柿餅子的製作視頻方法

Ⅰ 如何製作柿餅子

柿餅的詳細製作步驟：
1，先把腐爛的、有疤痕的、有蟲眼的柿子全部挑出來，要挑出好的柿子才能曬出品質好的柿餅。
2，把柿子洗干凈，瀝干水分備用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我們需要把所有的柿子皮都削干凈。果蒂不削是為了避免柿餅容易腐爛。削出來的皮千萬別扔垃圾桶，留著後面大有用處。
4，把削好的柿子放在太陽底下，底部最好用透風的工具盛放，這樣會乾的比較快。如果不嫌麻煩的，也可以用繩索把柿子一個一個系起來，然後串成一串串再放在太陽底下暴曬。
5，把柿子皮平鋪放在干凈的石頭上就可以了，因為柿子皮容易曬干。曬乾的柿子皮，到時和柿餅一起存放，可以幫助柿子生出白霜。柿子皮一般曬1-2天就可以幹了，把曬乾的柿子皮先收回家，放在陰涼乾燥處備用。
6，柿子曬了1-2天後就會逐漸變軟，這時我們可以用手輕輕捏一下，捏的力度一定要輕，避免把柿子捏破了。再曬1天又捏一下，重復這動作多次，直到把柿子曬得捏著柔軟而又有點兒干硬的程度就可以了。曬乾的程度可以視自己喜歡的硬度來決定。
7，每天太陽升起就可以把柿子放在太陽底下暴曬，等到太陽下山再把柿子收回，一般連續曬一周左右，柿餅基本上可以曬干。當然，這也得看太陽照曬得猛不猛烈，太陽大的話，曬幾天就可以了，太陽不大，那麼曬的時間就需要長一些。
8，把曬乾的柿餅收回來，取一個干凈的大盤，底部先鋪上一層干柿子皮，然後把柿餅平鋪好，再鋪一層干柿子皮，然後再放入柿餅，這樣疊加存放。最後把密封好，一般存放10-20天左右，柿餅就會自然掛上白霜，捂的時間越長，白霜就會越長越多。而白霜越多的柿餅，自然也更好吃。
9，待柿餅掛滿白霜後，製作柿餅的整個過程就算完成了。如果天氣不是特別好，還可以利用烤箱把柿子烤乾，不過我覺得還是在太陽底下自然曬乾的柿餅吃起來更加有味道，喜歡那股曬干後充滿著「太陽味兒」的柿餅，吃著特別香甜，柔軟又富有嚼勁，這味道太獨特了。

Ⅱ 柿餅子的做法

柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統小吃。營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風干後表面呈現白色物質為柿霜，主要成分果糖，由於柿餅為乾果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發，溶於水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。教你在家自製柿餅，好吃無添加，做法超級簡單，柿子最好吃的做法。一般到了秋天的時候是很多瓜果蔬菜成熟的季節，在我的印象里一般只要是到了秋天，就是一個農民伯伯豐收的季節，這其實對於所有的農民來說是非常開心的，因為到了秋天眼前一副秋收的景象，突然的就讓我回想起了童年時代，真的是感覺到非常的美好。在我小的時候，我們家有一棵很大的柿子樹，而且每年到了秋天的時候，這棵柿子樹上就結滿了黃橙橙的柿子。讓人看著也是非常的眼饞，由於滿樹的柿子一時也是吃不完的，那個時候媽媽就會把其中一部分的柿子用來做成士柿餅，甜甜的真的是非常的好吃，一點不輸於外面賣的柿餅。那個時候每年媽媽都會在家裡面給我們做很多，只不過隨著時間的變化，柿子樹也在一天天慢慢的老去。後來長大之後這棵柿子樹已經變成枯枝。所以每年我們也就吃不到柿子了，特別想吃的話就會去外面買上一些，有一次和朋友一塊去外面逛街，在一個路邊看到一個農村大媽在賣柿餅。讓我看到之後突然想到了小時候媽媽做的柿餅，就不由自主的買了一些，大媽賣的這些柿餅也是他自製的，吃了一個感覺挺好吃的。突然的買想到了以前媽媽在家裡面做柿餅的時候，我經常在一旁看著，久而久之倒也看出了一些門道，下面我就教大家在家自製柿餅，好吃無添加，做法非常的簡單，請跟我一起來看一下吧。首先我們在選擇設計的時候，應該選那種比較硬的柿子，清洗干凈之後晾乾水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬干還有別的用處，接下來把柿子用一個繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個式子的軟硬度。裡面也差不多乾的時候就可以了，不要曬得太干。然後准備一個裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然後就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好，大概十天左右的時間就會長白霜那麼這個柿餅就做好了，裡面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。

希望採納和點贊，謝謝！

Ⅲ 怎樣製作柿餅子

柿餅是由無公害柿果經過干制而成，它含糖(甘露醇糖、葡萄糖、果糖)量高達65％、蛋白質1．5％、脂肪0．1％，含有多種維生素，其中維生素C 和糖分比一般水果高，營養豐富，具有滋補健身之功效。其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀，深受消費者喜愛。
選果
干制原料宜選擇干物質含量高、風味色澤好、酶褐變不嚴重、成熟度適宜者。此外，如皮部的厚薄、心部的大小、種核的大小和數量、粗纖維的多少等，都關繫到干製品的品質和產量，因此要慎重選擇。
加工柿餅的果實一般選擇果大、圓形、無溝紋，肉質緊密，含糖量高，種子小或無核品種，果實充分成熟、色變紅但肉堅實而不軟的品種。符合這些條件的干製品種有：河南滎陽水柿、山東菏澤鏡面柿、陝西牛心柿、尖柿等。
採收
用於加工的柿果要充分成熟，其萼片轉黃、果色變黃或淡紅，果肉還堅硬時採收為宜。適時採收的鮮柿，加工柿餅率高，易脫澀軟化，水分散發快，味甜、霜厚、肉紅亮、品質好。
柿果分級
為了便於加工製作，將採收的柿果，先剔除爛果、軟果、病蟲果，再按大小分級，一般以單果重量分為125克以上、100-200克、80-95克等三級。
去皮
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
干制
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝曬前，柿果餅坯至松心時可進行熏硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入干制機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。
堆捂
將捏果曬干後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠乾的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售。
貯存
成品柿餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。
柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。
收集柿霜、製作柿霜餅
將翻動生霜柿餅時脫落的柿霜收集起來，篩去雜物。每500克柿霜加水100克，加熱溶化，稍涼後，在案上搓成直徑3厘米的長條，切成3厘米長的小塊，用手捏成邊上薄、中間厚的扁圓形，即為柿霜餅。

Ⅳ 怎樣自製柿餅

用料
大柿子 若干
水果刀
家庭自製柿餅的做法
取大柿子若干，不能要軟的，要硬的，至少能把柿子皮削下來那種就行家庭自製柿餅的做法 步驟1
用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削干凈家庭自製柿餅的做法 步驟2
白天放在窗外面讓柿子接受風吹日曬，晚上拿回來放在暖氣上，這樣會乾的比較快。現在晚上露水大，柿子一定要拿回屋內，在晾曬的過程中不能沾水家庭自製柿餅的做法 步驟3
大概幾天之後，柿子的水分就會幹掉不少，開始有柿餅的雛形了，這會捏捏柿子，柿子是軟的呢，這樣就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的時候注意力度，別把柿子捏壞家庭自製柿餅的做法 步驟4
大概十多天後，柿餅就可以吃了，柿餅的干濕程度自己掌握，喜歡吃乾的就多晾幾天，喜歡吃濕一點的就少晾幾天，在晾曬的過程中注意柿子的整形，捏出你喜歡的形狀家庭自製柿餅的做法 步驟5
大功告成。家庭自製柿餅的做法 步驟6
小貼士
柿子一定要是硬的，不然無法削皮。
在晾曬時，可以因地制宜是風吹日曬還是放在暖氣上還是地上
如果家裡有暖氣 那麼可以把柿子直接放在暖氣上烘乾即可。

做法二：
先把取經來的自製柿餅方法記錄如下：
1、選擇柿子：大家都知道脆甜的柿子是烘過的，做柿餅要選未烘的硬柿子。
2、晾曬：柿子削皮後放在通風處晾曬，起到脫水的作用。晾曬的時候，柿子下面要鋪上可令其通風的墊子，這很關鍵，否則很容易發霉。
3、整形：等柿子慢慢變軟變色後，表面會因糖分而黏黏的，這時候可以進行整形處理，將其壓扁，就變成了超市賣的那種扁扁的柿餅子，不經過整形的就是我圖中的那種樣子了，這一步驟並不影響口感。
4、出霜：曬好的柿餅放在袋子里扎緊口，過個兩天，柿餅表面就會出現白色的糖霜（據說柿霜有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳），現在知道了，原來柿餅表面白色的東西不是麵粉哦：）這時候的柿餅就可以盡情享用了~

柿餅含糖量很高，做零食吃多了會覺得膩。把甜甜的柿餅切成小丁，煮粥、泡茶都會不錯。

Ⅳ 柿餅子製作的全過程

柿餅可以通過晾曬製作，也可以用鮮柿子加麵粉製作。

准備材料：麵粉200克，新鮮柿子800克，油適量。

准備工具：筷子、勺子、容器、鍋。

步驟：

1、准備好柿子並清洗干凈。

Ⅵ 柿餅子是怎麼做出來的

准備原料：柿子適量、小刀、熱水

1、柿子要買硬點，把柿子洗凈，控干水分。

Ⅶ 自己在家怎樣做柿餅子

准備材料：硬柿子適量

製作步驟：

1、摘柿子

Ⅷ 柿餅子怎麼製作方法

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自曬柿子餅的做法大全
zhang2
2018-04-08 16:28:32
伴隨著當今老百姓生活水平的日漸提升，大家對食材的規定也愈來愈高，對食材的款式，營養成分，安全性這些都是有了一定的價值觀念。大家早已不符合於目前的一些存有，比如柿子餅這種無公害蔬菜，能夠製成其他的一些食材，使他沒有簡單的一味便是以柿子餅的形象出現在大家眼前，此次為大夥兒產生柿子餅的做法大全。

自曬柿子餅的做法大全

柿子餅簡單做法流程

柿子餅流程1

柿子餅清洗削皮，放進器皿中倒成泥（我又用攪拌器打過一下覺得更勻稱）

流程2

將小麥麵粉放進柿子餅泥中，持續的攪拌均勻，直至搓成硬軟適度的麵糊（麵糊能夠盡可能和的軟一些，做出去後口味更軟糯爽口）

流程3

將麵糊靜放15分鍾上下取下，切割成適度尺寸的小面劑子

流程4

柿子餅的粉絲的做法

用手按扁，加入適量紅豆餡放進在其中，像做包子一樣將口縮緊，擠扁就可以

流程5

柿子餅的簡單做法

火上放一厚底炒鍋，放適當的油，文火加溫，將搞好的柿子餅放進，小火煎至雙面金黃色就可以。（煎好的柿子餅最好用廚房紙吸去不必要的油分，那樣吃更健康哈。

自曬柿子餅的做法大全

柿子餅的詳細製作方式

柿子餅不但美味並且也有許多的保健養生實際效果，柿子餅是果實類新鮮水果，盡管味兒香甜、美味可是不易儲藏！因此就擁有將柿子餅去濕氣生產加工的堅果—柿子餅！柿子餅有降血壓活血、清熱解毒潤腸通便之功效，口味舒爽，久藏也不易霉變，乃為堅果佳品！

選擇恰好完善，可是有都還沒軟的柿子餅。柿子餅的種類許多，有的柿子餅是沒有籽，有的確是有籽。我們要盡可能挑選沒有籽的柿子餅種類，要不然使用的情況下會較為不便！

自曬柿子餅的做法大全

將挑好的柿子餅有刮皮刀將柿子皮颳去，隨後提前准備竹簍子將切好的柿子餅一個個放進去，取得房頂上邊接納太陽的身心的洗禮！

在曬柿子餅的情況下一天要滾動幾回，好讓柿子餅全部方向都可以接納到太陽的身心的洗禮，在第三天的情況下，柿子餅早已越來越綿軟了。此刻能夠拿木棍往一個個柿子餅上邊輾壓，還記得不可以太過用勁，不然柿子餅可能會裂開！那樣曬傷一個禮拜上下柿子餅就成形了。

假如在曬到一半的情況下遇到不太好的氣溫，還沒有晾乾的柿子餅放久了非常容易長霉。此刻就可以起個木碳火爐，在木碳上邊撒上一層火毀防止火力點過猛。隨後將竹鐵籠放置火爐上邊50厘米處開展烤制，在烤制的情況下要較為常常滾動柿子餅，不然會出現黑焦的狀況。

曬好的柿子餅密封性保存，隨後放進蔭涼的地區，漸漸地的柿子餅上邊便會自身長出一層白霜了。聽聞這白霜但是好東西，能夠應用的。那樣全部柿子餅看上去也更強看。柿餅子此刻也即使大獲全勝了！