別雞的方法視頻教程

1. 整隻雞怎麼別在一起

整隻雞把爪子掰折放到雞肚子里就好了

2. 霸王別雞的做法

准備材料：甲魚1隻、走地雞半隻、姜5片、蒜3瓣。

1、新鮮甲魚一隻，處理干凈備用。

3. 白斬雞的做法和配料視頻教程

白斬雞怎麼做

製作白斬雞的時候是有很多方法的，首先需要我們准備好雞肉，黃酒，還需要生薑、青蔥、大蒜、油、鹽。在鍋中燒水，然後在其中加入薑片2～3。等到水開之後，這時候我們選擇把洗凈的雞放入其中，還需要加上酒一勺。注意這時候水是必須要沒過整個雞的。等到水再次沸騰的時候，這時候我們把火關小，讓水只有微小沸騰的時候就可以悶10分鍾。之後我們把雞翻身，而且一定要把雞空腔中的水全部倒回大鍋中。繼續悶10分鍾就可以關火。然後繼續密閉鍋蓋，需要悶上10～15分鍾。之後在悶的時候，剁薑末，蔥末，蒜末。一起放入小碗中，再加入適量的鹽。燒熱油之後淋上去就製作成了蘸料。在鍋中放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速的轉移到冷水鍋中。保持冷卻大概15分鍾就可以了。之後上案板，切成雞塊兒就可以裝盤，搭配上蘸料吃就可以了。

白斬雞的蘸料怎麼做

製作白斬雞的時候蘸料很重要，需要准備好嫩母雞、香菜、蔥、姜，還需要准備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。最好是准備好活雞，宰殺之後煺毛，取出其中的內臟，洗凈之後備用，在鍋中需要加入足夠多的清水，再加入蔥段以及薑片，用大火燒開之後把洗凈的雞放入其中，再次燒開之後就可以轉成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鍾之後就可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候就可以關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好，把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用，等到雞完全冷卻之後，就可以把雞撈出，控去其中的湯汁之後，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件之後裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。

4. 面雞的做法視頻教程

在吃面條的時候人們通常會加入不同的肉類，比如雞肉，這可以讓面條的味道變得更香，但不同地方做雞肉面條的方式不同，所以味道也不一樣，而下面幾種做法是比較常見的。

一、雞肉面條做法

雞肉、生薑、大蒜、面條、玉米、蘑菇、小蔥、醬油、香菜

製作過程
1、將原湯倒入平底鍋，加入大塊雞肉，生薑和大蒜，加熱至沸騰，調低火，半遮鍋蓋煨20分鍾直至雞肉軟嫩。將雞肉移至案板，使用餐叉將雞肉分割為小塊；
2、將雞肉連同面條，玉米，蘑菇，半份的小蔥和醬油一起放入鍋內原湯中，用文火將面條煮至柔軟。將面條盛入兩個碗中，將餘下的半份小蔥撒布在面上，或者根據個人喜好加香草和辣椒末。食用時也可在面上滴入醬油調味。
二、雞肉面條的做法
1、雞胸脯肉洗凈，鍋添水，把雞胸脯肉涼水下鍋煮熟。
2、雞肉在燒的時候，可以把面條做了。准備好麵粉，加一點鹽。
3、拌成碎疙瘩
4、然後揉成面團，醒一會，在擀。
5、用擀麵杖擀薄一點
6、擀的時候，一定要均勻，不要有的薄有的厚。
7、擀的時候一定要加乾麵粉防止粘在一起。
8、這么薄差不多
9、然後疊在一起切
10、切的粗細，根據個人喜歡哦，
11、面條抖一抖，散開，怕會沾一起。
12、面條擀好了，雞肉也熟了，撕成雞絲，家寶寶鬧，所以著急就撕的有點大了。
13、鍋里添油燒熱放生薑燒開
14、水開了下面條，到鍋里用筷子動一下，不然會沾一起，然後加雞絲，放鹽，雞精，（調料是根據個人喜歡添加）鍋蓋蓋上燒一分鍾，關火撒蔥悶一會，不要太久哦，不然會膩的。
三、越式酸辣雞肉湯面
1、先將材量准備好，包含一包[五木營養面條]。五木營養面條，料理方便，還有夾鏈袋設計，用完後封起來，收藏方便。是不可多得的好面條，家家戶戶的好朋友。
2、[五木營養面條]真功夫的獨門絕竅。小麥黃金比例~嚴選澳洲黃金小麥與美國A級小麥，散發純天然的小麥香味，再依照黃金比例搭配出完美口感，每咬一口，都可以吃到小麥的純粹。
3、先熬湯頭，將湯面湯頭准備好。
4、3000cc水滾，放入洋蔥、紅白蘿卜、蘋果，還有一斤燙好的雞骨頭，再將~草果、八角、桂皮、花椒，放入綿布袋，加入酒與鹽，一起熬煮一個鍾頭。(大火滾後轉小火)。
5、去骨的雞腿肉燙好後，再放入熬好的湯頭中，小火悶煮20分。
6、前面的步驟都做好後，燒一鍋水煮[五木營養面條]~煮法如下:1.在適量滾水中，將欲烹煮的面條分開放入，用筷子攪拌。等開水在滾開時，經

5. 扒雞的做法及配料視頻

傳統扒雞經久不衰的做法
傳統扒雞配方分享

雖然它的做法比較傳統，但是經久不衰。具體做法：1.取小公雞（重1千克-1.1千克）20隻洗凈，吊干水分，抹上老抽150克、蜂蜜200克；鍋內放入花生油5千克，燒至五成熱時，將雞身放入，小火浸炸至雞身呈現棗紅色，撈出控油。2.取不銹鋼桶內放入骨頭湯7.5千克分別下入A料、B料和C料，大火燒開，將炸好的雞放入不銹鋼桶內，大火燒開，改小火加熱15分鍾，扣上盤子壓住雞身，待雞身自然冷卻後撈出。

A料 桂皮8克，香葉、白芷、小茴香各30克，陳皮、花椒各50克，干辣椒10克，八角、良姜各15克，肉豆蔻5克，檳榔3克，草果2顆，羅漢果2個。

B料 大蔥段、薑片各500克，圓蔥塊300克。三種原料分別提前油炸至色澤金黃方可使用。

C料 味達美醬油1升，生抽、糖色各500克，老抽、二鍋頭各150克，鹽600克，味精300克。

6. 霸王別雞怎麼做

用料：甲魚1隻；走地雞半隻；姜5片；蒜3瓣

霸王別雞（簡易版）的做法

1、新鮮甲魚一隻，處理干凈

7. 霸王別雞怎麼做

原料活甲魚1隻(約650克)， 肥嫩母雞1隻(約1250克)， 精鹽、味精、料酒、蜂蜜、薑片、蔥段、清湯、黃紅蛋糕各適量 胡椒粉、濕粉汁、香油、蒜苗節、香菜段各少許 精煉油1000克約耗100克。

做法1、將活甲魚腹部朝上置菜板上，待其頭伸出時，用刀剁下魚頭，倒提甲魚放凈血，然後放入沸水鍋中燙約3分鍾撈出，再放入清水盆中，用刀颳去表面黑膜和腹部白膜，揭下甲魚蓋，取出內臟，洗凈後搌干水分，將甲魚蓋復位；

2、肥母雞宰殺後治凈，雙翅分別穿入宰殺口，從雞嘴中向兩側抽出翅尖，呈「吐須」狀，再將雙爪插入雞腹內，搌干表面水分，往雞身抹勻蜂蜜，再入熱油鍋中炸至色呈金黃時，撈出瀝油；黃蛋糕、紅蛋糕分別刻成寶劍和戟；

3、將甲魚和肥母雞放入一大號湯缽內，摻入用精鹽、料酒、味精和胡椒粉調好味的清湯，再放入炒過的薑片、蔥段，上籠用旺火蒸約2小時至雞肉、甲魚肉酥爛時取出，將甲魚和雞輕輕撈起放在一長盤內，再將用黃蛋糕刻成的「黃寶劍」放在甲魚蓋上，紅蛋糕刻成的「紅戟」放在雞背上；

4蒸汁潷入鍋中，燒沸後勾入濕粉汁成二流芡，淋入香油，推勻起鍋，澆在甲魚、肥母雞上，最後撒上蒜苗段和香菜末，即成。

8. 傳授燒雞的做法和配料視頻 熟燒雞怎樣再加工好吃

符離集燒雞
配料：
活雞…10隻，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
製作方法：
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br>
風味特點：
6．此菜產於安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞並無特色，只是煮熟後抹一層"紅曲"而已。後來吸收了山東"德州五香扒雞"的製作技巧，不斷改進發展成著名的"符離集燒雞"。
7．此菜外觀油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有餘香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。
栗子燒雞
原料：
光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：
1.
雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，
再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點：
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。