卷餅製作配方和方法視頻

① 東北卷餅的做法和配方

東北卷餅的做法：
首先，溫水和面，我是直接用的飲水機里邊的熱水，剛剛好，不是開水，熱一點但是不是很燙手就行。
然後一個面記子上，抹上油，塗抹均勻（避免熟了揭不開）再放一個面記子，一個餅胚子完成。依次把所有的面記子都兩個一組，中間抹油。放好
擀餅，盡量圓一點，因為是兩個餅放在一起擀，所以，擀一下就翻過去擀另外一面（如果一直擀一面就會一邊的餅很薄揭開就碎了）疊加在一起也是為了烙餅節省時間。
因為中間有油，所以熟了以後，沒揭就已經開口了，一次出鍋兩張餅。
配菜，蔥油干豆腐、配菜土豆絲~~~還有各種青菜，小蔥，香菜，等等~
完成之後一定要用保鮮膜包起來，①是為了保溫，②是為了讓餅的熱氣利用保鮮膜保留下來，讓餅更軟。
再做個湯，提示一下，做雞蛋湯，水開之後調好味淋入水澱粉，在把攪散的雞蛋撒進鍋里，用勺子攪動。蛋花就有層次不會一坨了

生活習慣是先用餐，後喝湯，其實這是一種錯誤的喝湯習慣。而西方的出餐順序一般是先喝湯，再用餐，這才是健康的喝湯習慣。因為先用餐的話，就可能是已經吃飽了，吃飽之後再喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。
如果喝湯速度很快，等意識到吃飽的時候，說不定已經吃過量了，這樣容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不但可以充分享受湯的味道，也給食物的消化吸收留有充裕的時間，並且提前產生飽腹感，不容易發胖。需要減肥的美女要注意了，一定要切記這個錯誤的喝湯習慣

② 卷餅有哪些常見做法呢你會搭配哪些配菜

卷餅也是一種非常好吃的食物，平時在家裡面也是會經常去做的，尤其是北方人非常的喜歡吃卷餅，卷餅也是非常的簡單的，我們在家裡面就可以自己去製作，首先先去炒幾個配菜。

餅的做法也是非常的簡單的，我們先准備300g的麵粉，然後再放一些生水進去和成麵糊，然後在麵粉裡面再加上一點食用鹽，這樣會讓做出來的餅更加的筋道，做餅的時候，如果自己喜歡吃雞蛋的話，也可以打一些蛋液抹上去，如果不喜歡吃雞蛋的話，就可以直接放到電餅檔裡面去做這個餅，做好的餅就可以用來卷菜，吃了非常的方便，又好吃，早餐也可以做這樣的餅來當早餐，喜歡吃的朋友可以自己在家裡面學著做。

③ 卷餅皮怎麼做又軟又薄

好吃的的卷餅的特點應該是又薄又軟又勁道，涼了不發硬，卷菜時不斷裂。其實這跟和面的方式有直接的關系，好的卷餅是不能用冷水和面的，雖然冷水和面，面團比較勁道，面團柔韌性比較好，但是冷水面團做卷餅有一個缺點，就是涼了會發硬，那可不是一般的硬，吃一塊嚼的腮幫子都是痛的。

步驟五，重復到最後一張餅皮放入，繼續蒸三分鍾左右，關火後將餅皮取出，一張張掲開折疊，就可以開吃了。

小貼士：卷餅皮和面一定要用開水和冷水，開水和好的面絮要晾涼了以後再揉面，不然很容易粘手。要間隔一分鍾左右放入下一張餅皮，邊做邊蒸比較節約時間，等製作完了，餅胚也就熟透了。

④ 鹵肉卷餅的做法步驟圖，鹵肉卷餅怎麼做好吃

配方：3個雞蛋、 鹵牛肉1塊、香菜1根、 剁椒1勺、孜然粉少許、花椒粉少量、蒜1瓣。

鹵肉卷餅的做法：

1、雞蛋打散，鍋干燒不放油，熱了開小火就直接把雞蛋倒入鍋里，晃動鍋，將雞蛋攤成餅狀。

小貼士

1、鹵肉一般的蘸料是配辣椒粉，用油辣椒就沒那麼香了，所以醬料里配的是辣椒粉。

2、為了讓鹵肉卷的味道更提味，醬料里用了鹵汁，加了腐乳是為了讓醬料多一種風味，也增加稠度。

⑤ 怎麼做卷餅

卷餅，大家一定不會陌生，是生活中常見的主食。日常生活當中，我們經常會製作卷餅。春餅其實就和卷餅非常類似。但是想要把卷餅做到又軟又好吃的話，是需要很多技巧的。其中最為重要的就是和面。面的軟硬程度決定了卷餅的口感。那麼怎麼做卷餅才能又軟又好吃呢？

卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工製作而成的一種風味小吃，是客家人保持中原風俗的名點。味道鮮美，營養豐富。

製作工藝

1.五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；
2.燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；
3.把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；
4.用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；
5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加醬油炒勻肉塊；
8.加水至肉塊剛淹沒；
9.加鍋蓋，用大火將水煮沸；
10.加糖，用勺炒勻；
11.轉小火鍋蓋燜燒；
12.15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒；
13.約15分鍾左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續燜燒；
14.約10分鍾後肉汁呈粘稠狀；
15.轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16.取面250克摻水和成面團；
17.將面團裁成小圓團後擀成薄麵皮待用；
18.大蔥洗凈，凈水浸泡後剖開切成絲備用；
19.將麵皮放入鍋中蒸熱取出，將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

⑥ 卷餅的調料配方

您好，
不同卷餅的調料配方都各不相同哦，以下是幾種常見卷餅和其調料的配方哦：
各種卷餅的做法大全
老北京雞肉卷
材料：
炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。
卷餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。
其他材料：甜面醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
各種卷餅的做法大全 三聯
三聯閱讀配圖
做法：
1.麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。
2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。
3.加入涼水，和成「三光」面團。
4.揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。
5.醒好的面團揉勻，搓成長條。
6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。
7.把小劑子按扁後。
8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。
10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。
11.慢慢的出現黃斑，翻面(烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬)。
12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬)。
14.小碗里倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。
15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可，放涼備用。
16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。
18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。
19.用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。
20.腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。
21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。
22.然後在麵包糠里裹一圈。
23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。
24.炸至金黃色撈出控油。
25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬。
26.捲起來就可以吃嘍。
小貼士：
1.揉面的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這里我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發面團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。
2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會變硬。
3.炸雞肉其實和雞米花做法基本相同，可以參考
二、茴香培根卷餅
食材明細
茴香60g 麵粉100g 雞蛋一枚約35-40g 水約130g 鹽1g 油適量 培根3片
製作方法
1、准備食材，茴香洗凈。
2、將茴香切碎，放入大碗中，打入雞蛋，撒入鹽。
3、倒入麵粉。
4、倒入清水，攪拌成糊。
5、平底鍋刷油，倒入麵糊，轉動鍋，並利用木鏟使麵糊均勻的攤成薄薄的餅，兩面煎熟即可。
6、培根兩面煎成焦黃。
7、生菜洗凈，控干水份，將培根、生菜捲入餅中，即可食用，也可以擠上沙拉醬。
三、墨西哥雞肉卷餅
材料
雞胸肉：160克
小黃瓜：1根
洋蔥：20克
墨西哥餅皮：4片
調味料
A、鹽：2克
蛋液：40克
美式炸雞粉：60克
墨西哥辣椒粉：適量
B、沙拉醬：適量
做法
1、將洋蔥、小黃瓜洗凈，切

⑦ 卷餅怎麼做

卷餅—這可是主食界一位華麗麗的人士，高端美味賣相好，花樣多種多樣，既可以當早餐，也可以當午餐，也可以當晚餐，即能配粥也能配飲品～所以卷餅君是萬能的美食！現在教大家8種卷餅的做法，各有各的口味，大家快做給自己的家人，愛人嘗嘗吧！媽媽們也可以加入許多有營養的蔬菜給自己的寶寶吃！

☆培根卷餅☆

原料：

麵粉、蛋、西紅柿、蝦仁、番茄醬

做法：

1. 用熱水燙過麵粉，筷子攪拌，溫後，揉成團，蓋上濕布，醒面。

2. 西紅柿去皮切丁，雞蛋打成雞蛋液；蝦仁加鹽料酒腌下。

3. 醒好的面，在面板上再反復揉，搓成長條，切成小擠子；取兩個小劑子，揉圓按扁，表面都刷上橄欖油，上下疊在一起，擀成麵皮，盡量擀得薄薄的。

4. 平底鍋燒熱，不用放油的，放入擀好的麵皮，中小火，表面起泡後翻個，正反面多翻幾下。

5.另取一鍋，放適量油，放入雞蛋炒，盛出；鍋里不放油，直接放入蝦仁，放入西紅柿丁、鹽、番茄醬，加入炒好的雞蛋，拌均勻。

6. 麵皮上放炒好的餡料，捲起來即可。

⑧ 雞蛋卷餅的製作方法與步驟

在早上的時候是一定要吃早點的，因為早上吃一頓飯非常的關鍵，經常不吃早點，不僅會對我們的胃造成傷害，還可能會引起膽囊炎，即使沒有時間在家裡做早點，也應該在外面的早點攤上吃一些，比較常見的早點，攤上賣的早點有雞蛋灌餅，它的營養價值比較高，那麼早餐家常雞蛋灌餅怎麼做呢?

做早餐雞蛋卷餅所需食材：

主料：麵粉300g，雞蛋4個，油4勺，火腿腸4根，苦菊/生菜1顆，醬4勺

早餐雞蛋卷餅的做法步驟：
1.麵粉加入水和成面團調成糊狀(以用勺子舀起到出的麵糊緩慢流淌為佳)
2.雞蛋打散備用
3.熱鍋冷油，油熱倒入一湯勺麵糊轉中火快速晃動平底鍋使其成為圓餅
4.待表面凝結，翻轉
5.將雞蛋倒入餅上，快速晃動平底鍋使其成為一個圓餅
6.待雞蛋凝結翻轉，兩面金黃即可
7.火腿腸用刀豎著切成兩半，平底鍋放油燒熱放入火腿腸煎熱
8.有雞蛋的一面朝下放在無水無油的干凈容器中，塗抹醬料(甜面醬，肉醬，雞蛋醬均可)，加入洗凈的生菜或苦菊，加入火腿腸
9.將餅從一端捲起來，美味的快手早餐，美好的一天從早餐開始。
早餐也可以簡單美味哦。
1.麵糊一定要沒有顆粒，告訴你一個小妙招，用網狀漏勺上下攪拌，麵糊細膩無顆粒哦。
2.倒入麵糊的時候要記得轉小中火。
3.卷的盡量緊一些。