餃子餡調制方法教學視頻

Ⅰ 如何調制餃子菜餡

第一：【白菜豬肉餡】
所需食材：白菜，豬前腿肉，木耳末，醬油，蚝油，十三香，蔥油，蔥薑末。
做法，1：白菜剁成細末，撒上鹽拌勻，腌制30分鍾，然後攥干水分，拌入蔥油待用。
2：豬肉剁成肉餡，加入蔥薑末，蚝油，醬油，十三香攪勻，腌制30分鍾。
3：將准備好的食材混合，再加入多一點的蔥油，充分拌勻，就可以了。
第二：【牛肉洋蔥餡】
所需食材：牛肉，洋蔥，胡蘿卜，香菜，蚝油，鹽，醬油，花椒水。
做法，1：牛肉剁成餡，加入蚝油，醬油，胡椒粉，鹽，雞蛋攪勻，用力摔打幾分鍾。
2：然後再分次加入花椒水，攪至起膠質，低溫冷藏30分鍾。
3：洋蔥切末，胡蘿卜切絲，然後焯水，再剁成末，香菜切末。
4：准備好的原料混合，再加入蔥油，拌勻就可以了。
第三：【羊肉胡蘿卜餡】
所需食材：新鮮羊肉，胡蘿卜，雞蛋，蚝油，醬油，花椒水，香菜。
做法，1：胡蘿卜切成細絲，用沸水汆燙，撈出攥干水分，再剁成細末。
2：羊肉剁成餡，加入蚝油，鹽，胡椒粉，醬油腌制，再放分次攪入花椒水，直至起膠質。
3：將准備好的原料混合，再加入蔥油，香菜末，攪勻就可以了。

Ⅱ 餃子餡怎麼調制

餃子，又稱水餃，是我們大中國深受人們喜愛的一種傳統食品，距今已有一千八百多年的歷史，相傳是東漢時期的張仲景發明的。餃子的種類有很多，每個地方都有不同的配料和製作方法，每一種做法都體現出當地的飲食文化及風土人情。

餃子的吃法也有很多，能煮、能煎、能炸、能蒸，甚至燒烤攤上還能吃到烤的餃子。我是一個北方人，小時候每當過年的時候，家家戶戶都要剁一大盆的餃子餡，一吃就是半個月的量，到元宵節那天還沒有吃完，就用來包包子，和捏的面燈一起蒸，那個香味，伴隨了整個童年。直到今天，生活條件好了，物質豐富了，但卻再也找不回當年的味道。

北方人偏愛麵食，所以今天就按北方的飲食習慣分享幾個餃子餡的製作方法，算是拋磚引玉吧，希望大家能喜歡，不喜勿噴。

首先，我們就說幾個大家最喜愛的，也是市場上最常見的餃子的製作方法。

【韭菜雞蛋餡】

1、韭菜洗凈後涼干水分，切碎備用。

2、碗中打入幾個雞蛋，攪散，油溫五成熱放入雞蛋液，翻炒成型後即可出鍋，不要炒老了，否則顏色不好看，也影響味道。

3、雞蛋放菜板上剁碎，再把蔥姜剁碎，再剁一點蝦皮，和韭菜一起放在一個盆里或大碗里

4、放入鹽、少許的蔬之鮮、南德、香油、蔥油（製作方法另外介紹）充分的攪拌均勻即可

【豬肉芹菜餡】

1、上好的五花肉一塊和蔥姜一起剁碎，怕麻煩也可以用絞肉機攪碎，個人覺得還是自己剁的更勁道更好吃

2、芹菜洗凈剁碎，用紗布包起來擠干水分

3、把芹菜和肉餡攪在一起，再剁幾遍，直至芹菜完全融入肉末里即可

4、放入鹽、蔬之鮮、十三香或南德、香油、老抽、再打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻即可，這樣會使餡更有韌勁，吃起來口感比較好。

Ⅲ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩

怎麼調肉餡好吃又嫩

一、方法一

以一斤肉餡為例：

1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;

2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;

3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?

4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;

5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;

用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。

這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。

包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。

二、方法二

1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。

2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。

3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。

三、方法三

1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。

2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。

3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。

4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。

5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。

6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。

可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。

四、方法四

要嫩，最主要就是肉的調制。

肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。

這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。

五、方法五

1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;

2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;

3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;

4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。

六、溫馨提示

1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。

2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。

3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。

Ⅳ 鮮肉餃子怎麼調餡

豬肉是人們最喜愛，食用頻率最高的肉類，幾乎每天都要進食一定數量的豬肉。豬肉雜質少，肉質細嫩，可以做成許多美味的菜餚，例如，冬季人們留下製作豬肉餃子，其香味四溢的味道讓人垂涎欲滴。下面就來看看豬肉小蔥餃子餡怎麼調好吃的介紹吧。


豬肉小蔥餃子餡的做法一：


1．小蔥切碎


2．豬肉跺成泥狀

3．將小蔥與剁好的豬肉陷放在一起，倒入鹽，雞精，老抽，等用筷子攪拌均勻

4．麵粉適量

5．慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀

6．然後用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；

7．取一小劑子

8．擀成一張大圓皮。，用一蓋子一按就成餃子皮了。

9．包入餡料捏成餃子

10．包好的餃子

11．鍋內做水，裡面放1勺鹽

12．水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，

13．等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。

豬肉小蔥餃子餡的做法二：

1．把大蔥洗凈切成蔥花末。

2．豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣，但是小編還是認為自己剁的餡兒比較好吃。而且賣的肉餡不太放心。

3．肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，小編還切了點薑末。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，小編還打入了兩顆雞蛋。

4．攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。

5．上面已經完成了豬肉大蔥餃子餡的調制，非常的簡單。

Ⅳ 水餃餡的調制

餃子餡怎麼調最好吃？這里教你最正確的方法

原材料：豬肉，酸菜，蔥，姜，洋蔥，鹽，味精，雞精，香料粉，復合醬油，料油，香油

第一步：豬肉（肥3瘦7）切成小粒，酸菜切成略小於肉的粒，蔥，姜，洋蔥打成汁（切碎泡成蔥姜水也行）。肉餡中先放粉狀調味料（鹽，味精，雞精，香料粉）抓拌，然後放水性原料（蔥姜水，復合醬油），蔥姜水分3次加入，每次需把肉餡攪拌至黏稠上勁再加，最後再放油性材料（料油，香油）

第二步：肉餡攪拌好後，放入冰箱冷藏，使其凝固，酸菜入開水中簡單過水，不用等水再燒開就可以撈起酸菜，這樣能保證其酸度和脆度，酸菜用手擠出水分後，放入肉餡中繼續攪拌一會兒，豬肉酸菜餡完成

第三步：1斤面加220克左右涼水，中途醒發2次，每次15分鍾，把面揉光，建議大家在擀餃子皮時，可以略微厚些，這樣包出的餃子面香味十足，水開煮餃子，餃子浮起水面並鼓起，大約3分鍾，美食完成，大家可以關注我的賬號，裡面有復合醬油的做法，料油和香料粉也會陸續推出，還有什麼問題可以留言

Ⅵ 餃子餡的調制方法

准備食材：豬肉、鹽、生薑、蔥、雞蛋、色拉油、蚝油、醬油、五香粉、十三香、調料油

具體的做法：第一步，挑選豬肉時，最好是肥瘦相間的豬腿肉或五花肉，比例為肥三瘦七，然後將豬肉剁碎，或者用攪拌機打碎也行，當然手工剁碎的肉更好。

第二步，肉餡剁好之後，將它們倒入盆中，再加入適量的清水打散肉餡，然後用筷子順時針攪拌均勻，兩斤的豬肉配三兩的水，按照這個比例去做。

第三步，攪拌均勻之後，再加入一個雞蛋和少許的蔥花薑末，它們可以有效的去除肉腥味，去腥味的效果特別好

第四步，再加入適量的蚝油、醬油上色，也是為了餃子餡不至於太蒼白，看上去更好看，吃起來也會口感好很多

第五步，再加入適量的鹽，雞精，十三香，五香粉，根據個人的口味而定，做適當的調整，如果家人沒有什麼忌諱的話，建議全部都放。

第六步，再添一些色拉油和調料油，它們的作用在於讓餃子餡粘稠而富有彈性，值得一提的是一定要先打水後加油，前後的順序不能搞渾

最後再用筷子順時針的方向繼續攪拌，直到粘稠狀態就行了，這個過程大概要五分鍾，餃子餡的製作就算完成了，接下來大家想要製作鍋貼或者包餃子都可以。

溫馨提示：配製美味的餃子餡，重點在於先打水後加油，前後的順序不可用亂，粘稠度也要把握好，這些基礎步驟做好之後也可以將雞蛋、韭菜放入其中，讓餃子的味道吃起來更加豐富美味。當然餃子餡非常的多樣，可以根據自己的喜好，添加各種的蔬菜都行。

Ⅶ 餃子餡的調配方法

餃子餡的調配方法，把肉餡剁碎，加入料酒，蔥姜，加上調料放上油，攪拌均勻即可