紅薯涼粉的製作方法視頻

Ⅰ 紅暑涼粉的製作方法

紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。
原料：紅薯澱粉、水
製作方法：
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
熱食：
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

Ⅱ 地瓜涼粉怎麼做的

紅薯涼粉的製作方法
做法一
材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。
做法：
1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鍾。用網篩過濾掉雜質。
2、鍋里坐水燒開後關小火，倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。
3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼後入冰箱冷藏。
4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。
5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香後的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。
6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻，倒入剛剛爆香的花椒油。
7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二
材料：紅薯澱粉一碗、水六碗。
做法：
1、一碗紅薯澱粉加入四碗水，攪拌均勻。
2、倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋里。
3、用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中，最後的渣子就不要了。
4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。
5、攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

Ⅲ 紅薯涼粉的製作方法與步驟

紅薯涼粉

材料：紅薯澱粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質；

3、將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌；

4、完全形成透明的膠狀後立刻關火；

5、放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、切成條狀；

8、放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。

紅薯涼粉是含有蛋白質、氨基酸、維生素以及一些微量元素和纖維素。我們吃紅薯是可以很好的抗癌防輻射。紅薯中的黏液蛋白是可以很好的抑制我們血管的硬化，對於心血管疾病和糖尿病是有很好的改善作用。

Ⅳ 紅薯涼粉的做法與配方

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

食譜二

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

涼拌的紅薯涼粉

2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。

Ⅳ 怎樣做紅薯涼粉的做法與配方

紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。入口柔軟，老少皆宜。

製作方法：

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

涼拌的紅薯涼粉

食譜二

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。

食譜三

• 1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系。

• 2.在紅薯生粉中倒入水。

• 3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有了。

• 4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。

• 5.用中小火不停的攪拌。

• 6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。

• 7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上。

• 8.切成條。

• 9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲等配料也一並放入。

小貼士：

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。

Ⅵ 怎麼用紅薯製作涼粉

自製紅薯涼粉（1）

食材用料：紅薯澱粉 50克、純凈水 450克、鹽 半勺、辣椒油 1勺、

生抽 1勺、醋 半勺、蚝油 1勺、香菜 2根、蔥 3～5根、剁辣椒 1勺、香油 適量。

自製紅薯涼粉的做法

1. 准備好50克紅薯澱粉，450克純凈水

2. 取100克純凈水倒入紅薯澱粉裡面

3. 攪勻，成澱粉水

4. 取小奶鍋倒入另外350克水燒開

5. 倒入調好的澱粉水

6. 用筷子不停地攪動

7. 待澱粉成透明色關火

8. 取一容器倒入澱粉糊糊放涼，然後再放冰箱冷藏1～2小時

9. 從冰箱取出涼粉倒扣入盤中，是不是很漂亮

10. 將涼粉切成方塊

11. 碗里放鹽，蚝油，辣椒油，香油，醋，生抽，蔥拌勻

12. 將拌好的味料澆在涼粉上，澆上剁辣椒，最後撒上香菜即可食用

自製紅薯涼粉（2）

食材用料：紅薯粉 300克、清水 1500ml、鹽 1克。

紅薯涼粉的做法

1. 把紅薯粉稱重。

2. 把1500ml的清水放入鍋里。

3. 把紅薯粉輕輕的倒入鍋里。

4. 待紅薯粉全部融入水中，用勺子攪拌化開，用篩子把表層的雜質濾掉。

5. 放入1克鹽。

6. 開大火，用勺子不斷地攪拌化開。

7. 紅薯粉開始結塊，要不停地攪拌。

8. 紅薯粉開始結大塊，攪拌有點費力，還是繼續攪拌。

9. 等紅薯粉全部變色就關火。

10. 趁熱把涼粉倒入容器里，用小勺子把表層刮平整些，我用的是瓷盆。

11. 等放涼了從容器里倒扣過來。

12. 完成。

小貼士

放入一點鹽可以讓涼粉更結實，不易散；整個過程要不停地攪拌，最後攪拌費力也要用勺子沿鍋邊翻拌，不然會沾鍋底。

Ⅶ 用紅薯粉做涼粉的方法

您好
紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。
原料：紅薯澱粉、水
製作方法：
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
熱食：
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。
希望回答可以幫助您

Ⅷ 紅術涼粉的製做方法

所需食材：紅薯粉、食用鹽、鹼面、大蒜、香蔥、饅頭、辣椒面等。

具體步驟：

第一步，首先，做紅薯涼粉，紅薯澱粉和水的比例是1:5，准備一碗紅薯澱粉倒入盆中，再往盤中倒入一碗水，攪拌均勻，再加一勺鹽和一勺鹼面，攪拌均勻，把盆里的澱粉攪拌融化開，攪勻後放在一旁，靜置5分鍾左右，如果紅薯澱粉顆粒比較大，建議先碾碎一些。

第二步，鍋中倒入4碗水，鍋里的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉成小火，再把剛才攪勻的澱粉液慢慢的倒入鍋中邊，倒入邊用筷子攪拌，隨著鍋里的溫度慢慢升高，澱粉液也會慢慢的變稠，一直用筷子朝一個方向不停的攪拌紅薯澱粉，澱粉會越攪越光滑，越攪越有嚼勁，我這里大概攪動了20分鍾左右，最後攪成比較透明的狀態就可以了，然後蓋上蓋子燜5分鍾左右，讓鍋里的涼粉能夠完全的熟透，全程都用小火。

第三步，關火出鍋直接倒入一個干凈的盆里，把盆震動一下，自然晾涼後就是我們平時吃的涼粉了，倒扣脫模，自己在家做的涼粉，特別的勁道光滑細膩，改刀切成小塊，涼粉在夏季可以涼拌著吃，秋季更適合炒著吃。

第四步，接下來准備炒制時的一些配菜，半個饅頭切成小塊，饅頭主要用來吸收炒制時的湯汁，准備幾個大蒜切成蒜末備用，再來切點蔥花。

第五步，起鍋燒油，把油燒熱以後加入蒜末進去炒香，炒出蒜香味，根據個人口味加入幾勺紅辣椒面，炒出香味後加點生抽，加入一勺鹽調味。再加入少量的清水，攪拌均勻後，倒入切好的涼粉，翻炒入味，蓋上鍋蓋，把鍋里的涼粉燜熱燜透，大約兩分鍾後打開鍋蓋，加入切好的饅頭塊，翻炒均勻，饅頭吸收湯汁後關火，最後加入一勺雞精和蔥花，翻炒均勻就可以出鍋開吃了。

再嘮兩句：

①紅薯澱粉與水的比例一定要把握好，不然做出來的涼粉要麼不成塊，要麼不願意熟透。

②熬煮紅薯澱粉時要有耐心，全程都用小火慢慢熬制，攪拌充分的紅薯澱粉做出來的涼粉，才更加白皙透亮，勁道好吃。

③用蒜苗來替代蔥花，香味更濃哦，不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒面。