宰雞方法視頻

⑴ 簡述雞的宰殺方法

准備一個干凈的碗，裡面放上一點點食鹽，加上一點清水，這是盛雞血用的，另外准備一個大盆子或者大桶，還要准備一把鋒利的菜刀。

把雞脖子下面的雞毛拔掉，這樣是為了更好的找到宰殺的位置，注意要把雞拿住，不然拔毛的時候雞會不停的撲騰。將雞的脖子往後扭，拿住雞爪和雞翅，然後開始動手宰殺，刀子要快速准確，然後把雞血控進碗里就可以了。

宰殺的雞快速放進大盆里或者大桶里，加上熱水燙一下，快速拔毛，然後開膛並沖洗干凈，一隻雞完美宰殺好。

⑵ 怎麼宰殺田雞

准備：田雞、刀、砧板

1、准備田雞，把田雞放在粘板上，肚子朝上，用刀劃開田雞的肚子。

⑶ 宰雞怎麼殺

燒開水
用碗盛少許水
左手抓雞翅和頭，讓雞成仰頭的樣子
右手拿刀
用點力割開雞的脖子，要一次割斷雞的脖子（不然雞會拚命的掙扎）
放下刀
左手不怎麼動，右手抓雞頭，讓雞血噴出來的
進碗里（假如你不要血，可以不用）
看到沒什麼血的時候，放開雞，
最好丟到什麼籠子里，因為現在雞還會拚命的掙扎，而且帶血的，血會亂濺的
待雞徹底死了，就可以用開水拔毛了

⑷ 宰雞的時候怎樣的方法是正確的

先把脖子上的毛拔掉，用刀將脖子上的氣管割斷放血，等雞死後，用九成開的水均勻地澆在上面退毛，毛退凈後，再開膛取內臟。最後根據吃法進行處理。如果吃生炒雞或紅燒雞塊，就把雞垛成塊備用。具體垛法：將大腿、翅膀先垛成斷，再把斷切成小塊。身體先垛成條狀，再垛成小塊即可。

⑸ 白斬雞的做法和配料視頻教程

白斬雞怎麼做

製作白斬雞的時候是有很多方法的，首先需要我們准備好雞肉，黃酒，還需要生薑、青蔥、大蒜、油、鹽。在鍋中燒水，然後在其中加入薑片2～3。等到水開之後，這時候我們選擇把洗凈的雞放入其中，還需要加上酒一勺。注意這時候水是必須要沒過整個雞的。等到水再次沸騰的時候，這時候我們把火關小，讓水只有微小沸騰的時候就可以悶10分鍾。之後我們把雞翻身，而且一定要把雞空腔中的水全部倒回大鍋中。繼續悶10分鍾就可以關火。然後繼續密閉鍋蓋，需要悶上10～15分鍾。之後在悶的時候，剁薑末，蔥末，蒜末。一起放入小碗中，再加入適量的鹽。燒熱油之後淋上去就製作成了蘸料。在鍋中放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速的轉移到冷水鍋中。保持冷卻大概15分鍾就可以了。之後上案板，切成雞塊兒就可以裝盤，搭配上蘸料吃就可以了。

白斬雞的蘸料怎麼做

製作白斬雞的時候蘸料很重要，需要准備好嫩母雞、香菜、蔥、姜，還需要准備好料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油等調料。最好是准備好活雞，宰殺之後煺毛，取出其中的內臟，洗凈之後備用，在鍋中需要加入足夠多的清水，再加入蔥段以及薑片，用大火燒開之後把洗凈的雞放入其中，再次燒開之後就可以轉成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分鍾之後就可以用筷子戳一下雞肉，等到沒有血水的時候就可以關火，迅速的撈起雞，浸入到冷開水中，之後讓雞在冷開水中自然的冷卻好，把醬油和清水按照一比一的比例進行混合，再加入少許的白糖以及雞精，煮到融化，等到冷卻之後就可以撒上蔥薑末，再淋上芝麻油，製成蘸料之後就可以備用，等到雞完全冷卻之後，就可以把雞撈出，控去其中的湯汁之後，在雞身上塗上芝麻油，改刀斬件之後裝入盆中，放上香菜，吃的時候蘸調料就可以了。

⑹ 如何宰雞

准備材料：雞一隻，刀子一把，70-80度熱水一桶。

做法：

1、將雞脖子處的毛拔掉一些，在露出雞皮的地方用刀子割斷血管。

⑺ 雞如何宰殺

一，你要先燒好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的）。你就把雞的腳用繩子綁好了（不行就連翅膀也綁住好了，別綁成粽子就行），一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它喝一點水，那是看你要往它脖子的那裡開刀了，差不多在離雞的下巴4或5厘米的地方就開到，哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛，然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊（還一種方法對你比較難：用剪刀深入雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死的快，且不會把雞血弄臟。用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄臟)。（以後你熟悉了就可以這么宰殺了：用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭，左手握住兩腳，使雞身下傾，將血流入小碗內，使血流盡。血放完，用筷子調和一下，使血凝固備用）。
讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三，在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上，哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下，哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。
注意：雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。
煺毛：待雞完全死去（腳不動了），即可進行煺毛，否則其肉易痙攣，毛不易煺去。但死的時間過長，體溫下降，毛孔收縮，毛也不易煺掉。煺毛時，將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛，後煺細毛；先煺順毛翅膀，再煺倒毛頸部，最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞，在秋冬季水溫為80～90℃；春夏季為60～70℃；子雞30℃水溫即可。
開膛： 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種，但都要保持它們的原形。
膛開： 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口，取出食包（嗉子），再在肛門與腹部之間開一長約7厘米的刀口，輕輕拉出內臟，洗凈。
脅開： 是在雞的翅膀下開口，拉出內臟，洗凈。
脊開： 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹制好後，裝盒時將整雞胸脯朝上，裂口看不見，外形較為美觀。
如需用零碎肉的雞，開膛就比較簡單了，剖腹取出內臟即可．無論用哪種開膛法都行。在取內臟時，特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富，碰破了養分易流失；膽破了，使雞肉變味，會影響肉質，甚至不能食用。

⑻ 如何宰雞(包括怎麼去毛,去內臟等的方法)

左手將雞翅反抓，拇指和食指捏住雞脖將雞脖捏緊，將一隻雞腿用小指鉤住，漏出前面下雞冠一公分處將氣管突出，用鋒利的刀拉一下至骨出血後，右手拿雞頭將血淌入碗中，近不淌時，將雞扔地下，掙扎致死。
用八九十度的熱水將雞全部燙一下，可以褪毛了，去嘴骨，爪皮，汗毛可以用雞毛搓，然後將雞腚前割一道口，掏出內臟即可。
可燉可炒。

⑼ 野雞的屠宰方法

手工屠宰野雞的加工工藝流程是：宰殺→浸燙→脫羽→凈膛
宰殺 宰殺要做到下刀部位準確，不淤血，放血6—8分鍾，死透後才人燙池，以免造成放血不良或活燙而使野雞體發紅。宰殺可分刀口宰殺和口腔刺殺兩種方法。刀口宰殺是從頸下喉部割斷三管(血管、氣管、食管)，要求從野雞的下顎部下刀切割，刀口不宜過深、過大和外露。口腔刺殺是將野雞頭部向下斜並固定，拉開喙殼，將刀尖伸人口腔達第二頸椎(即顎裂的後方)，切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯合處，然後收刀通過顎裂用力將刀尖斜刺延腦，以破壞神經中樞，促其早死，減少掙扎，這樣，可使肌肉鬆弛，放血快而凈，不易污染，羽毛易於脫落，有利拔毛。此法雖不見刀口，外觀整齊，但是技術比較復雜，不易掌握，一旦放血不良會使頸部淤血。
浸燙：野雞的浸燙水溫一般為65—68度。在這個范圍內，日齡小的商品野雞要低些。水溫的掌握，簡便的方法是把手先在冷水中浸一下，然後伸進熱水中，感覺水燙而皮膚沒有刺激即可。家庭宰殺時，將沸水和冷水按3：2摻和即可，也可將宰好的野雞先用冷水淋濕，再在沸水中浸燙。浸燙時間一般為30—60秒鍾。浸燙要在野雞完全停止呼吸而體溫又沒有完全散失時進行。注意水溫不能過高，浸燙時間不能過久，否則，燙得過熟，肌蛋白凝固，皮膚韌性變小，褪毛時容易破皮，並且脂肪溶解而從毛孔滲出，表皮呈暗灰色，帶有油光，成為次品；如果水溫過低，浸燙時間過短，燙得不透，造成「生燙」而拔毛困難，甚至連皮拔下，損壞野雞胴體外觀。將宰殺後的野雞投於熱水中，用木棒攪拌，30秒鍾後，試拔腹部羽毛和翅羽，如果容易脫落則拿到案板上脫羽。
脫羽 宰殺後的野雞經過浸燙即可脫羽，要求脫得快而於凈。脫羽要根據羽毛的性質、特點和分布的位置依序進行：翅上羽片長而根深，首先要用手拔除；背毛因皮緊，拔時皮膚容易受損，可用手推脫；胸脯毛松軟，彈性大，可用手抓除；尾羽硬而根深，且尾部富含脂肪，容易滑動，要用手指拔除；頸部比較松軟，容易破皮，要用手握住頸，略帶轉動，逆毛倒搓。 脫毛完成後，須除去野雞的腳皮和喙殼，以保持野雞體全身潔白乾凈。
凈膛 凈膛前須先去除糞污。用兩掌托住野雞體背部，使其腹部朝上，並以兩指用力按捺其下腹部向下推擠，即可將糞污從肛門排出體外。接著去除淤血和血污。一手握住野雞頭頸，另一手用力將其口腔、喉部或耳側部的淤血擠出，再抓住頭在水中上下左右擺動以洗凈血污，同時把野雞的喙殼和舌衣拉出。
凈膛可採用腋下凈膛和腹部凈膛兩種方法。腋下凈膛，需從左下肋窩處切開長約3厘米的切口，再順翅割開一個月牙形的口，總長度為6—7厘米即可。腹下凈膛，需用刀尖或剪刀從肛門正中稍稍切開長度為3厘米的刀口，以便食指和中指可以伸入拉腸，也有切口長5—6厘米的，以便五指均能伸人，這要視加工需要而定。
去除內臟有全凈膛、半凈膛和滿膛之分。
全凈膛：即扒出除肺、腎外的全部內臟。腋下開膛的野雞都是全凈膛，其操作程序，一般是先使野雞體腹部朝上，右手控制野雞體，左手壓住小腹，並以小指、無名指、中指用力向上推擠，使內臟脫離尾部的油脂，便於取出內臟；隨即左手控制野雞體，右手中指和食指從翼下刀口處伸入，先用食指插入胸膛，摳住心臟拉出，接著拉食管，同時將與肌胃周圍相連的盤腱和薄膜劃開，然後輕輕一拉，就能把內臟全部取出。腹下開膛的全凈膛，一般是以右手的四個指頭側著伸入肛門處刀口，觸到心臟，同時向上一轉把周圍的薄膜劃開，再手掌向上，四指抓牢心臟，把內臟全部拉出。
半凈膛：即從肛門的刀口處，只拉出腸和膽囊，其他內臟仍留在野雞體內。操作時讓野雞體仰卧，用左手控制雞體，以右手的食指和中脂從肛門刀口處伸人腹腔，夾住腸壁與膽囊連接處的下端，再向左彎轉，摳牢腸管，將腸子連同膽囊一齊拉出。
滿膛：即野雞宰殺後，其內臟仍全部留在體內。
開膛扒內臟時，如果拉斷腸管或弄破膽囊，應繼續清除出全部腸管並用水沖洗，不使腸內污物或膽汁留在腹內，污染野雞體。此外，開膛後的野雞腹腔內會有殘留血污，應用水沖洗去除。