糟鯽魚的製作方法視頻

㈠ 的做法，酒糟小鯽魚怎麼做好吃，酒糟小鯽魚的家常做法

• 主料

• 小鯽魚

  400g

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 老抽

  適量

• 鮮雞汁

  適量

• 酒糟

  70g

• 步驟

• 1.准備好食材

• 2.小鯽魚去鱗去鰓去肚，洗凈瀝干，

• 3.酒糟用適量清水稀釋一下，

• 4.鍋里油熱，放入鯽魚，

• 5.兩面煎透，

• 6.放入稀釋後的酒糟，再加些清水.

• 7.放入姜，蔥，

• 8.加些老抽，中火10分鍾.

• 9.加些鹽，胡椒粉煮開，

• 10.加些鮮雞汁調味.

• 11.撒些蔥花，關火。

• 12.把小鯽魚連湯汁一起盛入保鮮盒，

• 13.冷卻後放入冰箱冷藏一下，

• 14.吃時把小鯽魚拿出即可.

㈡ 小鯽魚糟魚的做法

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、薑片各50克作為配料；

鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。

6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。

㈢ 怎麼做糟鯽魚

主料：鯽魚一條。
輔料：酒糟50克，蔥2根，姜2片，蒜2瓣，辣椒適量，糖5g，鹽3g，味精3g，油10ml。
步驟
1.鯽魚洗凈,瀝干。
2.酒糟用開水調稀。
3.蔥,姜,蒜,辣椒洗凈切碎。
4.油熱,放鯽魚兩面煎透。
5.放姜,蒜,辣椒,清水,糖,鹽,放酒糟大火煮10分鍾。
6.放味精,撒上蔥花,淋上油,就OK了。

㈣ 酒糟鯽魚怎麼做

• 主料

• 鯽魚中段

  350克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 老抽

  適量

• 酒糟

  適量

• 澱粉

  適量

• 
  
  

• 步驟

• 

  9.加點鹽，胡椒粉，煮1分鍾.撒些蔥花即可

㈤ 糟魚的正宗做法

糟魚的做法，有蒸、燉、燒等多種方法。

我要分享的做法是燒荷包糟魚。荷包糟魚亦名糟魚懷胎，亦是傳統名菜。糟魚入冬即肥美。至翌年春夏時，就不如冬季肉厚豐滿。我國雲南滇池和六合龍池，糟魚都較有名。此魚、愈大肉愈嫩，是我淡水魚中上品之一。

烹調方法：燒。

原料：活魚、2條、800克，凈豬肉肥二瘦三、300克，熟筍丁、20克，熟筍片、45克，豬板油丁、45克，熟豬油、70克，花生油、45克，料酒、30克，醬油、45克，精鹽、1.5克，綿白糖、17克，薑片、45克，蔥段、20克，姜蔥末、各10克，濕澱粉、10克，酒糟、70克。

製法：

加工：魚去鱗、鰓、鰭，從背脊剖開，去內臟，削去胸鰭處老皮，洗凈，取潔布揩乾水分。

切配：豬肉切成細丁，放碗內，加筍丁、料酒、醬油、糖、鹽、姜蔥末、酒糟、濕澱粉攪勻成餡，填入魚腹和鰓口內，在魚身上用刀劃十字花紋，抹上醬油。

烹調：

1.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，油溫七成熱時，將魚投入煎成一面金黃色時取出。

2.原鍋內放薑片、蔥段略炸，再將魚放入煎過的黃面朝上，加料酒、醬油、糖、鹽、清水和筍片、板油丁燒沸，放入熟豬油，加蓋移小火燒30分鍾左右，再移旺火收稠湯汁，起鍋裝盤。

風味特點：

魚形飽滿似荷包，色呈金黃，魚嫩肉鬆，別有風味。

操作關鍵：

1.煎魚時，鍋要燒熱，然後放油再煎，可以使魚皮不粘鍋。否則魚皮滯鍋，影響造型質量。

2.填嵌餡心時要適中，不可過少、過多、過少不飽滿，過多燒制時會撐破魚腹肉，影響造型。

㈥ 山東糟魚的家常做法

作法一、

主要材料：小鯽魚500g；

輔材：蔥三顆、姜一塊、八角2個、八角茴香一小塊、鹽適量、糖少量、純糧酒兩瓶塞、醋適當、生抽少量、味精少量、水適當

1買回去草魚後，順著魚腹下邊的小洞處往上裁開，內臟器官和腮挖干凈，還記得千萬別刮魚鱗。

2洗干凈後的草魚要晾曬，晾曬後火上燒開鍋中下草魚炸

3炸至淡黃撈起來，鍋外干倒入，把姜蒜布滿底鍋把魚再一層層鋪在蔥上邊

4鋪好魚後把剩下調味品都倒進鍋中，放水落進魚用篦子壓著魚以防飄起，

5大火燒開後轉小火在燒三十分鍾上下，熄火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉三十分鍾後關火門之明天早上。(期間不能用筷子這類的亂翻，以防搞成一鍋粥里。魚鱗盡可能不必搞掉。)

6第二天早晨開啟蓋子就可以吃完，愛吃熱的就再加溫下。

山東五香糟魚做法有哪些

小提示

剛開始情況下大火燒開在小火慢燉，最終便是悶一一整夜，第二天開啟蓋子就能吃，涼了吃更有異味。

山東五香糟魚做法有哪些

作法二、

1草魚去內臟器官去腮，但不刮鱗（難消鱗），洗靜晾曬預留。

2蔥切一大段，姜切大面積。

3放植物油下鍋，容易上火，水溫至八九十度時，放進晾曬的草魚，文火慢炸，至魚發黃，干萬4不必火災，不然魚外觀將被毀壞。

5用炒菜鍋或陶器放進火上，底鍋放一層小蔥，以後在上面放進適當的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一層炸好的魚；

6在魚上邊再放進一層小蔥，再放一層魚，這般循環系統，至魚排完，但不必超過蓋子部位

7再放白砂糖，老抽醬油（關鍵著色上味，干萬不能加鹽），老陳醋（醋的佔比為四斤魚二三兩醋的佔比，關鍵化魚骨）以後倒進冷水，水剛過頂層魚一二指上下為恰好。

8先大火燒開，隨後文火慢煎，直到鍋中快水少才行；一般狀況下三四個鍾頭上下。倒進芝麻油就可以起鍋。

㈦ 糟燒鯽魚的做法

做法;1.用大半碗溫水把酒糟泡開.

2.蔥,姜,蒜,辣椒洗凈切碎.

3.用鹽,糖,醋,鮮抽醬油,老抽醬油,胡椒粉等加清水調成汁待用.

4.鯔魚洗凈瀝干水份(用干毛巾擦乾),放平底鍋里煎成2面金黃.

5.把稀釋好的酒糟放入,放入姜,蒜,辣椒大火煮5分鍾.

6.放入調汁,大火8--10分鍾左右.其間要轉動平底鍋,防糊鍋底.(但是不要翻魚)

7.放水澱粉勾芡.放點雞精,蔥花即可!

㈧ 糟魚最簡單怎麼做

原料配方：鯉魚10公斤，鹽1公斤，姜1公斤，蒜0.5公斤，五香粉0.3公斤，辣椒粉1公斤，甜酒汁5公斤。

製作方法：

糟魚加工簡單。選出田中鯉魚，從背部剖開去掉內臟和鰓。

(8)糟鯽魚的製作方法視頻擴展閱讀：

豫東五香糟魚，營養豐富，味美食鮮，骨香開胃，常食有補氣益神、養顏美容、少年兒童及老年人補鈣之神奇功效。現將自己摸索改良簡單做法介紹如下：

主料：二兩左右鯽魚若干

配料：蔥、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陳醋、白糖、老抽醬油、食用油。

五香糟魚的做法

做法：

1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。

2、蔥切大段，姜切大片。

3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。

4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此循環，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。

5、先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。

6、倒入香油即可出鍋。

㈨ 糟魚的做法最正宗的做法糟魚的做法

糟魚的做法
食材准備
鯉魚一條或者魚干，白酒，酒糟
製作步驟
1.我們可以把新鮮的鯉魚或者是曬乾的魚把它切成小塊，這樣做糟魚的時候，魚肉會比較方便入味，而且存放的時候也比較方便。將魚切成塊以後，用水沖洗一下，然後用吸水紙將魚身上的水分吸干，放在一旁待用。
2.選擇一個玻璃瓶或者是一個陶瓷瓶，一定要可以密封的那一種，然後我們需要把它洗凈擦乾，然後放在一旁備用。瓶子里千萬不要有水，不然製作的糟魚會變質。
3.將切好的新鮮的魚塊或者是曬乾的魚塊放入玻璃群當中壓緊，放的時候一定要把空氣給去掉。
4.先在瓶子最底層鋪上一層酒糟，然後在上面放上魚塊，再鋪上一層酒糟，壓制緊之後再鋪上一層魚塊。反復幾次，每放一層酒糟就要放一層魚，一層隔著一層，如此反復的幾層之後，將所有的酒糟和魚可以混合壓制在一起。
5.將白酒倒入裝有酒糟和魚塊的瓶中。酒一定要沒過魚塊。
6.最後瓶子封好，15天—20天左右就可以取出來吃了。取出好的糟魚可以蒸著吃，紅燒吃都是非常不錯的。
以上就是製作糟魚的方法。我們把糟魚做好之後，可以把它炒著吃，煮著吃或者是紅燒吃都是非常不錯的。如果我們平時買回來新鮮的魚吃不掉的話，那麼就可以來製作糟魚，這樣的話那既可以享受它不同的美味，又能很好的保存魚，一舉兩得。