⑴ 不銹鋼鍋具在成型過程中的工作流程
選材、剪板、沖壓、成型、錨耳、上扭、檢驗、包裝。
⑵ 新鍋怎麼煉制
1.用洗潔精和溫水鋼絲球反復清洗掉
上面的機油等污漬
2.用干毛巾把水擦乾
3.放在煤氣灶上開大火將整個鍋燒成藍色（這一步叫烤藍，可以有效防止生銹和粘鍋）
3.趁鍋熱用豬肥油快速在鍋內擦拭，直至豬油萎縮糊掉。然後把鍋自然放涼，用清水沖洗多餘的油漬。在把鍋燒熱，重復用新的豬肥油擦拭，清水沖洗。
4.鍋內倒多一點油，燒熱後讓油均勻的在鍋里沾滿。然後把油倒掉，放入青菜翻炒熟。
5.倒掉炒熟的青菜，用清水清洗干凈，然後在煤氣灶上把水烤乾。
6.開鍋完成！以後炒菜注意用金屬的炒勺，盡量避免用洗潔精刷鍋。
⑶ 新鍋如何煉鍋
俗話說：巧婦難為無米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手藝雖然重要，但是所選的食材、灶具，也是決定一道菜好不好吃的重要因素之一。根據製作鍋具材質的不同，鍋的種類就比較繁多了，鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷、砂鍋等。不同的烹飪方式，選擇的鍋也不一樣，相比之下，鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋都是採用生鐵製成，具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、還有耐用的優點。
剛買的新鍋別直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生銹，超耐用！一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜，煮湯營養更加豐富，能夠補充身體必需的鐵元素。買回家的新鐵鍋，如果直接煮菜就廢了，不僅煮出來的菜有一股鐵銹味，難以下咽，對鍋體的損壞也比較大，縮短了鐵鍋的壽命，日後極其容易生銹。今天，廚娘與大家分享一下，我做廚師長的大伯教我的新鐵鍋的開鍋和養鍋方法。
第一步：買回家的新鐵鍋，將包裝拆掉後，放入適量的洗潔精，用海綿擦洗一下，再用溫水清洗干凈。然後將水倒出，用干凈的抹布，擦乾鍋體的水分，包括鍋底的水分也要擦乾。
第二步：將鍋放在燃氣灶上，開中小火，邊加熱，邊慢慢地轉動鍋，使鍋體受熱均勻，將鍋燒熱。鍋燒熱以後，取一塊大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在鍋內壁不停地畫圈擦拭鍋的表面，把肥肉當成一塊「肥皂」使用，以內圈到外圈的方式，呈螺旋狀，在鍋內壁不停地擦拭，使豬肉溢出的油脂，均勻地布滿整個鍋面，滲入鐵鍋的毛孔，重復2-3分鍾。
第三步：隨著不停地擦拭，鍋內的黑豬油越來越多，豬肉塊也會變黑變小，3分鍾後，將火關掉，將鍋內的油倒出，用廚房紙將鍋內壁擦拭乾凈，倒入適量的熱水，在把鍋清洗一遍，然後擦乾。
第四步：然後倒入適量的植物油，用刷子將整個鍋的內壁都刷均勻，使鍋的整個表面，都被油滋潤到。靜置養12個小時。
第五步：鍋養好以後，要先試一下鍋。熱鍋加油，將油燒熱。油熱後，倒入青菜，翻炒一下。中火將菜炒至軟爛後，將菜和油一起倒掉，這樣鍋就開好了！
溫馨小貼士：每次炒菜時，先加入油，將油燒熱，晃動一下鍋，用熱油將鍋內壁滋潤一下，再將熱油倒出，然後重新加冷油，再炒菜和肉，這樣就不會粘鍋了。
今天的新鐵鍋開鍋的方法就分享到這里，樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。
⑷ 鋼鍋怎樣才能不粘鍋
養鍋步驟
1. 這是一個不銹鋼鍋，清洗干凈。
2. 開火加熱鍋子。同時倒入一點白醋(只要是食用白醋都可以)，持續加熱到接近滾燙，關火。
3. 然後准備一個鋼刷，用滾燙的醋把鍋子內面整個用力刷洗(多墊一塊海綿布這樣刷才不會燙到手)。
這個步驟要仔細刷，每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面)都要用力刷到。這樣可以除去不銹鋼毛細孔內的污垢和雜質。刷干凈後倒掉白醋，用清水沖干凈。
4. 然後用大火加熱鍋子，加熱到所有的水滴都蒸發掉，再繼續加熱一下下，讓鍋子很熱(不要熱到把鍋子燒壞了)。
用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱，那水珠直接已經在鍋面滾動，有點像水銀一樣(上圖右)，這樣鍋子就很夠熱了。
5. 這時候轉中小火，同時倒入色拉油(或其他你平常在炒菜的食用油)，然後不斷將鍋子搖一搖、轉一轉。確保鍋內面都有粘到油，此時鍋子都用中小火保持溫度，至少讓油在鍋子裡面待兩三分鍾。這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油，達到不粘鍋的效果。
差不多以後就關火，這時候養鍋就算完成。
你如果需要煮菜，就可以開始煮了。
如果不需要立刻就用來煮菜，等冷卻後把油倒掉、用水和洗潔精把鍋子洗干凈。把鍋子擦乾的時候，你會發現此時鍋子感覺非常油亮。
每次使用前需受熱均勻
請注意，每次煎東西時，仍然先開中小火，冷油下去以後，保持中小火加熱油約兩分鍾。
順便把鍋子動一動，讓油均勻的粘附在鍋子內面，這個步驟以後，就可以將火開到你需要的強度，像平常一樣煎東西炒菜了。
注意，提前讓鍋內的油均勻受熱很重要。在美國線 上廚藝學校ROUXBE的「What happen when heating a pan」影片中，指出當不銹鋼鍋加熱時，金屬分子受熱後會開始向各個方向膨脹，在鍋子表面的「孔」(pore)會受到推擠，造成部分」孔」閉合部分」孔」 打開，如果在這個時候放入食物尤其是油脂含量較少的魚肉與雞胸肉，便會發生粘鍋現象!
當鍋子加熱到適當的溫度時，「孔」被推擠的現象消退(subside)，粘鍋現象便不會發生!以此原理來看「養鍋」，推測養鍋的過程是讓鍋子表面的「孔」均勻張開，當食物鍋子表面的個孔對食物的附著大小均勻，就不會產生粘鍋的現象。
不銹鋼變身不粘鍋，實際效果展示!
來示範一下煎荷包蛋，看看是不是真的那麼神奇。
將一顆蛋打下去，等蛋白略成形了;
緊張緊張，用鐵鏟稍從蛋白邊邊掀一下，恩，已經成形了，於是搖動鍋子…….
嘿~~~荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去，你看看~~你看看~!
第一顆蛋油用得稍多，所以把油倒干凈一點，再煎第二顆蛋。
等蛋白成形後，用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下，哈，果然還是不粘。
輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋，你說是不是太神奇了?
最後把鍋子像平常一樣清洗完，鍋內面仍舊保持亮亮的油光，不粘的效果仍在。
當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不粘效果，不過通常都可以撐好一陣子。
難怪以前看到快炒店的鍋子，只是鐵鍋，可都很「油亮」，而且都不粘。好像他們都知道養鍋的秘訣。大家要學起來喔!
為了你和你家人的健康，這樣就可以不需要再使用市面上的特氟龍不粘鍋，不用擔心不知道吃進去多少致癌物質。而且不銹鋼鍋通常都很耐用，可以省下經常更換不沾鍋的錢哦!
⑸ 煉鍋怎麼煉
在很多農村，炒菜用的都是大鐵鍋，因為農村一起吃飯的人多，所以也就常用大鐵鍋炒菜，不僅非常方便，味道還特別鮮美。但是大家恐怕還沒有見過農村大鐵鍋是怎樣煉鍋的吧？那麼現在就帶大家看看這些大鐵鍋是如何煉鍋的。
第一步：
農村大鐵鍋都是在工廠用鐵煉制而成的，制鐵鍋的農民工，需要在骯臟，高溫的環境裡面工作。在製作的過程中，經常有些製作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新製作。在製作鐵鍋的過程中，除了需要控制鐵的溫度，還需要加其他配料，才可以製作出更加結實的鍋。
第二步：
在准備煉鍋的時候，先把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內側的每一個地方都擦到，整個過程大約只需要一會，讓部分油脂滲入鍋體，這樣不容易生銹。或者可以選擇買新鮮磨的椰子來炒，也是具有一樣的效果的。
第三步：
在上述步驟完成之後，用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙著了，這個過程只要幾分鍾，就可以去除鍋的異味了。
第四步：
去除異味完成後關火，待鍋自然冷卻後，加洗潔精沖洗干凈。然後把它晾乾，這樣煉鍋就完成了。
相信通過上面的步驟，大家也從此對農村大鐵鍋的煉鍋過程有了一定了解。
⑹ 傳統什錦鍋的做法
什錦砂鍋
豬小排（豬肋排）150克
姜10克 鹽2克 味精1克
1. 白菜洗凈切成片；2. 冬筍洗凈切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、薑片，先燜煮30分鍾；4. 然後依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鍾即可。
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海鮮沙鍋
很多年以前，曾經吃了沙鍋豆腐，覺得不錯，後來就自己開始琢磨做。開始還是沙鍋豆腐，後來加的材料越來越多，就成了現在的樣子了。
原料：
新鮮基圍蝦8隻、北豆腐半塊、大白菜中層幫2片、熏鵪鶉蛋12個、松花蛋一個、平菇2片、海螺丸6個、墨魚丸6個、粉條若干、新鮮大魷魚半條、蔥姜蒜若干、鹽、雞精、鮮味汁少許、香菜一根、干辣椒2個
方法：
1、白菜切1.5CM段，放沙鍋底，8隻蝦在白菜上轉圈擺放；
2、蘑菇撕成條放入；
3、豆腐切寸方平鋪；
4、3瓣蒜分開放在旁邊；
5、魷魚去膜去骨去內臟去眼去牙，頭按須子分開，身子在內壁錯刀切魚鱗花刀，切成長方片，放豆腐上；
6、松花蛋切碎丁放入；
7、鵪鶉蛋按12點鍾放置，海螺丸、墨魚丸轉圈擺放；
8、中間放薑片拍松、長蔥絲，2個紅辣椒，一根香菜；
9、加水、雞精、鹽、鮮味汁，大火燉；
10、開鍋後中火打沫，到湯清基本無沫，關火；
11、將粉條貼邊塞入湯下，即可上桌（沙鍋的余溫可以燙熟粉條）
注意：
1、魷魚需要很好的刀功，如果刀功不行，胡亂切條吧；
2、粉條最好用那種彎彎曲曲的紅薯粉；
3、豆腐可以用綠色包裝的韌豆腐；
4、海螺丸和墨魚丸用那種紅色長條小包裝，比較勁道，不要用散裝的啊；
5、魷魚要用新鮮的，不要用那種紅紅的水發的。
特色：
五味雜陳，一堆腦袋圍著鍋翻自己想吃的東西，不亦樂乎？！
缺點：
如果不是特別好的朋友在一起，大家都不好意思向下翻，就不好玩了！
⑺ 新鐵鍋怎樣制鍋
給鐵鍋正確開鍋的步驟：
第一步，用鐵絲球刷新鍋
由於我們剛買回來的新鐵鍋上面會有一層機器殘留的油漬，這一種油漬不洗干凈，吃進我們肚子會對身體有影響，因此我們需要用鐵絲球將鐵鍋表面的油漬給刷干凈。因為這是鐵鍋，不怕尖銳的東西刮到，不像不粘鍋，不能用尖銳的東西刮，避免破壞塗層。
第二步，將鐵鍋放在火上烤一下
再給鐵鍋刷干凈後，再將鐵鍋放到火上烤一下。這是因為我們在刷洗鐵鍋的時候，可能還會殘留一些在製作鐵鍋的時候殘留下來的機油，用火烤一下，可以很好的去除這一些有害物質。但是在烤的時候要記住了，一定要小火慢慢將整個鍋給烤均勻了。
第三步，用肥肉擦拭鍋體
將鐵鍋烤好後，放在一旁晾涼。晾涼好好重新放到火上開小火去燒，再將准備好的一塊連著皮的肥豬肉放入鍋中，有肥肉的那一面朝下，用手按壓住，慢慢的移動，給整個鍋體擦拭一遍，使肥肉里的油脂滲透到鐵鍋裡面。擦拭好後，關火，將鍋放在一旁晾涼，晾涼好後重新擦拭一遍，重復四次左右，直到鍋體看起來透亮即可。
第四步，用溫開水將鍋清洗干凈
以上步驟全部做好後，將鍋放在一旁晾涼，並且將鍋中多餘的油脂給倒掉。晾涼好後，倒入適量的溫開水，添加一點洗潔精進行清洗干凈，將在開鍋的時候燒黑了的部位給洗干凈。洗好後用小火烤乾水分，淋上一層食用油，放在一旁靜置一個晚上即可使用。