新縣方糕的製作方法視頻

⑴ 無錫正宗名吃方糕是怎麼做的呢有沒有具體的步驟

檽米做的表皮，咬一口，甜甜的糯糯的，紅豆餡甜得恰如其分，一點也不粘牙。談起方糕並不是僅僅一種點心，僅僅表皮全是檽米，可是里頭的包餡卻有很多種多樣，白芝麻，紅豆沙，棗泥，赤小豆也有桂花樹。先在模具上撒一層米粉，再撒一層紅糖，隨後再遮蓋一層米粉，用小勺抹平。假如紅糖是有些濕的那類能夠摻少量米粉使其呈粉末狀。下邊那層米粉能夠撒多一點，避免過多紅糖滲入。

手攤小餛飩。製做手攤小餛飩很是細致，餅皮用食鹽水和粉翻拌，粉要揉透揉韌，才可以薄而光潔，入鍋不壞。匯在碗里的小餛飩加蛋皮絲，香水晶餚肉，海菜，蔥段，頗具延展性，味美鮮美。甲乙坊生煎包，也是用戶評價不錯的額老字型大小，走的是小楊生煎的門路，黑芝麻粉，皮金黃色，底鬆脆，餡有湯，味稍甜，都佔全了，但是吃她家的生煎包，最關鍵是來碗酸辣湯，梁溪脆鱔由鱔絲經2次煎炸而成，外型醬深褐色，烏光發光，口感甜中帶成，酥脆鮮美，即便儲存幾日，也不至於酸軟。

⑵ 五色方糕的做法，五色方糕怎麼做

原料配方(按一板16塊計算) ：
江米粉320克 粳米粉480克 玫瑰(百果)440克 蜜漬豬油丁80克 菜豬油，鮮肉，豆沙480克
製作方法
1.搓粉：將江米粉和粳米粉合在一起，加水攪拌，充分揉和(粉要濕透，但不宜過濕)。
2.過篩：將揉和好的粉過篩，除去粗粒。
3.開槽：將篩過的細粉放模板內，刮平，再開成16塊四方形的槽。4.放餡：餡放槽內。餡心用玫瑰(百果)、蜜漬豬油丁、菜豬油、豆沙等。
5.蓋粉：將篩過的細粉，均勻地撒在模板面上。
6.印板：將刻有圖案、店名的印板壓在模板上。
7.開條：再用薄鐵尺，按等分劃成16塊，上籠屜蒸15分鍾即熟

⑶ 做方糕的方法有幾種

用料 ：
大米（帶點粘性的最好）120克、糯米120克、水適量、紅糖適量
方糕的做法 ：
1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天瀝水稍微晾乾，並用擀麵杖壓碎，篩子篩一遍繼續壓碎。有料理機磨碎更好。
2、慢慢加入少量清水拌勻，用手捏一把不散開即可。
3、先在模具上撒一層米粉，再撒一層紅糖，然後再覆蓋一層米粉，用勺子抹平。如果紅糖是有點濕的那種可以摻少許米粉使其呈粉狀。下面那層米粉可以撒多一點，防止太多紅糖滲透到模具底部產生粘性，方便脫模。
4、放進蒸籠，用開水蒸20~30分鍾直至蒸熟，出鍋稍微放涼脫模就可以吃了。

⑷ 新縣方糕和楓亭糕做法一樣嗎

材料
材料1：高筋粉200、糖30、水260g玉米粉100g
材料2：蜂蜜100g煉乳180g牛奶180g細糖600鹽10g蛋黃600g、雞蛋2個
材料3：液態酥油300g
做法
1、將材料1攪拌均勻發酵35分，同時把材料2攪拌均勻。
2、待材料1發酵好後，與材料2混合攪拌，再加入材料3混合均勻即可。
3、過濾後倒入模具，要有三cm後的橢圓模具。
4、上火180下火190，烤20分鍾掉頭再烤10分鍾即可。

⑸ 做方糕的方法

做方糕的方法
製作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
將糯米、粳米摻和後淘凈，靜置（中間噴1次水）至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。
盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花製成重糖濕豆沙1500克。
取33厘米見方的蒸墊一塊，上鋪潔凈濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米見方、3厘米深的凹坑16個，每個裡面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標志，橫、直各劃三刀，割成7.5厘米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鍾即成。
製作要領
1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時；
2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。

⑹ 桂花方糕的製作方法

一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鍾)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20張)
5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鍾。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干後的桂花，切成長方塊即成。
做法三
原料
主料：糯米粉250克 麵粉150克
輔料： 糖 桂花適量
調料：白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鍾。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細膩為止