八珍雞的腌制方法視頻

1. 八珍熏雞怎麼做

雞用鹵湯煮到熟。鹵料按喜好選擇
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不想壞了鍋就得用錫紙墊上。上面撒一層綠茶茶葉，撒一層紅糖，擺兩片香葉。架上架子，架子不可以太高，能讓雞肉不沾在茶葉上就行
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鹵熟的雞，雞皮朝下放在架子上，這樣煙上來直接熏到雞皮。（拍照片時，為了讓雞穩在架子上，是剖面朝下放的。)
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我沒有這么大鍋蓋，將架子用錫紙又裹上，開火熏。煙上得很快，中火。中間打開看過，翻轉過雞擺放的位置。直到雞皮全部熏上色。有需要的話要更換一次下面的錫紙、茶葉和紅糖。我這個熏的過程用了1個小時。大概有鍋蓋會快一點
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用鹵湯、美極味美鮮醬油、蔥、姜、蒜和水調了碗作料

2. 急求潮汕八珍香酥童子雞做法

准備材料：童子雞1隻、沙姜20克、錫紙適量、蝦米5克、香菇20克、生蒜適量、五香粉2克、蒜頭5顆、頭菜1顆、生抽、蚝油、芝麻油適量、香葉3張

一、准備兩只童子雞，2斤左右一隻

3. 想學八珍炸雞的配方做法去哪

香酥炸雞製作方法一）腌制過程：1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 美味香辣的炸雞翅材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。做法：1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。 肯德基雞翅配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精（個人建議用雞精）。做法：1、在一個大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過）3、把它們在麵包渣里翻轉，使之兩面都蘸上麵包渣4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。5、把烤箱升溫到350度（個人建議用pressure cooker，肯德基店裡就用的這個)6、把雞塊放在一個鐵質托盤里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）7、加熱40分鍾。8、拿掉錫紙，再做40分鍾。9、出鍋前5分鍾往雞塊上淋一點油。10、出鍋後，涼5分鍾，再食用。

4. 八珍雞做法

雞肋香脆雞12元/斤、童子雞11元/斤、雞大腿11元/斤、雞小腿12元/斤、
雞 翅13元/斤、雞 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、
翅 根11元/斤、雞 胗20元/斤、 雞 肝7元/斤、 雞 脖 10元/斤、
雞 頭 7元/斤。 牛、鴨、兔、豬、類
牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、 牛百葉 20元/斤、
熏鴨 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鴨頭、掌12元/斤、 豬蹄 12元/斤
豬頭肉11元/斤、豬朵 13元/斤、 豬肚 17元/斤、 豬肘子17元/斤
豬大腸17元/斤。

5. 八珍雞怎麼做

主料： 母雞 1500克 豬肉(瘦) 250克

輔料： 黨參 15克 茯苓 12克 甘草 5克 熟地黃 10克 當歸 10克 白芍葯 10克 白術 10克 杜仲 15克

調料： 大蔥 10克 姜 10克 鹽 8克 料酒 10克

製作工藝

1. 將黨參(或人參3克)、茯苓、炙甘草、熟地、當歸身、白芍、白術、川杜仲，以上8種葯配齊，洗凈，放入干凈紗布袋內，扎口。

2. 母雞宰殺整好，放沸水中燙2分鍾，撈出，瀝水；洗凈豬肉，切塊。

3.將雞、豬肉、葯袋共放入大沙鍋中，加清水，先旺火燒開，加蔥(切段)、姜(切塊)、鹽、料酒，再以小火慢燉1小時，起鍋即成。

食用方法:

將葯袋取出，喝湯，吃肉，作為三餐菜餚。

6. 八珍雞的用料及做法

准備材料：雞腿6個、蚝油一勺、鹽一勺、生抽2勺、料酒2勺、生薑1塊、蔥1顆、糖1勺、八珍黃梅風味調味醬適量

製作步驟：

1、雞腿解凍後，清洗干凈，放在清水中浸泡10分鍾，把裡面的血水浸泡出來。

7. 骨里香八珍烤雞的做法

1.選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺，去毛、開膛、沖洗、去頭爪，晾乾。
2.浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入適量茴香、花椒、桂皮、生薑、陳皮、黃酒、食鹽裝入布袋中，縫上布袋口，放入1公斤清水中，熬煮兩個小時，將布袋撈出，湯冷卻後，倒入—口大容器內，將肉雞浸泡在此湯內兩個小時。
3.填料。取出浸泡好的雞，在其腹內放入香菇、生薑等，並將食鹽40克、味精1克混合均勻塗在肉雞的外表和腹腔內，腌制10分鍾。
4.烘烤。接通烤箱電源，先預熱至250℃，然後關閉開關，將整形好的雞掛在烤箱內，關閉烤箱門，打開開關，待溫度升至250℃時，烘烤30分鍾，之後撥開排氣孔，5分鍾後關閉氣孔，使水分和油煙排出烤箱，再烘烤20分鍾後關閉開關，取出烤雞即成。
用這種方法做出來的烤雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。