同時也與物料組成所含糖分的類型有關。

4．2 常見熬糖法（Boiling sugar ）

4．2．1 砂糖熬製法(Custard sugar)

配方 :

500克白砂糖

50克蒸餾水

00克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。

步驟一：在復合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的1/2，如果太少，糖液的溫度會迅速升高，糖液溫度的變化不容易控制，溫度計在糖液中受熱的深度不夠，測量的結果不會准確，如果太多，沸騰時有溢出的可能，重要的是，當糖稀變濃以後，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導受到限制，溫度計測量的結果會有較大偏差。

步驟二：加入750克蒸餾水。使用蒸餾水的原因是：不同區域的水質有很大差別。水的選擇至關重要，如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標準的用水，在熬糖時就能發現糖與糖之間的微小區別，就會在熬糖時科學地總結經驗、不斷地提高技藝。

步驟三：

加入蒸餾水以後要攪拌均勻，使砂糖充分溶解，即便是很乾松的砂糖倒入鍋中也不會自動化開，攪拌可以達到防止糊底的目的。一般情況下，加入蒸餾水的溫度大概是22℃，這時水對糖的溶解度為206度，750克水能溶解1545克砂糖，所以要經過攪拌砂糖才能盡快溶化，不能為了加快熬糖的進度將蒸餾水的量減少。開始加熱時要使用中火。另外的方法是：先將蒸餾水煮沸，然後加入砂糖快速攪拌，砂糖在高水溫條件下溶解度提高，能夠使糖液在短時間內沸騰，縮短了熬糖時間，減緩或減少了糖液的進一步分解和轉化，糖體會更加清澈透明。

步驟四：

當糖液沸騰後，會有浮現氣泡臟沫，說明砂糖較臟，要抓住時機用湯勺清理。清理完畢後加入300克葡萄糖稀。此時糖液的濃度已經升高，再次沸騰時會再次出現白色氣泡，要進一步進行清理。對葡萄糖稀的選擇應該慎重，最好選用轉化的葡萄糖漿，DE值相對較低，耐高溫效果好。水解葡萄糖漿DE值太高，還原能力強，糖體成型後發烊和翻砂較快。

步驟五：

鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒，糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫，要快速用潔凈的刷子沿鍋壁刷出，刷浮沫時要准備一盆清水，將刷子洗理干凈。這一工作最忌諱隨便使用廚房的其它刷子，因為有些刷子看似潔凈，當遇到高溫時就會有不潔凈的顏色析出，這是因為刷子的構造造成的，應該使用專用的刷子，或用棉布條清洗。

步驟六：

當清理完較多的浮沫以後，還會有少量的氣泡，這時使用小勺繼續清理，同時減少刷洗鍋壁的次數，尤其是當糖稀的溫度超過138℃時以後，應該停止清理鍋壁。

步驟七：

當溫度在138℃時如果需要加入色素，是最好的時機，滴入幾滴色素以後不需要攪拌，色素會自然散開。糖稀超過140℃時升溫加快，糖稀變濃、氣泡變小，上下之間的熱交換能力降低,所以要根據情況調整電磁爐的加熱檔位，減緩加熱進度。

步驟八：

當溫度接近150℃時氣泡變小而且細密，這時用溫度計攪拌幾下查看溫度，因為糖稀的內側和外側的溫度有很大差異，攪拌之後觀察溫度比較准確。

步驟九：

當溫度到達150℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉移到涼水盆里蘸30秒鍾，目的是迅速切斷熱源，確保溫度准確，冷卻時不要將鍋底吃水太深，集中在最底部即可。

步驟十:

將糖鍋移動到干凈的毛巾上靜置3-5分鍾，等待糖稀變濃。在倒出之前將復合平底鍋再次回到電磁爐或電爐上加熱幾秒鍾，待到有氣泡產生後緩慢倒出，原因是盡可能多的將糖稀倒出減少浪費。

步驟十一：

選用不沾墊或在大理石案台上刷一層油，將糖稀慢慢出。刷油是比較老式的方法，在現代糖藝操作中此方法應該摒棄，油脂對糖體會產生不良的影響。

步驟十二：

當糖稀脫離不沾墊時，戴上橡膠手套從周圍向中央捲起，並且不斷翻動、使糖體降溫。在這一操作中必須戴好潔凈的橡膠手套，一是干凈衛生，二是不容易燙傷，三是手部的汗水含有鹽和水分，容易引起化學反應，造成成品的發烊和返砂。

步驟十三：

糖塊的溫度均勻降低後用剪刀裁開，整理形狀，冷卻後用真空包裝機抽真空密封。要選用高質量復合包裝袋，存放在保鮮櫃中或陰涼乾燥處，砂糖糖體的保質期較短，約60天；使用特殊糖源製作的糖體，例如：DE值較低的高質量糖醇，顏色更加純凈，保質期超過八個月以上，但是熬糖的溫度和操作溫度與砂糖有明顯的區別。只有掌握了熬制砂糖的基本原理，才能夠自如地運用其它糖源。

4．2．2糖醇熬製法（Malbit）國產糖醇有晶體和液體兩種，使用晶體糖醇時加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多的浮沫。糖醇的熔點比蔗糖高，作為糖藝的糖體要熬倒185℃以上，作為支架使用的糖體，熬糖溫度應該超過195℃。國產糖醇吸濕性強，應當在冬季或在特殊的環境中操作。進口的艾素糖醇（ISOMALT）的甜度較低，吸濕性弱，抗還原能力強，是製作糖藝的理想原料。

4．2．3 澱粉糖漿熬製法(Glucose) 澱粉糖漿的主要成分是葡萄糖，也可以作為糖藝的糖體使用，在熬制砂糖時按一定比例放入澱粉糖漿，能起到抗吸濕和抗還原的作用。那麼單獨熬制澱粉糖漿也可以製作出糖體，在熬制前要認真研究和分析澱粉糖漿的吸濕性、抗還原性和熔點，熬制過程不同於砂糖，要經過實踐決定熬糖溫度。

4．2．4熬珊瑚糖 (Rock sugar) 珊瑚糖是一種裝飾用糖，是利用蔗糖的快速還原的原理製作而成，在糖

藝中作為陪襯品使用。製作珊瑚糖的方法很多，在此只介紹一種容易掌握和操作的方法。

配方
1000克砂糖
300克純凈水
20克糖粉
5克蛋清

步驟一:在復合平底鍋中放入砂糖和純凈水，放在電磁爐上加熱，沸騰時用刷子清理浮沫。

步驟二: 在一個小碗中，放入糖粉和蛋清，用小勺攪拌成糖粉糊。當糖稀的溫度上升到140℃時，將糖粉糊快速到入糖稀中。

步驟三: 用蛋抽子攪拌，將下面的糖稀向上挑起來，使糖稀和糖粉糊快速融合，糖稀像潔白的泡沫一樣上升，但是很快就會回落，隨著攪拌再次升起。

步驟四:

當有晶體出現時，立即停止加熱。此時蛋清已經燙熟，糖稀已經還原成較大的晶體。

步驟五:

快速將糖沫到入盆中（在盆中鋪好鋁薄紙，或用鋁薄紙造型，注入珊瑚糖以後，形成漂亮的形狀）。有些技師喜歡將珊瑚糖倒入鋁薄模後，繼續用80℃的烤爐加熱，使珊瑚糖膨脹到極限。

步驟六:

冷卻幾十分鍾之後，從盆中取出，小心剝掉鋁薄紙，以免掰碎，有些特殊的形狀還需要進一步修整。

4．2．5 潑氣泡糖 (Bubble sugar)
當熬糖溫度接近糖稀焦化時，潑出去的糖稀會以薄片的形式出現，並且能快速凝固，潑氣泡糖就是利用這一原理，在不粘墊上抹上100%的酒精，用滾燙的糖稀潑在酒精上，酒精預熱後如同沸騰一樣，快速揮發，爆炸出很多的氣泡。也可以烤制氣泡糖，用兩張不沾墊夾住葡萄糖稀後在190℃的烤箱中烘烤，糖稀外側開始變色時待凝固後取出，這樣的氣泡糖很薄，著色後裝飾作品和西點效果很好如圖，下面使用變形紙也可以達到同樣的效果。

步驟一: 使用熬制砂糖糖體的配方，將糖稀熬到138後加入2滴黃色素，溫度上升到160℃後快速將糖稀潑在變形紙上。

步驟二: 抓住變形紙內側的兩個角，提起，這時糖液向外流動，形成很薄的糖片，而且會有很多的氣泡生成。

步驟三: 冷卻後從變形紙上取下，變形紙可以反復使用。如果使用不沾墊，可以直接用平刀鏟下，用電扇將多餘的酒精吹乾即可，最後做適當的整理時，要保留大片，使用時根據需要再掰碎，形狀越自然越好。

步驟四: 根據需要的顏色做過度性著色。第一遍顏色噴出以後用電扇吹乾，然後進行第二遍著色。色彩的反差應該明顯、有特點。當然也可以安裝時根據需要配合作品主題著色。

步驟五: 氣泡糖上的孔洞很多，如同自然形成一般。掰碎之後，也可以用電吹風逐漸加熱，變化出不同的造型。最後將氣泡糖儲存在乾燥盒中，當作品接近完成時，最後沾上，因為氣泡糖很薄，容易吸收空氣中的水分，最先融化。