糖化酒的計算方法

㈠ 釀酒糖化的溫度和時間怎麼確定

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。

發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

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受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。

㈡ 濃香型白酒大麴糖化力，液化力公式各公式字母代表的意思

糖化（mg/g·h）
就是：1小時1g曲子能夠轉化糖多少mg
液化力（g/g·h）
就是：1小時1g曲子能夠液化多少g水。

㈢ 你好，請問一下果酒中需加多少白糖可以轉換成一度酒精度，該怎麼計算，謝謝

果酒釀制中糖轉化為酒，並不是說多少克糖就可以轉化一度酒。主要靠酒麴裡面糖化酶，酒酵母，的活性。所以說無論釀制糧食酒，還是水果酒，都是靠酒麴的好壞來決定出酒率，口感的。

㈣ 白酒糖化時間

白酒的糖化和發酵是同時進行的，邊糖化邊發酵，與液態法先糖化再發酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池後，在窖內糖化時間可能會有十幾天，這與白酒的發酵時間有關，像清香型白酒，總的發酵時間夏季也才5天左右，糖化時間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發酵時間就會稍長些。產酒期需要十幾天，糖化時間也就有十幾天。

㈤ 白酒發酵過程中的糖化率怎麼算

應該是發酵前還原糖含量減去發酵結束後殘留還原糖含量 除以初始還原糖量 就是糖化率

㈥ 出酒率是多少

出酒率：按照中國釀酒工業協會定義，標准大氣壓，20攝氏度，一個單位所產出的含量為50%的酒精產量的多少即為該單位的出酒率。

出酒率還包括：理論出酒率、澱粉利用率、澱粉出酒率、原料出酒率，生產中用得較多的是原料出酒率，其計算方式如下：

標准原糧出酒率：標准原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100

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從制曲技術上來說，塊曲的製造技術比較復雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒麴打碎。

其中的道理是塊曲的性能優於散曲。從原理上看，中國酒麴上所生長的微生物主要是黴菌，有的黴菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，鬆散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒麴上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，黴菌。這些不同的微生物的相對數量分布在酒麴的不同部位的分布情況也不同。

有專家認為，釀酒性能較好的根黴菌在塊曲中能生存並繁殖，這種菌對於提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適於復式發酵法（即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精）的工藝。

㈦ 白酒糖化發酵原理

糖化和酒化的區別

把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化後的糧食換個容器發酵的過程稱為酒化。

白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好，含氧太少。透氣才便於發酵更好的呼吸。

糖化是否需要密封

糖化是一個培養酵母菌的過程，需要一定的氧氣，不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度左右)。

糖化時間

不同的酒麴糖化時間不等，比如濃香大麴堆積糖化2-3天，五糧大麴2-3天，醬香大麴堆積糖化4-5天。小曲糖化時間相對來說要短一些(夏季糖化的時候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。

酒化是要密封進行

酒精發酵過程中會產生的二氧化碳會增加發酵溫度,因此必須合理控制發酵的溫度，當發酵溫度高於30～34℃，酵母菌就會被殺死而停止發酵。經酒化過程的酒醅直接用釀酒設備蒸餾即可。

糖化與酒化可否一起進行?

一般液態釀酒發酵是不需分缸，糖化和酒化過程可同時進行。

㈧ 釀酒糖化的溫度和時間怎麼確定

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

㈨ 白酒酒醅糖化時怎樣才算糖化完成

白酒發酵過程中糖化與發酵同步進行，糖化結束可以通過查看升溫判斷，達到頂火狀態後，開始恆溫，當降溫時候，主發酵期就算結束了。

㈩ 100斤米可以釀出多少斤40度白酒

100斤米，以傳統工藝釀酒產量在40斤左右，但以現代工藝來釀酒產量可高達100～200斤。

傳統工藝釀造的酒，出酒率低，品質好；現代工藝釀造的酒，出酒率高，品質則較差。小米、大米、高粱、薯干、玉米出酒率高。

一般而言，醬香型白酒出酒率為5：1，即5kg糧食產約1kg（53％vol）白酒。

1、清香白酒的出酒率在20％－25％左右。

2、濃香白酒的出酒率在10％左右。

3、醬香白酒的出酒率在5％左右。

另外出酒率每個廠商的計算方法是有差別的，所以說每個廠家所計算出來的出酒率都是不一樣。而且白酒的釀造還要加酒麴，酒麴也是屬於糧食製成。加入酒麴的量多量少也影響了出酒率。

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釀酒的生產工藝：

1、糖化工藝

薯類和谷類以及野生植物原料經過加壓蒸煮，澱粉糊化成為溶解狀態，但是還不能直接被酵母菌利用，發酵生成酒精。

2、發酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下，進行水解生成乙醇（C2H5OH），形成發酵液（質量分數為10％～18％）。而且，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，並且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。

3、過濾工藝

酒用過濾機的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩定性好，提高了成品酒的外觀，不僅體現了酒的高質量，也能誘發消費者的飲用慾望。