烤腸配料和製作方法視頻

⑴ 霍氏秘制烤腸做法

材料：

豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，水50kg，澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。

調味料：

食鹽3.2kg，白糖10kg，大麴酒0.5kg，白鬍椒粉0.2kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。

添加劑：

防腐劑0.3kg，亞硝酸鈉12g，異Vc-Na 0.1kg，紅曲紅7g，復合磷酸鹽0.6kg，誘惑紅3g。

做法如下：

1、把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽腌制72小時以上。注意腌制溫度要控制在0-5度，配料時減去腌制肥膘的鹽。

8、90度水煮10分鍾後用冷水進行快速冷卻即可。

⑵ 秘制烤腸配方及做法分別是

主料：烤腸1袋。

輔料：油適量。

烤箱版烤香腸的做法

1、准備冷凍腸一袋，常溫化一化。如下圖所示：

⑶ 烤腸的製作方法及配方是什麼

主料：烤腸1袋

輔料：油適量。

烤箱版烤香腸的做法

1、准備冷凍腸一袋，常溫化一化。如下圖所示：

⑷ 如何自製99%都是肉的烤腸需要提前備好哪些材料

准備五花肉

烤腸是日常生活中常見的一種美食，受到了很多人的歡迎和喜愛。但市面上賣的烤腸因為成本比較低，所以裡面大都含有澱粉，和99%都是肉的烤腸比起來還是差點味道的。若剛好有時間且對做飯感興趣的話，則自製99%都是肉的烤腸來給孩子吃是一個蠻不錯的選擇，不僅安全而且衛生，不會對孩子的健康造成影響。在做烤腸前，首先需要准備一千克左右的五花肉，最好是肥瘦相間的，太瘦的話吃起來會不香。

⑸ 自製純肉烤腸配方

自製烤腸的做法步驟
自製烤腸的做法步驟：1
1主料：我用的純瘦肉，後來再用五花肉做一次，事實正面五花肉最好吃。
自製烤腸的做法步驟：2
2工具：小腸衣1套
灌腸器1套
食用級一次性手套1副
繩子1根
牙簽1根小腸衣提前用溫水浸泡清洗數次待用。
自製烤腸的做法步驟：3
3其中幾個主要的幾個調料
自製烤腸的做法步驟：4
4豬肉剁碎，不一定要成肉泥，無論是人工上陣還是使用料理機。我懶，直接絞肉機1分鍾搞定。
自製烤腸的做法步驟：5
5加入除紅薯粉和紅曲粉以外的所有配料。喜歡椒鹽味的就多放椒鹽，喜歡胡椒味濃的就多放胡椒，當然愛甜口的就多放白砂糖。
自製烤腸的做法步驟：6
6把紅曲粉加入約20ML的白酒，攪拌均勻，倒入肉泥，攪拌均勻。
自製烤腸的做法步驟：7
7用適量清水加入紅薯澱粉攪拌均勻，分幾次加入肉泥。
自製烤腸的做法步驟：8
8期間要用手按一個方向攪打肉泥上勁。等紅薯澱粉糊充分融合後再加下一次，不能一次性倒入。
自製烤腸的做法步驟：9
9攪打過的肉泥
自製烤腸的做法步驟：10
10將浸泡好的小腸衣一端小心的套在灌腸器上，尾巴處扎緊。
自製烤腸的做法步驟：11
11將肉小心的裝入灌腸器。
自製烤腸的做法步驟：12
12慢慢推動活塞使肉泥進入小腸，特別注意的是不能灌的太飽滿，以防後面蒸烤時爆裂影響美觀。
自製烤腸的做法步驟：13
13收尾處也要扎緊口子，用清水沖洗一遍。
自製烤腸的做法步驟：14
14用牙簽在腸身上均勻的扎出小孔排氣。然後用繩子按自己喜歡的長度紮成一節一節的。
自製烤腸的做法步驟：15
15上鍋中火30分鍾，冰箱冷凍，食用時取出回溫後放入烤箱烤熱即可食用。

⑹ 自己在家怎麼做烤腸

【食材】五花肉、玉米澱粉、蚝油、糖、五香粉、食鹽、羊腸衣、棉線、薑末、料酒、大料

【製作方法】

1. 把買好的五花肉清洗干凈，放入絞肉機內攪碎，不要直接絞成肉末，有顆粒感最好，這樣的後期烤出來更好吃；2. 放玉米澱粉，加適量鹽、糖、五香粉、蚝油，加少量清水攪拌均勻。攪拌的時候順一個方向攪拌，給肉上勁，之後放冰箱冷藏；3. 羊腸衣在清水裡洗凈，泡一泡，用水給羊腸衣內里清洗干凈，檢查腸衣是否漏水，用大料、薑末和料酒泡20分鍾去膻味；

4. 灌腸肉的時候不要灌得太滿，稍微留一點空餘地方，灌好後給腸均勻扎眼；5. 分節均勻紮上棉線，在有空氣的地方扎個洞，排出腸肉里的空氣；6. 放在通口處自然風干，曬到表皮乾爽，有褶皺的程度；7. 涼水下鍋煮，鍋表面煮出的一層浮沫舀出；8. 煮好的腸撈出，瀝干水分，去除棉線，裝保鮮袋冷凍保存，隨吃隨取。

這樣的脆皮烤腸就做好了，要吃的時候就拿出來，外皮薄薄脆脆，裡面的肉香軟多汁，香鹹的肉汁在嘴裡瞬間迸開，唇齒間彌漫開來，二三口就能吃一根，超級滿足！

⑺ 早餐烤腸的做法，早餐烤腸怎麼做好吃，早餐烤腸

1.主料：德國香腸3根（原味、麻辣、黑椒三個味道）
配料：吐司片、紫橄欖、聖女果、苦菊、雞蛋
調料：油醋汁

2.三個味道香腸切成小段；

3.紫橄欖切絲、聖女果中間切開、苦菊取中間嫩葉，用油醋汁拌好；

4.吐司去邊備用；

5.將香腸用竹簽串起來；

6.串好的香腸放入烤箱上火180°、下火230°烤制10分鍾；

7.吐司放平底鍋中煎製表面焦脆；

8.將烤好的吐司片對角切開；

9.雞蛋平底鍋煎熟後，將各種材料裝盤即可。

⑻ 烤腸的製作方法及配方

四川的麻辣烤腸，因為添加了辣椒面和花椒面，風味十分獨特。麻辣烤腸是四川的一種灌腸類品種，其色、香、味、形等均與其它香腸有異，進食時香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳。

1

參考配方


主料：雞胸肉：25kg、鴨皮：25kg

輔料：水25kg、土豆澱粉20kg、乳化豬皮5kg、食鹽1900g、白糖600g、味精：200g、色素適量、增鮮劑100g、復配護色劑3.7g、復配抗氧化劑50g、復配水分保持劑100g、高濃肉精粉200g、特香肉精膏15g、麻辣精油50g-200g

工藝要點
2

工藝原料肉→解凍→絞肉→乳化豬皮製備→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→儲存

1.解凍：可採用自然解凍或水解凍兩種方法。

2.絞肉：絞肉前先檢查雞胸肉和鴨皮內有無毛發及雜質，絞肉時雞胸肉用粗孔絞制，鴨皮用細孔絞制。

3.乳化豬皮製備：生豬皮用鹽水浸泡一夜，然後與冰水按1：1的比例入斬拌機斬拌成漿。如無斬拌機也可以用骨泥機或膠體磨製備。

4.攪拌：將原料肉、乳化豬皮、部分冰水、鹽、糖、味精、增鮮劑、復配水分保持劑、復配護色劑、復配抗氧化劑加入攪拌機，開機攪拌混勻，然後加入高濃肉精粉、特香肉精膏、麻辣精油、和色素，繼續攪拌，同時開始逐漸將澱粉和剩餘的冰水加入攪拌機中攪拌。攪拌總時間在半小時左右，出機肉溫不宜超過12℃。

5.腌制：將攪拌均勻的肉餡放入0-4℃冷庫中腌制12小時。

6.灌裝：按照所需要的產品規格，對腌好的肉餡進行灌裝。

7.蒸煮：採用先65℃乾燥再78℃蒸煮的步驟，具體時間以產品的粗細規格來進行調整。如用19號蛋白腸衣，可採用65℃乾燥25分鍾後78℃蒸煮40分鍾的工藝。