豬頭扣製作方法視頻

Ⅰ 鹵豬頭肉的配方

其實鹵豬頭肉的做法非常簡單，它的總體步驟就是以「鹵」為主。只要前期把鹵湯調好，然後在去腥的步驟上，我們再多多下點功夫，讓出鍋的豬頭肉香味撲鼻，那麼基本上就很難失敗了。

下面話不多說，今天就給大家分享這道鹵豬頭肉的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

川鹵豬頭用哪幾種香料呢？下面我就來告訴你。川鹵是在.原有鹵料包上進行了改良，。

用此方法也可鹵大腸.豬肚.豬心.豬肝，豬蹄，豬肺，豬口條，排骨，牛肉，燒雞，風爪等肉類。希望我的回答對你有幫助。

Ⅱ 抖音豬頭特效怎麼弄

那個特效的話，有一個同款的拍攝軟體可以使用了呀。

Ⅲ 豬腳扣的做法

一種越拽越緊的繩結，由坊間捆豬得名。也叫雙環結。豬蹄扣為用途非常廣泛的繩結，其特點是可以隨著拉力的增加而增大摩擦力，使被捆綁物不易脫落。另外一顯著特點是：此結可單手操作，在攀爬等動手不便的活動中操作方便。

中文名
豬蹄扣
也 叫
雙環結
概 念
一種越拽越緊的繩結
特 點
單手操作
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繩結打法
[1]豬蹄扣（也叫雙環結）：用線頭穿過環圈，連繞兩圈，將線頭在兩圈中間和線另一端相互交叉成十字形，再在線上結一個普通套扣即成。

豬蹄扣為用途非常廣泛的繩結，其特點是可以迅速調節長度，並可單手操作，可用於攀爬者與保護點的直接連接。

Ⅳ 壓豬頭肉的做法視屏

原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
回答者：文杉之思念 - 助理 二級 1-7 10:08
我找了好多資料,你一條一條看
1:≮美食原料≯
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量。
≮美食做法≯
1、將豬頭治凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
≮美食特色≯
色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。

2:鹵豬頭肉
原料: 豬頭1個，蔥段250克，薑片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
製法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鍾，取出用冷水洗凈。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鍾。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
特點: 肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

3:白豬頭肉
白豬頭肉是長治一帶群眾喜食的一種具有獨特風味的鹵肉製品。據說，古時潞安府（今長治市）東街香角巷孫家上一輩人，在外地學制臘肉和豬頭肉的手藝，有一次，在鹵豬頭肉時卻忘了放醬油，當師傅發覺時，肉已煮成八成熟。師傅讓他立即撈出來用涼水沖泡，想找一個補救的辦法。如果再放上醬油鹵制，時間短了上不了色，時間長了肉就會脫骨並化成肉糜。他們坐在那裡一天一夜也沒能想出一個好辦法。第二天一大早，師徒倆發現浸泡後的豬頭肉，色澤潔白，肉質脆軟，表皮起光發亮，香味撲鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味獨特。後來，孫家就在長治街頭做起了鹵「白豬頭肉」的營生，一二代一代傳了下來。現在，年已七旬的孫老師傅，用祖傳秘方鹵制的白豬肉聞名上黨地區。在1960年山西省晉東南地區財貿技術比武大會上，他精心製作的白豬頭肉，奪得了「頭蹄、下水鹵製品」項目中的第一名。加工白豬頭肉首先是要選好豬頭，然後將松香用火化開，將豬頭刷上松香，待松香冷卻後，即可將松香剝去，放在冷水中浸泡，最後將豬頭各處的細毛用烙鐵燒紅燙掉。洗凈後將豬頭從中一破兩半，並割去耳根洗凈。將放有老湯的鹵鍋上火，放入豬頭，不加任何調料，煮兩小時即可。將浮油撇去，撈出豬頭，放入冷水中浸泡成白色即成。食用時，將干凈濕布鋪在案板上，取豬頭肉，用魚肚刀將肉片成象包裝紙一樣薄的雲彩片，片越大、越薄越好。將片好的白豬頭肉，放入小盆內，放適量的精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌勻盛入盤內即可食用。其特點是：肉白質脆，片薄如紙，辛辣爽口。

4:豬頭肉特點：外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質蛋白，肥而不膩。
製法：
1.醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖凈眼毛、耳根毛，除凈污物、肉棗等雜物，劈為兩片，刷洗干凈，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。
2.煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。
3.將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。
4.醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鍾左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、准確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。
5.出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。

5:製作方法： 1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進開水中去掉松香，然後將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈後，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。 2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。 3.製作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時，慢火煮1小時，燜0.5小時，最後把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。 產品特點：色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅遊野炊，均自適宜。

Ⅳ 豬頭肉壓板肉怎麼做呢

以前上學每次放假回家媽媽都會買一些豬頭肉吃，特別是涼拌豬頭肉真的是太好吃了，而且到了過年的時候家裡都會煮豬頭肉，鹵豬頭肉的味道永遠忘不了。


一、鹵豬頭之拌豬頭肉


材料


豬頭，料盒，蒜，醬油，醋，香油，辣豆豉

做法

1.豬頭一個洗凈，用得手的工具分解成大塊。。。

2.放到鍋中，開水攢燙後，再次放入鍋內，放入料盒（大料、花椒、香葉、桂皮），醬油，鹽，蔥姜，燉至1小時左右，至熟。

3.吃的時候取出一塊，切片

4.料汁：蒜末、醬油、醋、辣豆豉，淋入少許香油

5.澆在切好的肉上，拌勻即可食用了~

小訣竅

豬頭肉涼拌很好吃，但考慮天氣緣故，放到微波爐上加熱再澆料汁也可。

二、豬頭肉的其他吃法——醬爆豬頭肉

材料

熟豬頭肉300克紅辣椒2個

青豆10克筍片30克

大蒜5瓣食用油30克

紅油1小匙醬油1大匙

郫縣豆瓣1大匙白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.熟豬頭肉切片；蒜洗凈切片；辣椒洗凈去籽切塊；郫縣豆瓣剁細；

2.鍋內放油，燒熱，加蒜片、郫縣豆瓣爆香，放入豬頭肉、筍片、辣椒、青豆、醬油煸炒，加糖、味精後淋上紅油即可。

小訣竅

豬頭肉不要炒得過爛，否則影響口感。

三、豬頭肉的其他吃法——涼拌豬頭肉

豬頭一個，

做法

去骨豬頭一個，洗凈入餚鹽、花椒，白酒腌二天，風干，

吃時冼凈入姜蔥蒸20分鍾即熟，待冷切片、入蒜泥、糖、辣椒、醋、醬油、香菜、香油一拌，哇！美……

Ⅵ 豬頭糕的製作方法

醬豬頭糕的詳細製作流程方法

原料：
豬頭2 0斤

調料：

黃豆醬油 500 克、食用鹽 150克-200 克、料酒 或者黃酒100 克、味精 100克、蔥段50 克、薑片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圓30克、小茴香30克、陳皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白鬍椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香葉10克

製作：

1、將豬頭刮洗干凈、從頭骨正中間劈開分為兩扇。

2、鍋中加入適量清水，放入豬頭，大火燒開後煮透、撈出來用清水沖洗干凈。

3、鍋內放入清水，黃豆醬油 500 克、食用鹽 150克-200 克、料酒 或者黃酒100 克、味精 100克、蔥段50 克、薑片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圓30克、小茴香30克、陳皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白鬍椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香葉10克 ：

將處理好的豬頭放進鍋中，大火燒開後轉小火醬至豬頭肉離骨，撈出來剔去骨頭，再切成 重量約半斤克左右重的肉塊。
4、撈出醬油湯中的蔥、姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火，將肉和湯一起倒入方盤內，自然冷卻即成。

5、食用時將豬頭糕先切成寬條，再頂刀切成片，裝入盤內即可。
6、可以用自己喜歡的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、醬油等等。

Ⅶ 豬頭肉的做法與配方

一、鹵豬頭肉的製法方法：

(1)將豬頭鑷凈毛茬,洗凈,剔去頭骨,劈成兩半,放入冷水鍋內煮約30分鍾,取出用冷水洗凈.

(2)鍋內放上竹墊,注入清水,加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片,用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起,紮好口,放入鍋內燒沸,改用小火熬約40分鍾.待各種香料充分出味後,放入煮過、洗凈的豬頭肉,燒沸,改用小火煮約3小時,待豬頭肉熟爛,撈起冷卻.

三、鹵豬頭肉的主料選用地方土豬,經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序製成.具有香、透、潔的特色,食客「聞到開胃,進口即化,一抿下肚」,視感清暢利爽,口感肥而不膩。

Ⅷ 誰知道扣肉怎麼做啊，就是用豬頭肉做的那種，不要五花肉做的！！！急！謝謝

做法相同