冷凍雞製作方法視頻

『壹』 怎樣做雞肉凍 詳細步驟！！！

『貳』 冷凍雞怎麼做好吃

無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。春節臨近了，還有十多天的時間了，很多家庭的年貨已經准備的差不多了。冰箱冰櫃裝滿了各種肉類、水產品。春節大年三十兒到初七，每天家裡都要做上一桌好菜，大家熱熱鬧鬧、團團圓圓的過年，食材准備少了還真不夠吃呢。食材這么多，沒有例外每家都會准備1-2隻整雞，年夜飯要是沒有小雞燉蘑菇這道硬菜壓陣，大家肯定不習慣。

一般家裡都是冷凍的雞，只有農村才有條件現殺現燉，那味道肯定好的。一般家裡燉雞肉，不管是鮮雞還是冷凍的，都習慣的焯水，再進行烹調。也有人洗完之後，直接下鍋燉，說這樣做味道好。按照當廚師長老舅的話來說，都不對，雞肉下鍋之前的處理很重要，他們飯店燉的雞不焯水也不直接燉，教大家一招，大家燉雞的時候試試，保證雞肉鮮嫩味道更好。

現殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經過這么處理，還能返鮮不比現殺的雞差多少，比直接燉更好吃。具體做法是雞肉解凍之後，清除殘余的毛之後，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鍾，多換兩次清水，盡量將血水泡出。

浸泡好之後，瀝干水分，盆中放入切好的薑片、料酒，加上啤酒半瓶，攪勻之後靜置。准備其它配料的時間，雞肉塊可一直在盆中浸泡，直到下鍋為止。用薑片可以去腥返鮮，啤酒可以殺菌使雞肉味道更好、肉質更嫩。

這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質發生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入。

鍋內燒油，准備炒雞。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，下入雞塊中火炒制。這里炒制的目的使雞肉表層水分被炒出，雞肉更加入味。可加入少許料酒、冰糖、少許生抽，不停的翻炒，時間一定要達到5分鍾以上，這樣的雞肉才好吃。魯菜中炒雞是比較著名的，入鍋的時候也是這樣炒制的。

雞塊炒好了，可以加點老抽增色，就可以進行下一步烹調了。比如小雞燉蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水。大火燒開，小火慢燉50分鍾，時間是隨著雞肉的品種不同而定的。有的溜達雞，雞肉燉2個小時肉才爛，有的雞肉半個小時肉就爛了，具體可以用筷子輕松插透雞肉為成熟的條件。

無論燉鮮雞凍雞，切記不要焯水，大廚教你一招，肉鮮嫩味道更好。以上燉雞前處理以及炒制的方法，記住雞肉不需要焯水，也不能直接下鍋。要用生薑、料酒、啤酒腌制後，雞肉鮮嫩味道好。記住上面的方法，操作簡單，可以在春節家宴上露一手。

『叄』 冷凍雞怎麼做

拿熱水燙一遍，拿清水沖洗干凈。介紹一種做法
紅酒雞塊
1 雞塊用多些紅酒腌半個小時。胡蘿卜切丁。准備碗開水。
2 鍋內放油燒熱，放胡蘿卜丁炒，稍有香味就放雞煎至雙面金黃
3 倒入剛腌過的紅酒，再加碗水，加糖，多加些鹽，放兩片桂皮，蓋鍋，
4 中間可陸續加點水，加少許醬油，煮至湯汁收干，加味精盛出
我今天剛試過的，味道偏甜，很濃郁。

『肆』 冰凍過的雞怎麼做好吃

冰凍過的雞煮湯做法
1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。(2)去除雞的內臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發;
7、最後加鹽：關火前5分鍾再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
這7個步驟直接關繫到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。

『伍』 速凍雞塊怎麼做

逛商場的情況下在食材冷藏區常常能見到冷凍雞肉丸子，有時就想買來嘗一嘗，以前在外面的飯店或者聚會有吃過，盡管是冷凍的，可是徹底沒有影響到它的美味，肉質地較為嫩，軟綿綿的，吃起來口味非常好，就連寶寶都能夠當寶寶輔食，可是冷凍雞脯肉丸子怎麼做才美味呢?

速凍雞肉丸怎麼做好吃

冷藏山芋200克、雞肉丸子200克、荷蘭豆50克、上湯一杯半、紅心柚少量。調味品汁：白砂糖3湯勺、酒2湯勺、米酒1湯勺、生抽3湯勺。

製作方法：

1.先將上湯和調味品汁燒開，再把凍肉丸子裝進去。待再度燒開之後，將山芋加進，煮至變松。最終把摘下筋的荷蘭豆裝進去一起煮。

2.假如選用生山芋，先要削皮，用食鹽水揉去表層黏液，隨後水清洗，再用涼水煮，燒開以後就可以應用。去皮時先切除兩邊，再從高比例向細微的方位削，要豎向用刀，切好的山芋的側邊呈六面形，那樣味兒便於滲透到，也可以避免 煮破。

速凍雞肉丸怎麼做好吃

提示：

1.凍的蔬菜水果與新鮮的對比，味兒是多少缺乏一些，能夠在調料時側重一點，或加上一些例如紅心柚的香氣料。2.將雞肉丸放入鮮美的湯里一起，待燒開後，再放進凍山芋。

3.用竹簽子扎山芋，在非常容易透過的綿軟水平時，放進荷蘭豆。

雞肉丸子湯生產特色菜疫苗荷蘭食譜生產原材料疫苗生雞脯肉100克，馬鈴薯75克，紅蘿卜50克，萵筍40克，蒜頭50 克，蛋清1個，吐司麵包25克，牛乳150ml，良姜1片，無鹽黃油30克。食鹽、白鬍椒粉、雞精、雞清湯各適當。

速凍雞肉丸怎麼做好吃

生產作法-做法疫苗

1.先在生雞脯肉上，放上清洗的蒜頭.30克，用碎肉機絞成細泥，放到一茶碗中，添加雞蛋清、牛乳、吐司麵包用小水泡軟，添加鹽、雞精攪拌均勻成餡。

2.把餡揉成櫻桃小丸子，雞清湯燒開後，放入肉丸子，煮開，撈起來。

3.再把煮雞肉丸湯過慮干凈，剩下蒜頭削皮與紅蘿卜一同切一片，萵筍摘洗干凈，切割成段;馬鈴薯清洗，削皮，切切丁。

4.炒菜鍋燒開，化無鹽黃油，五成熱翻炒蔥頭片、紅蘿卜片、良姜、炒成香氣，隨後，倒進過慮後的雞清湯，土豆丁先用老母雞湯煮一下，再放進櫻桃小丸子、萵筍末，加食鹽、雞精、白鬍椒粉調好口感，就可以。

5.服用時，每一份可盛8個櫻桃小丸子加湯，就可以。

生產特點疫苗味濃芳香，美味爽口，雞香誘惑。

『陸』 凍過的雞肉怎麼炒

做冷凍雞肉時，千萬不要直接下鍋炒，一定要多加一步，這樣雞肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃著也放心。

下面就來分享冷凍雞肉的處理方法，這里有兩種方法可以借鑒。

第一種：浸泡法

買回的冷凍肉自然解凍，然後反復清洗干凈，再准備一盆冰水，裡面放少許料酒，一點蔥姜，2片檸檬，放入雞肉，至少浸泡2個小時的時間。這個過程可以泡出血水，檸檬也有去腥的作用，而且檸檬酸也能讓雞肉更加嫩滑。泡過以後會發現雞肉顏色明顯變白，控干水分再腌制，做好的雞肉不但不腥還能減少炒的過程出水。

第二種：焯水法買回的冷凍肉自然解凍，清洗幾次，然後放上一大勺麵粉，下手抓揉，讓麵粉均勻的包裹在雞肉上，然後用流動的水沖洗干凈，麵粉有吸附的作用，能帶走雞肉表面的黏液和很多臟東西，肉眼可見的雞肉變得很乾凈。然後雞肉改刀，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水去血沫。

水開撈出過一下涼水，洗掉表面的血沫殘渣即可。接下來就可以正常烹飪了。

順便分享個曾經風靡路邊的黃燜雞米飯做法。

【黃燜雞】食材：雞大腿，滋汁匠黃燜雞醬，香菇，青椒

做法：1，雞腿洗凈後連骨一起切塊，焯水備用。香菇切片，青椒切小塊2，我用的是現成的黃燜雞醬，因為黃燜雞屬於復合型調味，自己做的話難度很大，而這種現成的調味品，特別合適，一袋正好夠做一大鍋，全家都夠吃了。

用的時候直接兌水攪拌均勻就可以了。3，將雞腿和黃燜雞料一起放入電飯鍋或者高壓鍋中，再嘗一下湯的味道，如果有點淡就加一點點鹽，我用了5個雞腿，一袋料沒有加鹽味道正好。湯料已剛剛和雞肉持平為宜，蓋蓋子悶熟，我的鍋用了半個小時的時間。4，時間到，打開以後黃燜雞的味道超級濃郁，顏色紅亮，已經忍不住流口水啦，但是不要著急，還差一步。5，准備一口砂鍋，鍋底鋪蔥薑片，放上青椒和香菇，再把雞肉連湯放進來，小火咕嘟個5分鍾就可以開吃啦。喜歡辣的臨出鍋還可以點綴一點小米辣，會更加的美味。這道黃燜雞簡直就是廚房小白的福音。再加上我教你們的冷凍雞肉處理法，做一黃燜雞的成本那是非常的低，搭配上米飯，就可以美美地開吃啦。小寧碎碎念

1，要善用一些半成品調味品來烹飪美食，這樣可以大大節約時間，還有意想不到的效果，比如這種現成的黃燜雞調料，它家還有各式各樣的現成醬汁，小寧挨個試了試簡直愛不釋手，有了這些，做個滿漢全席也不在話下。

2，檸

『柒』 速凍雞塊怎麼做 炸速凍雞塊怎麼做