臭豆腐的製作方法和配料視頻直播

1. 在家裡怎麼腌制臭豆腐 臭豆腐的製作方法和配料有什麼

材料：北豆腐適量、臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
做法：
1、北豆腐切塊，放入容器。
2、准備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。
7、24小時後即可食用(哇，好臭噢)。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。

2. 臭豆腐的製作方法和配料

正宗臭豆腐技術配方

一、臭水的製作：（以5斤豆漿水為例）

（一）材料：

1、豆漿水5斤

2、明礬15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香葉25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龍蝦100克

9、干墨魚15克（干魷魚，干貨店有賣）

10、干香菇25克

油炸臭豆腐

（二）做法：

1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆漿水，價格很便宜，（50斤10塊錢，僅供參考）

2、豆漿水買回來之後，再和其他稱好的材料混合在一起；

3、將上述混合物倒入膠桶中，然後密封好放置半個月以上，臭水就做好了；

4、臭水做好之後，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重復使用；

5、白豆腐可以去菜市場拿貨，在那裡分割成方塊回來直接使用；

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些，正常白豆腐腌制時間半個小時左右即可用來油炸。

臭豆腐

二、豆腐上色料水的製作：（以3斤料水為例）

（一）材料：

1、清水3斤

2、茶葉20克（干貨店、茶葉店購買，買最便宜的就可以，幾塊錢一斤左右）

3、食鹽30克

4、硫酸亞鐵1克（在中葯材店購買或者在淘寶網上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是上色效果）

黑臭豆腐

5、白豆腐2.5斤

（二）做法：

1、准備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關火；

2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻，過一分鍾左右即可；

3、過濾出茶葉渣，倒掉，上色料水就做好了；

4、把市場買回來的方塊豆腐，放入上色料水裡，浸泡十五分鍾以上就完全變黑了；

5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣；

6、豆腐浸泡好之後撈出，放入冷水裡冷卻，可重復換三次清水，

讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。

（三）溫馨提示：

1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購買，在茶葉店也行；

2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的；

3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復使用。

3. 臭豆腐製作方法和配料

熬制鹵水

冷水5000克， 豆豉1000克，將豆豉放入冷水中燒開，再煮30分鍾左右，然後冷卻備用，食用鹼65克，青礬7克，香菇100克，冬筍1000克，鹽250克，白酒50克，豆腐腦500克，依次加入冷卻後身豆豉汁中，浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成鹵水。

鹵水做好之後，每天用多少就取多少，然後過濾，放入白豆腐浸泡即可，用量一般以鹵水浸過白豆腐就好，如果想讓豆腐臭一些,可以浸泡時間長一些。

注意事項

1、鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。

2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料，做法和份量同上(水要再加青礬和純鹼) 用時要注意經留老鹵(越久越好)。

3、檢驗鹵水的正常的標是酵。 如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將干凈火磚燒紅放在鹵水內促使發酵，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。

4、每次浸泡的豆腐取出後，鹵水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。

豆腐發酵

將青礬3克入桶內，倒入鹵水用棍子攪動。放入豆腐，春秋浸泡時間為2-5小時，夏1-2小時，冬季6-10小時，胚子硬多泡，軟少泡鹵好後取出，用冷水洗一下，裝入篩子瀝干水份(洗後的水留著，洗到水濃時倒入鹵水內)

調料汁配製：

把干紅椒末放入內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。

四油炸臭豆腐

鍋置中火上，放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油，裝入盤入。 再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼，倒入調料汁即可食用。

特點:

聞到起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風趣。

臭豆腐頻教程，講解細致，結合配方，按照步驟和時間下料，反復練習即可學會，非常適合開店人群。

4. 臭豆腐的製作方法和配料視頻教程

聞著臭，吃著香!說的就是臭豆腐，今天，路過菜市場，看到有賣長沙臭豆腐的，14元20片，就購買了一些。

雖說臭豆腐很好吃，但是有一部分人還是接受不了的，不過，你試了我的這個做法，也許你以後就愛上它了。

用料：

臭豆腐，香菜。做法：

香菜切末，大蒜切末備用。

鍋內倒水，放入剁好的蒜末，加一勺剁椒醬，1小勺蚝油，2小勺生抽，一點點鹽，少量的雞汁，攪拌均勻。

等鍋內燒開後，淋入適量的水澱粉，調成稀稠合適的醬汁，最後撒上香菜末，攪勻備用。鍋內倒油燒熱，油溫很熱後，將臭豆腐放入油鍋中炸制，炸到臭豆腐表面變得酥脆。

取出炸好的臭豆腐，放入盤中。用筷子先把剛夾出來的臭豆腐壓出一個洞。

將煮好的醬汁淋在臭豆腐表面，豆腐壓出來的洞里多倒一些醬汁，這樣做好的臭豆腐外酥里嫩，還多汁。喜歡這道小吃的朋友快試試吧!

5. 臭豆腐製作方法-視頻

豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊

包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。

壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿

壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來

打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩

准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，要沒有稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上。

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。

一切都因你——讓人喜歡讓人憂的臭豆腐！熱衷於這種風味食品的人們，被相當一部分觀客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次嘗試吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你覺得兄弟我是趙本山的親戚，也喜歡忽悠人，那我就比竇娥還要冤枉了，您不妨也去嘗嘗，絕對不會毒死人的，不好吃，算我請客交朋友了！如果您受地域，時空，方位等諸多方面因素干擾您實現這個小小的願望，那我願毫無保留的把自己知道的方法傳授給您，不收學費，也不必說謝謝，誰讓我是雷鋒的Fans呢！不過請認真揣摩我以下的心法及其招勢，倘若不專心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋過的不成豆腐樣的豆腐，裝在袋裡，把口系緊，丟在指定存放垃圾的地方即可。也許剛開始製作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驅使下，做傻事，也許就因為你傻，以你名字命名的臭豆腐會被全世界的人公認！哎！醒醒我們什麼都還沒做呢！趕快行動吧，等什麼呢？共有兩種！
[一]無敵臭豆腐第一步，製作「臭鹵水」方法有三種種：
1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費「電」。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。
2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。
無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：
1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。
2)把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
無敵臭豆腐第三步就是搞破壞，就當新鮮的豆腐是你最討厭的人，把他弄的身擺名裂，臭名遠洋，那就要講究手段，一定要注意分寸，千萬別太狠了，切記沖動是魔鬼！將做好的干豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！
[二]還有另一種方法：就是無敵臭豆腐中的第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分中的那4個小步驟之後再加以下3個小步驟即可。
4)准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。
5)把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛，揀出來，去掉白布。臭豆腐成功了！
雖然成功了可這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千萬不可直接食用，會鬧肚子的，
製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子里。常用方法有下列三種：
一油炸：這是普遍流傳於華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。
二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。
三。碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鍾即可。
最後，一條重要的程序就是：吃東西可以，但要把嘴擦乾凈，不然這么好的味道，小鳥們可要和你拼個你死我活。原因：古人雲，人為財死，鳥為食亡。

一個不願在城市的空氣里聞到是非
不願在鄉村中的野餚中嘗到野蠻
不願在自己的意識中探求與別人相同的思維
我就是我，我要做獨立的我，與眾不同的我。
臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

製法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

＊ 臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。

6. 正宗臭豆腐製作方法

正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。

臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。

7. 臭豆腐是怎麼製作出來的

生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
(2)豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊,包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好 ，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
臭豆腐產品特點
長沙臭豆腐
長沙臭豆腐(2張)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系採用豆豉、純鹼、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。
用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這製作臭豆腐的底料才算製成
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
鹵汁臭豆腐
鹵汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。

8. 怎樣自製臭豆腐的製作方法

天氣越來越熱，夜市的小吃攤也逐漸多了起來。每次去逛夜市，懶哥總喜歡買點臭豆腐吃，但是擔心不健康，吃壞肚子，後來懶哥就自己在家炸臭豆腐吃。

今天懶哥就把自己做的臭豆腐做法分享給大家，喜歡吃臭豆腐的朋友不妨試試。

用料：

豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，蔥，生抽，蚝油，醋，水，澱粉，油。

做法：

做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。

取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。

把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）

浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻後，往汁水中加一小勺的澱粉，攪勻備用。

鍋內倒油，油燒熱以後下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）

豆腐炸定型後翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。

倒出鍋內多餘的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。

把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以後就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）

炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。

這道臭豆腐就做好了，不用發酵，方便又快捷，省時又美味。

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9. 臭豆腐配料怎麼做

臭豆腐配料是用熱油澆在蔥段上加入50毫升生抽，鹽5克攪拌均勻而成，做法如下：

准備材料：豆腐、植物油、生抽、鹽、蔥花。

一、將臭豆腐涼干水分，不滴水即可。

10. 臭豆腐的製作方法和配料是什麼

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、蔥、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻醬、食用油、洋蔥、香菜，大豆腐。

製作過程：

1、首先，准備1隻干凈的空碗，先在里頭放入少量的蒜末和蔥花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最後，再澆入1勺燒至冒煙的熱油，目的是將它們里頭的香味充分炸出來。

注意事項

1、炸豆腐時，務必控制好油溫，正常情況下以6-7成熱的溫水較為合適，這樣炸出來的豆腐才會保持外酥里嫩的特性，將它們炸至表面金黃酥脆，並且微微起泡時，才會達到這樣的效果和大家想要的那種口感。

2、另外，稀釋芝麻醬的時候，水和醬的比例盡量控制在1：1以內，除此以外，建議大家用溫水來稀釋，切忌選擇冷水。