大師製作流沙包的方法視頻

⑴ 流沙包麵皮製作方法

用料1 (麵皮的材料)

麵粉 250克
酵母 3克
泡打粉 2克
牛奶 70克
用料2 (流沙餡材料)

咸鴨蛋黃 4個
白糖 45克（比例2：1）
牛奶 少許
黃油 少許
做法

1

把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鍾
2

鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒
3

把面團搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁
4

將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大
5

上冷水鍋，中火蒸10分鍾即可，關火後，3分鍾後再開蓋，出鍋
小貼士
牛奶不宜太多，少許即可，只是提味的作用。包時餡不宜放的太多，避免蒸時露餡

⑵ 流沙包的做法和配方是什麼

准備用料：麵粉300g、牛奶100g、咸鴨蛋黃4個、酵母3g、泡打粉2g、白糖45g、黃油適量。

1、把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團，餳15分鍾。

⑶ 流沙包怎麼做

材料
麵粉 300克 白糖 80克 胡蘿卜 2根 清水 150ml 酵母 4克 無鉛泡打粉 10克 栗粉 70克 白糖 100克 黃油 100克 鹹蛋黃 5粒 奶粉 50克

做法
將麵粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆；胡蘿卜洗凈去皮，取一半清水與胡蘿卜混合榨成汁，酵母溶於清水、胡蘿卜中，靜置5分鍾備用。

分別揉成面團，發酵備用。

鹹蛋黃蒸熟（8-10分鍾），碾碎。

蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿卜汁做成餡料。

調好的餡料放入冰箱冷藏20分鍾。

面團發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

搓至麵粉柔軟適中，切成若干小劑子。

來回揉搓成長條，將三根兩色面條螺旋盤起成劑子。

餡料冷藏後取出，揉搓成圓球。

雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓。

放入蒸籠中靜置30分鍾。

取出，水開後上屜，大火蒸制10分鍾。

關火，3分鍾後開蓋，出鍋。

真心回答望採納，謝謝！

⑷ 流沙包是什麼做法

廣式點心主要以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取了南北各地，以及宮廷面點和西式糕點的技藝發展而成。其款式新穎、製作精細、口味咸甜兼備。比如常見的蝦餃、干蒸燒、還有今天要介紹的「流沙包」。

流沙包，廣東地區的傳統名點之一，它和蝦餃一樣，是很多粵式茶樓常見的一款點心。主要是用鹹蛋黃、黃油，麵粉製作而成。因其餡料金黃如流沙，因此起名流沙包。

【流沙包】
流沙包皮胚：中筋麵粉250克、酵母4克、無鋁泡打粉4克、白糖15克、水130毫升

流沙餡：鹹蛋黃5個、熟雞蛋黃1個、奶粉25克、綿白糖40克、黃油35克

具體做法

（1）准備5個鹹蛋黃，放入耐高溫的盤子里，表面刷上一層料酒去腥，開水上鍋蒸5分鍾，把鹹蛋黃徹底蒸熟，也可以放進烤箱160度烤10分鍾。

（2）取出蒸熟的鹹蛋黃，放進過濾網里按壓過濾，這樣會使餡料吃起來的口感更加細膩，這是做出流沙餡至關重要的一步，過濾的越細膩越好。

（3）再准備一個煮熟的雞蛋黃，同樣按壓過濾，最好選用土雞蛋的蛋黃，相對來說顏色會更黃，口感也更香。

（4）黃油提前軟化，加白糖、奶粉抓拌均勻，然後把鹹蛋黃、雞蛋黃加進去，揉成團。

（5）揉的次數越多，黃油也會軟化的比較快，太軟的餡心是沒有辦法包捏的，所以蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鍾。

（6）取出冷藏好的餡心，搓成16克左右的劑子放入盤子里。全部搓好後蓋上保鮮膜同樣放進冰箱冷藏30分鍾。

（7）接下來製作面團，碗中放入230克中筋麵粉，加入酵母、無鋁泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，攪拌成絮狀後下手揉成面團。

（8）這時候的面團表面還不是很光滑，所以放在案板上，雙手交替的方式來揉面，直到面團表面變得光滑、細膩。

（9）這里先不需要發酵，直接搓成長條，分成35克大小的面劑子，切好的劑子蓋上保鮮膜，防止表皮暴露在空氣中氧化，被風干。

（10）取出餡心，案板撒上乾麵粉，取一個劑子壓扁，然後用擀麵杖擀成長條狀，折疊繼續擀，再折疊，再擀，反復折疊5次，擀5次就可以了。經過反復折疊壓皮做出的流沙包表皮比較光潔細膩，如果覺得麻煩也可以省去此步驟。

（11）最後擀成圓餅，放上餡心，利用手的虎口處捏緊收口處即可。包好的流沙包放進蒸籠里，室內溫度30℃左右需要醒發20分鍾，溫度低的話則需要延長發酵時間。醒發好的包子看起來是微微膨脹的狀態。

（12）鍋中水燒開，放入蒸籠，大火蒸大約7-8分鍾左右就可以了。蒸好後先不要急著打開鍋蓋，防止突然遇冷回縮，再燜5分鍾後再開蓋。

我們的「流沙包」就做好了，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙的，蛋黃的咸香和黃油的奶香味交織在一起，吃起來甜咸交錯，做法簡單還好吃，喜歡的朋友記得試試哦！

要想做出成功的流沙包，你還需要注意以下六點
1、蛋黃一定要過濾的比較細膩，否則呈現不出流沙的狀態。

2、拌制餡心一定要選用動物性的無鹽黃油，因為它熔點比較低，更容易做出流沙的狀態。

3、做好的餡心千萬不能冷凍，冷凍後的餡心會過硬，從而影響皮胚的發酵。

4、麵粉最好選擇中筋麵粉，筋度適中，做出來的流沙包既保證了口感，又能保持細膩度。

5、建議流沙包的外皮還是要經過反復的折疊擀制，這樣既保證了流沙包外皮鬆軟柔韌的特點，而且經過擀制後可以把面團裡面的氣體排干凈，使得表面更加光潔好看。

6、包好的流沙包一定要發酵到位，否則就沒有松軟的口感了。

⑸ 流沙包的餡怎麼做才會流出來

餡料里加入豬油，這樣做出的流沙包會流出餡，流沙包方法如下：

准備材料：麵粉 500克、酵母 適量、糖 適量、水 適量、油 適量、煉奶 適量、金沙湯圓芯 適量、豬油 適量。

1、麵粉，酵母，水，煉奶和糖放入麵包機，拌勻。

注意事項：

流沙餡里的豬油也可以換成黃油，但是最好不用植物油，流沙效果不好。

⑹ 真正流沙餡的做法

流沙包是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。包子餡料能夠像金沙一樣流淌，不僅餡料好吃，而且這就流沙的感覺也特別吸引人，所以會讓吃過的人念念不忘。 說的簡單，真正製作起來就有了難度。搜了配方，做了好幾次，幾次調整配方都沒有達到好的效果，這次算是做的比較好的一次。 在外面的吃到的流沙包大多加入了吉士粉的，那是增香劑，咱在家就不建議了用了吧。泡打粉咱也選無鋁的，黃油要選天然的，你說這樣的流沙包吃著是不是很放心呢！
主料4人份
麵粉250克
糖30克
牛奶160克
酵母(干)3克
無鋁泡打粉2克
輔料
鹹蛋黃（餡心））4個
黃油（餡心）4克
牛奶（餡心）22克
煉乳（餡心）15克
白糖（餡心）25克
玉米澱粉（餡心）2克
步驟1流沙包的做法大全
鹹蛋黃表面撒少許白酒，冷水入鍋蒸10分鍾至熟
步驟2流沙包的做法圖解
趁熱碾成碎蓉
步驟3流沙包的家常做法
小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳，隔熱水加熱至白糖、黃油融化攪勻
步驟4流沙包的簡單做法
加入蛋黃蓉攪勻
步驟5流沙包怎麼吃
加入玉米澱粉、奶粉充分混合均勻
步驟6流沙包怎麼做
成糊狀後加蓋保鮮膜入冰箱冷凍一小時變硬，然後取出分成10小球
步驟7流沙包怎麼炒
麵粉加入白糖、牛奶、酵母、無鋁泡打粉入麵包機合成光滑的面團
步驟8流沙包怎麼煮
入溫暖濕潤出發酵至兩倍大
步驟9流沙包怎麼燉
發好的面團取出排氣揉勻成長條，分成10個劑子
步驟10流沙包怎麼煸
壓扁用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓片
步驟11流沙包怎樣煸
包入一個餡心
步驟12流沙包怎樣做
用虎口慢慢合攏
步驟13流沙包怎樣炒
收口朝下整形，二次發酵至1倍大
步驟14流沙包怎樣煮
蒸籠鋪油紙或是屜布，冷水入鍋放入包子，燒開水後改中小火，蒸10分鍾關火，燜2-3分鍾後開蓋子取出
成品圖

烹飪技巧
碾蛋黃時盡量碾的細碎些，最好過篩才夠細膩
泡打粉要選用無鋁的吃著才放心
包子要冷水入鍋，蒸好後關火燜2-3分鍾再取出，能讓包子外形好看不坍塌
由於麵粉的吸水量不同，所用的牛奶量也會不同，要酌情添加
這款包子熱量挺高，不要貪吃呦

⑺ 蛋黃流沙包怎麼做

餡料 鹹蛋黃 100g全脂奶粉 25g吉士粉 15g糖 80g吉利丁片 10g清水 110g無鹽黃油 75g外皮 低筋麵粉 300g清水 130g玉米澱粉 30g糖 30g酵母 5g泡打粉 5g豬油 25g

黃金流沙包的做法步驟

步驟 1
吉利丁片放進清水中2-3分鍾

步驟 2
壓已經蒸熟的鹹蛋黃過篩（覺得太煩可以直接用刀切碎）

步驟 3
把浸泡吉利丁片的碗坐在熱水中讓吉利丁片徹底融化，然後放置在一旁降溫置手心溫度

步驟 4
取大碗，放入鹹蛋黃碎、奶粉、糖和吉士粉混合均勻

步驟 5
在上一步混合粉中加入吉利丁溶液，分三次加，每次加好攪拌均勻

步驟 6
無鹽黃油事先隔水融化，分幾次加入融化的黃油，每次充分攪拌均勻，防止水油分離

步驟 7
將攪拌均勻的混合液體放冰箱冷藏1-2小時，到完全凍結，按下去如橡皮狀

步驟 8
拿出冷藏完全的流沙餡，用手稍微揉一下然後搓成球狀，分成25克一個，然後繼續讓冰箱冷藏待用

步驟 9
接下來製作外皮，將低筋麵粉中加玉米澱粉、糖混合均勻

步驟 10
把酵母放在水中，攪拌至融化

步驟 11
豬油加入混合粉中，混合均勻

步驟 12
酵母水加入上一步，混合均勻成團，稍微醒發5-10分鍾

步驟 13
充分揉面至光滑不粘手即可，稍作整形後放盆中發酵1-2小時

步驟 14
將醒發好的面團撥開放入泡打粉，揉均勻，排氣，揉至光滑，蓋保鮮膜醒5-10分鍾

步驟 15
把面團搓成長條，分成每團30克，皮擀薄，比餡大一圈即可，包入流沙餡，擰緊收口

步驟 16
包好後，蓋保鮮膜醒20分鍾，等蒸鍋大火把水燒開後再放入鍋中蒸7分鍾，蒸好等兩分鍾開蓋

⑻ 流沙包是怎樣做的

麵皮材料：面種一個、麵粉225g、糖100g、水適量、泡打粉4g、酵母菌3g、 牛油50g（配方有臭粉、和鹼水我沒放） 麵皮做法： 1。將上面材料混合揉至光滑發酵一小時左右。 2。把粉團分成等份，用木棍擀平，包入餡料成包形，靜止15分鍾再隔水蒸15分鍾左右即可。 流沙材料：奶粉150g、牛油20g、蛋黃2個、糖粉適量（按喜好）、粟粉30g 做法：將所有的材料混合即可。