包雞蛋皮的方法視頻

『壹』 雞蛋皮包餃子的做法

1.加雞蛋的餃子皮更筋到! 每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
2.冷水面團口感好! 面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒...
3.自剁肉餡簡便方法! 將准備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉...
4.煮餃子要加鹽! 煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連...
5.肉餡里要不要打水? 通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯...

『貳』 雞蛋皮子的製作過程

雞蛋液的調制
1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。
2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉。
3.再加入1湯匙冷清水。
4.混合攪拌成濕澱粉水。
5.將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。
6.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法
1.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。
2.用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。
3.取干凈無水的一小碗，倒入適量的食用油。
4.用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。
5.倒入適量的A部分調好的雞蛋液。
6.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。
8.翻面後再稍微加熱幾秒鍾。
9.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。
10.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
經驗與心得
1.將雞蛋磕入碗中後，一定要將雞蛋液攪勻，使蛋清與蛋黃充分的融合。
2.往雞蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且攤制時蛋皮不宜爛。但要注意水澱粉切不可以加得太多。
3.雞蛋液里加入水澱粉後，也要充分的攪拌均勻。
4.攤雞蛋皮時，鍋放在火上，一定要將鍋底燒熱，這樣蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋且在轉圈時易於蛋液的滑動。
5.用生薑塊將鍋底擦拭一遍，也是為了蛋液倒入鍋里時，不宜粘鍋。
6.攤雞蛋皮時，鍋里的油不能太多，只需將鍋底均勻的分布一層油即可。但不能有多餘的油在鍋里流動。
7.鍋里油太多，倒入雞蛋液後，在轉動蛋液時也不利於蛋液成形。
8.將蛋液倒入鍋里，看到表面蛋液凝固，蛋皮邊緣微翹時，用手輕輕很容易就將蛋皮揭起了。但揭的時候要注意手不要碰在鍋的邊沿，以防燙到手哦！
9.如果喜歡一面蛋皮軟嫩，另一面蛋皮金黃，只需完成至步驟圖里的第七步，將蛋皮取出即可。
10.如果喜歡兩面都金黃色，再繼續完成步驟圖里的第八步，將蛋皮取出即可。再翻面煎的時候，時間不要太長，只需幾秒鍾將蛋皮稍微凝固一下就可以了。時間太長，蛋皮發焦會影響色澤。

『叄』 怎麼煮雞蛋皮好包

在雞蛋的大頭處(氣室的位置),打一個小洞,然後放到冷水裡慢慢加熱煮制,煮熟後放到涼水中浸一下,很容易的就把蛋皮剝下來了!
我是在<<家有妙招>>中學來的.我現在就用這個方法煮雞蛋,效果很好!

『肆』 怎樣做雞蛋皮

1.雞蛋一定要打得均勻 2.鍋里放放適量的油（油不要放多了，不然轉蛋皮的時候不好轉的），油在鍋里轉開至自己想要蛋皮的大小即可，先大火加熱至6成左右，後轉為小火． 3.一邊手拿起鍋，一邊手把適量的蛋液倒入鍋里，蛋液一定要倒在鍋中心，蛋液由里向外轉動，這樣出來的蛋皮會比較均勻．蛋皮大小自己掌握 4.再用小火加熱會，然後用鍋鏟由外向里慢慢的松動後，即可整片拿起． 多做幾次熟練就好了，我在家都是用一般炒菜的鍋來攤的

『伍』 卷雞蛋卷的雞蛋皮怎麼做

10顆雞蛋，2粒八角，6片香葉，1大匙大吉嶺紅茶，1/2杯老抽，1/4杯生抽，1/4杯味淋，10顆干香菇
：具體製作方法
做法：
1.雞蛋清洗干凈，蒸到6分熟，或者一會兒直接料水裡煮也行
2.所有調味料放入鍋里，倒入水（香料最好放入料包）
開鍋之後放入雞蛋，雞蛋皮全部敲碎（如果你直接料水裡煮，先小火煮2分鍾，在敲碎蛋皮）料水裡煮6分鍾左右關火
3.蓋上蓋子浸泡一晚上

『陸』 怎樣做蛋餃皮

材料：雞蛋4個、水澱粉適量、食用油適量

輔料：和好的豬肉餡

製作方法：

1、雞蛋打入碗中，加入2茶匙水澱粉。

『柒』 做蛋餃皮的配方

【雞蛋餃子】

用料 主料 雞蛋四個 豬肉200可 胡蘿卜一個 山葯一節

輔料 油適量 鹽適量

做法：

食材都准備好，蔬菜是用來做肉餡的，不一定要胡蘿卜，蓮藕、香菇、韭菜、白菜統統都可以。

先做肉餡，將豬肉稍微切小塊，跟胡蘿卜塊、山葯塊一起放入料理機中。

蓋上蓋子，打成肉泥，加入適量鹽調味即可。

肉餡調好了，下面就可以開始包雞蛋餃子了。咱們做雞蛋餃子跟麵粉做的餃子可不一樣呢，不用揉面，直接將雞蛋液充分打散，用一個大湯勺做工具。

平底鍋里倒入少許油，全程保持中小火，舀一勺雞蛋液倒在平底鍋中。其實做雞蛋餃子，用尖底的鐵鍋是最好的，但現在家庭一般都是平底鍋了，咱們可以將蛋液稍微處理下。做雞蛋餃子皮的時候，我們只要用到鍋的一邊，讓雞蛋液沿著鍋邊流成一個半圓。

蛋液底部微微凝固的時候，用鍋鏟將兩端細碎的蛋液往中間扒拉，讓雞蛋皮盡量成一個光滑的半圓形，這樣包出來的雞蛋餃子會更漂亮。如果雞蛋皮破了，舀點蛋液補上去就可以了。

用筷子夾一團肉餡放在雞蛋餅的一段，蛋液表面沒凝固也沒關系的。

用鍋鏟鏟起雞蛋餅的一段往前面卷，用筷子輕輕按住雞蛋餅，防止往前面滑動。

卷好後，收口朝下定型，用鍋鏟將兩端稍微壓一壓，造型更漂亮。稍微煎一煎，讓兩面都上色。

依次將所有的蛋液都做完，一邊做，一​遍​利用另一邊的余溫煎雞蛋餃子，餃子皮微微帶點焦黃色會更漂亮。

雞蛋餃子都做好啦，趁熱將它們放入電飯鍋中。

選擇「營養蒸」程序，將雞蛋餃子蒸熟即可。

雞蛋餃子做法不難，多試試就能輕松搞定了，外面賣的餃子，因為都是用湯勺做的，一般都沒有煎的步驟，所以沒有這種焦黃的表皮，吃起來少了分香味。餃子煎好了，趁熱蒸熟，煮飯的時候順手夾幾個放在米飯上蒸熱即可。