神奇蛋黃酥的製作方法視頻

① 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團擀成舌頭狀。
7、將面團捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鍾。將面團取出，再一次將面團擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鍾。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鍾左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。

② 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

③ 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

④ 蛋黃酥的製作方法竅門

自己做的蛋黃酥，是從熬豬油開始，熬出好豬油不論是買原料還是熬制都是有講究，原料要選擇豬板油，不要買那種肥肉五花肉之類的。什麼是豬板油？你問問賣豬肉的師傅他就會告訴你的，豬的肚子上修下來的，現在的豬基本上已經沒有這塊板油了，去年還能買到，今年去肉攤，賣肉的師傅直接告訴你，以後沒有豬板油了；今年找的是那種肥肉很厚的豬油；

去市場挑選豬油慢慢熬制，熬好的豬油凝固後，顏色雪白細膩，記得小時候最喜歡抹饅頭吃；豬油備齊了，還有豆沙餡，買紅豆、煮豆子、炒豆沙，這也是個力氣活，很磨人，心急是炒不出好吃的豆沙餡的；第三步還有鹹蛋黃，可惜我所在的城市，極少能見到有生的咸鴨蛋售賣，偶爾碰到一次，是買熟的咸鴨蛋，發現有生的，攤主把咸鴨蛋洗的乾乾凈凈的，無法從外觀看出是腌漬過的；鹹蛋黃以前是在麥德龍購買，今年開始用金奇香的紅心鹹蛋黃，雖說很貴，看一下切開的蛋黃酥，然後咬一口，感覺很值啊；

油皮材料：中粉150克，水58克，白綿糖30克，鹽3克，豬油48克
油酥材料：中粉120克，豬油60克
餡料：鹹蛋黃17個，紅豆沙430克
成品：17個蛋黃酥

製作過程：
1、 鹹蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過鹹蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油

2、 放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鍾

3、 烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關火

4、 准備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略

5、 油皮的材料混合均勻，揉成面團，用保鮮膜包起放一邊醒發30分鍾左右

6、 油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化

7、 醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬於大號鹹蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用

8、 油皮醒發後揉光滑即可，無需揉出膜

9、 油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右

10、一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看

11、 依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右

12、取一個面團壓扁、擀成牛舌狀、自上往下捲起，圖中的順序從左往右看

13、依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用

14、 取一個面團再次壓扁、擀長、自上往下捲起，從左往右看

15、依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發15分鍾左右

16、取一個醒發後的面團從2側往中間折起，壓扁擀開，圖從右往左看

17、 放入餡料，藉助於虎口上推包起，捏緊收口

18、包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可

19、放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鍾

⑤ 如何做好蛋黃酥

首先，准備好需要用的材料，打開一一個製作操作視頻，但在操作過程中需要全程覆蓋保鮮膜，不然水油皮很容易乾的哦，要做好保濕喲

⑥ 蛋黃酥的製作方法是什麼

食材用料

水油皮材料： 高筋麵粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相剋食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克
內餡： 鹹蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鍾後取出晾涼備用。

2.把水油皮的材料全程放到麵包機里揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好面團用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鍾左右。

⑦ 如何製作蛋黃酥步驟

⑧ 製作蛋黃酥的步驟

酥掉渣的蛋黃酥

⑨ 蛋黃酥配方

在中式小點心中，蛋黃酥的受歡迎程度可是相當高。那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天小易來跟大家分享家庭版蛋黃酥的製作方法，超詳細的步驟，一看就會！

所需食材：

咸鴨蛋、普通麵粉200克、玉米油65克、黑芝麻、清水適量

製作步驟：

第一步：取出咸鴨蛋的蛋黃，放入鋪好錫紙的烤盤中，再倒入適量高度白酒去腥。烤箱上下火180度預熱5分鍾，然後放入鹹蛋黃，烤10分鍾，烤熟後取出備用

第二步：擀麵皮（油皮面）。在大碗中加入普通麵粉100克，再加入20克玉米油（有豬油更好）、40克清水，攪拌均勻後，揉成光滑的面團，做好後放在一旁備用

第三步：製作油酥。在大碗中放入100克普通麵粉，加入45克玉米油，攪拌後揉成團後即可

第四步：油皮面搓條，切劑子（視頻中是9個），然後把劑子搓成圓。油酥也分成劑子（視頻中是9個），搓成圓。最後，把麵皮壓成圓餅，包好油酥，收好口

第五步：取第一個做好的圓劑子擀成鴨舌狀再捲起，後面幾個依次重復這一步驟；都做好後，繼續取第一個做好的劑子，擀長再捲起，後面幾個依次重復這一步驟，全部做好後放在一旁備用

第六步：烤箱上下火175度預熱5分鍾。取第一個包好的劑子，用擀麵杖在中間壓一下，對捏成圓餅然後擀開，包好蛋黃，最後收口收緊實

第七步：烤盤鋪油紙或者油布，放好蛋黃酥，先刷一層薄薄的蛋液，然後放入烤箱中層烤4分鍾，待蛋黃定形後，再取出烤盤，刷上第二層蛋液

第八步：手指洗凈後沾濕，然後沾取適量黑芝麻粘好在蛋黃酥上。繼續放入烤箱，上下火170度烤45分鍾（根據自家烤箱的脾氣，適當調整時長）

製作關鍵點：

1.取咸鴨蛋的蛋黃時，要把蛋清去除干凈，白色黏黏的蛋清部分不能用，腥味比較重。

2.多餘的蛋清不要浪費，用來燒湯和炒菜都很美味哦！

3.往蛋黃酥上放黑芝麻的時候，動作要快，因為蛋黃酥烤熱了後，刷的蛋液很快就變幹了。

4.烤箱溫度較高，使用過程中請放置燙傷

看了以上步驟，是不是發現，其實蛋黃酥的製作並沒有想像中的那麼復雜呢？烘焙小能手們趕緊來嘗試一下吧！自從學會了製作蛋黃酥，感覺自己的一日三餐都變得豐富起來了！

本期家庭蛋黃酥做法的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月16日的視頻製作，我們下期見。

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