麥醬的製作方法視頻

『壹』 糯米小麥醬的做法大全

1,辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾乾後，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬。
2,正宗韓國辣椒醬的製作方法

材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯

製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
3，四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
製作：炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

4，北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

將辣椒和蒜洗干凈，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干凈，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！

5，香辣椒醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

做法：
取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

操作注意：
不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因
為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

『貳』 麥醬的製作方法

材料/工具：麥子、辣椒、生薑、酒麴、食鹽、蒜、盆、蒸鍋、菜壇

1、把小麥洗凈後，放入盆里冷水浸泡稍脹發4-5個小時，如圖所示：

『叄』 尋求麥醬的做法

一種麥醬及其配製方法，由小麥、花椒、胡椒、紫素葉、桂香皮、陳皮、干辣椒、大蒜頭、生薑、茶葉、白糖、白酒等原料經蒸煮、發酵、乾燥及密封儲存等工序配製而成。

『肆』 麥醬燒肉怎麼做好吃

麥醬燒肉做法
1

將五花肉去毛洗凈，冷水下鍋，鍋里放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。

2
將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。

3
將青紅椒洗凈滾刀切細。

4
姜切小片。

5
洋蔥切小方塊。

6
熱鍋，倒入適量花生油，燒七成熱。

7
放入薑片、花椒稍微爆鍋。

8
將切好的五花肉倒入翻炒。

9
至表面出油微黃。

10
擠入約15克左右金格勒復合醬，翻炒均勻至吐油醬香，再倒入少許萬家香醬油，翻炒均勻。

11
倒入青紅椒、洋蔥炒至其表面發軟。

12
調入適量鹽、味精即可裝盤食用。

13
成品。特點：成菜色澤鮮艷，醬香撲鼻，唇齒留香，回味無窮。

『伍』 如何製做麥醬

准備材料：麥子、辣椒、生薑、酒麴、食鹽、蒜。

1，首先我們把小麥洗凈後，放入冷水容器里浸泡稍脹發1小時。

『陸』 傳統麥醬的簡單做法

傳統麥醬的簡單做法，傳統的醬在家裡蒸饅頭時，剩下的饅頭把它發酵好，以後壓縮睡眠，然後高溝里撓手，以後加上鹽加水，這就是強

『柒』 農村的麥醬怎麼做的

准備材料：麥子、辣椒、生薑、酒麴、食鹽、蒜。

1，首先我們把小麥洗凈後，放入冷水容器里浸泡稍脹發1小時。

『捌』 土麥醬的製作方法

A、選取10—20份的小麥麵粉，加入0.5—1份料酒和5—10份水攪拌均勻；
B、將攪拌均勻的面製成數個面餅，在每個面餅中間加入適量大米；
C、將制好的面餅放入鍋中用小火烘焙至表面金黃，然後將面餅趁熱放入稻草堆中發 酵，發酵期為一個月；
D、把發酵後的面餅取出置於太陽下暴曬干，然後把面餅敲碎成面塊，並除去發酵過程 產生的霉；
E、把面塊磨成粉用篩過濾，置於太陽下暴曬干，得到醬面待用；
F、取上述步驟製得的醬面10—20份放入容器中，加入5—10重量份的水和2—4重量份的鹽攪拌均勻，置於陽光充足的地方晾曬至少一個月即製成。

『玖』 怎樣用饅頭自製麥醬

麵包更好做：
材料：麵粉300克，雞蛋1個，水（也可以放牛奶或果汁）160-200ML，鹽4克，糖20克，酵母9克，油（最好用葡萄籽油）20ML，各種乾果隨意
做法：
一、柏翠麵包機做法
1、把除油和乾果外材料放進麵包機，普通粉選程序5、全麥粉選程序3，開動
2、20分鍾後，加油及乾果
3、等機器停，靜置兩小時，取出，就可以吃啦。
二、麵包機+烤箱做法
1、把除油和乾果外材料放進麵包機，普通粉選程序5、全麥粉選程序3，開動
2、20分鍾後，加油，改成程序8發面
3、等機器停，取出整形（其間可加餡、加菜、加乾果等），覆保鮮模
4、待再次發酵到一倍半大，表面刷雞蛋，送進預熱好的烤箱中層
5、上下火，200度，20分鍾。完成。
注意：
1、水，要看用的是全麥粉、有機粉、或普通麵粉酌量加，可以先少加些，過半分鍾看太干就加些水，太濕就加點面，試幾次就能掌握好了。
2、做好的麵包最好放兩小時再吃，不然酵母有可能到胃裡繼續發酵，形成脹氣。