鯉魚頭上的縫合方法視頻

A. 中國結中鯉魚的編制方法

下面是中國結鯉魚結的打法教程：
1、如圖，將線對折，編雙環結，然後按圖擺在墊板上，B做包套動作。

B. 鯉魚頭套怎麼做

我認為鯉魚頭套的做法很簡單。現在領一頭套的材料上，畫上鯉魚頭套的外形。現在化成外形之後，用剪刀剪出它的外形大致模具，然後用針線縫合，然後這樣的頭套就會做成了

C. 紅燒鯉魚頭怎麼做好吃

紅燒魚頭步驟1

將魚頭清洗干凈，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

步驟2

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面

步驟3

蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

步驟4

撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

紅燒魚頭成品圖

烹飪技巧

生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深
在家中製作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難
買魚頭的時候，可以請老闆現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮
喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料

D. 紅燒鯉魚的做法和步驟視頻

紅燒鯉魚的做法：活魚去鱗去腮去肚子開剝干凈、斜刀在魚身上均勻開出刀口，便於更好的入味。先在魚身上內外塗抹一層鹽，再在魚身上內外塗抹一層白鬍椒粉，再用高度白酒塗抹。把魚裝入保鮮袋放進冰箱冷藏一晚。拿出魚在魚身外塗抹一層澱粉、炒鍋先空鍋燒紅關火，加入炒菜量的油，放入大料，把油燒熱。

晃動炒鍋，感覺魚的底面已經有硬了，把魚翻過來繼續煎炸另一面。感覺底面已經煎炸定型，放入薑片、辣椒炒出香味。滾開之後轉中小火開始燉魚，燉魚的過程不要蓋蓋，魚腥味隨蒸汽飛走，燉制過程中不斷用湯汁澆淋魚露出的上面。燉了20分鍾，湯汁比較粘稠，關火盛出上桌。

E. 鯉魚魚腥線怎麼去除圖解

很多家長很喜愛給寶寶做魚吃，因為在人們的意識里魚是非常有營養的食物，可以促進腦部發育。但是很多寶寶並不喜歡吃魚，覺得魚有一股土腥的味道。為了讓寶寶不厭煩吃魚，很多家長想知道鯉魚魚腥線怎麼去除，下面給大家介紹幾種去除魚腥線的辦法，大家可以試一試。

一、鯉魚去腥線方法1：

鯉魚去腥的關鍵在除掉兩條腥線

鯉魚背上兩邊有兩條白筋。這是製造特殊腥味的東西，殺的時候把白筋抽掉。燒出來就沒有腥味。
1、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。
具體操作方法：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可。
2、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鍾。
4、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，薑片擺在魚的身上。
另外，洗好魚後，用鹽奄一下也可以去腥，若炸就可以直接炸透，可以同時放姜絲就可以;若燉，先放少許油把魚煎一下，再放料酒、水和調料。
二、鯉魚去腥線方法2
1、在整理干凈的鯉魚頸部(暈，魚沒有頸子哈,)，應該是在魚的鰓後橫切一刀，然後在魚的屁屁處(尾部)也橫切一刀，深至骨頭。
2.用刀面在魚身上拍一下
3.魚筋凸現
4.用手指捏住筋的一頭，一手拿刀再拍魚身，一邊拍一邊抽。
鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。但是烹飪時，不去掉鯉魚身上的腥線，味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側各有一條，去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。

F. 鯉魚怎麼去骨

1．不開口式整魚出骨
整魚(一般指棱形魚類)出骨(刺)，需用一把長約30厘米、寬2厘米以上、刀尖略狹、兩刃鋒利的劍形刀具。出骨的方法步驟是：取黃魚一尾洗凈後，不要剖腹，從鰓部把內臟取出，擦乾水分，放在菜墩子上，掀起鰓蓋，把斬斷(勿把肉和皮斬斷)，再將魚尾處的脊骨斬斷(不要把魚尾斷下)。然後，將魚頭向里，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住魚腹，右手持刀具，將鰓蓋掀起，沿脊骨的斜面推進，平片向腹進刀，先出腹部一面，再出脊背部。然後把魚翻過來，用同樣的方法出另一面。至兩面都進行完時，也可把魚頭斬下，再把剔去脊骨的魚肉翻過來(應注意不要弄破魚皮)，再用刀片凈小刺，然後，再翻轉恢復原狀。
2．開口式整魚出骨
主要介紹出脊椎骨、出胸肋骨的方法。
(1)出脊椎骨將魚頭朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住魚腹，右手持刀，沿魚背翅緊貼魚的脊骨，橫片進去，從鰓後直到尾部劃開一條長刀口。用手按緊魚身，使刀口張開，刀繼續緊貼魚骨向里片，直到片過脊骨。再貼骨平片到腹部(不要弄破腹部的皮)，使魚骨與一面的肉分離。然後，將魚翻身，用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來。在靠近魚頭和魚尾處，將脊椎骨斬斷，但頭、尾仍與魚肉相連。
(2)出胸肋骨將魚腹皮朝下放在菜墩子上，翻開魚肉，使胸骨露出根端。將刀略斜緊貼刺骨，往下片進去，使胸骨脫離針肉。然後，將魚身肉合起，仍然保持魚的完整形狀。
這種整魚出骨方法較簡單，但不足之處是留下背部的長刀口，在製作菜餚時，需把魚背部縫合。

G. 怎樣去除鯉魚的腥筋

用料：鯉魚一條；刀一把

去魚腥線的做法

1、在魚頭下一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行。一手握刀，一手按魚頭。

H. 鯉魚背面的做法

鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；加以白糖、香醋、薑末、蔥花、料酒、食鹽等調料，兌入開水，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。

「焙面」以稱「龍須面」。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。

製作方法

1、將經過初加工過的魚洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添入花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出魚潷油。

2、洗凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入濕澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。

3、15克鹼和成面團，蘸水在案板上反復搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30厘米左右，

4、兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右伸展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復拉至口環，細如發絲，截去兩頭，取中間一段約50克。炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。

製作技巧

1、9厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。

2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，並在炸制過程中頓火數次，以使魚炸透。

3、和面時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加鹼2克。

4、時要旺火開鍋，後移至中小火慢，並用勺將汁向魚身上撩，以使其入味均勻，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。

選料及製作二

編輯

食材

主料

鯉魚1條，細龍須面20g

輔料

油適量，鹽適量，姜適量，糖3勺，醋2.5勺，醬油0.5勺，清水4勺，澱粉適量

製作步驟

1.准備好鯉魚和龍須面。
2.鯉魚去鱗，去內藏沖洗干凈，在魚身上劃上花刀，均勻的抹上鹽，腌制5分鍾。
3.將姜碎3勺糖，2.5勺醋，0.5勺醬油和4勺水，勾兌成糖醋汁。
4.將魚用吸油紙，吸取水分後拍上澱粉。
5.下入5成熱的油鍋炸制。
6.一邊炸一邊用勺子淋油在魚身上。
7.炸至魚肉熟透，再大火復炸使魚皮香脆，撈出瀝油。
8.將糖醋汁倒入鍋中，燒至湯汁濃縮。
9.加入炸好的鯉魚，讓鯉魚均勻的裹上湯汁。
10.倒入盤中。
11.將龍須面過油。
12.碼放在魚上即可。

小貼士

1.鯉魚要選用鮮活的，龍須面越細越好，龍須面是乾麵，炸制龍須面的時間要短，以免炸糊。

I. 鯉魚頭怎麼做好吃又簡單

天麻燉鯉魚頭

主料：魚頭250g。
輔料：油適量，鹽適量，天麻10g，川芎6g，白芷10g 。
步驟
1.准備後魚頭洗凈。
2.川芎6g、白芷10g、天麻10g。
3.用熱水沖洗一下。
4.大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。
5.川芎、白芷、天麻洗凈。
6.放入魚頭。
7.生薑去皮，切片。
8.加適量水，蓋上蓋，放入鍋內。
9.用電燉鍋隔水燉3小時。
10.加入細鹽調味，即可飲用。

紅燒鯉魚頭

步驟

將魚頭清制洗干凈，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃

步驟2

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面

步驟3

蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）

步驟4

撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可

醬燒鯉魚頭

材料

鯉魚頭，料酒，鹽，蔥，姜，豆瓣醬，甜面醬，胡椒粉，蔥花

做法

1.鯉魚頭清理干凈，洗凈後在里外均勻的抹上一層料酒一層薄鹽，腌15分鍾左右。

2.熱鍋上油，油熱後下鯉魚頭，小火慢煎。

3鯉魚頭兩面均煎至金黃時起鍋備用。

4.鍋中余油下蔥薑末煸香。倒入豆瓣醬炒至出紅油加入甜面醬略炒。

5.加1小碗清水，放入煎好的鯉魚頭。燒開後轉小火。

6.煮至湯汁濃稠後，大火收汁，撒上胡椒粉，蔥花起鍋即可。

鯉魚頭燉豆腐湯

主料

鯉魚頭

適量

J. 鯉魚的做法

.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鍾，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鍾，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鍾，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦里嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去一個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.

3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗干凈，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然後裹上由薑末、白糖、濕澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。

4.糖醋黃河鯉魚
原料：
黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，濕澱粉，花生油。
製法：
1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗凈，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鍾，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鍾，再翻過來使魚腹朝下炸二分鍾，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鍾，以上共炸八分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
製法：
1、把魚颳去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗凈，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋里，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。