扣肉醬的製作方法視頻

㈠ 扣肉的醬汁要怎麼調

【扣肉醬汁的調配】
【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、澱粉、鹽、老抽少許上色、蒜蓉、薑蓉、香蔥、香菜。

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 香蔥、香菜放入盤中然後加入少許的鹽，用手把香菜、香蔥擠出汁。然後加入醬料：腐乳、白糖、生抽、耗油、白醋、清水、澱粉少許、老抽少許、蒜蓉、薑蓉，然後反復撈勻，攪拌成醬汁。

2. 扣肉切成大塊然後加入調好的醬汁中，然後用手把扣肉攪拌均勻，使扣肉表面都粘有醬汁，然後腌制60分鍾。

3. 分鍾後扣肉已經腌制入味，然後把扣肉一塊塊擺入碗中（肉皮朝下），然後扣肉上面也可以放點梅菜或者酸菜，然後放入蒸鍋中，大火蒸50分鍾。
4. 50分鍾後扣肉已經蒸好，然後拿出來倒扣在碟上美味的扣肉就製作完成了。

5. 蒸好的扣肉如果色澤不好看，可以用腌制時候剩下的醬汁做成芡汁淋在扣肉表面，這樣色澤更加好看。

【製作扣肉之注意事項】
1. 很多朋友製作扣肉的時候都會加入白酒或者料酒，其實加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的，因為腐乳本身就帶有酒精的成分，加了腐乳還加白酒反而會影響味道。

2. 這個醬汁加入白醋的目的是？因為白醋的酸性可以讓扣肉更快更易變的軟糯使口感更好，但是所加入的量一定不能多。

3. 在寫這篇文章之前看了很多其他的回答，很多博主說要蒸兩個小時，我覺得他們都是沒有做過扣肉的，一般蒸50分鍾到60分鍾都可以，兩個小時已經變的肉都夾不起來了。

㈡ 扣肉的醬汁，要怎麼調才好吃

我們知道了，扣肉的醬汁要怎麼調，這個是沒有固定的答案，因為扣肉的做法有很多種，每個地方做得也不一樣，做扣肉的醬汁一般都會用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、鹽、蔥薑末等來調醬汁，可以根據自己的口味來調醬汁，做扣肉蒸的時候要小火蒸，蒸的時間長一點會更好吃。

㈢ 脆皮扣肉的醬料怎麼做

脆皮扣肉
難度：一般，分類：家常菜
脆皮扣肉做法一：
〖做法〗五花肉解凍後，放到高壓鍋里壓30分鍾，可以順手放一片薑片，去去腥味。
2，煮好的肉晾涼後，用牙簽或者筷子在肉皮上扎孔，用兩勺老抽腌十分鍾後下油鍋炸。肉皮炸到焦黃後馬上放到冷水中激一下，切成一樣的大小厚度。然後將肉片一塊一塊的碼好放在碗里。
3，兩勺醬油，一勺料酒，半勺糖，兩勺清水攪拌均勻，澆在肉碗里，再放上兩顆八角，兩粒大蒜，上鍋蒸40分鍾。
4，蒸好後，倒出肉汁，肉碗倒扣在盤中，大功告成。
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脆皮扣肉做法二：
〖做法〗五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗後下冷水鍋，煮半個小時，大概7，8分熟。
2、用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個，一、出油，二、等會烤的時候皮會更酥。
另：本人秘制醬油少許，小蘇打少許，刷子一把（當然，沒有用手抹一樣的：）
3、先將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，在肉皮上先刷一層蘇打水，晾乾後，再刷秘制醬油，晾乾後再反復多刷幾遍，入味（注意肉肉裡面也要刷到哦），最後入微波爐，我選的肉類鍵，4分鍾，會聽到裡面篳篳撥撥的聲音，那是肉皮膨脹發出的
4、出爐，如果覺得烤的還不夠脆，可以回爐再烤幾分鍾，注意守著啊，別烤焦了脆皮扣肉 秘制醬油做法： 其實也沒什麼特殊la~~，很簡單，但很美味

1、少許油在鍋里，爆香蔥姜蒜，放入醬油，再放點兒八角、大料什麼的，大火煮開，轉小火，大概6、7分鍾，晾涼即可食用。 脆皮扣肉。

㈣ 梅菜扣肉的醬汁該怎麼調制需要准備什麼材料

首先在碗裡面放一點醬油，鹽，香油，還有紅燒醬油，放一點水，攪拌均勻，然後這個醬汁就做好了，需要准備南腐乳，海鮮醬，柱候醬，蚝油，花雕，蒜蓉，桂皮 ，等等這些材料才能做。

㈤ 製作扣肉時，醬汁該如何調制

製作扣肉的時候，應該准備白糖，胡椒粉，十三香，米酒，花生醬，蚝油，番茄汁，鹽，加入水就可以調制了。

㈥ 做扣肉的精醬怎麼做

每一個地區的人們在製作扣肉的時候都會選擇不同的做法，在四川等南方地區製作扣肉之時就會加入梅乾菜，這樣可以有效解除扣肉的膩歪感。而在北方地區也有地方在做扣肉的時候會加入芋頭，芋頭也可以讓扣肉解膩。除了扣肉本身好吃之外扣肉汁的味道也非常不錯，那麼扣肉汁又應該如何做?

原料：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

做法：1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出;

2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鍾;
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
小貼士：1、芋頭的黏液容易使人的皮膚發癢，所以，處理芋頭的時候最好戴上手套;
2、如果沾上了黏液導致手發癢，可以輕微地在火上烤一下;(烤的時候要注意安全)
梅菜扣肉的做法一
菜譜原料：
精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。
製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用;
2.將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止;
4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(有皮的在底)平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點：
肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

㈦ 扣肉的製作方法步驟

我來簡單介紹一下梅菜扣肉製作方法步驟：1、選購優質五花肉，洗凈備用；2、將肉下鍋煮至成熟，撈出冷卻；3、將肉塊表面抹適量老抽上色，靜置少許；4、將肉切成合適大小塊下油鍋炸至外表金黃；

5、待肉冷卻後成片備用；6、把切好的肉片放入盆中拌醬，取適量叉燒醬、柱候醬、甜面醬混合後放入肉片攪拌並腌制20分鍾左右；7、裝盤。在盤中以梅菜墊底然後整齊碼上腌制好的肉片即可，最後調制適量雞精加白糖汁澆汁表面。8、蒸熟。上屜蒸前再往盤中放適量蔥、姜、花椒、八角、椒段等味道更美。

㈧ 扣肉醬料怎麼配

作扣肉便是用五花肉做為關鍵的食物，歷經烹制生產加工製做而成的一道菜式，作扣肉在我過許多 地區都十分的火爆，因為地域的不一樣，在製做作扣肉的情況下，在裡面加上的別的食物也會出現一些差別的，自然製做出去的味兒全是十分的美味，肉質地酥爛，肥實而不膩口。在製做作扣肉的情況下，會依據製做的方式調料的，這但是個不簡單的技術活。

東坡扣肉
用材：五花肉(500克)、時菜(200克)、食鹽(7.5克)、水豆豉(7.5克)、白砂糖(4克)、生抽(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、蔥(1條)、老母雞湯(500克)。
製作方法：
將五花肉清洗後放入鍋中，煮至四完善，取下後切割成六件四方形，用生抽著色。發熱鍋中，將五花肉放進鍋中中，炸至微呈橙黃色，取起放入冷水中浸五分鍾，再轉放到湯缽中，添加老母雞湯和白砂糖、味粉、水豆豉、食鹽、蔥等調味料燒爛，用碗扣好。另起凈鍋下油，把時菜炒過，蓋在生豬肉表面，翻扣在另一盤里，變為時菜鋪底，生豬肉蓋面，隨後用原汁下濕菱粉水澱粉勾芡(即打芡)，加色拉油澆上。

小竅門：
一、五花肉浸涼水時要浸濕，如刀功不均，浸時能用手揉搓，使水份能滲
透。
二、該菜的特性是又爛又爽，因而，要掌握好熟度。
梅乾菜扣肉
主要材料：
五花生豬肉700克，梅乾菜100克。
調味品：
食用油600克(實耗約60克)，葷油120克，老母雞湯100克，澱粉和麵粉10克，白砂糖20克，生抽30克，蒜茸小量。

做法：
將肉用湯煲在慢火上煮到6～7完善，取下來。用生抽擦抹著色。炒鍋倒進食用油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放進，炸到鮮紅色，撈出來之後，隨後放入冷水中漂透(用流動性清水沖洗至沒有漂油為標准，它是本菜製做的重要環節)。將肉切發展10公分、厚0.8公分的塊狀片狀，皮往下逐塊拚擺放在碗里。將梅乾菜洗干凈剁碎。炒鍋放灶火上倒進葷油，進行爆香蒜茸，下入梅菜、白砂糖炸勻，取下來放到肉上邊。用老母雞湯、生抽調為汁，倒進肉碗內，上蒸屜用灶火蒸40分鍾。倒出原汁，將梅乾菜扣肉復扣於盤內。原汁添加濕澱粉勾芡，淋入肉表面即成。
特性
色調醬紅光亮，料汁濃稠美味，作扣肉齊整突起，食之酥爛香醇。

㈨ 扣肉的醬汁要怎麼調呢

需要酸蕎頭，將它拍扁切碎，蒜，蔥，姜，陳皮。加入白糖，胡椒粉，十三香，高度米酒，雞精，花生油，蚝油，生抽，腐乳，番茄汁進行攪拌均勻。