家庭做又松又脆油條簡單方法視頻

Ⅰ 如何炸油條又脆又蓬鬆竅門

早餐是很重要的，只有早餐吃的好，才能有足夠的精力去保證一天的效率。現在生活中美味的食材有很多，早餐的種類也有很多。油條就是我們生活中很常見的一種早餐，油條外酥里嫩，聞著香，吃起來更香，受到了不少人的歡迎。其實油條的做法很簡單，大家在家裡也可以做出來。
炸油條加酵母是大錯特錯，老師傅教你正確配方，蓬鬆酥脆太香了。大家在家做油條時，想要油條蓬鬆酥脆，涼了不發硬可以加點泡打粉進去，加酵母的做法是錯誤的。小編今天給大家介紹的就是美味油條的做法，大家快來看看吧。

油條

By 大連人（手機號）

配料：

麵粉 500克、泡打粉 10克、雞蛋 一個、蘇打粉 2克、精鹽 15克、食用油 15克、涼水 適量280克

烹飪步驟：

1.除油以外，所有材料放入一個盆內，揉光滑後，再放入油，再用拳頭揣面，面要四面對折的手法，

2.面醒40分鍾後再次四面對折的手法揣面

3.保鮮膜刷油，將麵包好，放入冷藏櫃靜置一晚，等待早上炸制

4.將面切成長方條，兩個疊加在一起，用筷子輕輕按壓一下

5.油溫控制在180/200度之間，油條拉長下鍋，不停的翻動，炸制金黃即可撈出

烹飪小貼士：

1.油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
2.大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。

大家是喜歡吃油條，還是喜歡吃米糍呢？

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Ⅱ 家裡做油條簡單方法

配方1：麵粉500g、雞蛋1個、鹽8g（是為了增強麵筋的）、小蘇打4g、泡打粉4g、玉米油20g、水275g

配方2：麵粉500g、雞蛋1個、鹽4g、泡打粉11g、黃油50g、水275g

按配方食材分量稱量好後，所有食材放一起揉成團，面團是非常的濕軟的粘手的

面團揉好後放在抹了油的保鮮膜上，整成如圖的長條狀，放冰箱冷藏鬆弛麵筋5小時以上或隔夜也可以的

取出面團不要再按揉或折疊，也不要亂扯，面團是長條狀的，你只要順著長條的形狀把面團抻長到0.5cm厚的長條，不可太寬，否則鍋不夠大的話，下鍋就不直了（操作過程中可撒少許麵粉防粘）

切成條，每兩條疊在一起，中間用筷子壓一下，捏緊面條的兩頭拉長下鍋，或扭扭再下鍋

把油燒熱（用筷子插入油里，筷子周圍有細密的小泡泡往上涌油溫就可以）就可以開始炸油條啦

油條下鍋後要不停翻動，這樣油條就快速膨脹起來了，炸至金黃即可

油條要用中大火炸，小火炸的油條表皮會很硬

看圖是不是每根油條都很誘人呢，你在家也可以很輕松的做到哦，真的很簡單

來一根卷餅吃不錯哦

麵粉選購小技巧：
1、普通家用推薦首選100%小麥粉，無添加，是真正的麵粉；
2、很大程度上，有勁道的麵食，用筋度比較高的麵粉；柔軟的麵食，就用筋度底的麵粉；
3、筋度越高，蛋白質和麵筋含量越高；
4、英國麵粉的筋度相較於中國的麵粉可能會稍微低一點；
5、有品牌保證的麵粉包裝都有成份標注，要盡量選購有質量保證的大廠品牌；6、有些麵粉會在裡面添加澱粉，一定要注意看配料表；
7、有些進口的麵粉沒有直接標注蛋白質含量百分比，但有寫明每100克麵粉中蛋白質為8.5克，8.5/100=8.5%，就得出了蛋白質含量百分比。

Ⅲ 家庭炸油條的做法

做法：
1、碗中放入200g麵粉，打入1個雞蛋。
2、放入3g小蘇打，3g酵母，再加入1小勺鹽讓麵粉更勁道。
3、一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀。
4、麵粉的吸水性不一而同，多次少量加水，面團要稍軟一點，水多了就加面，幹了就加水。
5、用手揉成團，做面條的面團要濕一點，開始會粘手，揉到面團不粘手為止。
6、這時加入1勺植物油，把面再次揉勻，讓面和油充分混合。
7、揉勻之後在表面再抹上一層油，這樣可以防止粘手。
8、蓋上濕布發酵2小時至2倍大。
9、2小時後把面團完整拿出，不要拉扯；酵母發酵最好的溫度是35度，可以放入蒸鍋中隔水發酵，鍋中加熱水創造類似夏天的溫度。
10、案板上抹一層油。
11、把面團摁平，不要再揉。
12、然後用擀麵杖擀開。
13、擀開之後蓋上一層保鮮膜，讓面團鬆弛10分鍾；這樣炸出來更蓬鬆。
14、10分鍾後扯開保鮮膜，把面團切塊。
15、把2片疊在一起。
16、最後用筷子在中間壓一下。
17、兩頭再壓緊一點，這樣就可以炸了。
18、鍋中放較多的油燒到9成熱，把面輕輕扯一下，放入油鍋中，開中小火炸。
19、油條浮起之後用筷子不停翻轉著炸。
20、火不要太小不然炸不脆，炸到金黃就可以夾出了；建議先炸一根練手哦。
油條稍微放涼就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油條更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，有時間不妨一試哦。

是不是很簡單很健康的炸油條，想吃的朋友，趕緊動手！
另外，不知大家是否注意到，油條基本都是兩條連一起炸的，那麼油條究竟能不能分開炸呢？
曾有人實際操作過，試驗分別以單根面團、雙根面團不擰在一起、雙根面團擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鍾的工夫就立刻膨脹起來。
但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在「成長」。炸出來的單根的油條有點「費牙」，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則「發」不起來。

Ⅳ 怎樣把油條炸的又酥又脆又蓬鬆啊，求解

自製蓬鬆酥脆好油條的做法如下：

工具/原料

麵粉250克、雞蛋1顆、鹽4克、小蘇打2克、泡打粉2克、植物油10克、水130克

1、把所有原料放在一起揉成光滑的面團，揉好後的面團非常軟，這時要注意水不要一次都加進去，留10克左右，如果完全加完還不夠軟，再適量加進去一些水。揉好後表面抹一點點油，放進保鮮袋裡，冷藏一晚上。

Ⅳ 家庭做小油條簡單方法10分鍾

家庭自製油條的方法：
1、准備好一個面盆裡面放入500克單麵粉，5g的酵母粉和20g香油，加一雙食用鹽，再用筷子把它均勻攪拌，打入一個雞蛋用100克的溫水，一邊倒水一邊和面，這樣的話面才會更筋道，看起來也很圓潤
2、面團和好之後呢，在它的面上刷一層油放在碗中，如果說不想的話，可以放在保鮮膜裡面蓋住，放在冰箱裡面保存一晚上。第二天起床就可以把它取出來了。再把它放在室外發酵一會就可以開始做飯了
3、麵粉發酵好了之後呢，再放案板上放三分鍾，再用擀麵杖擀成寬度為6cm，1厘米厚的長方形面片，再用刀切成兩厘米的小長條放在一旁備用
4、把它們都放在一塊之後呢，就可以疊起來，用一根筷子從中間壓下去，記得不要壓得太緊。那樣的話砸的時候就會變形
5、然後記得鍋中一定要倒入食用油，要導入很多小火，七成熱之後就取出做好的油條把它拉成長條也不要太長，就可以放入鍋中裡面炸了，記得要及時反面不然的話一面就會是糊的，炸好之後就可以撈出控油，油條就做好了

Ⅵ 如何炸油條又脆又蓬鬆

炸油條
炸油條做法，附帶炸糖皮（也叫糖油餅），絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥里嫩，涼了也不會硬」
原料：麵粉、雞蛋、水、小蘇打、食鹽、酵母粉、紅糖、麵粉、清水。
做法步驟：

第1步、炸油條食材。

第2步、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起）。

第3步、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把面團揉光滑。

第4步、把面團揉光滑 （面團比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了。

第5步、揉好的面團用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，澤瑞媽是放在冰箱中發酵的，晚上揉好面團，早晨炸制，冰箱發酵一夜）。

第6步、冰箱發酵好的面團取出，室溫下放置20分鍾讓面團回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的面團，不要揉。

第7步、回暖的面團不要揉，面團的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六厘米厚度為半厘米的長條。

第8步、用刀切成兩三厘米寬的段。

第9步、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。

第10步、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。

第11步、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊面團，小面團浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）

第12步、炸至金黃色就可以撈出來。

第13步、金黃的大油條炸好了，外脆里軟，家人都說要比買來的好吃。

第14步、喜歡糖油餅的可以接著往下看，下邊和大家分享糖油餅的做法。糖油餅的主面團和油條的面團是一樣的，在這里就不重復了。 製作糖油餅的糖皮，紅糖150克加入少許清水攪拌至紅糖融化。

第15步、紅糖融化後，放入80克麵粉。

第16步、紅糖水和麵粉充分揉勻即成糖油餅中的糖麵皮。（糖麵皮不需要發酵，揉勻就可以使用）。

第17步、取一塊發酵好的面團，稍稍按扁。

第18步、再取一塊紅糖麵皮蓋在白色發酵麵皮上。（紅糖麵皮要比白麵皮小一些）。

第19步、擀開，用刀在中間劃兩刀（劃兩刀是為了糖油餅在炸制過程中不起大泡，還有記得糖面團需要抹油，不抹油會沾擀麵杖的。

第20步、油溫七成熱（約180度）有糖的那一面朝下放入鍋中炸制，糖面定型後翻面，炸至金黃即可出鍋。

第21步、糖油餅也炸好了。你是喜歡糖油餅和油條。

第22步、成品。

Ⅶ 在家怎麼做油條好吃又簡單的做法

原料：普通麵粉5000克，鹽適量,鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鍾，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。
2.案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二
原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標准水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆里；
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不銹鋼摁條，大擀麵杖；
2.打開一包油條面，把面擀成長50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鍾即可。
做法四
1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鍾左右；
加入麵粉，揉2-3分鍾（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；
⑥如果將面團擀成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

Ⅷ 家庭油條的做法和配方 酥脆蓬鬆

加點油條油條的做法做起來非常的簡單，縮水和口乾凈衛生，我們可以放一些面和雞蛋，用溫水發酵粉，用溫水調拌而成，醒上半小時，然後就可以在鍋裡面炸出來，香脆酥香酥香的小油條，很受家庭的喜歡