清明皮的製作方法視頻

⑴ 怎麼做清明果

• 1

• 將蒸熟後的粳米飯倒進石臼中，先用木杵碾壓粳米飯，使其初步形成粘稠的米團形態。

• 2

  兩人合作，一人使用木杵舂粳米飯，舂到米飯變得粘稠為止；另一人翻動粳米飯，並不時沾水濕潤木杵及粳米飯，避免米飯粘到石臼底或木杵上。

• 3

  當米飯開始變得粘稠時，加入搗爛後的艾草，依舊先用木杵碾壓，使艾草融合進粘稠的米團。

• 4

  兩人合作，繼續舂米團，直到艾草完全融合進粳米團，米團呈均勻的綠色為止，包艾果要用的綠粿就製作成了。

  

• 7

  包餡時，先張綠粿團壓扁，揉成碗型，將炒好的餡料適量裝入其中，然後封口，美味的手工綠粿團就包好了。

⑵ 清明果的材料是什麼以及製作方法

清明果顧名思義與清明節緊密相關。它是把艾葉搗爛後連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團，然後加工成麵皮，再根據個人口味填加餡料，最後把麵皮捏合成型.

⑶ 如何做清明春卷皮

原料：

高筋麵粉、紅豆餡。

做法：

1、高筋麵粉一小碗（我用的是餃子面），大半小碗水。先加一點水，順一個方向把面攪一攪，然後再加點水，再攪成一個團兒，直到可以用筷子整團地夾起來，面又像瀑布一樣流下去的時候就好了，跟俺們河南人攪甜面湯的那個打面的感覺差不多。這時，碗里放滿水蓋住面團（千萬不要攪），放冰箱冷藏2個小時左右拿出，倒掉水，面團就好了。

2、不粘鍋（或者普通鍋刷一層很薄很薄的油，不粘鍋刷不刷都行）放小火上，等到用手摸鍋底能承受（偶說的是普通人能承受的程度哈，這一步要小心啊呵），把面團往鍋底迅速一轉馬上提起，鍋底就是一個小皮子了。這個過程可以想像成握著一塊固體油擦鍋底的感覺。

注意：

偶那一點面做了30張皮兒，所以千萬不要和很多的面啊。剩在手裡的那點面就不要再冒險去鍋里轉了哦，不過也不要扔掉，手上的那點都抹到皮上的某個邊上，一會兒包春卷的時候粘春卷皮。

⑷ 清明餅的做法步驟是怎樣的

主料：糯米粉、清明菜、水、鮮筍、酸菜、肉末。

做法如下：

1、將酸菜和鮮筍都切碎，和肉末一起翻炒熟。

2、將清明菜加水榨汁，倒入糯米粉中，和至黏稠狀。

3、將酸菜和筍絲裝入和好的面團中，上鍋蒸十五分鍾左右即可。

清明餅，又名青團、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明饃饃（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中國南方各省漢族特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分咸甜等種類，形狀有類「元寶形」和圓形之分。

清明餅到了明清開始流行於江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區的傳統小吃，一般在清明前後製作食用。現代更多的是應令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多地被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。

⑸ 清明粿 做法

先把鼠麴草打成泥，然後和糯米粉，麵粉一起和成面團，再做成圓形的粿皮，放上適量的餡料，包成圓形，最後放入鍋中蒸熟即可。

下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：糯米粉50克、麵粉30克、鼠麴草一把、春筍一個、油豆腐4個、腌菜一小碗、菜籽油一勺。

1、鼠麴草洗凈，然後放入沸水中焯一下，再撈出來過一下冷水。

注意事項

1、加入麵粉是為了調整面團比例。成品不會過於黏手。

2、餡料可咸可甜，依個人口味，甜的可以放入豆沙餡。

⑹ 清明果的製作流程

清明果是通過採集田間的鼠麴草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾乾的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然後包餡製作的米粉類軟式點心。
鼠麴草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水（可選加一勺鹽），焯水後立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛（原生態製法）、攪拌機絞碎（現代化製法）成為糊狀。
預先將適量糯米及粳米磨成濕潤細膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團，蒸熟後分小塊搓圓壓扁製成外皮。（或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態，以此來製成外皮）
（1）咸清明果：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進燒熱的鍋炒熟炒透並加適量鹽、辣椒調味；
（2）甜清明果：芝麻、豆沙等餡料預混時一般有加入白砂糖，以制熟後的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼後包入餡料，分別製成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鍾左右即可。

⑺ 清明粿怎麼做

1：辦青。宜去干凈草地采擷，切勿采來被動物糞便、化學農葯等等污染的青。 2：打青。先摘葉揉搓出汁，（這個步驟男人很難看見，有請內行人補上。） 3：餡料：冬筍、豬肉、豆腐、雪菜、大蒜，全部切成丁炒熟，帶些許湯汁，裝盆備用。（口水在此時醞釀） 4：揉粉。採用優質晚米粉，與揉制好的青拌勻，反復揉壓。（太極拳的基本拳法、掌法） 5：上蒸。將清明果排列在洗凈濕潤的白紗布上，宜猛火隔水蒸。 6：出籠。待聞到青香四溢，即可開籠，此時需用麥草扇進行快速降溫，如是，清明果個個翠綠油亮，色鮮味長。

慶元清明粿
慶元的「清明粿」別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜乾為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。製作方法是將佐料入鍋，加入油鹽紅酒之類香料，烹燒熟後，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟後捏成鵝蛋形狀的飯團，即為「清明粿」。
編輯本段順昌清明粿
順昌清明粿系用野生的「龍菇草」的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自家食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當心，不可一次性大量食用。
編輯本段福州清明粿（菠菠粿）

福州特製的「菠菠粿」，也叫「清明粿」。是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。 清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上「米時」粿店也大量出售菠菠粿。
編輯本段武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前，採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和 入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等製成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。

⑻ 清明粿的製作過程竅門

清明粿其實就是青團。所需：皮（艾草90克、糯米粉500克、水適量）餡料（花生碎適量、黑芝麻適量、白砂糖100克）

【烹飪步驟】

1.將買回來的艾草放在水中給清洗干凈，我家是三口人，一般90克的艾草就夠用了，再加上我老公不太喜歡吃這種糯米的食物，如果你家人很喜歡吃，可以多買點。

2.起鍋加水，將艾草放到鍋中進行焯煮，在加水的時候不要放得太多，等鍋開了後，你的艾草就煮好了，只要開鍋就行。

3.將煮好的艾草連湯帶草趁熱倒入榨汁機中，進行榨汁，在進行這一步的時候，一定是要趁熱。

4.在榨汁的時候，咱們再來准備糯米粉，盆中倒入500克糯米粉，在盆中加入適量的白砂糖，白砂糖也是取決你的口感，要喜歡吃甜的就可以多加點。

5.將糯米和白砂糖攪拌均勻後，將榨好的艾草汁倒進鍋中，一定要趁熱倒入，切不能等涼的時候在加

6.在加入艾草汁後，給和成這樣的面團，大家在倒的時候，最好是一邊倒一邊用筷子攪拌，等艾草汁倒完後，你將面絮揉成面團就比較容易了。

7.和好的面團醒發20分鍾，就起來一塊，能放在手中變成薄皮還不會壞就行，這一步主要是看看面團能不能包起來，要不然等蒸的時候，就非常容易散

8.在醒發面團的時候，小編又去製作了一下調料，將花生炒香再剁成碎，並在碗中加入黑芝麻、細砂糖攪拌均勻，然後取30克的面團給按扁，在將之前做好的調料放到皮中，用虎口一點一點給包成團

9.將包好的青團，每一個下面都搭配上一張油紙，給他們均勻地放在鍋中，因為我就這一鍋，所以就放在以前了，最好是有點空隙的。

10.碼好的清明粿就能開始蒸了，大火蒸大約10-15分鍾，就能出鍋了，清明粿和包子是不同的，這樣就不用燜了。

11.一個軟糯甜香的清明粿就做好了，吃上一口是真的很滿足，因為是糯米製作的，大家還是不要在晚上吃，畢竟這種食物吃多了，不容易消化。

做清明粿唯一需要注意的就是艾草汁，在前面榨艾草還是和面的時候，都要趁熱倒入。

⑼ 清明果是怎麼做的

清明果做起來挺麻煩的，特別是那種純手工的。
先將米蒸好，放到石臼里，兩個人一個人舂，一個人手沾水翻動米團，直到米團被舂到粘稠為止。
然後一小團一小團拔下來做皮。
這之前要將肉、鮮筍、鮮菇、紅蘿卜剁成末放一起炒做陷。

http://jingyan..com/article/647f01159e54ea7f2148a8bf.html 具體的製作方法每步我都錄下來了，你可以看看。

⑽ 清明節的美食，要詳細的製作過程（10個或十個以上）

一.清明果原料：野艾500克、大米粉500克、糯米粉500克、熟芝麻250克、白糖適量、印花木製模具（可用月餅模替代或不用模）。

做法：

揉青面團：

1、野艾洗凈，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆里。

2、把野艾放入沸水中氽1分鍾，撈出過涼水，擠干。（此步驟重復一次）

3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用鹼煮2分鍾，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。

4、把煮野艾的熱水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），邊倒邊用子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團（大米粉遇熱後會燙成半熟）。

5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野水或不添）。

揉青麵皮：

1、每次取一小團青面團，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。

2、把小劑子用巴掌心按扁，然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力做麵皮。

3、麵皮最好做成像蘑菇傘，倒過來的深度正好裝餡。

4、舀一匙芝麻，然後像包包子那樣把麵皮合上，最後頂部會剩一小揪面團，揪去，修圓清明果。

5、把清明果放入印花木製模具里，用手輕輕按按以壓出花形來。

6、把印花木製模具倒扣在案板上，倒出清明果即可，帶花的清明果就做好啦.。

蒸清明果：

1、蒸鍋燒開水，墊上一濕屜布。

2、把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。

3、蓋上蓋大火蒸5分鍾。（咸清明果要多蒸2分鍾）

4、開蓋即可食。

揉成軟硬合適的青面團，蓋上濕棉布（避免面團表面起硬殼）餳15分鍾。

二，烤乳豬

步驟1：將精鹽、八角粉、五香粉、南乳、芝麻醬、蒜、汾酒等調制刷烤乳豬的調料，備用；

步驟2：將乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。隨後，將小乳豬掛起來，並取適量香料勻塗豬內腔，腌40分鍾左右。待乳豬內的水分瀝干後，將全部調料拌和，同樣勻抹內腔再腌半小時。隨後，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。

步驟3：將燙好的豬體頭朝上放，將糖水刷遍豬身，並用木條支撐起豬內腔，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。

步驟4：點爐火，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，並將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色即可。每隻乳豬一般在2公斤到5公斤重

三.

香椿芽拌豆腐

原料：香椿芽100克、豆腐渣200克，鹽、酒等調味品適量。

製作：香椿洗凈切碎待用，起鍋下油，把豆腐渣炒透調好味，再加入切好的香椿芽，翻拌炒熟即可。

四。蛋炒馬齒莧

原料：馬齒莧300克、雞蛋3隻，蒜、鹽、味精等調料適量。

製作：將馬齒莧摘洗好，放入開水中焯水，擠干水分切段待用；雞蛋打散，放入調味品，略炒出鍋；再起鍋放入少量油，煸炒馬齒莧後與雞蛋一起翻拌調味即成。

五薺菜黃魚羹

原料：小黃魚3至4條、薺菜100克、火腿片25克、鮮筍50克、雞蛋一隻，鹽、酒、味精等調味料適量。

製作：小黃魚加鹽、酒、蔥、姜上籠蒸熟，取出凈肉備用；薺菜焯水切碎，火腿片切絲，鮮筍切丁；起鍋下高湯放入筍丁、火腿絲燒開加黃魚肉、雞蛋勾芡成羹，放入薺菜即可。

六薺菜冬筍

原料:凈熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、生油、水澱粉、雞湯各適量。

製作:1.凈熟冬筍切成劈柴狀，薺菜擇洗干凈，用開水氽一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，切成粗末，熟胡蘿卜切成末待用；

2.坐鍋，放油燒熱，投入冬筍塊略炒，加入雞湯、粗鹽、味精，燒開後放入莽菜、水澱粉勾稀芡，開鍋後放進胡蘿卜未，即可裝盤。

七 枸杞田螺湯

配方：枸杞子20克田螺肉100克小白菜200克姜5克蔥5克鹽5克素油30克

製作：1.枸杞子洗凈，去雜質；田螺肉清水漂去泥，洗凈，切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段；姜切片，蔥切段。2.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥，爆香，加入田螺炒勻，注入清水500毫升，用武火燒沸，加入鹽、小白菜；用文火煮6分鍾即成。

食法：每日1次，每次吃田螺肉50克，隨意吃小白菜喝湯。功效：補肝腎，清熱解毒。用於急性黃疸型肝炎同時患有腎病的患者。

八炒田螺

材料：

田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。

做法：

1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。

2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

九。清明蕎菜餅

主料：蕎菜150克糯米粉1/2碗粘米粉1/2碗蝦米10隻干貝3粒 輔料 ：鹽適量

1蕎菜切掉老葉那頭（大概把1/4的尾部切掉），清洗干凈；

2把蕎菜切碎；

3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的麵粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成麵糊；

4.麵糊中加入用水泡發後切碎的蝦米和干貝；

3.把1/2碗的糯米粉和1/2碗的麵粉混合，加入蕎菜碎，加鹽，加溫水攪拌均勻成麵糊；

5.所有材料攪拌均勻；

6.平底鍋熱油，倒進一勺麵糊，攤開，中火煎至金黃；

7.翻面，繼續中小火煎至金黃就可以啦；

8.重復6、7的方法，把所有麵糊煎完。（我覺得其實糯米粉的分量可以減少一些，粘米粉多些，減少糯米粉就會降低粘度，增加粘米粉就會更脆）

⑩。「蛇盤兔

主料

麵粉200克酵母1/2茶匙溫水1小碗紅豆幾顆

山西清明寒食美食——蛇盤兔，必定富的做法步驟

1.【麵粉的和制與發酵】：
酵母1/2茶匙放入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鍾至酵母溶於水形成酵母液。
麵粉200克放在和面盆中，調好的酵母液分次倒在麵粉里。
用筷子把酵母液和麵粉充分攪拌均勻，形成沒有帶有少量乾粉的面絮。
用手把所有的面絮揉合在一起。
揉製成表面光滑的稍硬一點的面團，蓋一塊濕布放在一邊餳制。
待面團餳發至兩倍大，用手在面團中間挖個洞，面團不反彈不回縮，面就餳發好了。

2.【面團的揉制與面劑子分割】：
餳發好的面團放在案板上，用手反復揉制幾次，使面團表面更光滑。
揉好的面團用刀切下一小塊，切面部分沒有蓬鬆的比較大的空隙，面團就揉好了。
用刀把長條面團分割成大小80克重的面劑子兩個，大小50克重的面劑子兩個。3.【小白兔身體輪廓的製作】：
取一個80克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。
揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。
用手掌心扣著面劑子在案板上做位移運動。
把面劑子滾動成圓形面團。
左手托著面團，面團邊緣放在右手虎口處，左手一邊朝一個方向轉動面團，右手同時揉制面團邊緣。
直到把面團邊緣揉製成表面光滑的圓錐形。

4.【小白兔的裝飾過程】：
用剪刀在圓錐形面團的頂端垂直剪下。
頂端被一分為二，形成兔子的兩只耳朵。
用剪刀在距離耳朵下方一寸左右位置，圓錐形面團的表面橫著剪一刀。
出現一個三角形的分割面，做兔子的嘴巴。
取兩顆紅豆，分別在兔子耳朵下方點綴，做兔子的兩隻眼睛，一直活靈活現的小白兔就做好了。5.【小白蛇的製作過程】：
取一個50克重的面劑子，用右手指捏著面劑子的邊緣，左手托著面劑子朝一個方向轉動，右手把劑子的邊緣向中間反復揉制。
揉制數次，翻面看看，直到把面劑子背面表皮揉成表面光滑。
揉好的面團用手掌輕輕搓成細長條形。
用剪刀在長條面團的一端，橫著剪一刀。6.剪出一個小分叉，做小白蛇的嘴巴。
取兩顆紅豆，分別裝在分叉的表面，做小白蛇的眼睛。
用剪刀在長條上，左一下右一下，交替著剪出無數個豎立的小三角，做小白蛇的花紋。
這就是一條盤曲旋繞的小白蛇，像不像呢？7.【蛇盤兔的纏繞與蒸制】：
捏好的小白兔放在案板上，左手握著小白蛇的頭部，右手握著身體，盤旋纏繞在兔子上。
蛇盤兔啊蛇盤兔，蓋上一塊濕布放在一邊餳發至兩倍大。
鍋里放入適量冷水，支好蒸架，蒸架上鋪一層吸油紙。
餳發好的蛇盤兔放在錫紙上。
蓋好鍋蓋，中火蒸制，上汽後大約15～20分鍾，關火。
燜制1分鍾後，打開鍋蓋。

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