『壹』 米皮的做法
陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把麵筋切好
把黃瓜絲
蒜泥
辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油
鹽
雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面
『貳』 小米涼皮的製作方法
有點像陝西漢中的米皮，它的製作方法如下：
做法：
1、將米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住咯。
『叄』 涼皮製作方法+視頻
涼皮的做法
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）
4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
還有：
材料
1.麵粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
簡單吧！
『肆』 陝西小米涼皮做法！
我以前是涼皮的 我知道的沒有小米麵皮（小米貌似做不了哦 不信你自己做方法應該和大米一樣） 黃色的那種是放了 檸檬黃的 其次就是用麵粉直接攪拌好就湯不用洗面
『伍』 米做涼皮的做法
准備食材：秈米一斤（或糙米）、清水、芹菜、黃豆芽、花椒、八角、香葉、小茴香、鹽、香醋、蒜泥、熟油、辣椒油具體做法：1.准備一斤的秈米或者糙米，這種米的粘性比較低，特別適合來做米皮，先把這個大米用清水淘洗干凈，一斤的米加入一斤的水進去浸泡一個晚上，把大米泡到能夠用手輕松碾碎就可以。2.然後把大米和水一起倒入破壁機裡面打成米漿，盡量打得細膩一些，我用果蔬鍵總共打了3遍，打好的米漿倒入盆裡面，然後往盆里倒入250g剛燒開的水進去攪一攪，這樣用開水把米漿燙一下，到時候做出來的米皮口感才不會發硬，攪好後放一旁靜止20分鍾。3.接下來准備需要的配菜，准備一把洗干凈的西芹，用刀全部切成小段備用。鍋里水燒開後，把准備的黃豆芽倒入鍋里焯水，煮兩分鍾左右，把黃豆芽煮熟後控水撈入盆里備用。再把切好的芹菜也倒入鍋里焯水，煮大約10秒鍾就可以，把芹菜也控水撈入碗里備用。4.緊接著我們來做個簡單的調料水，鍋里加入少量的水，再准備點花椒、八角、香葉和小茴香倒進去，蓋上蓋，直接開大火煮開，調料水煮開後關火，再往裡面加入鹽調味，然後把調料水過濾到碗里，晾涼備用。再熬一個醋水，鍋中加入少量的水，往鍋里倒入少量的香醋，把香醋煮開後關火，再往裡面加入涼開水進去攪一攪，把醋水倒入碗里備用。准備一個小碗，碗里放入搗好的蒜泥，再加點涼水進去攪拌均勻，攪好的蒜水放一旁備用。5.接下來准備蒸涼皮，准備一個涼皮鑼鑼，裡面不要刷油，舀兩勺米漿倒入鑼鑼裡面盪勻，鍋里提前燒一大鍋水，水一定要多一些，把涼皮鑼鑼放在開水上面，蓋上鍋蓋，大火蒸兩分鍾，蒸熟，蒸到涼皮起大泡的時候就可以了。6.然後把鑼鑼拿出來放在提前准備的涼水盆里晾涼，一般做涼皮，家裡都是准備2個鑼鑼來交替使用，這樣就可以重復的蒸涼皮，涼皮涼了之後開始揭涼皮，涼皮揭下來後鋪在刷有熟油的篦子上面，在涼皮上面也刷層熟油防粘。7.這會兒涼皮全部蒸好了，開始切涼皮，涼皮先卷一下，把涼皮用刀切得寬窄相同一些，切好的涼皮放入碗裡面，上面加上黃豆芽和芹菜，加入一勺調料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最後加入兩勺辣椒油攪拌均勻就可以開吃了，今天咱們這個涼皮就做好了，做出來的涼皮清涼筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常簡單，喜歡的朋友可以在家試試。多說幾句：製作涼皮的醋水有條件的也可以用陝西的陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要注意加入適量的白糖來稀釋陳醋的酸度，這樣口感會好一些，記住陳醋是發酵的醋，放多了吃起來會很酸，而且吃多了對胃也會有一定的影響，醋和水比例是1:1。