油條的製作方法及配料視頻

⑷ 油條的做法和配方比例

油條的做法和配方比例

原料：高筋麵粉400克，酵母4克，雞蛋一個，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克。

做法：

1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鍾讓其溶解；將麵粉倒入盆中，放入白糖、油；再磕入雞蛋；用筷子拌勻。

2、將溶解後的酵母水倒入麵粉中；一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；然後用手將其反復揉勻成光滑的面團（此時面團稍稍有些硬，沒有關系），蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時。

3、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了；將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解。

4、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的面團中；直至將蘇打鹽水全部揉入面團中，將面團再次揉至表面光滑，這時面團會比較軟。

油條的3種做法和配方

油條

5、將面團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大；用小刷子在案板上刷一層油；將二次發酵好的面團取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍松馳一會兒。

6、然後擀開成約0、5厘米厚的長方形面片；切成約2厘米寬的條狀；將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住面條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鍾。

7、鍋內放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝干油分即可。

⑸ 家庭自製油條簡單做法和配方

家庭版小油條食材：
一碗麵粉、一個雞蛋、一勺酵母粉、一勺小蘇打
步驟和做法：
第一步：攪一攪拌一拌，開始和面吧
往面盆中倒入一碗麵粉，打入攪拌好的雞蛋液，再加入：一勺鹽、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小蘇打；按照2:1的比例，加入半碗左右的溫水和面，然後搓揉成光滑的面團，密封發酵至兩倍大。28度的室溫需要發酵一個半小時左右
小貼士——食鹽和白糖不僅可以用來調味，食鹽可以使面團更加勁道，白糖可以幫助酵母發酵；以後在和面的時候，大家適當的加入食鹽和白糖，簡單又方便；
第二步：面團切成小劑子
提前在案板上刷上一層熟油或者乾麵粉，防止面團粘結在一起。面團發酵好之後，放在案板上，再次揉搓排氣兩分鍾，這樣面團會變得更加松軟容易加工。
然後用擀麵杖將面團擀成10公分寬、1公分厚的長方形塊狀；
面團擀好之後，用刀切成2-3公分左右的長條劑子，然後每兩個小劑子疊放在一起，用筷子放在劑子中間用力按壓一下，油條的大概形狀就出來了。筷子按壓之前記得蘸一點水，防止粘連在劑子上。
小劑子都處理好之後，放在案板上再次醒發15分鍾，然後就能下鍋炸啦。
第三步：下鍋炸出小油條
起鍋預熱，鍋熱之後倒入適量的食用油，大火將油溫燒到6成熱，轉小火加熱。
用兩個手捏著油條的兩頭，下鍋前用力將上下兩個小劑子捏緊，然後下鍋炸。一面炸至發黃變色，翻個面繼續炸；等炸至雙面金黃，瀝干油分，就可以出鍋啦；
這樣炸出來的小油條，不用泡打粉等添加劑，吃起來更加的放心。而且做法簡單，隨便攪一攪拌一拌就能出鍋，3分鍾學會，做出來一點都不比外面賣的差。

⑹ 老式炸油條做法和配方

老式炸油條做法一，

材料
材料1：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用鹼1克，鹽5克，溫水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大
2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻
3、繼續發酵約1小時至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘
5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙
6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份
小訣竅
1、麵粉用普通粉、高筋粉均可
2、鹼也可用小蘇打代替，也是1克
3、中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然後用了折中的量
4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以並沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦
5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

炸油條做法二，

材料
小麥麵粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨鬆劑10g。
做法
1、麵粉、膨鬆劑、溫水一起揉成面團，蓋上蓋子發酵，大約30分鍾。
2、面團醒發好之後，在操作台上抹一些食用油，將面團放在台上。
3、面團拉伸成長條狀（輕輕按壓，不要再揉了），將其切成長約10cm，厚約0.8cm的長條面坯。接著可以加熱油鍋了。
4、取2個面坯疊加起來，用筷子在中間稍加按壓。
5、待鍋中的油燒至開始冒煙時，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉並旋轉成麻花狀時下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。
6、用長筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來才蓬鬆。
小訣竅
1、製作面團的時候，粉類要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。
2、醒發面團時要蓋蓋子，防止表面過於乾燥。
3、油溫要控制好，在炸油條的過程中可以調整火候來控溫。炸的時候要勤翻動，以免因為油溫而導致油條不蓬鬆或者炸糊了。

炸油條做法三

材料
麵粉，酵母粉，泡打粉
做法
1）麵粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟面團，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上
2）面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條。將每兩個窄條疊在一起，中間用筷子壓一下，使兩個窄條能盡量粘在一起
3）油熱後，掂起疊在一起的兩個窄條，稍微往長方向抻一下，並順勢螺旋扭一下，下入油鍋，炸熟撈出

⑺ 油條做法和配方

主料
高筋麵粉200克
酵母5克
方法/步驟
面+酵母+水+白糖活成面團，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。
等到面團發到2倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉。
在小碗里放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
手蘸著鹼水一點點揉入面里。
繼續發酵至兩倍大，這時面團是非常濕軟。
面板上抹油，雙手抹油。
將面團用手攤成長方形，切成3cm寬的長條。
（下一步沒有拍，滿手都是油，實在無能為力嘍，我口述，你靠想像吧）
將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟，高溫使油條內部迅速發泡，達到中空的組織，所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。

⑻ 油條的做法和配方是什麼

油條製作方法：

准備用料：麵粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。

1、麵粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入麵粉中。

⑼ 油條的做法配方