自製溜魚的方法視頻

Ⅰ 糖醋溜魚怎麼做

調配糖醋汁，把魚洗干凈開花刀，塗些鹽再上些澱粉漿入油鍋炸，之後再澆上糖醋汗。

Ⅱ 溜魚段的做法，溜魚段怎麼做好吃，溜魚段的家常做法

原料：
鱈魚2兩條、青椒片、胡蘿卜片。

佐料：
蔥姜蒜末、鹽、雞精、糖、料酒、白醋、醬油、澱粉、麵粉各適量、雞蛋2個。

碗汁：
醬油一小勺、白醋一小勺、白糖一小勺、澱粉一小勺、鹽少許、雞精少許、香油少許、清水2小勺調勻。

做法：
1、鱈魚洗凈；

2、將鱈魚去骨，切成小段，倒入料酒，少許鹽，腌制20分鍾；

3、青椒切片，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切成末備用；

4、麵粉加入水和雞蛋調成糊；

5、將腌制好的魚段，蘸上麵糊炸成金黃色即可；

6、油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味；

7、放入青椒片和胡蘿卜片；

8、倒入自調的碗汁炒勻，最後放入炸好的魚段翻炒幾下即可。

Ⅲ 怎樣做溜魚片

Ⅳ 溜魚段怎麼做

Ⅳ 應該怎樣溜魚才是正確的呢

各位釣友可能覺得溜魚沒什麼大不了的。但是溜魚也是有一定技巧的，尤其是大魚如果准備不足很容易造成斷竿，短線。下面就說說溜魚的具體做法。

一，一中大魚，第一時間要綳緊魚線，一切溜魚的方法都要以此為基礎，魚線不綳緊一切都沒有用的。

二，橫竿溜魚，就是在魚線綳緊的狀態下，要盡量讓竿子和魚平行，降低兩者之間的夾角。

三，不能生拉硬拽，在魚線綳緊的狀態下盡量隨著魚的運動方向溜魚，這時千萬不能著急，一定要有耐心。

四，越大的魚越狡猾，它會暫時減少掙扎，積攢力量然後突然爆發。

五，魚的力量減弱後，試著向水面拉將魚嘴拉出水面好進一步減弱魚的力氣。

六，等魚徹底沒有力氣掙扎後，就可以將於拉向岸邊，這時要防止魚做最後的掙扎，千萬不能功虧一簣。

以上就是溜魚的要點，最主要的就是記住，越大的魚越狡猾，最最主要的就是任何時間都要，綳緊魚線，綳緊魚線，綳緊魚線包括最後抄魚時，也要綳緊魚線。

Ⅵ 家裡怎麼做溜魚片

紅燒魚麵筋

原料 ：凈青魚肉150克，黑木耳15克，山葯30克，精製油300克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鮮湯適量。

調料 ：醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。

製作方法 ：
1、將剔凈魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山葯切丁待用。

2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。

3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚麵筋、黑木耳、山葯。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。

廚師長點評：
青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山葯具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。

魚湯玉脂

原料 ：日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精製油少許、鮮魚湯適量。

調料 ：精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。

製作方法：

1、鮮魚湯做法：鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨待用。

2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。

3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。

廚師長點評 ：
魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。

芙蓉銀魚

原料：雞蛋清4隻，小銀魚20克，方腿末5克，精製油250克，牛奶、鮮湯適量。

調料：精鹽、味精、水澱粉。

製作方法 ：

1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。

2、鍋燒熱加精製油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。

廚師長點評 ：
蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。

薺菜溜魚片

原料 ： 薺菜100克，凈大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。

調料 ： 精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。

製作方法 ：
1、薺菜洗凈切碎待用。

2、剔凈魚骨的凈魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。

3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干凈。

4、炒鍋留余油加入切碎薺菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。

廚師長點評 ：
薺菜清香，富含葉綠素，具有清火潤肺功效，黃魚含有豐富鈣、鐵、磷等微量元素，寶寶生長必不可少。此款菜肉質鮮嫩、口味滑爽，適合1歲以上寶寶食用。

教你做出地道的「水煮魚」
http://food.goodmood.com.cn/ 日期：2005-8-12 7:01:18 來源：大眾網

水煮魚是目前人們普遍愛吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，容易使人上癮。經常吃這類食物對人的健康有好處嗎？今天，我們為好食此「味」的朋友們帶來一份——
走進正宗的水煮魚餐館，連空氣里都飄著一股香濃、刺激的麻辣味。點菜不到十分鍾，一大盆熱氣騰騰、混合著紅辣椒、花椒和魚塊的水煮魚就上桌了。當服務員手持一個小漏勺，把滿滿一層沸騰的紅辣椒撈干凈時，你才會見到「廬山真面目」：白生生的魚肉片浸沒在橙黃色的油中若隱若現，鮮香的氣味撲鼻，在口水沒有下來之前趕緊下箸。魚肉嫩滑爽口、入口即化，特有的麻辣味在口腔久久回盪，讓人感慨原來辣的感覺可以和麻、香結合得如此完美。待吃得差不多時，最底層的豆芽和白菜也被油中的麻辣味浸透得差不多了。

水煮魚偏愛咸、辣、香
水煮魚堪稱流行美味，但要做出這么一盆地道的美味卻並非易事。還是由濟南「沸騰魚鄉」的正宗川廚告訴你如何把水煮魚的烹制技術把握到最佳火候吧。
1、將魚洗凈切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、澱粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好；
2、豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽；
3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味後加熱水，水開後，將魚片放入，5分鍾後把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，加入若乾花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。
在這里，大廚還有一些提醒：烹制一盆好吃的水煮魚，關鍵取決於鹽、麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。多放鹽是為了適應北方人口味偏重的特點；辣椒可促進食慾，還可以增加菜餚的色彩；油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美；還有，水煮魚對魚的要求也很重要，魚須是活魚，首選桂花魚，鱸魚次之，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚等也可。

蔥油魚
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【製作過程】 1、草魚宰殺後凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

【特點】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

酸菜魚
1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麼魚，不認得？？不可能吧~
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

水煮魚
原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。

配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣2兩、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。

製作方法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制。

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下,然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後,然後將燒至9成熱的油倒到盆中。)

注:1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

糖醋魚
主料：鯉魚

調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯

做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層濕澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鍾，再翻身炸2分鍾。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鍾。以上共約炸8分鍾，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

特點：濟南傳統風味，香酥酸甜

提示：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起。

清蒸魚的做法：
材料：魚一條；姜絲和蔥段適量（按各人的口味不同來定）；植物油少許；醬油適量（按個人口味鹹淡而定）

1， 先倒水進鍋里，等水沸騰了，便可放魚在上面隔水蒸。等水燒開的這空檔，把魚放在碟子上面，魚的下面放些許姜絲，魚的上面放蔥段。如果魚的體型比較大，可以用刀在魚背上切開一個口，這樣避免了外層熟得爛透，而中間的肉卻未熟。
2， 魚放進鍋里蒸五分鍾左右（看魚的大小而定），一般都是5~10分鍾。
3， 魚蒸好後，用筷子夾起魚身上的姜絲和蔥段不要，碟子里的水全倒掉。
4， 在蒸熟的魚面淋上醬油。把鍋燒紅，淋上植物油，再放姜蔥。油一燒熱了，連同姜蔥起鍋淋在魚的上面。
清蒸魚便是這樣做的。
武漢有一家叫半條魚的餐館做的清蒸魚特別好吃。

紅燒魚做法

主料： 鮮鯉魚1條（約750克）。
配料： 肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克。
調料： 花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。
烹飪工藝：
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

Ⅶ 溜魚段的做法大全家常竅門

Ⅷ 溜魚段的做法視頻

Ⅸ 溜魚段怎麼做