香腸腌制的方法視頻

『壹』 香腸自作方法及配料

『貳』 香腸的做法，你知道哪些

粉腸（香腸）灌法

粉腸是一種十分具備地方文化的特色美食，粉腸的實際口感和作法十分多，在其中以澱粉腸最多見，更為時興，下面來看一下這款澱粉香腸的做法。

木薯澱粉170克，新鮮的肉餡500g，豬大腸半拉，食鹽6g，小蔥三段，薑片10g，八角一個，麻椒11粒，醬油20Ml，芝麻油5ml，小香蔥三根，十三香3g，食用糖2勺子，荼葉1勺。

1、把新鮮肉餡放入一個器皿中，把調味品裝進去，小香蔥3根搞成蔥末，薑片拍成姜泥，醬油20Ml，十三香3g，芝麻油5ml，食鹽3-6g，用筷子把肉餡拌和勻實，在拿另一個器皿，用馬鈴薯做成的木薯澱粉裝進去180g，滴進冷水，用力剛開始拌和，一定要拌和勻實。

2、把350g的沸水放入盛滿木薯澱粉的器皿中攪拌均勻。

3、放涼時把肉餡倒入，沿著一個方位，再次攪拌均勻。

4、在把豬腸衣的一端打死結，一定要打緊，還可以用棉繩緊一下。

5、把豬腸衣的另一端套在礦泉水瓶子的瓶塞，用於灌餃子餡。

6、餃子餡進不了的情況下用湯勺壓一下便會進豬腸衣里邊的，灌上一些後用手握著豬腸衣把肉餡向下弄一弄。

7、肉餡熏好以後豬腸衣一端要空出10公分的地區，多出去的地區用棉繩系結，隨後剛開始按段。

8、鍋里放好溫開水，隨後把熏好的葷場和八角一個，麻椒，小蔥段，薑片，食鹽裝進去，開文火。

9、再用木簽把腸道每一段都扎兩下，等水開過剛開始記時，30分鍾全過程中只用文火。

10、煮到一半的時間後，在拿另一個鍋在燒掉沸水，煮沸後熄火放涼。

11、30分鍾之後把煮好的腸道放進另一個溫開水鍋中，用布氏漏斗把上邊的沉浮撈一下，在撈出來放進菜盤中。

12、在取一個鍋，里邊不必摻合水份，在弄一塊錫箔紙放進底鍋，2勺食用糖，一撮荼葉置放錫箔紙上邊，

13、在鍋里邊在放一個蒸布簾，沒有話能夠放上兩根木筷也是能夠的，一定要架堅固。

14、把放涼後的腸道放進鍋中，蓋子子一定需蓋嚴密，中火災沸騰，出現煙味兒的情況下剛開始記時5分鍾，五分鍾之後熄火，燜上10分鍾開蓋子，腸道的表層就成醬淡黃色了，就可以了。

『叄』 如何腌制香腸

自製麻辣香腸
食材
4000 克 豬後臀尖4 條 腌漬腸衣150 毫升 高度白酒60 克 辣椒面60 克 花椒面100 克 鹽10 克 五香粉30 毫升 薑汁1 個 礦泉水瓶.

1豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

詳情參考 好豆美食網

『肆』 腌制香腸的方法跟步驟

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。.二、製法 l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4.皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌

『伍』 製作香腸的方法和步驟

用料

主料豬腿肉5斤

調料食鹽60-75克白糖60-75克白酒50克十三香15-20克

自製香腸的做法

材料圖：

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事先准備：

1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內部洗凈也可檢查是否有破洞）

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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

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香腸的做法：

1.肉丁內加入鹽

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2.加入糖

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3.加入白酒

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4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）

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5.腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出一點，打結

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6.將肉灌入即可

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7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊

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8.用針扎一些孔

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9.在陰涼通風處風干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感

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烹飪技巧

1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

『陸』 臘腸的製作方法及配方視頻

需要的食材
豬肉4000克，腌漬腸衣4條，白糖40克，辣椒面60克，鹽100克，薑汁10毫升，五香粉10克，花椒面60克，高度白酒150毫升，礦泉水瓶1個。
做法步驟
1、豬肉洗凈後瀝干水分，切成1厘米見方的小丁備用，將腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾左右，然後反復揉搓3—4次，洗去表面的鹽，用清水浸泡備用。
2、生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。
3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁、帶上一次性手套揉搓均勻後，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋。
4、將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結。
5、將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。
6、將灌好的香腸平均分成3—4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼。
7、將做好的香腸刮在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干。

『柒』 香腸的製作方法及過程

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

  3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

  4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

  5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個 口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

  6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。