1. 椒鹽雞爪怎麼炸最好
用料：
雞爪 500g、白鬍椒 少許、雞蛋 1個、澱粉 適量、辣椒面佐料 適量、鹽 少許
做法 ：
1、雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白鬍椒和鹽腌制半個小時。
2、用大碗打一個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻。
3、把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液。
4、鍋里倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺），中途翻轉一兩次雞爪。
5、小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽）
2. 鹽焗雞腳的製作方法與過程
用料
新鮮雞腳 2斤
鹽焗雞粉 2包
梔子 10個（約10克）
香油、鹽 、芝麻 適量
鹽焗雞腳（水焗）版的做法
1. 洗凈雞腳剪掉指尖
2. 鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊致更Q更爽口）
3. 重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來（最好也放些薑片）
4. 鹽焗雞粉2包：各30克
5. 將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾只小辣椒進去。（註：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
6. 剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鍾即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不Q彈了，煮熟就可以了）
7. 撈起快速開風扇吹涼，別悶著（吹涼後放入冰箱急凍20分鍾即可食用，這也是讓雞爪變Q的重要環節喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很Q很Q⋯）
8.很Q很彈的鹽焗雞腳做好了，如果喜歡的話可以出碟前放點香油加炒香的白芝麻會更好吃的，好啦！喜歡的廚友可以試做一下嘍！
小貼士
梔子：用梔子泡水喝可以去火對身體有益無害。
有清熱瀉火、涼血、解毒、利濕功效。
梔子果是傳統中葯。
3. 椒鹽雞爪的做法步驟圖，椒鹽雞爪怎麼做好吃
4. 椒鹽雞爪的做法大全
椒鹽雞爪的做法大全
准備食材：
【主材】
雞爪——10個
【配料】
老抽——1勺， 料酒——1勺， 椒鹽——10克， 小米椒——3個， 蔥、姜、蒜——少許，孜然粉——少許，食用油——適量。
做法步驟:
①雞爪洗凈，切去指甲。
②小米椒切末;蒜切末;蔥切段;姜切片。
③鍋中倒入適量冷水，下入雞爪、蔥段、薑片，調入料酒和1勺鹽，大火燒開。
④撇去浮沫，轉中火再煮約15分鍾後撈出雞爪，沖洗干凈，瀝干水分。
⑤調入老抽。
⑥用筷子攪拌均勻上色。
⑦鍋中倒入適量油，燒至8成熱後，下入雞爪。
⑧炸約1分鍾，炸至焦黃後撈出，瀝油。
⑨鍋中留底油，下入蒜末、小米椒、花椒爆香。
⑩下入雞爪，調入孜然粉和1小勺鹽。
⑪翻炒均勻，即可出鍋。
5. 椒鹽泡雞爪的做法
把小尖椒和雞爪准備好，比例依個人口胃，一般是7：1（個數）。調料加醋，鹽味精，生抽少量，還要加蒜。量依自己。記住，先把泡椒做的差不多時候再放雞爪。至少得3~5天，然後再3~4天。溫度25度左右。我成功了O(∩_∩)O哈哈~