切魚片的方法視頻

A. 切魚片的方法

如何切魚片第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。 http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。 http://..com/question/1293314.html第三種方法：把魚切成片有兩個方法：1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！附：如何切魚片才不容易碎？1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。鮮滑魚片粥粥底料：優質粳米100克，豬骨200克，腐竹40克，清水1500克，鹽、味精適量。粥配料：鯇魚（草魚）凈肉100克，味精1克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉、姜絲、香菜、蔥花、麻油適量。製法：1、豬骨洗凈敲碎，腐竹用溫水泡軟同置砂鍋中。2、粳米淘洗干凈，也放入砂鍋中加水，先用大火燒開，然後將米攪動一二次，改用小火慢熬1個半小時左右，放入鹽、味精，調好味，揀出豬骨即成粥底。3、鯇魚肉洗凈，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米為宜，用鹽、生抽、姜絲、麻油拌勻，倒入滾開的粥底內輕輕撥散，待粥再滾起，端離火位即可。4、用小碗盛裝魚片粥，粥面撒少許胡椒粉、麻油即成。特點：粥底稀稠適度，米粒依稀可見。魚片燙至剛熟，色澤潔白，口感綿糯，鮮滑味美。營養豐富，易於消化。關鍵：1、煮粥的米要選用優質粳米，使煮出的粥油亮綿滑，富於膠質，而且色澤白凈。2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例為1： 15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用壓力鍋煮，用壓力鍋煮粥時注意適當減少水量。3、魚片要切成大片，厚薄適中，厚了燙不熟，薄了熟後易碎。魚片粥還可用其它肉質較細嫩、刺小、腥味小的魚製作。

B. 在家如何切魚片

魚片怎麼切
首先，我們將殺好的魚去掉魚鱗，然後將魚清洗干凈，然後再去掉魚肚子里的那層黑膜，並將魚鰭以及魚頭都切下來，然後將魚平放，一隻手按住魚的身子，另一隻手吃著刀緊貼著魚橫向將魚身的肉片切下來。同樣的方法將魚肉的另一面也切下來。然後將切下來的魚肉的魚片，魚皮朝下，然後一隻手按住魚肉，另一隻手斜著將魚切成大約每塊兒5毫米左右的魚片。魚排大約長度是5厘米的塊狀，魚頭用刀切成兩半。其實，切魚片的方法，並不是很難，只要大家從魚背用菜刀將從魚身子里滑進去，然後順著魚的骨頭的紋路順下來，就會將魚肉切下來，然後將魚兩側都用同樣的方法切。再順著魚肉的紋路，用刀斜著進行切片就可以了，只不過建議大家在切的過程中最好掌握好切魚片的厚度，因為如果稍不注意的話，可能會使切出來的魚片厚薄不太均勻，這個就要靠大家平時經常練習，熟練之後就可以將魚肉片切得非常的均勻。

魚片怎麼切沒有魚刺
事實上在做魚之前，對於進行初加工的時候我們可以通過觀察好魚的類型以及魚刺的結構將魚刺用刀切下來，首先呢，就是先將魚的背部用刀切開，然後使整條魚一分為二，然後將魚頭切下來以及與脊樑上的骨頭也切下來，然後使用斜切的方法緊貼著魚的肋骨的骨刺，將魚翅接下來。當然如果大家在遇到一些小差錯的時候，可以通過使用牙簽或者是鑷子等，將分叉的刺取出來就可以了。在這個過程中，建議大家將魚肉的皮朝下放到案板上，然後將菜刀按照從頭向尾部的方向斜著切魚肉，建議千萬不要弄反，如果一旦弄反的話那麼不僅會將魚肉中的刺被切斷，而且呢，也不利於在做的時候的口味兒，使得魚片就沒有辦法吃了，另外在片魚的過程中建議大家可以按照一連一斷的方式，這樣片出來的魚片，可能會出現一種蝴蝶片段，蝴蝶的形狀，總之切魚的過程中，無論是切魚片還是出魚刺，都是一項技術活兒，大家只要掌握了，觀察好魚骨頭的紋路的結構，多加觀察，然後多加練習，慢慢的就會更加的熟練切出沒有刺的魚片。

C. 如何切魚片無骨

魚怎麼去骨

不開口去骨方法，去魚骨的時候就可以准備一把專用的刀具，不需要過於鋒利。在去骨之前把腮去除清洗干凈，水分擦乾，然後放到砧板上，把腮蓋掀起來，把脊骨給斬斷，然後魚尾的地方脊骨也需要斬斷，不要把魚尾給轉下來，左邊的手把魚身按住，右邊的手拿刀，然後把鰓蓋掀起來向著脊骨面推進，再劈向腹部慢慢的向尾巴部位延伸，一直推到臍門的地方，把兩面都進行這樣的處理，這樣就能夠把魚骨很好的脫離出來。

小開口去魚骨的方法，這種方法比起上面一種方法要更加的方便一些，就是在進門的地方以及腮腺地方劃一道口子，然後再把脊骨斬斷，用刀具在進出口的地方伸進去，把骨頭和肉分離出來，再從開刀口的地方把魚骨抽出就可以了。

大開口去魚骨的方法，就是把魚頭向外，魚的肚子靠在左邊手，平放的砧板上面，然後用手按住魚的肚子，右邊的手拿刀從脊骨的地方撇進去，再一直劈到魚尾的地方，劈成一條縫，左手向後一拉，這樣可以讓裂縫增大，然後再把脊椎骨從胸骨連接的地方給割斷，另外一側的脊椎骨以及過胸骨割斷，然後再把魚尾的地方以及魚頭地方的脊椎骨也斬斷取出來，魚尾以及魚頭以及魚肉是需要連接在一起的。

想要取出魚骨，可以把魚頭朝外，仍然是把魚腹部靠近左手，魚背靠近右手，平放在砧板上，把魚肉翻開，讓胸骨露出來，然後用刀略微的傾斜貼著胸骨往裡面推進，這樣就能夠讓魚肉和胸骨脫離，另一側同樣可以這樣做，這樣魚的身體能夠保證完整。

D. 怎樣才能把魚肉切成薄片求圖解

1、鮮魚去鱗去內臟，用水沖洗干凈。

E. 水煮魚魚片怎麼切視頻教程

您好，很高興能回答您的問題，水煮魚可以選用，草魚、黑魚、花鯰等魚做主材。

1、魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗干凈。

2、特別是魚腹內一定要清洗干凈。

3、洗凈的魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。

4、順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。

5、片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。

6、這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。

7、把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。

8、用同樣的方法，片下另外一片魚肉。

9、從魚背方向開始下刀，大約45度角。

10、輕輕片下魚腹上的大刺。

11、這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。

12、去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。

13、切好的魚片盡量薄而勻。

14、依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。

注意事項：1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除干凈，這樣魚才不腥。2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。3：腌制魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。4：魚片要先腌制進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。5：魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。

F. 怎麼切魚片視頻

如何切魚片

第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。

買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。

將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。

http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html

第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。

http://..com/question/1293314.html

第三種方法：把魚切成片有兩個方法：

1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。

2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！

附：如何切魚片才不容易碎？

1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。

2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。

3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。

4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：

5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
http://www.sscity.net/discuz/archiver/?tid-20129.html

G. 怎樣巧切魚片

巧切魚片的方法 魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗干凈後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這里示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！反過來處理另一段。 接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。

H. 切魚片怎麼切

以前我都是在市場買魚，然後讓店家幫忙處理好，切成魚片，再拿回家；但是後來家人去釣魚，釣魚回家就得自己處理魚，所以還是的學會自己在家切魚片，那麼今天我就來教大家如何在家自己切魚片，非常的實用哦！

准備食材：魚、刀

製作時間：10分鍾左右

1、魚1條，用刀背敲魚頭，把魚敲暈，然後用刀或者鋼絲刷倒刮魚鱗，然後清洗干凈；用剪刀在魚肚子上剪一道口子，拿出魚的內臟，再去掉魚鰓，清洗干凈；

2、從魚的尾部切一刀切到骨頭的位子就用刀平著沿著魚骨切成兩半，魚頭也宰成兩半；魚肚黑色的部分需要用刀刮干凈；

3、另一面也是切到魚骨就平切，這樣就把中間的魚骨切出來了；然後再用刀斜著片出兩邊魚骨；最後就剩下魚肉部分；

4、這是魚骨和魚肉分開的時候，然後用刀斜著切出魚片；要多薄切多薄哦！

5、魚骨宰成塊，這個魚就處理好了！

魚片，由魚體脊椎兩側肌肉加工成的片狀製品。以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。

營養價值

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

食用功效

1、滋補：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
3、保護心血管：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4、養肝補血：魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
5、補充蛋白質：魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
6、降低膽固醇：脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7、補充營養素：含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。