紅綠茶的製作方法視頻

① 紅茶的製作步驟

紅茶的製作過程為採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序，首先採摘優質茶葉原料，進行剔除和挑選，下一步進入萎凋工序，使鮮葉減少一部分水分，接著進行揉捻，使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，之後進行發酵，發酵之後進行高溫烘焙，最後裝箱保存。

紅茶屬於全發酵茶，因而發酵也是紅茶製作中最重要的工序，也是與製作其他茶葉最顯著的區別。

中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要製作工序都經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。

下面以功夫紅茶為例，對紅茶製作的主要步驟做逐一介紹。

1、萎凋

萎凋是紅茶加工的第一道工序。紅茶萎凋有3種方法:日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。

日光萎凋這種方法受天氣制約很大，陽光強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較溫和時採用，這個時節萎凋程度容易控制萎凋時間大約為1個小時。

室內自然萎凋需要在四面通風、潔凈乾燥的房間內進行，對室內的溫度和濕度都有很高的要求，溫度在21—22℃、相對濕度在70%左右為宜。

萎凋時間為18個小時左右。

由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。萎凋槽由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，溫度一般控制在35℃左右。

在夏秋季節，氣溫超過30℃以上，則可不用加溫，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測溫度變化。

萎凋時間34個小時，春茶氣溫較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。

2、揉捻

揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢出並凝於葉表，增加了茶啡的濃香為發酵創造條件。

揉捻需要的空氣相對濕度為85%~95%，室丙溫度保持在20℃~24℃的條件下進行，需要避免日光直射。

在夏秋季節，低濕髙溫的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低溫度、提髙濕度揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。

大型揉捻機,揉捻時間約90分鍾,投葉量多；中型揉捻杋機揉捻時間70~ 80分鍾,投葉量適中；小型揉捻機一般揉捻60~70分鍾,投葉量較少。

總體來講,投入量應為容器的75%~85%。

3、發酵

發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。

發酵室要求空氣相對濕度達95%以上,溫度般在22℃~25℃。

發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，,老葉略厚；春荼需薄，夏秋茶略厚。

發酵時要保持空氣流通，春季發酵時間34個小時，夏秋茶則至2個小時。由於溫度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。

在夏秋氣溫高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。

發酵適度葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。

4、乾燥

千燥是紅茶製作的最後一道工序它是通過高溫來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止霉變。

紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高溫烘焙，薄薄攤鋪。

然後再用足火乾燥，,此時溫度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長至含水量少於6%。

毛火乾燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺；;足火後乾燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重茶香更濃。

② 紅茶的製作流程

紅茶的製作流程如下：

1、首先需要採摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨採摘，這樣的茶葉最好。

③ 茶葉的製作過程

不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例——綠茶製作工序如下：

1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。

(3)紅綠茶的製作方法視頻擴展閱讀

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料。

普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲。

④ 紅茶和綠茶怎麼做出來的

紅茶是經過發酵製成的。綠茶的製作時不經過發酵，而是把新鮮茶葉倒入燒得暗紅的鐵鍋中迅速翻炒。這樣加工的茶葉葉綠素沒有被破壞，成了綠茶.

補充：
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、[1] 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲「中茶杯」特等獎

⑤ 紅茶是怎樣製作

紅茶分為三種：小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶。它們的初制工藝不相同:
小種紅茶初制工序:茶青-萎凋-揉捻-發酵-過紅鍋-復揉-烘培(熏松煙)-毛茶。
功夫紅茶初制工序：茶青-萎凋-揉捻-發酵-烘乾-毛茶。
紅碎茶初制工序：茶青-萎凋-揉切-發酵-烘乾-毛茶。
各種不同的毛茶還要經篩分、揀剔、風選、拼堆、復火等復雜的精製工序，才能變成成品茶，然後再包裝出廠。
這里簡單介紹，實際操作還要復雜得多，只供參考。最主要的工序是「發酵」，它使茶葉從青綠色變成紅湯紅葉，不需要加任何色素的。

⑥ 紅茶製作方法

紅茶製作方法是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙。

1、萎凋

茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。

⑦ 紅茶的製作流程五個步驟是什麼

紅茶的製作流程五個步驟分別為

1、採摘

首先需要採摘茶樹的鮮葉，根據製作的不同選擇採摘部位，採摘茶葉時，用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

⑧ 紅綠奶茶怎麼製作

全脂奶粉 25g

茶葉 一小撮

做法

1. 用全脂奶粉可以自行掌握濃度，我一人份25克也就是一包足夠，開水沖大半碗。

2. 茶葉或茶包倒入牛奶中奶鍋小火慢燉十分鍾，邊燉邊攪防糊，自行加糖或做好半冷後加蜂蜜。

3. 最後煮出來就是半杯，

1.煮開水，放入茶葉煮至偏棕黃色。

2.加入牛奶，再煮3至5分鍾(如果是第2第3次了加長時間)

3.冷卻至室溫。 4.過濾 5.完工，開喝。

小貼士

1：奶千萬不要放的比茶多。 2：一定要用全脂牛奶。 3：不想過濾可以用茶包或用沙布把茶包起來。 4:用茶包的減少煮的時間，因為茶包中是茶粉，且個人認為茶包是紙做的不安全。 5：用沙布包的加長煮的時間因為茶葉在沙布不可以很快的煮好。 6:一般茶葉可以煮2至3次，之後就不好喝了。 7：用香草糖的最後放。 8：做完了請在24小時內喝完，不喝時請放冰箱。

(1杯) 綠茶2.5克 甜煉乳15毫升 沸水250毫升

製作方法

1.將綠茶置杯中，注入熱開水150毫長加蓋，待茶葉下沉時，將茶汁注入另一杯中。在剩餘茶葉中，再沖入50毫升熱開水，如此重復2次，共得茶汁220毫升。

2.在茶汁中加進甜煉乳，攪勻後即可飲服。如將奶茶凍涼後飲用，味更加佳

牛奶、紅茶、方糖各適量

（1）先將適量紅茶放入茶壺中，茶葉用量應比清飲時稍多些。

（2）注入熱沸水，加蓋悶5分鍾，倒出茶汁放入杯中，約6分滿。

（3）在杯中加入適量牛奶和方糖，牛奶用量以調製成的紅茶呈橘色、黃紅色為度。方糖的用量因人而異，以適口為宜。

1. 蛋打入容器用筷子打散後，先用細濾網過濾，再加入奶精、糖、牛奶拌均勻，即為布丁液。

2. 將黑糖加熱融化，煮時以小火慢熬並不時攪拌以防焦底，煮至濃稠即可。

3. 將煮好的黑糖放入布丁杯底，再將布丁液慢慢倒入，放入烤箱，以200℃隔水烤15分鍾即可。

4. 布丁烤好後取出，完全冷卻後倒扣入杯中，再倒入冰紅茶，最後淋上果糖及奶油球即完成。

⑨ 紅茶是如何製作的

紅茶是如何製作的
1.萎凋
製作紅茶的第一步就是將茶葉清洗干凈，進行萎凋。

這一步驟是促進鮮葉酶的活性，萎凋的方式很簡單，指的是在一定溫度、濕度下均勻攤放，讓茶葉自然萎凋，或者是經過陽光照射萎凋。

在萎凋的過程中，茶葉中的青草味減少或消失，這種情況才是正常的。
2.揉捻
揉捻的目的是為了後期的發酵。

揉捻的方式有兩種，一種是熱揉，另一種則是冷揉。

茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於後期發酵的順利進行。
3.發酵
發酵是紅茶製作的獨特階段，目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。

紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分。

經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的特點。發酵適度，則嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，具有獨特的熟果香氣。

4.乾燥
乾燥是將發酵好的茶胚，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。

其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。