農村腌制醬豆的製作方法視頻

A. 農村醬豆子的做法大全

• 黃豆挑揀掉壞掉的，清水搓洗干凈

  

B. 河南腌制醬豆的做法

醬豆的做法

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

C. 腌制醬豆子的做法大全

第一種做法，

腌制醬豆子的做法

食材

黃豆 500克

麵粉 100-200克

鹽 150-200克

姜 適量

八角 適量

花椒 適量

花椒葉 適量

西瓜瓤 500-1000

方法/步驟

黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發面

把麵粉炒熟放涼備用

黃豆均勻裹上炒熟的麵粉攤開拿被子捂上大約3-4天左右會長出黃綠色的菌絲，放在太陽底下曬干

正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！

可根據口味加點干辣椒

黃豆曬干後加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制

注意事項

可根據自己口味進行調配調料

另外一種老式做法，

食材

黃豆 500g

香菇 300g

青椒 150g

紅椒 150g

水 500g

蔥 20g

姜 30g

鹽 5g

油 20g

蒜 20g

黃豆醬 30g

甜面醬 30g

芝麻 10g

糖 5g

白酒 10g

方法/步驟

黃豆用水浸泡6個小時，然後把黃豆晾乾。



鍋里放入黃豆、清水、蔥、姜和鹽，蓋上蓋子燜煮20分鍾。

將香菇洗干凈，然後用刀切成小丁。

把青椒和紅椒放入電餅鐺裡面，煎至稍微變焦後切成小塊。

起鍋熱油，放入香菇，炸至表面金黃後盛出。

然後放入煮好的黃豆，翻炒4分鍾左右。

• 再放入蒜末、薑末、炸好的香菇，黃豆醬、甜面醬，繼續翻炒3分鍾。

  放入切好的青椒和紅椒、芝麻、糖、鹽和白酒，翻炒幾下後就可以出鍋。

  最後放入冰箱冷藏10分鍾，這道河南醬豆就做好了。

總結

1.黃豆用水浸泡6個小時，然後把黃豆晾乾。鍋里放入黃豆、清水、蔥、姜和鹽，蓋上蓋子燜煮20分鍾。將香菇洗干凈，然後用刀切成小丁。

2.把青椒和紅椒放入電餅鐺裡面，煎至稍微變焦後切成小塊。起鍋熱油，放入香菇，炸至表面金黃後盛出。然後放入煮好的黃豆，翻炒4分鍾左右。

3.再放入蒜末、薑末、炸好的香菇，黃豆醬、甜面醬，繼續翻炒3分鍾。放入切好的青椒和紅椒、芝麻、糖、鹽和白酒，翻炒幾下後就可以出鍋。最後放入冰箱冷藏10分鍾

D. 山東農村發酵醬豆的做法大全

挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟挑選上粒大飽滿的黃豆洗凈泡脹,用柴火煮制至變軟取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)絲拔的越多越長，說明發酵的越好拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒面、辣椒面等調料拌勻攪拌好的納豆攪拌好的納豆用干凈的塑料袋將壇口密封緊用繩系好，讓空氣不能進入蓋上蓋子外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒面一起攪拌。這就是拌好辣椒面的醬豆，辣椒面在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕里放在太陽下晾曬至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了，吃上一年半載都不帶壞的。

E. 腌醬豆的腌制方法

第一步
是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
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第二步
是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
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第三步
是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

F. 求醬豆的做法

西瓜醬豆的做法

用料：干黃豆500克、麵粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量

1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。

小貼士

1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多餘的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。

2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好後可以倒入玻璃罐保存。我當時沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

G. 河南老式腌制醬豆的做法

先是把煮好的黃豆放熱炕頭上絲好，然後把白菜切小塊，蘿卜切丁（也有切絲的，容易軟爛，本人是傾向於切塊）放入姜絲、鹽、味精，連豆一起攪勻，放一天一夜入味即可。1、准備好新鮮的黃豆用清水泡發，然後在鍋里煮熟。2、將煮熟的黃豆放在香椿葉和核桃葉鋪墊好的簸箕上，放置三天左右等黃豆發酵。黃豆發酵後就是日本的特產納豆。3、將發酵好的黃豆撒上食鹽，並添加大蒜、生薑、胡椒、花椒等調料進行混合。4、將混合好的黃豆放入壇子中進行密封處理，放到太陽下曬兩到三天，醬豆就做好了。

H. 怎麼制醬豆

醬豆也是一種很好吃的調味醬，這種調味醬主要就是用來放在面條上面，這樣就會讓面條的味道變得更加好一些，不過在做的時候一定要先選擇瓷器的大罐來腌制，這才可以讓本身味道變得更美味，而且還需要選擇充足的紅辣椒，黃豆粉和大蒜等主料，剁碎以後全部放入到裡面一起腌制。

醬豆怎麼腌制

做法：

1.准備一有蓋大罐(瓷質或泥質)。
2、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。(油以芝麻油最佳，但成本較高;因為用油量較大，一般食用油即可。)
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定;但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。吃甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.
原料：
毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆乾4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生薑2片、甜面醬4大匙。
做法：1、毛豆剝去皮取豆子，洗凈;
2、五香豆乾洗凈，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁;
3、豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和姜絲腌5分鍾;
4、蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝干水分;
5、炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了;
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鍾，毛豆汁待用;
7、另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，並且倒放少許毛豆汁燒熟即可;
8、油鍋內放入蝦米和豆乾煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋。

I. 醬豆的做法是什麼

說起醬豆勾起我小時候的回憶。那些年在北方的冬天醬豆鹹菜是家家不可缺少的美味。因黃豆要發酵，發酵後產生一種刺激人食慾的臭味，所以又叫臭豆子鹹菜。黃豆發酵後有天然抗生素之稱，那時候得病的人很少，應該和吃醬豆鹹菜有關。

現在又到了吃醬豆的時候了，每次去超市的時候醬豆都被搶空了，價格也是提的老高了，你會做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈，來學學吧！

醬豆製作簡單卻耗時，製作手法不一樣吃起來味道也不同。有的人家年年做的軟爛，有的人家年年做的清脆，於是都覺得鄰居家的鹹菜好吃，就換一碗嘗鮮。

怎麼樣？食慾來了嗎？

J. 怎樣腌制黃豆醬

黃豆醬的製作方法:

原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40~50一即為成品。

特點:

味道獨特、是極好的調味品。