馬卡龍殼製作方法視頻

⑴ 馬卡龍在家怎麼製作

材料
杏仁粉38g糖粉50g蛋白37g白砂糖37g食用色素粉紅色2滴白巧克力65g鮮奶油25g奶油6g香草精少許
做法
‍1
杏仁粉+糖粉 混合過篩備用

2
蛋白霜--->蛋白打至粗泡，分二次加入砂糖打至約七分發，微微垂下的尖勾再加入食用色素 打至硬性發泡

3
分三次加入杏仁粉，切拌均勻，再往缸盆邊邊壓拌 重復三-五次。直到杏仁糊呈現絲帶狀

4
麵糊倒入擠花袋 擠出3.5-4cm的殼 常溫風干1小時 用手摸不黏手（冷氣房更好）烤箱預熱上下火170/150約9分鍾出現裙邊關上火 0/150 烤10分左右無上下火 中層160度烤19分左右

5
製作白巧克力甘納許內餡白巧克力+奶油隔水加熱 溶化後+鮮奶油+香草精拌勻 裝入擠花袋中冷藏備用（可多做起來冷凍）

6
烤好的馬卡龍 冷卻後脫模 再擠內餡組合完成

‍

⑵ 馬卡龍怎麼做

馬卡龍怎麼做?
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。

⑶ 馬卡龍（意式）怎麼做

意式馬卡龍的做法
分離蛋清和蛋黃，馬卡龍殼的製作只需要蛋清。PH大師建議提前一周分離蛋清，將每一份的用量分裝後用保鮮膜封好，再在保鮮膜上刺孔，讓水分蒸發，有助於最後蛋白霜的穩定。我只是用樂扣水杯裝分離出來的蛋清，開蓋冷藏。
400g TPT混合過篩，其實過篩這一步我現在已經很少做了。我現在通常的做法是用手摩擦將兩者混合均勻，放置一邊。
稱取75.3g老化蛋清，倒進TPT拌勻。
打蛋盆中稱取75.3g新鮮蛋清，加一小撮蛋白粉。
打發蛋白，打到硬性發泡。此時加進色粉再打一會。
奶鍋中稱取50g礦泉水＋200g細砂糖。
此時開始燒糖水，燒到118℃（根據空氣濕度適當調整，比如空氣很乾燥我就煮到116℃）
糖水加熱到118度左右，離火緩慢地細水長流地倒入打發好的蛋白中，邊倒邊最高速打發，打到蛋白霜接近於手溫。
將蛋白霜分三次與TPT麵糊混合，前兩次力求混合均勻，無色差部分，最後一次用J fold手法，要輕避免消泡過度。拌好的麵糊能飄帶狀下落。
裱花袋套上裱花嘴，我一般用三能SN7064或者SN7066，麵糊裝入裱花袋。擠出直徑為3cm的圓形麵糊。
用力震出大氣泡，用牙簽挑出沒有震出來的氣泡。
烘烤的方法有多種，根據每家烤箱不同，每個人手法不同造成的麵糊厚度不同來調節。
PH大師書上建議：常溫下，晾皮半小時到不黏手，然後180度烤12分鍾。書上說165到190度都是烤馬卡龍的合理溫度范圍。我自己實踐下來，我家的烤箱是160到170度，烤13分鍾。所以方子不特別重要，重要的是與自家烤箱的磨合，和不斷的試溫。

⑷ 法式馬卡龍怎麼做

法式馬卡龍的做法

1.

杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）

⑸ 馬卡龍製作方法與失敗是什麼呢

馬卡龍，吃起來真的是好吃，但是製作起來我個人認為很難的，所以經過多次的嘗試之後終於成功了，趕緊和小夥伴們分享下我的喜悅，其次呢還總結了一些經驗也一並打包發送給各位小夥伴們

馬卡龍製作方法與失敗經驗總結

食材：（做8個左右的量）

外層杏仁餅：45g糖粉，45g杏仁粉，一隻蛋白，白砂糖35g，香草精和食用色素選擇性加入

製作方法：

糖粉和杏仁粉混合（料理機或手搖都行），過篩，放旁邊備用。

杏仁粉過篩是個漫長的過程，需要把篩出的粗的杏仁粉倒掉，然後把篩好的杏仁粉二次過篩這樣粉質才會細膩，口感才會棒棒的。

馬卡龍製作方法與失敗經驗總結

蛋白乾性打發。一顆雞蛋的蛋白，加一捏鹽，打到開始變白有大氣泡後開始分三次慢慢加入白糖。打發到提起打蛋器頭，蛋白呈彎鉤狀再繼續打發，一直打到阻力較大像棉花糖一般，提起來有直角彎鉤。快好時加入兩滴色素繼續打。

3、晾皮。晾皮成功與否和溫度濕度都有關，晾的短了軟殼無法形成。長了容易消泡。怎樣穩定呢？用烤箱。用上火60度下火0度循環熱風，烤箱門要打開，10分鍾就出軟殼了。

⑹ 馬卡龍怎麼做，好學嗎

馬卡龍的做法很簡單好學。

杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱

方法/步驟分步閱讀

1

加一個蓋子捏緊後，馬卡龍即可製作完成。

⑺ 馬卡龍怎麼做

1做法一：聖誕馬卡龍。調紅色、白色、綠色麵糊，調意式蛋白霜，做聖誕帽、襪子等造型，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍的做法 01:59
來源：愛芝士-馬卡龍的做法
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2做法二：竹炭馬卡龍。用杏仁粉、竹炭粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
馬卡龍怎麼做 03:00
來源：愛芝士-馬卡龍怎麼做
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3做法三：法式西瓜馬卡龍。用蛋白等加粉紅色素等打發，放糖粉等拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
簡單易學,法式西瓜馬卡龍做法 01:35
來源：好看視頻-簡單易學,法式西瓜馬卡龍做法
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4做法四：巧克力馬卡龍。杏仁粉、糖粉、巧克力、色素等調成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
想要做出好看又不會失敗的馬卡龍?你必須要知道這幾個小要領 01:03
來源：好看視頻-想要做出好看又不會失敗的馬卡龍?你必須要知道這幾個小要領
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5做法五： 伯爵紅茶馬卡龍。紅茶磨成粉末和杏仁粉等一切拌成麵糊，上烤盤，進烤箱，出爐後疊起來。
伯爵紅茶馬卡龍怎麼做 02:06
來源：愛芝士- 伯爵紅茶馬卡龍怎麼做
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6做法六： 百香果馬卡龍。用杏仁粉等調麵糊，上烤盤，進烤箱烤好，用百香果調成夾心。

⑻ 馬卡龍的製作過程

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機里研磨2分鍾左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風干半個小時，直到表面觸摸上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鍾。一般6-8分鍾的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍一個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
1、准備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁TPT。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鍾。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
（說明：杏仁TPT是指杏仁粉與糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的縮寫。 ）

⑼ 馬卡龍怎麼做呢

馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。