生豬出肉率的計算方法

A. 豬的出肉率只能自己實測，計算方法是怎樣的

中國有句古話，叫做三百六十行，行行出狀元。這句話太有道理了。之前自己挺看不上養豬這個行業的，沒想到這幾年豬肉的價格一直飆升，非常後悔為什麼當年不選擇養豬呢？如果選擇養豬，現在也成為一個土豪了。那麼對於養豬的豬農來講，他們時刻關注豬的重量，他們希望每頭豬都白白胖胖的，因為豬的重量越重，也就代表豬身上的肉越多，這樣他們也就可以賣到更好的價錢，但是對於養豬的人來講，不是說這個豬幾斤就能得到出幾斤的肉，我們還要考慮出肉慮這個問題，可能很多網友對於出肉率三個字，都是比較陌生的，下面就簡單的來講一下什麼是出肉率。

大家都知道生豬價格和豬肉價格之前差距很大，這個差距有屠宰費，運輸費，豬販的收益，還有一點就是豬的出肉率，我們通常說的“出肉率”是指屠宰後豬胴體重量占毛豬重量的百分比，這個比例一般在65%-70%之間。

而現在有很多計量的工具，但是豬的出肉率只能自己實測，你們知道這是為什麼嗎？又有誰知道豬的出肉率的計算方法是怎樣的呢？

一.先稱一下宰殺前豬的重量

根據宰殺前豬的重量和去掉器官內臟後豬肉的重量，我們就可以算出豬的出肉率，是不是很簡單呢？

B. 殺一頭豬出肉率多少

一頭豬的屠宰率大約在72%到80%左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之後大約有144斤~160斤左右的豬肉可供出售。

豬分為乾料豬和濕料豬。

乾料豬出肉率在0.67——0.73之間（排凈，帶骨頭，除雜水），濕料豬喂養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同0.6-0.75之間（排凈，帶骨，除雜水）浮動較大。一般出欄200斤乾料豬，宰帶骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前後腿肉45斤，五花肉25斤，裡脊肉20斤。

在對肥豬進行屠宰的時候，豬的內臟、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。有些國家甚至連脂肪、腎臟以及舌頭都屬於屠宰率之外的部位。

再者測量活體重的時間也會是影響生豬屠宰率的重要因素，商品豬從出場停飼開始，直到屠宰前，生豬質量大約會減少五公斤左右。

進入屠宰場的生豬，如果由於健康原因，要對部分病變部位進行切除的話，也會影響到生豬的屠宰率。

(2)生豬出肉率的計算方法擴展閱讀：

豬肉的挑選

1、買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

2、次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色，肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

3、首先是看顏色，好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。

參考資料來源：網路-豬肉

C. 怎樣算豬肉的出成率

肉豬出成率一般在七成左右，兩百斤豬膘情沒什麼大問題的話，每百斤約在70-75斤出肉率左右。

就按毛重乘以零點七就可以了，比如200×0.7，出肉140斤

D. 一頭豬能出多少斤肉一斤豬能出多少肉

一頭豬的出肉比大約在72%到80%左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之後大約有144斤~160斤左右的豬肉可供出售。
豬分為乾料豬和濕料豬。
乾料豬出肉率在0.67——0.73之間（排凈，帶骨頭，除雜水），濕料豬喂養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同0.6-0.75之間（排凈，帶骨，除雜水）浮動較大。一般出欄200斤乾料豬，宰帶骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前後腿肉45斤，五花肉25斤，裡脊肉20斤。

E. 豬的出肉率是多少比如二百斤的生豬能出多少肉

按原商業部的計算方法，生豬的出肉率在80%左右。

F. 豬肉出肉率怎麼算

現在國內的生豬存欄量處於明顯的供大於求，雖然現在生豬的價格很低但是仔豬的價格依然比較堅挺，拿我所處的黑龍江為例，省內平均的生豬價格大概在5.2-5.3沒市斤，但是仔豬20-30斤的價格依舊保持在12-17的范圍內波動，也就是說目前散養戶抓豬的熱情還很高。導致總體存欄量還沒有下降，包括國家的儲備肉開始以後是短時間的緩解了一些豬價下滑的趨勢，但對實際本質來說沒有根本改變，反而會導致正常的市場波動時間的延長，如果要判斷這次生豬價格反彈的時間的話，還請參考仔豬的存欄量及價格情況，也就是說當有一天仔豬的價格觸底了沒人抓的時候，也許生豬價格才會慢慢回升吧，個人想法，請供參考現在國內的生豬存欄量處於明顯的供大於求，雖然現在生豬的價格很低但是仔豬的價格依然比較堅挺，拿我所處的黑龍江為例，省內平均的生豬價格大概在5.2-5.3沒市斤，但是仔豬20-30斤的價格依舊保持在12-17的范圍內波動，也就是說目前散養戶抓豬的熱情還很高。導致總體存欄量還沒有下降，包括國家的儲備肉開始以後是短時間的緩解了一些豬價下滑的趨勢，但對實際本質來說沒有根本改變，反而會導致正常的市場波動時間的延長，如果要判斷這次生豬價格反彈的時間的話，還請參考仔豬的存欄量及價格情況，也就是說當有一天仔豬的價格觸底了沒人抓的時候，也許生豬價格才會慢慢回升吧，個人想法，請供參考現在國內的生豬存欄量處於明顯的供大於求，雖然現在生豬的價格很低但是仔豬的價格依然比較堅挺，拿我所處的黑龍江為例，省內平均的生豬價格大概在5.2-5.3沒市斤，但是仔豬20-30斤的價格依舊保持在12-17的范圍內波動，也就是說目前散養戶抓豬的熱情還很高。導致總體存欄量還沒有下降，包括國家的儲備肉開始以後是短時間的緩解了一些豬價下滑的趨勢，但對實際本質來說沒有根本改變，反而會導致正常的市場波動時間的延長，如果要判斷這次生豬價格反彈的時間的話，還請參考仔豬的存欄量及價格情況，也就是說當有一天仔豬的價格觸底了沒人抓的時候，也許生豬價格才會慢慢回升吧，個人想法，請供參考

G. 請問生豬屠宰當中，由毛豬到白條豬的損耗是多少毛豬價格到屠宰完變成白條的價格公式是多少怎麼樣核算

假設毛豬豬肉為3元/斤，一般白條出肉率是：72.5%--74.5%左右（去掉內臟、頭、蹄、尾、板油），毛豬價值減去副產價值除白條重量就是白條的成本價。理論上，白條的價格高出毛豬1.5元/斤，是成本價，也就是4.5元/斤！
成本是商品經濟的價值范疇，是商品價值的組成部分。人們要進行生產經營活動或達到一定的目的，就必須耗費一定的資源，其所費資源的貨幣表現及其對象化稱之為成本。 並且隨著商品經濟的不斷發展，成本概念的內涵和外延都處於不斷地變化發展之中。 從另一個角度成本上講也可以是做出某種選擇必須付出的代價，當人們「舍魚而取熊掌」時「魚」便是人們的成本，當商家投資時，商家的付出貨幣等便是商家投資的成本。
經濟學家眼中的成本與會計賬戶上規定的成本，即經濟成本與會計成本，二者在含義上存在較大差異。每個企業都有自己的會計賬戶，它記錄了企業在過去一段時期內生產和經營過程中的實際支出，這些支出被稱為會計成本。會計成本常被用於對以往經濟行為的審核和評價。 而經濟學家分析成本的目的在於考察企業的決策，並進而分析資源配置的結果及效率，所以經濟學中對成本的使用重在衡量稀缺資源配置於不同用途上的代價。這涉及使用一項資源或做出一項選擇放棄掉的機會，即機會成本的概念。
構成內容：1、原料、材料、燃料等費用，表現商品生產中已耗費的勞動對象的價值。2、折舊費用，表現商品生產中已耗費的勞動資料（手段）的價值。3、工資，表現生產者的必要勞動所創造的價值。調研發現，有效的成本分析是企業在激烈的市場競爭中成功與否的基本要素。不完善的成本分析可導致單純的壓縮成本，從而使企業喪失活力。建立起科學合理的成本分析與控制系統，能讓企業的管理者清楚地掌握公司的成本構架、盈利情況和決策的正確方向，成為企業內部決策的關鍵支持，從根本上改善企業成本狀況。鉑略咨詢認為，正確的成本分析對一家公司是否盈利起著相當重要的作用。由於成本分析的不利，企業可能因為未將費用合理分攤至不同產品而導致定價失誤，從而長期陷入越賣越虧的怪圈。

H. 殺一頭豬能出多少肉，比如說200斤的豬，在具體點就更好，五花，前，後肘，各能出多少，謝謝

一頭豬的屠宰率大約在72%到80%左右。也就是說，一頭二百斤的商品豬，殺完之後大約有144斤~160斤左右的豬肉可供出售。

豬分為乾料豬和濕料豬。

乾料豬出肉率在0.67——0.73之間（排凈，帶骨頭，除雜水），濕料豬喂養一般是散養，出肉率根據肥瘦不同0.6-0.75之間（排凈，帶骨，除雜水）浮動較大。一般出欄200斤乾料豬，宰帶骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前後腿肉45斤，五花肉25斤，裡脊肉20斤。

在對肥豬進行屠宰的時候，豬的內臟、血液、蹄子、生殖器、鬃毛等部位都要被割去。有些國家甚至連脂肪、腎臟以及舌頭都屬於屠宰率之外的部位。

再者測量活體重的時間也會是影響生豬屠宰率的重要因素，商品豬從出場停飼開始，直到屠宰前，生豬質量大約會減少五公斤左右。

進入屠宰場的生豬，如果由於健康原因，要對部分病變部位進行切除的話，也會影響到生豬的屠宰率。

豬在屠宰完成之後，往往會在豬肉冷卻完畢之後才測量體重。在豬肉的整個冷卻過程中，由於水分的蒸發，質量會減少百分之二左右。這也是計算屠宰率需要考慮的一個重要因素。

此外，一些不法養殖戶對生豬進行注水，也會在一定程度上影響到豬的屠宰率!

(8)生豬出肉率的計算方法擴展閱讀：

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分[1]。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

豬頸肉。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

I. 怎樣計算肉牛的出肉率

一般肉牛的出肉率與很多因素有關，如肉用牛的品種，飼養技術與條件，因此產肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之間。其計算公式為：

牛的凈肉率=凈肉重/宰前活重*100。

西門塔爾牛

毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿。

前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800-1200千克，母牛650-800千克，該牛生長速度較快，均日增重可達1.35-1.45千克以上。

比利時藍牛

頭呈輕型，背部平直，尻部傾斜，皮膚細膩，有白、藍斑點或有少數黑色斑點。成年母牛平均體重725千克，體高134厘米；公牛體重1200千克，體高148厘米。

增1千克體重耗濃縮料6.5千克。該牛最高的屠宰率達71%。比利時蘭牛能比其他品種牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。

利木贊牛

利木贊毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短，出肉率高。

犢牛斷奶後生長很快，10月齡體重即達450千克，周歲時體重可達500千克左右，哺乳期平均日增重為0.86-1.0千克，平均成年體重：公牛1100千克、母牛600

1、肉牛品種

肉牛出肉率高低，與品種有很大關系。個人感覺目前國出肉率最高的兩個肉牛品種當屬夏洛萊牛和西門塔爾牛了，當然利木贊牛、安格斯牛出肉率也可以，不過由於總體雜交改良程度較低，大部分利木贊雜交牛、安格斯雜交牛出肉率都不行。

西門塔爾牛與夏洛萊牛比較的話，同質量（純度）的情況下，夏洛萊牛要優於西門塔爾牛。因為夏洛萊牛出肉率稍高於西門塔爾牛，且瘦肉率比西門塔爾牛高。

一般情況下，同體重同出肉率的夏洛萊牛，價格要高出西門塔爾牛0.1~0.2元/斤。不過由於夏洛萊牛牛犢價格高，後期長勢不如西門塔爾牛，兩者養殖效益卻也相差不大。

2、飼喂

飼喂好壞，對肉牛出肉率影響也很大。在飼喂育肥牛時，很多養牛戶都沒有科學的進行配比飼料。看玉米便宜就多喂玉米，看麥麩便宜就多喂麥麩，看豆粕貴就少喂甚至不喂。這樣養牛，不僅肉牛生長速度慢，還影響出肉率。

對於育肥牛，最好做到分階段育肥。什麼階段需要什麼營養，我們就按照營養需求進行配比飼料進行飼喂，這樣才能提高出肉率。

3、管理

要想養好牛，就必須把牛當孩子去養。天熱了，想辦法降溫；天冷了，想辦法保暖；圈臟了，及時清理打掃；圈潮了，開窗通風。

不少養牛戶都應該有感覺，養牛比養孩子還難。小孩哪裡不舒服了還會說，牛卻不會說話。小孩調皮了打一頓就好了，牛打了卻沒有用。要想養好牛，還必須要養牛人去認真觀察、細心管理。

4、添加劑

添加劑的使用，可以大大提高肉牛出肉率。

5、年齡對出肉率的影響

良種肉牛出肉率最高的階段為18~30月齡，牛小了骨架大掛肉少出肉率低，牛太大肌肉停止生長膘油多出肉率也不高。一定按照科學的方法進行飼養管理，使牛在合適的年齡達到合適的體重進行出欄。

6、季節對出肉率的影響

強度育肥期在秋季肉牛出肉率最高，其次是春季，然後是冬季，最後是夏季。這是因為秋季環境最適宜牛的生長，且有豐富的草料資源。當然如果能想辦法改善其他季節牛舍氣溫環境，以及提高飼料質量，季節對肉牛出肉率的影響將會降低。

J. 生豬屠宰行業中，毛豬宰後計價方法有白條計價法和頭皮肉計價法，這兩種方法是如何操作的請朋友舉例說明

白條計價：屠宰後的白條根據級別定價。例：一頭毛豬重100公斤，市場價是10元/公斤。正常情況下屠宰後白條是68公斤（去皮、去頭蹄、去內臟），那麼出肉率就是68%，這是可以推算出白條價是：14.7元/公斤。

計算公式 ：白條重量*級別價格/毛豬重量=實際毛豬價格。頭皮肉就是在白條重量的基礎上加了豬皮豬頭和豬蹄。計算公式：白條+頭+蹄+皮*級別價格/毛豬重量=實際毛豬價格。

豬（Pig、Swine）是一種脊椎動物、哺乳動物、家畜，也是古雜食類哺乳動物，主要分為家豬和野豬。當前人們認為豬是豬科動物的簡稱，豬依據品種的不同，體貌特徵也各不相同；通常以耳大，頭長，四肢短小，鼻直，身體肥壯，腰背窄為主要形體特徵。

生肖由來

其實豬是一種非常溫厚可愛的動物，它有著圓渾厚重的體態，和氣量寬廣的胸懷。

傳說古時有個員外，家財萬貫，良田萬頃，只是膝下無子。誰知年近花甲之時，卻得了一子。合家歡喜，親朋共賀，員外更是大張宴席，慶祝後繼有人。

嘉宴慶之時，一位相士來到孩子面前，見這孩子寬額大臉，耳闊有輪，天庭飽滿，又白又胖，便斷言這孩子必是大福大貴之人。